Κορυφαίοι 3 δημοφιλείς μύθοι για τα «μαγικά» αντιοξειδωτικά

Μύθος #1. Η οξείδωση είναι κακό

Η αγάπη να χωρίζουμε τα πάντα σε “μαύρο” και “άσπρο” και η απροθυμία να κατανοήσουμε τις αποχρώσεις έχουν οδηγήσει στο γεγονός ότι το Διαδίκτυο είναι γεμάτο κείμενα που αποδεικνύουν την εξαιρετική επιβλαβή και επικινδυνότητα των αντιδράσεων οξείδωσης. Ας ασχοληθούμε με την ορολογία.

Τι είναι η οξείδωση με ελεύθερες ρίζες (FRO);

Απλώς δεν υπάρχουν οξειδωτικές αντιδράσεις σε έναν ζωντανό οργανισμό. Εάν κάτι έχει οξειδωθεί κάπου (χαμένα ηλεκτρόνια), τότε κάτι έχει αποκατασταθεί κάπου στο ίδιο μέρος (μάζεψε αυτά τα χαμένα ηλεκτρόνια). Επομένως, τέτοιες αντιδράσεις ονομάζονται αντιδράσεις οξειδοαναγωγής (ORD). Υποστηρίζουν τον κόσμο και τη ζωή γενικότερα στον πλανήτη μας. Επειδή οι διεργασίες οξειδοαναγωγής είναι οι αντιδράσεις του μεταβολισμού, της ζύμωσης και της φωτοσύνθεσης, της σήψης και της αναπνοής κ.λπ.

Εάν σχηματιστούν ενώσεις υπεροξειδίου κατά τη διάρκεια του OVR, τέτοιες αντιδράσεις ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος τέτοιων ενώσεων είναι στην πραγματικότητα το υπεροξείδιο του υδρογόνου (H2O2). Και αυτές οι αντιδράσεις ονομάζονται ελεύθερες ρίζες επειδή ξεκινούν από ελεύθερες ρίζες – ασταθή ενεργά σωματίδια, μόρια που έχουν ένα ασύζευκτο ηλεκτρόνιο στο άτομο οξυγόνου. Αυτό το ηλεκτρόνιο τα κάνει εξαιρετικά ενεργά και πρόθυμα να οξειδώσουν κάτι αμέσως. Τέτοιες ενώσεις ονομάζονται αντιδραστικά είδη οξυγόνου (ROS). Μπορούν να αντιδράσουν μεταξύ τους ή με οποιεσδήποτε περιβάλλουσες ενώσεις – λιπίδια, πρωτεΐνες κ.λπ.

Βλάβη και οφέλη του SRO

Ο κίνδυνος της οξείδωσης των ελεύθερων ριζών έγκειται στο γεγονός ότι οι ενώσεις υπεροξειδίου που προκύπτουν είναι επίσης χημικά δραστικές ουσίες και σχηματίζουν νέα ROS. Αντίδραση μετά από αντίδραση – η διαδικασία της οξείδωσης των ελεύθερων ριζών αποκτά χαρακτήρα χιονοστιβάδας και επομένως ανεξέλεγκτο. Και οι όποιες ανεξέλεγκτες διεργασίες σε έναν ζωντανό οργανισμό είναι χάος, καταστροφή, ασθένεια, θάνατος.

Φαίνεται ότι υπάρχει κάτι που πρέπει να φοβάστε. Στην πραγματικότητα, οι αντιδράσεις οξείδωσης ελεύθερων ριζών είναι ζωτικής σημασίας διαδικασίες για εμάς:

