Βιταμίνη Α, περίσσεια και ανεπάρκεια

Από το 2012, 13 χημικές ουσίες αναγνωρίζονται ως βιταμίνες και άλλες δύο εξετάζονται για ένταξη στην οικογένεια των βιταμινών. Οι βιταμίνες δεν είναι οι πιο σταθερές ενώσεις και χάνουν τη δραστηριότητά τους υπό την επίδραση του ατμοσφαιρικού οξυγόνου, της υγρασίας, του όξινου περιβάλλοντος, του ηλιακού φωτός, της υψηλής θερμοκρασίας και άλλων παραγόντων. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία των τροφίμων – οι βιταμίνες ουσιαστικά δεν διατηρούνται κατά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα και άλλους τύπους επεξεργασίας τροφίμων.

Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχουν ουσίες που έχουν αντίθετα αποτελέσματα από αυτά των βιταμινών. Ονομάζονται αντιβιταμίνες. Οι αντιβιταμίνες χρησιμοποιούνται για τη μελέτη του φυσιολογικού ρόλου των βιταμινών στο ανθρώπινο σώμα.

Υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες

Οι βιταμίνες ταξινομούνται σε δύο κύριες ομάδες – λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες είναι οι βιταμίνες A, D, E, K, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες είναι οι βιταμίνες C, P, Β. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες απορροφώνται καλύτερα όταν λαμβάνονται με λίπη, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν χρειάζονται λίπη για εργασία. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορούν να εναποτεθούν στο σώμα, συσσωρεύοντας στον λιπώδη ιστό και στο ήπαρ. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν δημιουργούν απόθεμα, αλλά σε περίσσεια απλώς αποβάλλονται.

Στις αρχές της δεκαετίας του 1940, ο ακαδημαϊκός Palladin δημιούργησε χημικά ένα υδατοδιαλυτό ανάλογο της λιποδιαλυτής βιταμίνης Κ. Η ουσία ονομάστηκε vikasol. Αργότερα, ελήφθησαν επίσης υδατοδιαλυτές παραλλαγές άλλων λιποδιαλυτών βιταμινών.

Οι περισσότερες από τις βιταμίνες δεν συντίθενται στο σώμα, και ως εκ τούτου πρέπει να προέρχονται από το εξωτερικό. Με την έλλειψη βιταμινών στη διατροφή, εμφανίζονται πολυάριθμες μεταβολικές διαταραχές, οι οποίες επηρεάζουν την κατάσταση της υγείας και της ευημερίας ενός ατόμου. Όλοι γνωρίζουν ότι η έλλειψη βιταμινών δεν πρέπει να επιτρέπεται, την ίδια στιγμή η περίσσεια τους είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Η βιταμίνη Α είναι στην ημερήσια διάταξη σήμερα.

Ιδιότητες της βιταμίνης Α

Η βιταμίνη Α μπορεί να σχηματιστεί στο σώμα από τις αρχικές ουσίες που εισάγονται από τα τρόφιμα. Η απαιτούμενη ημερήσια δόση βιταμίνης Α είναι 300-900 μικρογραμμάρια για ενήλικες και 600-3000 μικρογραμμάρια για παιδιά. Η χημική του ονομασία είναι ρετινόλη. Η ανακάλυψη της βιταμίνης Α χρονολογείται από το 1913 – οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι αποτελεί μέρος του βουτύρου και του κρόκου των αυγών κοτόπουλου. Το 1931, περιγράφηκε η δομή του και 15 χρόνια αργότερα, η βιταμίνη Α αναδημιουργήθηκε χημικά.

Η βιταμίνη Α μπορεί να υπάρχει σε διάφορες μορφές. Έτσι, η βιταμίνη Α περιλαμβάνει ρετινοειδή, αμφιβληστροειδή, ρετινοϊκό οξύ. Η βιταμίνη Α εμπλέκεται σε πολλές σημαντικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Ο αμφιβληστροειδής είναι συστατικό της ροδοψίνης, της κύριας οπτικής χρωστικής. Το ρετινοϊκό οξύ διεγείρει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη. Η ίδια η ρετινόλη βρίσκεται στις κυτταρικές μεμβράνες και έχει αντιοξειδωτική δράση.

Όλοι οι τύποι βιταμίνης Α βρίσκονται σε ζωικά προϊόντα, αλλά η ίδια η ρετινόλη είναι ασταθής, επομένως είναι σε συνδυασμό με άλλες ουσίες. Τα φυτά περιέχουν πρόδρομες ουσίες της βιταμίνης Α – καροτενοειδή. Στο σώμα, τα καροτενοειδή μετατρέπονται σε βιταμίνη Α, αλλά ορισμένα ζώα, όπως οι γάτες, δεν το κάνουν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να λάβουν βιταμίνη Α από τα φυτά.

