Τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης για τον διαβήτη και την απώλεια βάρους

Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες: γιατί είναι στη διατροφή;

Σήμερα, διάφορα τεχνητά γλυκαντικά ή συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να βρεθούν στα ράφια οποιουδήποτε καταστήματος. Οι άνθρωποι τα χρησιμοποιούν για διαφορετικούς σκοπούς: κάποιοι μειώνουν την πρόσληψη θερμίδων στη συνήθη διατροφή τους, άλλοι αρνούνται τη ζάχαρη λόγω ασθενειών (παχυσαρκία, διαβήτης, μεταβολικές διαταραχές). Αλλά σχεδόν όλοι οι αγοραστές σκέφτονται τα οφέλη και τις βλάβες αυτών των προϊόντων. Φυσικά, μια υγιεινή και σωστή διατροφή θα πρέπει να περιλαμβάνει μείωση του όγκου των ελαφρών υδατανθράκων, οι περισσότεροι από τους οποίους συνοδεύονται από κανονική ζάχαρη. Είναι όμως δυνατόν να χρησιμοποιηθούν τέτοια υποκατάστατα ζάχαρης για άτομα που κάνουν υγιεινή διατροφή ή κάνουν δίαιτα παρουσία διαβήτη, μεταβολικών διαταραχών; Οι ειδικοί λένε ότι με μια λογική προσέγγιση και τη σωστή επιλογή γλυκαντικών, είναι αρκετά αποδεκτά στη διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου.

Υποκατάστατα ζάχαρης: έχουν θερμίδες;

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται κυρίως από εκείνους τους ανθρώπους που πρέπει να αντικαταστήσουν τη συνηθισμένη σακχαρόζη στη διατροφή τους και να μειώσουν τις θερμίδες στα τρόφιμα. Σε σχέση με τη γενική μόδα για σωστή διατροφή, απώλεια βάρους και δίαιτες, η δημοτικότητα των τεχνητών γλυκαντικών και των υποκατάστατων ζάχαρης αυξάνεται. Χρησιμοποιούνται από παραγωγούς ζαχαροπλαστικής: έχουν γλυκιά γεύση, αλλά περιέχουν ελάχιστες θερμίδες. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς αυτές οι ενώσεις στην παραγωγή ποτών με το εμπορικό σήμα “0 θερμίδες”. Όταν προστίθενται αυτές οι ουσίες, ο κατασκευαστής γράφει στη συσκευασία έναν τέτοιο δελεαστικό συνδυασμό λέξεων: «χωρίς ζάχαρη», «διαιτητικό προϊόν» ή «βοηθά στη μείωση του υπερβολικού βάρους». Όσον αφορά το γεγονός ότι αυτές οι ενώσεις είναι πρακτικά χωρίς θερμίδες, οι κατασκευαστές έχουν δίκιο, αλλά υπάρχουν αποκλίσεις ως προς την προέλευσή τους.

Υποκατάστατα ζάχαρης: είναι υδατάνθρακες ή όχι;

Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσουμε εάν τα υποκατάστατα της σακχαρόζης, η οποία θεωρείται «ελαφριά» υδατάνθρακες, ανήκουν σε αυτήν την ομάδα ουσιών. Όλα τα υποκατάστατα αυτής της ουσίας που έχουν γλυκιά γεύση ανήκουν σε δύο μεγάλες ομάδες:

• Τα φυσικά γλυκαντικά είναι υδατάνθρακες με διαφορετική χημική δομή που παρέχουν θερμίδες στο σώμα.
• Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες χωρίς υδατάνθρακες, ουσιαστικά χωρίς θερμίδες.

Μεταξύ των τελευταίων, η ασπαρτάμη είναι η πιο γνωστή. Προωθείται στην αγορά λόγω της φθηνότητας, της σχεδόν παντελούς απουσίας θερμίδων και του αρκετά επαρκούς γευστικού υποκατάστατου. Η τεχνητή ομάδα περιλαμβάνει επίσης εκείνα τα υποκατάστατα που είναι φυσικής προέλευσης, αλλά έχουν υποστεί επεξεργασία ή εξευγενισμό, που έχουν συντεθεί από φυσικά ενώσεις, όπως η σουκραλόζη, η πηγή της οποίας είναι η συνηθισμένη ζάχαρη. Γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη και το ακεσουλφάμη κάλιο βρίσκονται επίσης συνήθως. Είναι πολλές φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη, και μια πολύ μικρή ποσότητα τους είναι αρκετή για να κάνει τα τρόφιμα γλυκά.

