Το καλαμπόκι στη διατροφή, νόστιμες συνταγές

Διατροφή: το καλαμπόκι είναι η βάση της διατροφής πολλών ανθρώπων

Το καλαμπόκι (ή καλαμπόκι) είναι φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό είναι το αρχαιότερο φυτό ψωμιού στη γη. Εμφανίστηκε πριν από το σιτάρι. Εξακολουθεί να κατέχει μια από τις ηγετικές θέσεις στον κόσμο και από άποψη κατανάλωσης κατέχει τη δεύτερη θέση μεταξύ όλων των δημητριακών (μετά το σιτάρι).

Ο μίσχος του καλαμποκιού φτάνει τα 3 μέτρα ύψος. Πάνω του δεν σχηματίζονται περισσότερα από 2 στάχυα. Κατά μέσο όρο, το μήκος του στάχυ είναι 22-25 cm, μερικές φορές περισσότερο. Η διάμετρος των μεγαλύτερων στάχυων μπορεί να φτάσει τα 10 cm και το βάρος μπορεί να φτάσει τα 500 g. Βασικά, οι κόκκοι καλαμποκιού έχουν γαλακτώδες κίτρινο χρώμα, αλλά υπάρχουν ποικιλίες με γαλαζωπό, μοβ, ακόμη και μαύρους κόκκους.

Αυτό το φυτό μπορεί να υπάρχει μόνο σε ζεστό κλίμα, σε θερμοκρασία τουλάχιστον 22-24 βαθμών. Χρειάζεται και πολύ ήλιο.

Από πού είναι

Οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν αυτό το φυτό πριν από περίπου 120 αιώνες. Συνέβη στην ήπειρο της Νότιας Αμερικής, όπου βρίσκεται τώρα το Μεξικό. Εκείνη την εποχή, τα στάχυα ήταν πολύ μικρά, το μήκος τους ήταν περίπου 4 εκατοστά.

Αυτό το φυτό έπαιξε τεράστιο ρόλο στην ανάπτυξη της αμερικανικής ηπείρου (βόρεια και νότια). Όλοι οι αρχαίοι πολιτισμοί που υπήρχαν εκεί -οι Μάγια, οι Αζτέκοι κ.λπ.- εμφανίστηκαν ακριβώς χάρη στον αραβόσιτο. Αυτό το φυτό ήταν η βάση της διατροφής και της γεωργίας τους, χωρίς την οποία η ανάπτυξη και η ανάπτυξη της κοινωνίας είναι αδιανόητη.

Ο πληθυσμός της ηπείρου της Νότιας Αμερικής χρησιμοποιούσε τον αραβόσιτο όχι μόνο για φαγητό. Χρησιμοποιούσαν τα αποξηραμένα στελέχη για να χτίσουν καλύβες και φράχτες. Έφτιαχναν φελλούς από στάχυα και οι τεχνίτες έφτιαχναν πίπες καπνίσματος. Τα περιτυλίγματα με στάχυ χρησιμοποιούνταν για να φτιάξουν μπάλες. Τα πράσινα φύλλα ταΐζονταν στα ζώα.

Επί του παρόντος, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Κίνα και η Βραζιλία κατέχουν το προβάδισμα στην παραγωγή αυτής της καλλιέργειας. Αναπτύσσεται επίσης στη Ρωσία. Στη χώρα μας καλλιεργείται σε περιοχές με ζεστό, ηλιόλουστο κλίμα.

Χρήση στη διατροφή

Το καλαμπόκι είναι δημοφιλές στη μαγειρική. Όλοι γνωρίζουν το βρασμένο καλαμπόκι. Είναι επίσης κονσερβοποιημένο, και στη συνέχεια χρησιμοποιείται σε συνταγές για σαλάτες, σνακ κ.λπ. Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι επίσης δημοφιλείς: τα χοντροαλεσμένα πλιγούρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δημητριακών και τα ψιλοτριμμένα πλιγούρια προστίθενται στις συνταγές ψησίματος, από τα οποία αποκτά λεπτή γεύση και εύθρυπτο . Από αυτό το αλεύρι ψήνονται και τηγανίτες, πουτίγκες κ.λπ.

Ένα ευρέως διαδεδομένο προϊόν διατροφής είναι οι νιφάδες καλαμποκιού, που εφευρέθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο. Για να ληφθεί ποπ κορν, οι κόκκοι θερμαίνονται σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια υπό την επίδραση του ατμού σκίζονται (σκίζονται). Το ποπ κορν τρώγεται ως ξεχωριστό φαγητό, καταναλώνεται και με γιαούρτι, γάλα κ.λπ.

Στις εθνικές κουζίνες των πολιτειών της Νότιας Αμερικής, υπάρχουν πολλές συνταγές με βάση τον αραβόσιτο. Η πιο γνωστή είναι η μεξικάνικη τορτίγια, η οποία είναι τυλιγμένη σε διάφορες γεμίσεις. Στο Μεξικό, η μπύρα chicha είναι επίσης κοινή, η οποία παρασκευάζεται από φύτρα κόκκων καλαμποκιού που έχουν υποστεί μεταγενέστερη ζύμωση. Η εμφάνιση της συνταγής για αυτό το ποτό έχει χαθεί εδώ και αιώνες, αλλά είναι ζωντανή μέχρι σήμερα και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται. Επίσης στο Μεξικό, χρησιμοποιώντας τη διαδικασία της ζύμωσης, παρασκευάζεται ένα ποτό από το χυμό των μίσχων αραβοσίτου. Από αυτόν τον χυμό λαμβάνεται επίσης ζάχαρη.

