Στη σύνθεση των προϊόντων διατροφής που αγοράζετε στο κατάστημα, μπορείτε συχνά να δείτε ουσίες που δεν είναι ξεκάθαρες σε όλους – τσίχλες και γαλακτωματοποιητές. Τι είναι αυτό, είναι αυτά τα πρόσθετα ασφαλή, γιατί χρειάζονται καθόλου και είναι δυνατόν να γίνει χωρίς αυτά;
Συμπληρώματα διατροφής
Κόμμι χαρουπιών. κόμμι γκουάρ. Κόμμι ξανθάνης. Carrageenan. Λεκιθίνη σόγιας. Εάν έχετε διαβάσει ποτέ την ετικέτα ενός παγωτού, κρέμας καφέ, μπισκότου ή σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ένα ή περισσότερα από αυτά τα συστατικά και έχετε αναρωτηθεί γιατί χρειάζονται.
Όλα αυτά τα συστατικά είναι πρόσθετα τροφίμων γνωστά ως κόμμεα τροφίμων ή γαλακτωματοποιητές. Συχνά προστίθενται σε επεξεργασμένα τρόφιμα για να αλλάξουν την υφή τους. Χρησιμοποιούνται για την πήξη ή τη γέληση υγρών, τη διαμόρφωση προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Βοηθούν επίσης να διατηρήσουν τα γρήγορα ή εύθραυστα, εύθρυπτα τρόφιμα μαλακά και εύκαμπτα, όπως οι τορτίγιες χωρίς γλουτένη ή τα αρτοσκευάσματα. Τα ούλα και οι γαλακτωματοποιητές βοηθούν να διατηρούνται τα τρόφιμα “σταθερά” αποτρέποντας τον διαχωρισμό, ειδικά όταν περιέχουν τόσο λίπος όσο και νερό.
Τι είναι τα βρώσιμα ούλα;
Πολλά διαιτητικά κόμμεα (ρητίνες) και γαλακτωματοποιητές είναι φυσικά σύνθετοι υδατάνθρακες: το κόμμι χαρουπιού προέρχεται από τη χαρουπιά και το κόμμι γκουάρ προέρχεται από τα όσπρια. Το κόμμι ξανθάνης παράγεται από έναν συγκεκριμένο τύπο βακτηρίων όταν ζυμώνει απλά σάκχαρα. Το Carrageenan προέρχεται από φύκια. Η λεκιθίνη είναι ένα φυσικό εκχύλισμα από κρόκους αυγών, σόγια και ηλιόσπορους. Δεν είναι ένας βιοχημικά σύνθετος υδατάνθρακας, αλλά μάλλον ένας τύπος λίπους με υδατοαπωθητικές ιδιότητες, γεγονός που το καθιστά βολικό για το δέσιμο ανάμεικτων τροφίμων μεταξύ τους. Άλλα συστατικά γαλακτωματοποίησης είναι συνθετικές ενώσεις που παρασκευάζονται σε βιομηχανικά εργαστήρια αντί να εξάγονται απευθείας από φυτά. Αυτά περιλαμβάνουν καρβιμεθυλοκυτταρίνη (γνωστή και ως κόμμι κυτταρίνης), πολυσορβικό 80, μονο- και διγλυκερίδια.
Συσχετισμός με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου
Καθώς εισάγονται συνεχώς νέα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, εγείρονται ερωτήματα σχετικά με τις μοναδικές επιβλαβείς επιπτώσεις τους στην υγεία μας. Υπάρχει μια αυξανόμενη εστίαση στο αν υπάρχουν συγκεκριμένα συστατικά κοινά σε αυτά τα τρόφιμα που είναι ιδιαίτερα επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Μεταξύ των επιστημόνων που μελετούν τις φλεγμονώδεις ασθένειες του εντέρου, όπως η νόσος του Crohn και η ελκώδης κολίτιδα, έχει προκύψει ομοίως το ερώτημα εάν τα συμπληρώματα διατροφής όπως τα ούλα και οι γαλακτωματοποιητές ενδέχεται να αποτελούν ιδιαίτερο κίνδυνο όσον αφορά την τόνωση της φλεγμονής και την ενεργοποίηση της νόσου.
Τι λέει λοιπόν η επιστήμη για αυτούς; Δεν συμπεριφέρονται όλα αυτά τα συστατικά με τον ίδιο τρόπο στο σώμα μας και υπάρχουν ορισμένες προτάσεις ότι ορισμένα από αυτά μπορεί να έχουν πραγματικά ευεργετικές ή επιβλαβείς ιδιότητες.
Δυνητικά χρήσιμα ούλα
Το κόμμι γκουάρ ταξινομείται ως διαλυτή ίνα. Και, όπως και άλλες ίνες αυτής της οικογένειας, βοηθά στη ρύθμιση των κινήσεων του εντέρου, ειδικά σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Μάλιστα, είναι βασικό συστατικό σε διάφορα συμπληρώματα διατροφής που κυκλοφορούν για αυτόν ακριβώς τον σκοπό. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και στη διατήρηση του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα.
Οι μεταγενέστερες μελέτες για τα ζώα δείχνουν επίσης ότι το Guar Gum έχει χρήσιμα πρεβιοτικά και παρουσιάζει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες στο έντερο, αν και δεν υπάρχει έρευνα στους ανθρώπους για να επιβεβαιώσουν αυτό το αποτέλεσμα. Οι πρεβιοτικές ίνες τροφοδοτούν ενεργά τα ευεργετικά βακτήρια στα έντερα μας, βοηθώντας την ανάπτυξη και τη δραστηριότητά τους. Έτσι, μεταξύ των ρητινών τροφίμων, το κόμμι γκουάρ είναι ένα από τα πιο χρήσιμα. Το κόμμι Xantan μελετήθηκε σε ανθρώπους και ζώα για τον πιθανό ρόλο της σε μείωση της γλυκόζης στο αίμα όταν καταναλώνεται με τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη ή υδατάνθρακες. Προφανώς, αυτό συμβαίνει λόγω της επιβράδυνσης της απορρόφησης ζάχαρης, έτσι ώστε να εισέλθουν σταδιακά στην κυκλοφορία του αίματος. Ωστόσο, οι μικρές μελέτες των προσθέτων κόμμεων Xantan σε υγιείς εθελοντές δεν έδειξαν την έντονη επίδραση του κόμμι γκουάρ για τη ρύθμιση των εντερικών κινήσεων.
Η λεκιθίνη είναι ένας γαλακτωματοποιητής που φυσικά περιέχεται στα αυγά, αν και λαμβάνεται με βιομηχανική μέθοδο από σόγια ή ηλιοτρόπιο. Η λεκιθίνη πωλείται ως συμπλήρωμα τροφίμων, δεδομένου ότι περιέχει την απαραίτητη θρεπτική ουσία της φωσφατιλχολίνης (χολίνη), από την οποία ένα απαραίτητο νευρο-σήμα μόριο, που ονομάζεται ακετυλοχολίνη, σχηματίζεται. Ωστόσο, σε μερικές μελέτες, το ζήτημα της σκοπιμότητας της λήψης προσθέτων αυξάνεται, καθώς υπάρχει υπόθεση ότι η περίσσεια της λεκιθίνης μπορεί να συμβάλει στον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Η φωσφατιλχολίνη είναι επίσης ένα δομικό συστατικό της προστασίας της βλεννογόνου μεμβράνης των εντέρων μας. Μικρές μελέτες μεταξύ ατόμων με φλεγμονώδεις εντερικές ασθένειες, για παράδειγμα, ελκώδη κολίτιδα, υποδηλώνουν πιθανό όφελος από τη λεκιθίνη. Μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση της ακεραιότητας του βλεννογόνου φραγμού και να μειώσει τη φλεγμονή.
Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν η λεκιθίνη από τα τρόφιμα θα είχε παρόμοια θεραπευτική δράση, καθώς μπορεί να διασπαστεί στον πεπτικό σωλήνα και επομένως δεν εισέρχεται στο κόλον.
Άλλοι γαλακτωματοποιητές
Ωστόσο, όταν εξετάζονται άλλοι τύποι γαλακτωματοποιητών, η εικόνα γίνεται πιο ζοφερή. Υπάρχουν ελάχιστα έως καθόλου στοιχεία από μελέτες σε ανθρώπους που αξιολογούν άμεσα τον ρόλο των γαλακτωματοποιητών ή των ούλων απευθείας στις δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία. Ωστόσο, η έρευνα σε ζωικά μοντέλα έχει εγείρει ανησυχίες μεταξύ των ερευνητών υγείας – ειδικά εκείνων που μελετούν τη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. Μερικά από αυτά τα συστατικά μπορεί να είναι προφλεγμονώδη στο έντερο, προάγοντας την υποβάθμιση του προστατευτικού στρώματος του βλεννογόνου και προκαλώντας ερεθισμό και φλεγμονή του εντέρου. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει:
Κόμμι κυτταρίνης (καρβομεθυλοκυτταρίνη).
Carrageenan.
Polysorbate 80.
Αλλά δεν είναι πολύ σαφές εάν τα δεδομένα από μελέτες σε ζώα μπορούν να μεταφερθούν σε ανθρώπινα προβλήματα. Έτσι, σε άτομα που υποφέρουν από προβλήματα εντέρου, δεν βρέθηκαν προβλήματα κατά την κατανάλωση τροφής με αυτές τις ουσίες. Αυτό υπογραμμίζει το γεγονός ότι δεν έχουμε σχεδόν καθόλου σκληρά δεδομένα από πραγματικούς ανθρώπους για να καταλάβουμε εάν αυτά τα συμπληρώματα διατροφής έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία του εντέρου γενικά και αν ναι, υπό ποιες συνθήκες, για ποιους ανθρώπους και σε ποια επίπεδα έκθεσης. Αξίζει λοιπόν τον κόπο;
Επεξεργασμένα τρόφιμα
Αν δεν μαγειρεύετε όλο το φαγητό σας από το μηδέν και τρώτε αποκλειστικά ολόκληρα τρόφιμα, είναι βέβαιο ότι θα συναντήσετε κάποια τσίχλα ή γαλακτωματοποιητές ποιότητας στην κανονική διατροφή σας. Ακόμη και το να ακολουθείτε μια βιολογική ή φυτική διατροφή δεν σας απαλλάσσει από την έκθεση σε αυτές τις ουσίες. Ευτυχώς, δεν υπάρχουν οριστικές ενδείξεις ότι όλοι πρέπει να αποφεύγουμε αυτά τα συστατικά, ακόμη και σε μικρές ποσότητες ή όταν καταναλώνονται αδιάφορα. Με άλλα λόγια, δεν είναι τοξικά και δεν αποτελούν άμεσες αιτίες φλεγμονώδους νόσου του εντέρου στον άνθρωπο.
Αλλά επειδή αυτά τα συστατικά βρίσκονται συνήθως σε επεξεργασμένα τρόφιμα, αξίζει να βρείτε μερικές απλές υποκαταστάσεις για να μειώσετε την ποσότητα αυτών των συστατικών στη διατροφή σας. Περιέχονται, μάλιστα, σε όχι τα πιο υγιεινά προϊόντα αρχικά. Η αντικατάσταση πιο υγιεινών γευμάτων μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη ή χωρίς γαλακτοκομικά που καταναλώνουν σε μεγάλο βαθμό πολυάριθμα επεξεργασμένα, επεξεργασμένα τρόφιμα όπως γαλακτοκομικά, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, φυτικά τυριά και ψητά με χαμηλά λιπαρά. χωρίς γλουτένη (αναζητήστε ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό).
Οι κατασκευαστές συναντώνται στα μισά του δρόμου
Πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν να εγκαταλείψουν τους γαλακτωματοποιητές στα προϊόντα τους. Για παράδειγμα, σε αντίθεση με το γάλα αμυγδάλου, πολλά νέα προϊόντα γάλακτος βρώμης δεν περιέχουν κόμμεα ή γαλακτωματοποιητές για να τα πυκνώσουν. Τα μη γαλακτοκομικά γιαούρτια είναι λιγότερο πιθανό να περιέχουν τσίχλες και γαλακτωματοποιητές από τα κανονικά γιαούρτια που έχουν μειωμένα λιπαρά και θερμίδες. Επιπλέον, όλο και περισσότερες κανονικές επωνυμίες γιαουρτιού χρησιμοποιούν υγιεινές διαλυτές ίνες, όπως κόμμι γκουάρ ή πηκτίνη φρούτων (διαλυτές ίνες) για να πυκνώσουν τα προϊόντα τους.
Οι κατασκευαστές αρτοσκευασμάτων, παγωτού και προϊόντων χωρίς γλουτένη απομακρύνονται ολοένα και περισσότερο από τις τσίχλες και τους γαλακτωματοποιητές υπέρ πιο φυσικών και πιο υγιεινών εναλλακτικών λύσεων. Αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τα φθηνά προϊόντα που πωλούνται σε κανονικά σούπερ μάρκετ περιέχουν συχνά αυτά τα πρόσθετα. Διαβάστε λοιπόν προσεκτικά τις ετικέτες.
Για τα μυστικά συστατικά που χρησιμοποιούν οι διατροφολόγοι για να αρωματίσουν τα γεύματά τους, διαβάστε .