Οφέλη των γλυκαντικών για διαβήτη ή άλλες παθολογίες

Ανάμεσα στα ξεκάθαρα οφέλη αυτών των ουσιών είναι η χρήση τους στον διαβήτη. Αποτελούν μια άξια εναλλακτική λύση στη συνηθισμένη ζάχαρη, η οποία σε αυτή την ασθένεια οδηγεί σε απότομα άλματα στη γλυκόζη του πλάσματος. Εάν διαγνωστεί διαβήτης, η βάση της θεραπείας είναι η διατροφή με μείωση της δίαιτας των ελαφρών υδατανθράκων, ιδιαίτερα της ζάχαρης. Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη ζάχαρη, αυτές οι ουσίες δεν ανήκουν σε προϊόντα υδατανθράκων και δεν επηρεάζουν τη συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα, αλλά ταυτόχρονα κάνουν τα προϊόντα πιο νόστιμα. Σε περίπτωση διαβήτη, υποκατάστατα ζάχαρης χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, καθώς και σε έτοιμα προϊόντα που μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα.

Αλλά όχι μόνο ο διαβήτης, αλλά και το υπερβολικό βάρος μπορεί να είναι ένδειξη για τη χρήση αυτών των ουσιών, ειδικά εάν ένα άτομο έχει παθολογική λαχτάρα για γλυκά και δεν μπορεί να τα αρνηθεί εντελώς. Τα τρόφιμα με τεχνητά γλυκαντικά έχουν πολύ λιγότερες θερμίδες και η γεύση δεν διαφέρει πολύ από εκείνα που παρασκευάζονται με κανονική ζάχαρη. Εάν προσληφθούν λιγότερες θερμίδες, βοηθά στη μείωση του περιττού βάρους και στην πρόληψη της αύξησης των περιττών κιλών. Επίσης, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, τα τεχνητά γλυκαντικά δεν οδηγούν στον σχηματισμό οδοντικής τερηδόνας, από την οποία συχνά υποφέρουν τα γλυκά δόντια.

Πιθανή βλάβη των υποκατάστατων ζάχαρης: υπερβολικό βάρος και κίνδυνος παθολογιών

Αν και αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας και του υπερβολικού βάρους, αλλά πρόσφατα υπήρξαν δημοσιεύσεις ότι τα ίδια τα γλυκαντικά, ή μάλλον η πρόσληψη προϊόντων μαζί τους, μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά το σωματικό βάρος. Στις δημοσιεύσεις των τελευταίων ετών, έχουν εμφανιστεί πληροφορίες ότι μπορεί να σχηματίσει υπερβολικό βάρος, αλλά μέχρι στιγμής το θέμα αυτό μελετάται.

Η μελέτη των γλυκαντικών συνεχίζεται για περισσότερα από 40 χρόνια· δόθηκε μεγάλη προσοχή σε αυτά τη δεκαετία του ’70 του περασμένου αιώνα. Πολλοί επικριτές λένε ότι αυτές οι ενώσεις είναι ένας από τους προβοκάτορες ογκολογικών ασθενειών και σωματικών παθολογιών. Τα δεδομένα βασίζονται σε πειράματα με ζώα που τρέφονταν με σακχαρίνη, τα οποία οδήγησαν σε καρκινικούς όγκους της ουροδόχου κύστης. Όμως, σύμφωνα με επιστήμονες από πολλά ογκολογικά ερευνητικά ινστιτούτα σε όλο τον κόσμο, δεν υπάρχουν οριστικά στοιχεία που να συνδέουν τα γλυκαντικά με τον καρκίνο.

Ωστόσο, απαιτείται εύλογη προσοχή κατά τη χρήση αυτών των ουσιών. Όταν λαμβάνονται σωστά, είναι αποδεκτά ακόμη και για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, άτομα με παθολογίες των νεφρών και του ήπατος, που έχουν μεταβολικές διαταραχές. Οι παρατηρήσεις σε ομάδες ανθρώπων που χρησιμοποιούσαν γλυκαντικά δεν αποκάλυψαν κανένα πρόβλημα υγείας.