Το καλαμπόκι έχει μπει στις συνταγές των εθνικών κουζινών όχι μόνο στη Νότια Αμερική, αλλά και σε άλλες χώρες. Για παράδειγμα, στην Ιταλία, ένας χυλός που ονομάζεται πολέντα μαγειρεύεται από κόκκους καλαμποκιού, στη δυτική Γεωργία ψήνονται από αυτό κέικ mchadi, στη Μολδαβία είναι ευρέως διαδεδομένος ο χυλός mamalyga κ.λπ.

Υγεία: χρήσιμες ιδιότητες του καλαμποκιού

Ο αραβόσιτος έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία. Περιέχει φυτική πρωτεΐνη, η οποία περιλαμβάνει μια σειρά από απαραίτητα αμινοξέα.

Στην ιατρική χρησιμοποιούνται ευρέως οι στήλες καλαμποκιού με στίγματα, τα λεγόμενα «μαλλάκια καλαμποκιού». Περιλαμβάνουν στοιχεία που είναι ευεργετικά για την υγεία: βιταμίνες C και K, λιπαρά έλαια και αιθέρια έλαια, πικράδα, ρητίνες, σαπωνίνες κ.λπ.

Στην επιστημονική ιατρική, οι στήλες καλαμποκιού με στίγματα χρησιμοποιούνται ως φυτικό φάρμακο που έχει διουρητική, χολερετική και αντισπασμωδική δράση. Χρησιμοποιούνται για ανεπαρκή έκκριση χολής και παθήσεις του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Χρησιμοποιούνται επίσης για φλεγμονές του ουροποιητικού συστήματος και παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος.

Το μη επεξεργασμένο αραβοσιτέλαιο έχει επίσης ευεργετική επίδραση, ειδικότερα, δρα ως χολερετικός παράγοντας. Στην ιατρική πρακτική, συνιστάται ως διαιτητικό προϊόν για την πρόληψη της παχυσαρκίας, του διαβήτη και της αθηροσκλήρωσης. Έτσι, διατηρεί την υγεία των αιμοφόρων αγγείων.

Συνταγές καλαμποκιού

Το καλαμπόκι πωλείται πάντα σε κονσέρβα και σε προσιτή τιμή. Ως εκ τούτου, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή όλο το χρόνο.

Καλαμπόκι στο φούρνο

Τοποθετήστε 6 στάχυα σε ένα ταψί (μην αφαιρέσετε το φλοιό). Στη συνέχεια το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάντε ανεφοδιασμό. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε αυτό το μείγμα με το μίξερ ή το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βγάζετε το καλαμπόκι από το φούρνο και αφαιρείτε τα φλούδια από τα στάχυα. Από όλες τις πλευρές τρίψτε τα με το ντρέσινγκ που προκύπτει.

Βάλτε το καλαμπόκι σε ένα πιάτο και πασπαλίστε το με 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, 100 γρ τυρί, τριμμένο στον μέτριο τρίφτη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλαμπόκι σε πικάντικη μεξικάνικη σάλτσα

Αρχικά, προθερμαίνουμε καλά τη σχάρα στο φούρνο.

Ψήστε 4 στάχυα καλαμποκιού για 10 λεπτά. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια με ένα μαχαίρι χωρίζουμε τους κόκκους από τα στάχυα και τους βάζουμε σε ένα μπολ.

Κάντε ένα ξαναγέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαγιονέζα, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 70 γρ τριμμένο σκληρό τυρί, 2 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/3 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι. Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά το ντρέσινγκ ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή.

Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα στους κόκκους καλαμποκιού και ανακατέψτε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε επιπλέον το πιάτο με μια μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η γεύση του πιάτου είναι πικάντικη και πικάντικη.

Κονσερβοποιημένη σαλάτα καλαμποκιού με αβοκάντο

Καθαρίζουμε 2 αβοκάντο, αφαιρούμε τα κουκούτσια και κόβουμε τη σάρκα σε μικρούς κύβους.

Κόβουμε 100 γραμμάρια πράσινα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε 30 γραμμάρια χόρτα (μαϊντανό, κόλιαντρο).

Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά σε ένα μπολ, προσθέστε 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Καλαμπόκι με κρέμα και μπέικον

Ξεφλουδίστε τα 2 στάχυα και κόψτε τα κουκούτσια με ένα μαχαίρι. Τα βάζουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 κ.σ. σούπας ζωμό κότας (μπορεί να είναι από κύβους). Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το καλαμπόκι μέχρι να απορροφηθεί τελείως ο ζωμός.

Μετά από αυτό, ρίξτε 2 κ.σ. σούπας κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το καλαμπόκι μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν η κρέμα (θα πρέπει να μείνει λίγο).

Σε άλλο τηγάνι τηγανίζουμε 100 γραμμάρια μπέικον σε κύβους. Τρίψτε 40 γραμμάρια σκληρού τυριού σε μέτριο τρίφτη.

Προσθέστε το τυρί και το μπέικον στο τηγάνι με το καλαμπόκι. Ανακατεύουμε και ιδρώνουμε λίγο ακόμα και μετά σερβίρουμε.