• αντιδράσεις που περιλαμβάνουν οξειδάσες, υδρολάσες και αφυδρογονάσες,
• διάφορες αντιδράσεις σύνθεσης ορμονών προσταγλανδινών και βιολογικά δραστικών ουσιών λευκοτριενίων,
• διαδικασίες αυτοοξείδωσης της αιμοσφαιρίνης (μεταφορά οξυγόνου), των κατεχολαμινών (διακυτταρικές αλληλεπιδράσεις) κ.λπ.,
• διαδικασίες οξείδωσης φαρμάκων και άλλων ουσιών που εισέρχονται στο σώμα από έξω,
• Η οξείδωση των λιπιδίων είναι, παρεμπιπτόντως, η πιο δημοφιλής αντίδραση στα επιχειρήματα των υποστηρικτών του υγιεινού τρόπου ζωής σχετικά με τους κινδύνους της οξείδωσης από τις ελεύθερες ρίζες.

Πρέπει να φοβάμαι τις ελεύθερες ρίζες;

Έτσι, υπάρχουν αντιδράσεις ελεύθερων ριζών που χρειάζεται το σώμα μας. Αυτό σημαίνει ότι οι ελεύθερες ρίζες δεν είναι μόνο επιβλαβείς, αλλά και απαραίτητες.

Κάποια από αυτά τα παράγουμε μόνοι μας και μετά μιλάμε για ενδογενείς πηγές ελεύθερων ριζών. Αυτές είναι οι φυσιολογικές διαδικασίες του μεταβολισμού της ενέργειας και των ουσιών, το έργο των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος κ.λπ. Για παράδειγμα, τα φαγοκύτταρά μας (κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος) παράγουν ROS για προστασία από ξένα μικρόβια και με τη βοήθειά τους πυροδοτούν την παραγωγή κυτοκίνες υπεύθυνες για φλεγμονώδεις αντιδράσεις. Είναι τα ROS που ενεργοποιούν πολλές διαδικασίες σχηματισμού πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των ορμονών και άλλων βιολογικά ενεργών ουσιών.

Μερικές φορές όμως οι ελεύθερες ρίζες εισέρχονται στο σώμα από έξω και είναι εξωγενείς για εμάς. Οι πηγές τους μπορεί να είναι η υπεριώδης ακτινοβολία, ο καπνός του τσιγάρου, συστατικά του μολυσμένου αέρα (όζον και οξείδια του αζώτου), τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χαλκό ή σίδηρο, διάφορες φαινόλες στην καθημερινή ζωή κ.λπ. Και τέτοια ROS είναι κυρίως επιβλαβή για τον οργανισμό.

Ωστόσο, τα ενδογενή ROS μπορούν να γίνουν επικίνδυνα για το σώμα μας – κατά τη διάρκεια ασθένειας, με φόντο κακές συνήθειες, γενικά, έναν ανθυγιεινό τρόπο ζωής. Και τότε οι ελεύθερες ρίζες οδηγούν σε βλάβη στις κυτταρικές μεμβράνες, καταστρέφουν πρωτεΐνες, διαταράσσουν τις διαδικασίες κυτταρικής διαίρεσης, πυροδοτούν απόπτωση (προγραμματισμένος κυτταρικός θάνατος), αυτοάνοσες αντιδράσεις (που στρέφονται εναντίον του ίδιου του σώματος) και γενικά έχουν τοξική και καρκινογόνο δράση.

Μύθος #2. Τα αντιοξειδωτικά είναι το κλειδί για την υγεία

Αντιοξειδωτικά στο ανθρώπινο σώμα

Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που διακόπτουν την αλυσίδα των αντιδράσεων των ελεύθερων ριζών. Όμως ένα υγιές, δραστήριο και σωστά τρεφόμενο σώμα είναι ένα αυτάρκης και αυτορυθμιζόμενο σύστημα, το οποίο έχει και ανατροφοδότηση. Αυτό σημαίνει ότι αφού τα ROS που χρειάζεται σχηματίζονται στον οργανισμό, υπάρχουν και μηχανισμοί που επιτρέπουν τη διακοπή του κύματος οξείδωσης των ελεύθερων ριζών στη σωστή θέση. Για κάθε δυνητικά επικίνδυνο ROS, έχουμε το δικό μας ένζυμο με αντιοξειδωτική δράση, το οποίο αποσυντίθεται και χρησιμοποιεί επιβλαβή ROS. Ο κατάλογος τέτοιων ενζύμων περιλαμβάνει καταλάση, υπεροξειδική δισμουτάση, υπεροξειδάση γλουταθειόνης κ.λπ.

