Ημέρα του ψαριού, τα οφέλη και οι βλάβες της πεζοπορίας

Χαρακτηριστικά της διατροφής των πεσκαταριανών

Όπως υποδηλώνει το όνομα, η πεζοφαγία διαφέρει από τα άλλα είδη μη κρέατος στη στάση του απέναντι στα ψάρια (ιταλικά pesce – ψάρι). Δεν τρώνε πραγματικά κρέας ζώων (τόσο άγριο όσο και οικόσιτο), καθώς και κρέας πουλερικών, αλλά η διατροφή τους περιλαμβάνει ψάρια και θαλασσινά.

Τα ψάρια (γλυκού νερού και θαλασσινά) και τα θαλασσινά (μύδια, γαρίδες κ.λπ.) είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης για τον πεσκοτάριο, τα προϊόντα αυτά αντιπροσωπεύουν το ένα τέταρτο της διατροφής του. Το μισό μενού καταλαμβάνεται από φρούτα και λαχανικά και το υπόλοιπο τέταρτο είναι δημητριακά ολικής αλέσεως και πηγές άλλων σύνθετων υδατανθράκων. Οι περισσότεροι pescatarian τρώνε επίσης αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα (τότε ονομάζονται lacto-pescetarians), αν και κάποιοι τα αρνούνται επίσης.

Σύμφωνα με τους γιατρούς, η πεζοφαγία είναι η πιο ασφαλής δίαιτα για την υγεία με τον περιορισμό των προϊόντων κρέατος. Τελικά, υπάρχουν πολλοί λαοί στους οποίους τα ψάρια και τα θαλασσινά κατείχαν την κύρια θέση στη διατροφή.

Σχεδόν 50.000 άτομα συμμετείχαν στη μελέτη του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης. Οι μισοί από αυτούς έτρωγαν κρέας, το ένα τρίτο ήταν χορτοφάγοι και το 16% ήταν πεσκατάριοι. Οι υπόλοιποι ήταν vegans, ovo-lacto-vegetarians και τα παρόμοια. Ωστόσο, σύμφωνα με άλλες πηγές, το μερίδιο των pescatarians στην κοινωνία δεν ξεπερνά το 3-4%.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι λάτρεις του κρέατος αποδείχθηκαν οι πλουσιότεροι, αλλά τα άτομα με τριτοβάθμια εκπαίδευση ήταν τα περισσότερα μεταξύ των πεζοφαγικών (46,2%), οι χορτοφάγοι ήταν κοντά τους (43,3%) και οι κρεατοφάγοι ήταν πολύ πιο μακριά (32,8%) .

Το 10-12% των καπνιστών βρέθηκε σε όλες τις κατηγορίες, αλλά στους κρεατοφάγους ένα δύο τοις εκατό περισσότερο. Κάθε δέκατο όλων των ομάδων ατόμων κατανάλωνε αλκοόλ. Ωστόσο, όσον αφορά τη σωματική δραστηριότητα, οι χορτοφάγοι και οι πεσκατοφάγοι ξεπέρασαν τους κρεατοφάγους κατά 10%: 40% και 40,2% έναντι μόνο 31,2% των ενεργών κρεατοφάγων.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι μεγαλύτεροι θαυμαστές των συμπληρωμάτων διατροφής ήταν οι πεσκατάριοι – 64,1%. Αλλά οι απλοί χορτοφάγοι από αυτή την άποψη είναι πιο κοντά στους κρεατοφάγους (56,1% και 55,6%).

Πλεονεκτήματα της κατανάλωσης ψαριών και θαλασσινών

Τα ψάρια είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης με ελάχιστα λιπαρά. Είναι επίσης σημαντικό το ψάρι να ψήνεται πιο συχνά παρά ψητό ή τηγανητό, και αυτό επίσης μειώνει την πιθανή βλάβη του στον οργανισμό.

Το 2015, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Loma Linda (Καλιφόρνια, ΗΠΑ) δημοσίευσαν δεδομένα παρατήρησης για σχεδόν 78 χιλιάδες ανθρώπους που αυτοπροσδιορίζονται ως Αντβεντιστές της Έβδομης Ημέρας, μεταξύ των οποίων υπάρχουν αρκετοί χορτοφάγοι. Οι παρατηρήσεις και οι υπολογισμοί έδειξαν ότι οι χορτοφάγοι είχαν 43% λιγότερες πιθανότητες να πάθουν καρκίνο του ορθού σε σύγκριση με άτομα που δεν περιορίζονταν στο κρέας και 22% λιγότερο για τους χορτοφάγους. Οι επιστήμονες το αποδίδουν στην απόρριψη του κόκκινου κρέατος και στη μετάβαση στην πρωτεΐνη που βρίσκεται στα ψάρια και τα θαλασσινά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι για τους vegans και για τους vegetarians, όπως δείχνουν τα στοιχεία, το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο έντονο.

Και τον Ιούλιο του 2019, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης ανακοίνωσαν τα αποτελέσματα 18 ετών παρατήρησης ανθρώπων που σε όλη αυτή την περίοδο δεν έτρωγαν κρέας, δηλαδή ήταν χορτοφάγοι διαφόρων ειδών. Αποδείχθηκε ότι σε σύγκριση με τους κρεατοφάγους, οι πεσκατάριοι πάσχουν από στεφανιαία νόσο και εγκεφαλικό 13% λιγότερο συχνά. Συγκριτικά, οι χορτοφάγοι που δεν τρώνε ούτε κρέας ούτε ψάρι είχαν 22% μείωση του κινδύνου.