Στους ανθρώπους, η περισσότερη βιταμίνη Α αποθηκεύεται στο συκώτι και λιγότερο (10%) στα νεφρά, τα επινεφρίδια και το λίπος. Χρησιμοποιείται στη σύνθεση ορμονών φύλου, ενζύμων, ιντερφερόνης, ανοσοσφαιρίνης Α, ροδοψίνης. Η βιταμίνη Ε υποστηρίζει τη δραστηριότητα της βιταμίνης Α. Στη θεραπεία της οφθαλμικής νόσου, ευρέως γνωστή ως «νυχτερινή τύφλωση», χρησιμοποιείται μαζί με τις βιταμίνες Β2 και Β3. Σε άλλες ασθένειες, η βιταμίνη D είναι σύντροφος.

Ποιες τροφές περιέχουν βιταμίνη Α;

Η βιταμίνη Α βρίσκεται σε φυτικές και ζωικές τροφές. Σε σημαντικές ποσότητες βρίσκεται στο συκώτι θαλάσσιων ψαριών και θηλαστικών. Οι άνθρωποι μπορούν να λάβουν βιταμίνη Α με τη μορφή καροτενοειδών, αλλά μόνο ένα μικρό ποσοστό των καροτενοειδών μπορεί να μετατραπεί σε βιταμίνη Α. Τα καροτενοειδή βρίσκονται στα καρότα (αν και η ποσότητα ποικίλλει σε διαφορετικές ποικιλίες), στις κόκκινες πιπεριές, στα πράσινα κρεμμύδια, στο μαρούλι, στην κολοκύθα , ντομάτες, σπανάκι, μπρόκολο λάχανου, μαϊντανός, σόγια και μπιζέλια, και από φρούτα – σε μήλα, σταφύλια, βερίκοκα, τριαντάφυλλα, ροδάκινα, καρπούζι και πεπόνι, κεράσια και ιπποφαές. Από τα προϊόντα ζωικής προέλευσης, υπάρχει πολλή βιταμίνη Α στο ιχθυέλαιο και το συκώτι, το βούτυρο, το τυρί, το γάλα, το τυρί cottage, και επίσης, όπως ήδη γνωρίζετε, στον κρόκο των αυγών. Δεδομένου ότι η βιταμίνη Α είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη, είναι καλύτερο να την τρώτε με λίπη, για παράδειγμα, με τη μορφή σαλάτας από τριμμένα καρότα με ξινή κρέμα ή βραστά αυγά με μαγιονέζα.

Έλλειψη βιταμίνης Α: ανοσία και άλλα

Με έλλειψη βιταμίνης Α, εμφανίζεται βλάβη στο επιθήλιο – κύτταρα, ειδικότερα, που καλύπτουν τη βλεννογόνο μεμβράνη των εσωτερικών οργάνων, η όραση πέφτει, το πλύσιμο του κερατοειδούς με δακρυϊκό υγρό διαταράσσεται. Επιπλέον, παρατηρείται εξασθένηση του ανοσοποιητικού συστήματος και καθυστέρηση της ανάπτυξης. Στις αναπτυσσόμενες χώρες, η ανεπάρκεια βιταμίνης Α εκτιμάται ότι προκαλεί απώλεια όρασης σε περίπου 250.000 έως 500.000 παιδιά κάθε χρόνο.

Η ανεπάρκεια βιταμίνης Α μπορεί να είναι πρωτογενής ή δευτερογενής. Πρωτογενής εμφανίζεται όταν η διατροφή δεν παρέχει την απαιτούμενη δόση βιταμίνης Α, δευτερογενής εμφανίζεται όταν η απορρόφηση λίπους και η παραγωγή χολής μειώνονται συνεχώς, καθώς και η χρόνια οξείδωση της βιταμίνης Α, η οποία συμβαίνει με το κάπνισμα και την κατάχρηση αλκοόλ. Η ανεπάρκεια βιταμίνης Α αυξάνεται με την έλλειψη ψευδαργύρου, κάτι που είναι σημαντικό για εκείνες τις χώρες όπου υπάρχει υποσιτισμός, υποσιτισμός.