Και, φυσικά, το σώμα έχει τα δικά του, που παράγονται από μόνο του, αντιοξειδωτικά: στεροειδείς ορμόνες, προσταγλανδίνες, γλουταθειόνη, φερριτίνη και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες. Πολλές από αυτές τις ενώσεις βρίσκονται σε μια ποικιλία τροφίμων, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη – όλη η ζωή στον πλανήτη χρησιμοποιεί τις ίδιες βιοχημικές αντιδράσεις. Αλλά πρέπει να καταλάβουμε ότι εμείς οι ίδιοι δεν είμαστε χειρότεροι, και είμαστε επίσης ικανοί για πολλά.

Μπορούν τα αντιοξειδωτικά να είναι επιβλαβή;

Σήμερα, η μαγική λέξη «αντιοξειδωτικά» δίνει ένα φωτοστέφανο χρησιμότητας σε οποιοδήποτε προϊόν ή συμπλήρωμα διατροφής. Περιέχει αντιοξειδωτικά – ό,τι μπορείτε να φάτε, και όσο περισσότερα τόσο το καλύτερο. Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο απλά.

Το ζήτημα της σκοπιμότητας λήψης πρόσθετων συμπληρωμάτων διατροφής με αντιοξειδωτικά παραμένει ανοιχτό. Όπως επίσης δεν υπάρχουν σαφείς ενδείξεις για τη χρήση τους. Επιπλέον, πειράματα σε ζώα έχουν δείξει ότι η εισαγωγή αντιοξειδωτικών στον οργανισμό στα αρχικά στάδια οδηγεί πράγματι σε αύξηση της αντιοξειδωτικής δραστηριότητας. Αλλά μετά την απέκκριση των δραστικών ουσιών των συμπληρωμάτων διατροφής από το σώμα, η ικανότητά του να αντιμετωπίζει τις ελεύθερες ρίζες σε ορισμένες περιπτώσεις μειώνεται γρήγορα – και μάλιστα πέφτει κάτω από το φυσιολογικό. Δηλαδή, τα αντιοξειδωτικά συχνά προκαλούν αύξηση της έντασης της οξείδωσης των ελεύθερων ριζών, την οποία τόσο φοβόμαστε.

Οι γιατροί υπενθυμίζουν ότι ορισμένα φάρμακα έχουν επίσης αντιοξειδωτική δράση και μπορούν να επηρεάσουν τις φυσιολογικές αντιδράσεις οξειδοαναγωγής.

Μύθος #3. Η διατροφή με αντιοξειδωτικά είναι αποτελεσματική

Αντιοξειδωτικό σε αντιοξειδωτικό – διαμάχη. Αντιδρούν με διαφορετικές ενώσεις, έχουν διαφορετική αντιοξειδωτική δράση και απαιτούν ορισμένες συνθήκες για την εκδήλωσή της (για παράδειγμα, δεν λειτουργούν σε όλα τα μέρη του κυττάρου).

Έτσι, η δημοφιλής βιταμίνη C είναι πολύ πιο αδύναμο αντιοξειδωτικό από τη βιταμίνη Ε. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια πολλών ετών έρευνας, δεν έχει καταστεί ακόμη δυνατό να αποδειχθεί ότι οι αντιοξειδωτικές βιταμίνες Α και Ε μειώνουν πραγματικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου ή πρόωρου θανάτου , στο οποίο βασίζονται οι λάτρεις των αντιοξειδωτικών. . Αξιόπιστα δεδομένα από αυτή την άποψη έχουν ληφθεί μόνο για τη βιταμίνη D. Δηλαδή, ακόμη και η αποτελεσματικότητα των αντιοξειδωτικών που περιέχονται στα συμπληρώματα διατροφής είναι συχνά πολύ αμφισβητήσιμη.