Όσον αφορά την υγεία, οι πεσκατοφάγοι είναι πιο υγιείς από ορισμένους κρεατοφάγους, αλλά κατώτεροι από τους χορτοφάγους. Έτσι, το 12,1% των λάτρεις του κρέατος έχουν υπέρταση, αλλά μόνο το 7,3% των πεσκατοφάγων και το 5,8% των χορτοφάγων. Αυξημένη χοληστερόλη αίματος βρέθηκε στο 6,6%, 3,4% και 2,1% των συμμετεχόντων στη μελέτη, αντίστοιχα.

Το 29,1% των κρεατοφάγων, το 21,9% των ψαροφάγων και το 19,1% των χορτοφάγων λαμβάνουν φάρμακα για κάποια χρόνια νόσο. Παρεμπιπτόντως, η θεραπεία ορμονικής υποκατάστασης χρησιμοποιείται, αντίστοιχα, από το 24,6%, το 11,9% και το 7,9% των ατόμων. Και οι χορτοφάγοι και οι χορτοφάγοι είναι πιο προσεκτικοί στην αντισύλληψη από τους κρεατοφάγους.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο μέσος δείκτης μάζας σώματος για τους ανθρώπους που περιορίζονται στο κρέας δεν είναι τόσο χαμηλότερος από ό,τι για τους κρεατοφάγους: 23,1 kg/m2 για τους πεσκατοφάγους, 23,0 kg/m2 για τους χορτοφάγους και 24,1 kg/m2 για εκείνους που τρώνε κρέας. Όλοι αυτοί οι δείκτες βρίσκονται εντός του φυσιολογικού εύρους, αλλά τα άτομα με ΔΜΣ 23 kg / m2 δεν μπορούν να ονομαστούν “λεπτά”.

Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι μόνο το 4,6% των πεσκατοφάγων αναπτύσσουν διαβήτη, σε σύγκριση με το 7,6% των παμφάγων.

Ψάρια και υδράργυρος

Οι άνθρωποι που τρώνε πολλά ψάρια και θαλασσινά θα πρέπει να γνωρίζουν τους κινδύνους της συσσώρευσης υδραργύρου σε αυτούς τους οργανισμούς. Ίχνη υδραργύρου μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε ψάρι, αλλά, πρώτα απ ‘όλα, μιλάμε για τους κατοίκους των θαλασσών και των ωκεανών.

Ο υδράργυρος εισέρχεται στους οργανισμούς των υδρόβιων κατοίκων από το νερό και εκεί εισέρχεται από τον αέρα. Στο θαλασσινό νερό, τα βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί τον μετατρέπουν σε μεθυλυδράργυρο, ο οποίος εισέρχεται στο σώμα των ψαριών, των γαρίδων, των οστρακοειδών κ.λπ. Η μέγιστη συγκέντρωση υδραργύρου σχηματίζεται στα σώματα μεγάλων αρπακτικών ψαριών που τρώνε άλλα ψάρια και ζουν περισσότερο.

Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες σε αυξημένες συγκεντρώσεις υδραργύρου στα ψάρια και τα θαλασσινά, καθώς ο υδράργυρος είναι επικίνδυνος για το έμβρυο και το νεογέννητο. Επομένως, σύμφωνα με τις οδηγίες του FDA, οι μέλλουσες μητέρες, οι μητέρες που θηλάζουν και τα μικρά παιδιά κάτω των 6 ετών δεν πρέπει να λαμβάνουν περισσότερες από δύο μερίδες ψαριών την εβδομάδα και ότι πρέπει να είναι ψάρια από μια «ασφαλή» κατηγορία. Παρεμπιπτόντως, εάν η εγκυμοσύνη προγραμματίζεται μόνο, τότε τα ψάρια «επικίνδυνων» ποικιλιών θα πρέπει επίσης να αποκλειστούν από τη διατροφή λίγους μήνες πριν από τη σύλληψη.

Αλλά ακόμη και στον μέσο άνθρωπο, η υπερβολική κατανάλωση ψαριών «επικίνδυνων» ειδών μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα συγκέντρωσης υδραργύρου. Και αυτό οδηγεί σε βλάβη στα νεφρά και στο κεντρικό νευρικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου.

Κίνδυνος ανεπάρκειας βιταμινών

Φαίνεται ότι όλοι έχουν ακούσει για τη βιταμίνη Β12. Ωστόσο, σε μια μελέτη Ρώσων επιστημόνων από το Εθνικό Κέντρο Ερευνών για την Παιδική Υγεία, τα αποτελέσματα της οποίας δημοσιεύθηκαν το 2017, αποδείχθηκε ότι το ένα τρίτο των παιδιών που τρέφονταν σύμφωνα με τις αρχές της παρασιτοφαγίας, βρέθηκε να έχουν έλλειψη βιταμίνης Β12. Οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι το επίπεδο ευαισθητοποίησης σχετικά με τους κινδύνους των διαφόρων ειδών χορτοφαγικών τροφίμων στη χώρα μας είναι αρκετά χαμηλό.

Και μια ομάδα επιστημόνων από το Κρατικό Πανεπιστήμιο Φυσικής Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού του Κουμπάν (Κρασνοντάρ) παρουσίασε στοιχεία ότι ακόμη και οι ίδιοι οι ενήλικες δεν λαμβάνουν πάντα τα θρεπτικά συστατικά που λείπουν. Έτσι, μόνο το 6% των πεσκατοπαθών λάμβανε βιταμίνη Β12 ως μέρος των συμπληρωμάτων διατροφής.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η Β12 λαμβάνεται κυρίως από ζωικά προϊόντα. Στις φυτικές τροφές, είτε είναι μικρό, είτε υπάρχει σε ανενεργή μορφή.