Με την υποβιταμίνωση Α, εμφανίζεται «νυχτερινή τύφλωση» ή, επιστημονικά, η αιμεραλωπία, υποφέρει το επιθήλιο σε όλο το σώμα – από το δέρμα και τα μάτια μέχρι τα έντερα και τους βρόγχους. Στα έντερα, η ανεπάρκεια βιταμίνης Α μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό ελκών, στους βρόγχους – σε συχνή βρογχίτιδα. Όσον αφορά τα μάτια, εκτός από την αιμεραλωπία, το απολεπισμένο επιθήλιο φράζει τους δακρυϊκούς πόρους, γεγονός που διαταράσσει το πλύσιμο του κερατοειδούς με δάκρυα και μπορεί να οδηγήσει σε ξηροφθαλμία. Στη συνέχεια, ο κερατοειδής μαλακώνει, σχηματίζει ένα ελκώδες ελάττωμα και ένα αγκάθι. Η δευτερογενής μόλυνση επιταχύνει τη βλάβη του κερατοειδούς. Στα παιδιά, η έλλειψη βιταμίνης Α οδηγεί σε αργή ανάπτυξη και ανάπτυξη. Με την αιμεραλωπία, η ικανότητα θέασης και πλοήγησης στο διάστημα το σούρουπο είναι μειωμένη. Εάν η ασθένεια δεν είναι συγγενής, η βιταμίνη Α είναι η θεραπεία.

Περίσσεια βιταμίνης Α: κερατίτιδα, ίκτερος, έμετος

Περίσσεια βιταμίνης Α, ή υπερβιταμίνωση, εμφανίζεται όταν οι ημερήσιες δόσεις της υπερβαίνουν σημαντικά. Παραδόξως, η υπερβολική εισαγωγή βιταμίνης Α στον οργανισμό επηρεάζει και τα μάτια – προκαλεί φλεγμονή στον κερατοειδή. Επιπλέον, υπάρχει απώλεια όρεξης, ναυτία, πόνος στις αρθρώσεις και διευρυμένο ήπαρ.

Με περίσσεια καροτενίων, μπορεί να σημειωθεί κιτρίνισμα του δέρματος στις παλάμες, τα πέλματα και το κιτρίνισμα των βλεννογόνων, το οποίο μπορεί να εκληφθεί εσφαλμένα ως ίκτερο. Αλλά ακόμη και με ισχυρή υπέρβαση της δόσης, δεν θα υπάρχουν σημάδια δηλητηρίασης. Η θανατηφόρα δηλητηρίαση είναι πιθανή όταν τρώει το συκώτι ενός καρχαρία, πολικής αρκούδας, θαλάσσιων ζώων, που περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α. Αυτό το φαινόμενο περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1597, όταν μια ομάδα πολικών εξερευνητών δηλητηριάστηκε σοβαρά τρώγοντας το συκώτι ενός πολικού αρκούδα.

Η οξεία δηλητηρίαση χαρακτηρίζεται από σπασμούς, παράλυση, χρόνια – αυξημένη ενδοκρανιακή πίεση, που προκαλεί πονοκέφαλο, ναυτία, έμετο, εξασθενημένη όραση, μπορεί να εμφανιστούν αυθόρμητα (δηλαδή χωρίς τραυματισμό) κατάγματα. Η περίσσεια βιταμίνης Α είναι επίσης τοξική για το συκώτι και τα νεφρά. Στη θεραπεία της δηλητηρίασης, χρησιμοποιείται μαννιτόλη, η οποία μειώνει την ενδοκρανιακή πίεση, και γλυκοκορτικοειδή, που αυξάνουν τον ρυθμό καταστροφής της βιταμίνης Α. Η περίσσεια βιταμίνης Α κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και ακόμη και 6 μήνες πριν μπορεί να οδηγήσει σε δυσπλασίες στο παιδί.

Βιταμίνη Α στην ιατρική: αιμεραλωπία, ψωρίαση, λοιμώξεις

Τα φάρμακα που περιέχουν βιταμίνη Α λαμβάνονται από το στόμα ή ενίονται σε ένα μυ. Χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και τη θεραπεία της υποβιταμίνωσης, ιδίως της «νυχτερινής τύφλωσης». Δεν υπάρχουν σαφή κριτήρια για την υποβιταμίνωση Α, αλλά μπορείτε να εστιάσετε στο επίπεδό της στο αίμα. Μαζί με τη βιταμίνη C, η βιταμίνη Α ενδείκνυται για μολυσματικές ασθένειες. Για τη ραχίτιδα δουλεύει παρέα με βιταμίνη D. Επίσης, η βιταμίνη Α χρησιμοποιείται σε μορφή αλοιφών για δερματικές παθήσεις, όπως η ψωρίαση.