5 συνταγές με κολοκυθάκια από όλο τον κόσμο

Κολοκυθάκια για την πρώτη – συνταγή για τούρκικη σούπα πουρέ

Στο ζεστό κλίμα της Τουρκίας, τα κολοκυθάκια δεν μεγαλώνουν χειρότερα από τα δικά μας. Οι εθνικές συνταγές επιτρέπουν στις νοικοκυρές να μαγειρεύουν πολλά πιάτα από ένα υγιεινό λαχανικό και να μην επαναλαμβάνονται. Κατά κανόνα, οι Τουρκάλες μαγειρεύουν σούπες ταυτόχρονα για να τις σερβίρουν φρέσκες στο τραπέζι.

Για 2 μερίδες σούπας πουρέ θα χρειαστείτε:

• 1 μέτριο κολοκυθάκι ή κολοκυθάκι;
• 1 μικρό κρεμμύδι;
• 500 ml ζωμό κότας ή νερό,
• μάτσο άνηθο;
• μάτσο μαϊντανό;
• μάτσο μέντα;
• 1 μικρό φρέσκο αγγούρι,
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
• 1 φλιτζάνι απλό φυσικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά,
• το ξύσμα αφαιρέθηκε από μισό λεμόνι.
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο σε τηγάνι με βαρύ πάτο. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύκλους και τα βάζουμε στο κρεμμύδι μετά από 5 λεπτά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και αφήνετε τη φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε χόρτα, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και σβήστε τη φωτιά. Ανακατεύουμε τη σούπα με ένα μπλέντερ.

Πριν από περαιτέρω χρήση, το πιάτο πρέπει να κρυώσει. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μπολ με κρύο νερό και περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Όταν το μείγμα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε το γιαούρτι και το ψιλοκομμένο αγγούρι. Βάζουμε τη σούπα στο ψυγείο για μια ώρα. Το δροσιστικό καλοκαιρινό φαγητό μπορεί να σερβιριστεί με μικρά φύλλα φρέσκου μέντας.

Δεύτερη στα γαλλικά – βάρκες με κολοκυθάκια

Η κλασική γεύση της γαλλικής κουζίνας – τηγανητά κρεμμύδια, καρυκευμένα με τυρί και μαύρο πιπέρι, δεν βρίσκεται μόνο στη σούπα κρεμμυδιού. Οι συνταγές με αυτόν τον συνδυασμό περιλαμβάνουν επίσης λαχανικά. Μια από τις πιο νόστιμες επιλογές είναι τα κολοκυθάκια «βάρκες».

Θα χρειαστείτε:

• 2 μέτρια κολοκυθάκια, κατά προτίμηση νεαρά;
• 1 μέτρια ντομάτα;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι;
• 50 γραμμάρια μπέικον;
• 2 st. l κρέμα γάλακτος;
• μείγμα γαλλικών βοτάνων (ρίγανη, βασιλικός, θυμάρι) για γεύση,
• 30 γραμμάρια τυρί για πασπάλισμα;
• βούτυρο για τηγάνισμα;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το μπέικον, το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει και μετά το μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ. Βάζουμε στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος στα 2 μισά, αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουτάλι. Τρίψτε τις «βάρκες» που προκύπτουν με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο πελτέ κολοκυθιού με τηγανητά κρεμμύδια, μπέικον, κύβους ντομάτας. Προσθέστε κρέμα γάλακτος με μπαχαρικά και γεμίστε τις «βάρκες» με λαχανικά όσο πιο σφιχτά γίνεται. Πασπαλίστε το πιάτο με τριμμένο τυρί και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο.

Τα νεαρά κολοκυθάκια μαγειρεύονται γρήγορα, 20-30 λεπτά είναι αρκετά. Το ελαφρύ τσούγκρισμα των «σκαφών», που δεν έχει φτάσει σε πλήρη απαλότητα, δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση.

Λαχανικά σε τηγάνι γκριλ – ελαφρύ αμερικανικό μπάρμπεκιου

Η αμερικανική κουζίνα δεν περιλαμβάνει μόνο χάμπουργκερ, αλλά και πολλά ψητά. Ορισμένες συνταγές δεν απαιτούν κρεατοπαραγωγή με ανοιχτή φωτιά, αρκεί ένα τηγάνι γκριλ. Τα λαχανικά με προσεγμένες λεπτές ρίγες φαίνονται ιδιαίτερα ορεκτικά.

Θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλη μελιτζάνα;
• 2 μέτρια κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια;
• 1 μεγάλη πιπεριά;
• 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους (για ομορφιά, μπορείτε να πάρετε κίτρινες και κόκκινες);
• 100 ml ελαιόλαδο,
• μάτσο μαϊντανό;
• τσαμπί βασιλικού;
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 2 st. μεγάλο. φυσική μπουκιά (κρασί, μήλο, βαλσάμικο);
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Η ομορφιά είναι σημαντική σε αυτό το πιάτο, επομένως τα προϊόντα πρέπει να προετοιμαστούν. Με τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια αφαιρούμε μερικώς την φλούδα για να πάρουν ρίγες. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με έναν καθαριστή πατάτας.

Κόβουμε τα λαχανικά σε κύκλους, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν. Αλείψτε τα κομμάτια με ελαιόλαδο πριν τα τηγανίσετε. Χωρίζουμε την πιπεριά σε 4 μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους και το κοτσάνι.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα στεγνό τηγάνι γκριλ και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Για να κάνετε ρίγες, πιέστε το φαγητό στις άκρες του τηγανιού με μια σπάτουλα.

Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε ελαφρώς λιγότερο δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, τα κομμάτια πιπεριάς – 4 λεπτά. Κόβουμε την έτοιμη πιπεριά σε λωρίδες.

Όσο κρυώνουν τα λαχανικά από τη φωτιά, φτιάχνουμε το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε το τριμμένο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τον βασιλικό και το ξύδι με το ελαιόλαδο. Ξεχωριστά, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τον μαϊντανό.

Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο και περιχύστε με dressing. Το δεύτερο στρώμα είναι κολοκυθάκια, το τρίτο είναι πιπέρι. Προσθέστε dressing σε κάθε στρώση. Οι ντομάτες, πασπαλισμένες με μαϊντανό, συμπληρώνουν το πιάτο.

Σωστή διατροφή – Γεωργιανή κολοκυθοσαλάτα

Συνταγή για μια ζεστή αλμυρή σαλάτα πλούσια σε φρέσκα μυρωδικά, φυτικές ίνες και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Πραγματική υγιεινή διατροφή! Χαρακτηριστικά γνωρίσματα της γεωργιανής κουζίνας είναι τα καρύδια και ο κόλιανδρος.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους,
• 100 γραμμάρια καρύδια χωρίς κέλυφος,
• 2 σκελίδες φρέσκο σκόρδο,
• 1 αγ. μεγάλο. ξερό σκόρδο;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
• ένα μάτσο κόλιαντρο;
• μεγάλο κλαδί βασιλικού με μπλε φύλλα,
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους, τα αλατίζουμε, τα πασπαλίζουμε με ξερό σκόρδο, τα αφήνουμε να σταθούν για λίγο και μετά στραγγίζουμε το υγρό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Εάν το τηγάνι είναι μικρό, μαγειρέψτε σε παρτίδες. Η κρούστα θα βγει μόνο εάν οι κύβοι βρίσκονται σε ένα στρώμα.

Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας αφού τα τηγανίσουμε για να φύγει το περιττό λάδι.

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα καρύδια, τρίβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε ξηρούς καρπούς και μυρωδικά με κολοκυθάκια, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Εάν δεν σας αρέσει ο κόλιανδρος, τότε η συνταγή σας επιτρέπει να τον αντικαταστήσετε με μαϊντανό.

Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί για μία ώρα και σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με μισά καρύδια και φύλλα βασιλικού, αν θέλουμε.

Ασυνήθιστο επιδόρπιο – μάφιν με κολοκυθάκια σοκολάτας

Η χώρα προέλευσης ενός τόσο ασυνήθιστου γλυκού δεν μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια. Με μεγάλη πιθανότητα η συνταγή εφευρέθηκε στην πατρίδα μας. Φαίνεται πως έτσι προσπάθησαν να αντιμετωπίσουν μια άφθονη σοδειά κολοκυθιών σε προσωπικό οικόπεδο.

Θα χρειαστείτε:

• 1 μέτριο κολοκυθάκι;
• 120 ml κρέμα γάλακτος;
• 150 γραμμάρια ζάχαρης,
• 2 αυγά;
• 150 g αλεύρι;
• 60 g σκόνη κακάο,
• ½ κουτ. βανιλίνη;
• 1 κουτ σόδα σβησμένη με ξύδι·
• ½ κουτ. αλάτι.

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτό τρίφτη, τα ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη. Μην ρίχνετε το υγρό από τα κολοκυθάκια, θα κάνει τη ζύμη πιο ζουμερή.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, τη βανίλια, το αλάτι και τη σόδα. Ανακατεύουμε απαλά τα ξηρά υλικά με το μείγμα κολοκυθιού-αυγού, αλατίζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη αν χρειάζεται.

Αδειάζουμε σε ταψί και ψήνουμε για μια ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.

Πριν σερβίρετε, μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια του κέικ με λιωμένη σοκολάτα ή έτοιμο γλάσο από σακουλάκι.