Σαλό σε άλμη, η πιο νόστιμη συνταγή

Δεν θα είναι τολμηρό! Σε ποια χώρα ζουν οι σαλοφάγοι;

Σήμερα, όπως πριν από αρκετές δεκαετίες, οι κάτοικοι της πόλης δεν σταματούν να μαλώνουν, σε ποια γωνιά του πλανήτη ζουν οι περισσότεροι σαλοφάγοι; Οι Ρώσοι και οι Ουκρανοί αναφέρουν το μυρωδάτο μπέικον τους ως παράδειγμα (λέγοντας πόσο συχνά το βλέπουν στο τραπέζι), οι Γερμανοί τραγουδούν ωδές για το νόστιμο «στίγμα» και οι Αμερικανοί ψηφίζουν μαζικά για ένα τέτοιο προϊόν όπως το μπέικον.

Δεν έχει καταστεί ακόμη δυνατό να λυθεί το γαστρονομικό πρόβλημα, αλλά έχει ήδη καταλήξει σε συναίνεση για το ποια χώρα είναι η γενέτειρα του λαρδί! Αποδεικνύεται ότι αυτή είναι η ηλιόλουστη Ιταλία. Πριν από περισσότερο από τρεις χιλιάδες χρόνια, κάποιος σκέφτηκε να χρησιμοποιήσει το λαρδί ως τροφή για τους φτωχούς, ή μάλλον για τους σκλάβους – έτσι ώστε να δουλεύουν για πολύ καιρό και να κουράζονται λιγότερο. Ήταν αυτοί που έμαθαν πώς να προετοιμάζουν το χοιρινό λίπος για το μέλλον – αλάτι, καπνό ή αφήνουν για παλαίωση. Οφείλουμε λοιπόν στους Ιταλούς πολλές συνταγές παρασκευής λαρδί. Αλλά σήμερα κάθε έθνος έχει τις δικές του συνταγές.

Πώς να επιλέξετε το τέλειο λαρδί για μαγείρεμα;

Ένα ποιοτικό προϊόν λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας και είναι εύκολο να το αναγνωρίσετε από τις ιδιότητες του αρώματος και της υφής του. Η μυρωδιά του φρέσκου λίπους είναι ευχάριστη, με ελαφρώς έντονες γλυκές νότες. Και αν προσπαθήσετε να τρυπήσετε μια φέτα με μια οδοντογλυφίδα, θα μπει εύκολα μέσα.

Το νεαρό λίπος έχει λευκή ή ροζ απόχρωση. Εάν παρατηρήσετε ότι τείνει να είναι γκρι ή κίτρινο, είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν – αυτό το λίπος έχει παραμείνει στο κατάστημα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλλά το δέρμα του λαρδιού πρέπει να είναι κιτρινωπό ή καφέ. Αν είναι σκοτεινά, αυτό είναι καλό σημάδι, το λίπος ήταν πίσσα!

Το σάλο σε άλμη είναι η πιο νόστιμη συνταγή

Εάν έχετε επιλέξει ένα υπέροχο κομμάτι λαρδί, ήρθε η ώρα να προχωρήσετε στο πιο σημαντικό πράγμα – το αλάτισμα λαρδί σε άλμη, η πιο νόστιμη συνταγή είναι παρακάτω.

Θα χρειαστείτε:

• Λαρδί φρέσκο​ -​ 1000 γραμμάρια
• Αλάτι – μισό ποτήρι.
• Καθαρό νερό – 1 λίτρο.
• Σελίδες σκόρδο καθαρισμένες – 4-5 τεμ.
• Πιπέρι, φύλλο δάφνης – 5 ο καθένας
• Μπαχάρι – για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω?

Ξεκινήστε με την άλμη. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε το σκόρδο, τις δύο ποικιλίες πιπεριάς, τη δάφνη και βράζουμε για τρία λεπτά. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει σε μια ευχάριστη ζεστασιά.

Εν τω μεταξύ, χωρίστε όλη τη στρώση του λίπους σε περίπου ίσα κομμάτια, μήκους περίπου 5-7 εκατοστών. Τοποθετούμε τις φέτες στα προετοιμασμένα καθαρά βάζα και περιχύνουμε με την κρυωμένη άλμη. Χωρίς να κλείσετε το βάζο, αφήστε το λίπος να «ξεκουραστεί» για 24 ώρες και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από τρεις μέρες παραμονής στο κρύο, το λίπος θα ωριμάσει, θα αποκτήσει νέες γευστικές ιδιότητες και θα ενθουσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σαλό σε άλμη, η πιο νόστιμη συνταγή αξίζει να τη μοιραστείτε με άλλους καλοφαγάδες. Καλή όρεξη!