Ένα ξεχωριστό θέμα είναι η χρήση διαφόρων δώρων της φύσης για χάρη της απόκτησης αντιοξειδωτικής δράσης. Για παράδειγμα, η λίστα με τα πιο δημοφιλή από αυτά περιλαμβάνει βατόμουρα (μούρα), ξηρό κόκκινο κρασί, ginkgo biloba (φύλλα), σταφύλια (σπόροι), τα οποία περιέχουν φλαβονοειδή που εκτιμώνται τόσο πολύ από τους υποστηρικτές του υγιεινού τρόπου ζωής. Τα τελευταία είναι πραγματικά ικανά να σταματήσουν τις διαδικασίες ελεύθερων ριζών στα αρχικά στάδια. Αλλά μέχρι στιγμής αυτό έχει αποδειχθεί μόνο σε εργαστηριακές συνθήκες, “in vitro” (in vitro). Αλλά δεν υπάρχουν επιστημονικά δεδομένα για την επιτυχή εργασία των εξωτερικά εισαγόμενων, εξωγενών φλαβονοειδών ως αντιοξειδωτικών σε έναν ζωντανό οργανισμό (in vivo).

Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση: η ποσότητα των αντιοξειδωτικών σε ένα συγκεκριμένο προϊόν. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ μικρό. Για να αισθανθεί το σώμα ότι τρέφεται με ένα αντιοξειδωτικό, σύμφωνα με τους επιστήμονες, πρέπει να τρώει πολλά κιλά μπρόκολο ή να πίνει πολλά λίτρα κρασί καθημερινά.

Έτσι, όσον αφορά τα προϊόντα, μπορούμε να πούμε τα εξής: πρώτον, η ποσότητα των «μαγικών» αντιοξειδωτικών σε αυτά είναι μικρή. Δεύτερον, η αφομοίωσή τους γίνεται φυσικά στον οργανισμό, ο οποίος τα χρησιμοποιεί όπως χρειάζεται. Ευτυχώς, ένας μεγάλος αριθμός τροφών που είναι γνωστό ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά είναι στη λίστα υγείας, επομένως δεν υπάρχει καμία βλάβη στην κατανάλωση τους.

Δεν είναι μύθος. Η ευτυχία δεν είναι στα αντιοξειδωτικά

Γιατροί και επιστήμονες εξετάζουν με κατανόηση τον τομέα των πολέμων μάρκετινγκ που ονομάζεται «Αντιοξειδωτικά και η επιβίωση της ανθρωπότητας». Η διαφήμιση και το μάρκετινγκ κυβερνούν το μυαλό των ανθρώπων αυτές τις μέρες. Έτσι, το θέμα των υπερτροφών, των μαγικών συμπληρωμάτων διατροφής και άλλων θαυματουργών προϊόντων που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες δεν θα χάσει τη δημοτικότητά του για πολύ, πολύ καιρό.

Αλλά στην πραγματικότητα, η εγγύηση της υγείας δεν είναι στους τόνους μπρόκολου που καταναλώνονται, αλλά στην τήρηση των απλών κανόνων ενός υγιεινού τρόπου ζωής:

• Κρατήστε τις κακές συνήθειες μακριά.
• Τακτική σωματική δραστηριότητα.
• Συμμόρφωση με το καθεστώς εργασίας, ανάπαυσης και διατροφής.
• Η ικανότητα αντιμετώπισης του άγχους.
• Τακτικοί προληπτικοί έλεγχοι με γιατρό.

Και δεν θα χρειαστούν ειδικά αντιοξειδωτικά – ούτε με τη μορφή προϊόντων, ούτε με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής.