Αν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα τι θα μαγειρέψετε για το εορταστικό πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, σας συμβουλεύουμε να επισκεφτείτε διατροφολόγους και να μάθετε τι μαγειρεύουν συνήθως για τους συγγενείς και τους φίλους τους. Είμαστε σίγουροι ότι μόνο τα πιο νόστιμα και υγιεινά θα είναι στο τραπέζι τους!
В επισκέπτομαι την Ksenia Selezneva, διαιτολόγο, διατροφολόγο, γαστρεντερολόγο, υποψήφια ιατρικών επιστημών
— Η Πρωτοχρονιά είναι η αγαπημένη μου γιορτή! Αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να βρεθούμε μαζί με όλη την οικογένεια, να δούμε φίλους. Και φυσικά, είναι αδύνατο να φανταστούμε πρωτοχρονιάτικες συναντήσεις χωρίς γιορτές. Έχω μια μεγάλη οικογένεια και φέτος το νέο έτος σκοπεύουμε να βρεθούμε μαζί, παρά το γεγονός ότι ζούμε σε διαφορετικές χώρες.
Λατρεύω πολύ μερικά παραδοσιακά πιάτα της Πρωτοχρονιάς στη χώρα μας, αλλά όχι τα πιο υγιεινά πιάτα, για παράδειγμα, τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Χωρίς κούραση συνείδησης, το επιτρέπω στον εαυτό μου στις γιορτές της Πρωτοχρονιάς, αν θέλω. Το μόνο πράγμα είναι ότι αντικαθιστώ τη μαγιονέζα με κρέμα γάλακτος, η οποία κάνει το πιάτο λιγότερο αλμυρό και πλούσιο σε θερμίδες. Η σαλάτα Olivier, αγαπημένη σε πολλούς, μπορεί επίσης να γίνει πιο υγιεινή προσθέτοντας κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας αντί για λουκάνικο, φρέσκα αγγούρια αντί για τουρσιά και ξινή κρέμα ή γιαούρτι αντί για μαγιονέζα. Έτσι, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το θερμιδικό του περιεχόμενο και την περιεκτικότητά του σε αλάτι.
Μου αρέσει να πειραματίζομαι, οπότε δεν περιορίζομαι ποτέ στα παραδοσιακά πιάτα. Φέτος την Πρωτοχρονιά θα ευχαριστήσω την οικογένεια με σαλάτα ρόκας με φράουλες και τυρί στρατσιατέλα καρυκευμένο με βαλσάμικο. Όσοι το έχουν δοκιμάσει το λατρεύουν! Αυτή η νόστιμη σαλάτα ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Πρόσφατα ανακάλυψα τα ζυμαρικά orzo (μοιάζουν με μεγάλο ρύζι). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών, αναμεμειγμένη με διάφορα λαχανικά ή σερβιρισμένο ως συνοδευτικό σε ζεστό πιάτο, αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Και ως κύριο πιάτο πρωτεΐνης φέτος, σκοπεύω να ψήσω μια μεγάλη γαλοπούλα και να τη σερβίρω με σάλτσα μούρων. Είμαι σίγουρος ότι οι τέσσερις αγαπημένες μου φυλές θα ενθουσιαστούν!
επισκέπτεται τη Yulia Bastrigina, διαιτολόγο, υποψήφια ιατρικών επιστημών
— Το αγαπημένο μου πιάτο της Πρωτοχρονιάς είναι τα μανταρίνια. Τίμια! Αυτή είναι η μόνη θέση που θα είναι πάντα στο τραπέζι. Αν μιλάμε για σωστή διατροφή, τα στήθη κοτόπουλου και άλλα χωρίς λιπαρά και χωρίς καμία θρεπτική αξία, η υγιής πλήξη δεν έχουν καμία σχέση με την αληθινή σωστή διατροφή, οπότε δεν θα είναι στο τραπέζι μου. Το μόνο που θα προσέξω πολύ είναι η ποιότητα και η φρεσκάδα των προϊόντων, καθώς και η ελάχιστη βιομηχανική επεξεργασία τους. Η διαδρομή του προϊόντος είναι πολύ σημαντική για την υγεία και την αδυνατότητα.
Φέτος θα υπάρχουν πολλά ψάρια και λιχουδιές, ποιοτικά λαχανικά και φρούτα στο τραπέζι μου. Είναι συνηθισμένο στην οικογένειά μου να γιορτάζω την Πρωτοχρονιά στο σπίτι, συν το ότι δεν είμαι ο μόνος που μαγειρεύει, οπότε όλοι θα έχουν την ευκαιρία να διαπρέψουν. Δεν αποκλείω να υπάρξουν εκπλήξεις. Ευχάριστο.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο παραδοσιακός Olivier αρχικά δεν είχε βραστό λουκάνικο, τότε στη δική μου παράσταση δεν θα είναι ούτε, όπως και η μαγιονέζα από το κατάστημα. Θα το μαγειρέψω μόνος μου.
Προσπαθήστε να μην ξεκινήσετε την παραμονή της Πρωτοχρονιάς με πρόχειρο φαγητό – σόδα, βιομηχανικά κέικ και ανόρεκτες (από άποψη χημικής περιεκτικότητας) βιομηχανικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε με καθαρά, απλά και φρέσκα υλικά. Και φροντίστε να βρείτε έναν άλλο τρόπο για να διασκεδάσετε εκτός από το να καθίσετε στις διακοπές τρώγοντας και παρακολουθώντας τηλεόραση.
В επισκέπτεται τη Natalia Fadeeva, διαιτολόγο, ενδοκρινολόγο, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών
— Το γιορτινό τραπέζι απλώς διαφέρει από την καθημερινή ορθολογική και υγιεινή διατροφή λόγω της παρουσίας εκείνων των νόστιμων πιάτων που δεν επιτρέπουμε στον εαυτό μας να τρώει καθημερινά, επομένως δεν πρέπει να κολλάτε σε αυτό. Τηρήστε τον κανόνα, μην τρώτε υπερβολικά και, κυρίως, μην πίνετε πολύ αλκοόλ, καθώς τα κύρια προβλήματα με το πεπτικό σύστημα μετά τις διακοπές σχετίζονται με την κατανάλωση αλκοόλ ή τον συνδυασμό αλκοόλ και λιπαρών τροφών. Επιπλέον, είναι ο βασικός προβοκάτορας της πείνας. Το αλκοόλ διεγείρει την αντίσταση στην ινσουλίνη: το αίσθημα της πείνας αυξάνεται, αλλά τα κύτταρα δεν λαμβάνουν αρκετή γλυκόζη και τρώτε όλο και περισσότερο.
Μετατρέπω τα γεύματα των γιορτών σε πιο υγιεινά, αλλά το κάνω και στην καθημερινότητα. Είναι μια απλή συνήθεια. Για παράδειγμα, μαγειρεύω τη σαλάτα Olivier μόνο από άπαχο βραστό βοδινό κρέας (δεν έχω αγοράσει λουκάνικο εδώ και πολύ καιρό). Προσθέτω πολύ φρέσκο αγγούρι και χόρτα σε αυτό, μπορώ να βάλω πιπεριά ή ένα μήλο, μερικές φορές αγγούρι τουρσί, αλλά μετά η σαλάτα δεν είναι αλατισμένη, βραστά καρότα, ένα αυγό. Συνήθως ντύνομαι ελαφρά και χρησιμοποιώ γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά ή γιαούρτι με μισά λιπαρά με μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών. Επίσης στο τραπέζι μου μπορεί να είναι ψητό ψάρι με χαμηλά λιπαρά, σαλάτα λαχανικών ή ψητά λαχανικά, επιδόρπιο φρούτων ή φρούτων, ελαφρύ κέικ μπισκότων με φρούτα ή ζελέ. Αν ψήνω, συνήθως αλλάζω την ποσότητα της ζάχαρης – βάζω δύο με τρεις φορές λιγότερη – και το βούτυρο (συχνά οι συνταγές είναι υπερβολικές σε λιπαρά), μειώνω στο μισό την ποσότητα των ξηρών καρπών (αυτό είναι επιπλέον λίπος). Δεν μαγειρεύω σφολιάτα ή κρούστα, μάφινς.
Γενικά, μπορώ πάντα να βρω κάτι που είναι αποδεκτό για μένα σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Αν καταλάβω ότι τα πιάτα είναι πολύ θερμιδικά, χρησιμοποιώ τη μέθοδο δειγματοληψίας, δηλαδή τρώω μια κουταλιά τη φορά. Αν δεν ταιριάζει τίποτα, υπάρχουν πάντα φρούτα ή λαχανικά.
Στη γιορτή της Πρωτοχρονιάς, θα σας συμβούλευα να τρώτε περισσότερα λαχανικά και φρούτα, πιάτα χωρίς λιπαρά ντρέσινγκ και κρέμες, να ακολουθείτε τον κανόνα της μερίδας και να μην κάνετε κατάχρηση λιπαρών και αλκοόλ. Κατά τη γνώμη μου, η πιο επικίνδυνη σαλάτα (σε κάποιους αρέσει πολύ να τη μαγειρεύουν) φτιάχνεται από τυρί, σκόρδο, αυγά και μαγιονέζα. Σας προτρέπω να ξεχάσετε αυτή τη συνταγή – αυτό είναι ένα απίστευτα λιπαρό και ανθυγιεινό πιάτο για την πέψη. Για όσους έκαναν περιοριστική δίαιτα πριν την Πρωτοχρονιά, σας συμβουλεύω να μην επιτεθείτε σε όλα, αλλά να επεκτείνετε σταδιακά τη διατροφή σας και να μην τρώτε πολλά λιπαρά φαγητά.
επισκέπτομαι τη Γιούλια Τσεχονίνα, διατροφολόγο, διδάκτορα ανώτερης κατηγορίας, υποψήφια ιατρικών επιστημών
— Την ημέρα της γιορτής, επιμένω στη συνήθη διατροφή μου: ένα πλήρες πρωινό (ένα πιάτο πρωτεΐνης, ένα συνοδευτικό με υδατάνθρακες, ένα ζεστό ρόφημα) και ένα δείπνο με έμφαση στη σούπα, που θα σας χορτάσει εύκολα και δεν θα δώσει επιπλέον θερμίδες. Για να μην τρώω υπερβολικά στο γιορτινό τραπέζι το βράδυ, δεν εξαντλώ τον εαυτό μου από την πείνα κατά τη διάρκεια της ημέρας, προτιμώ μικρές μερίδες από τα συνηθισμένα μου πιάτα σε διαστήματα που δεν υπερβαίνουν τις τέσσερις ώρες. Αν πεινάτε όλη μέρα πριν από τη γιορτή (και αυτό είναι το λάθος της πλειοψηφίας), τότε μπορείτε να φάτε τόσο πολύ στο τραπέζι που να χαλάσουν οι διακοπές λόγω δυσπεψίας.
Στο γιορτινό τραπέζι προτιμώ κρεατικά και λαχανικά με χαμηλά λιπαρά, λατρεύω τις σπιτικές κονσέρβες. Οι φυτικές ίνες δεν θα σας επιτρέψουν να γίνετε καλύτεροι και βοηθούν να απαλλαγείτε από το περιττό λίπος. Το σώμα πρέπει να ξοδέψει επιπλέον ενέργεια για να το αφομοιώσει, κάτι που βοηθά να μην πάρει βάρος.
Το καλύτερο ζεστό πιάτο είναι το ψάρι στο φούρνο, το κοτόπουλο, το στιφάδο ή το ψητό κρέας. Από τα απαγορευμένα πιάτα τις καθημερινές, επιτρέπω στον εαυτό μου ένα συνοδευτικό με πατάτες φούρνου και, φυσικά, ρώσικη σαλάτα. Ακόμα Πρωτοχρονιά! Επομένως, επιτρέπω στον εαυτό μου ποικιλία σε ένα πιάτο. Μου αρέσει πολύ το ζελέ με μουστάρδα ή χρένο, αλλά αποφεύγω τη γαστρονομία των λιπαρών κρεάτων και τη ζαχαροπλαστική. Δεν πίνω γλυκά κρασιά, λικέρ, δυνατά αλκοολούχα ποτά και γλυκό αφρώδες νερό. Τρώω αργά και με ευχαρίστηση για να μην υπερφάω πριν αισθανθώ χορτάτος. Για μένα η Πρωτοχρονιά δεν είναι ακόμα γιορτή φαγητού. Δεν μπορώ να το φανταστώ χωρίς κινητική δραστηριότητα – περπάτημα και χορός για να ξοδέψω μερικές θερμίδες και να αποκτήσω την καλύτερη διάθεση. Καλή χρονιά