Σήμερα, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η κατανάλωση κρέατος κοτόπουλου στη χώρα μας προηγείται σε σύγκριση με το χοιρινό και το βοδινό. Αυτό οφείλεται στη διαθεσιμότητα και στο χαμηλότερο κόστος αυτού του προϊόντος. Επιπλέον, το κοτόπουλο είναι εύκολο να παρασκευαστεί, τα πιάτα με αυτό είναι νόστιμα και θρεπτικά. Πόσο χρήσιμο όμως είναι το κρέας κοτόπουλου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθημερινή διατροφή και να αντικατασταθεί το κρέας με αυτό, υπάρχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία;
Το κοτόπουλο στη διατροφή
Σήμερα, όχι μόνο το κρέας πουλερικών υπάρχει στη διατροφή του ανθρώπου – λευκό (στήθος κοτόπουλου) ή σκούρο (κρέας από φτερά και μηρούς). Χρησιμοποιούνται επίσης παραπροϊόντα κοτόπουλου – αυτό είναι το συκώτι, το στομάχι και η καρδιά. Εκτός από το κρέας, οι άνθρωποι καταναλώνουν επίσης ενεργά αυγά, τα οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, θρεπτικά και γρήγορα μαγειρεμένα. Αλλά τα σημερινά κοτόπουλα διαφέρουν σημαντικά από αυτά που έτρωγαν οι άνθρωποι ακόμη και πριν από 100 χρόνια.
Αρχικά, στο τραπέζι των ανθρώπων υπήρχαν άγριοι εκπρόσωποι της οικογένειας των κοτόπουλων, οι οποίοι εξημερώθηκαν γύρω στο 2000 π.Χ. στην Ινδία. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τρώγονταν κοτόπουλο, το οποίο καλλιεργούνταν σε οικιακά αγροκτήματα και έτρωγε μια ποικιλία ζωοτροφών. Το κρέας αυτών των κοτόπουλων είναι πιο σκούρο και πιο σκληρό. Με την ανάπτυξη της αγροτικής βιομηχανίας και της επιλογής, εκτράφηκαν ράτσες κρέατος κοτόπουλων, οι οποίες καλλιεργούνται σε πτηνοτροφεία. Έχουν μαλακό και τρυφερό κρέας, δίνουν μεγάλο αριθμό αυγών.
Συχνά, το κρέας πουλερικών συνιστάται για διαιτητική διατροφή, συνιστάται για παιδιά, μέλλουσες μητέρες και ηλικιωμένους. Είναι όμως σωστό αυτό, πόσο χρήσιμο και δυνητικά επικίνδυνο είναι το κρέας πουλερικών;
Γιατί είναι πολύτιμο το κρέας κοτόπουλου: θερμίδες, πρωτεΐνες
Η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών στο κρέας κοτόπουλου εξαρτάται άμεσα από το ποια μέρη του σφαγίου κοτόπουλου καταναλώνονται. Για παράδειγμα, το κόκκινο (σκούρο) κρέας πουλερικών έχει περισσότερες θερμίδες από το λευκό κρέας στην περιοχή του στήθους. Το κρέας με δέρμα παρέχει περισσότερα κορεσμένα λίπη, επομένως δεν χρησιμοποιείται στη διαιτητική κουζίνα. Έτσι, 100 g στήθους κοτόπουλου χωρίς δέρμα περιέχει περίπου 165 kcal, 32 g πρωτεΐνης, 3,5 g λίπους, εκ των οποίων περίπου το 1 g είναι κορεσμένα λιπαρά. Αλλά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες και ίνες στο κοτόπουλο.
Οφέλη από το κρέας κοτόπουλου
Μελέτες έχουν δείξει ότι το κρέας κοτόπουλου χωρίς πέτσα είναι μια εξαιρετική πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Και. Αυτές είναι άπαχες πρωτεΐνες που περιέχουν πολύ μικρό ποσοστό λίπους, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι επίσης χαμηλή. Αλλά το πιο σημαντικό, το κρέας κοτόπουλου είναι πολύ χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά, χοληστερόλη, η οποία έχει συνδεθεί με μεταβολικές διαταραχές και καρδιακές παθήσεις. Το κρέας κοτόπουλου δεν είναι μόνο μια πολύτιμη και εύπεπτη πρωτεΐνη, αλλά και βιταμίνες Β, ιδιαίτερα θειαμίνη ή βιταμίνη Β1, καθώς και πυριδοξίνη (γνωστός και ως Β6) και παντοθενικό οξύ (αυτή είναι η βιταμίνη Β5). Το κρέας κοτόπουλου περιέχει επίσης μέταλλα – σίδηρο, χαλκό και ψευδάργυρο.
Σύμφωνα με την American Heart Association, τα άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους και την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, μαζί με την κατανάλωση επαρκών ποσοτήτων φρέσκων λαχανικών και φρούτων, δημητριακών ολικής αλέσεως, θα πρέπει να λαμβάνουν αρκετές πρωτεΐνες από το κοτόπουλο και το ψάρι. Αλλά η ποσότητα του χοιρινού, του βοείου και του αρνιού πρέπει να μειωθεί. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, συνιστάται να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 12-140 γραμμάρια κρέατος πουλερικών την ημέρα. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, οι πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, δεν πρέπει να υπερβαίνουν το ένα τέταρτο της συνολικής ποσότητας τροφής που καταναλώνεται κάθε φορά. Κατά μέσο όρο, την εβδομάδα πρέπει να είναι 4-5 γεύματα με κρέας (πουλερικά) και 1-2 ημέρες ψαριού.
Το κοτόπουλο είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών Β, βιταμινών Α και D και μετάλλων όπως ο φώσφορος και ο σίδηρος. Το κοτόπουλο μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν κάθε μέρα, ωστόσο καλό είναι να χρησιμοποιείτε μεθόδους μαγειρέματος όπως βράσιμο, ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο αντί για τηγάνισμα καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διάφορα προβλήματα υγείας. Άτομα με νεφρικά προβλήματα, χρόνιες καρδιακές παθήσεις και δυσλιπιδαιμία θα πρέπει να αποφεύγουν το τηγανητό κοτόπουλο με πέτσα.
Κοτόπουλο σε δίαιτες απώλειας βάρους
Το κρέας πουλερικών δεν θεωρείται ιδανικό προϊόν για απώλεια βάρους, αλλά εάν χρησιμοποιείται σε μια ισορροπημένη διατροφή, σε συνδυασμό με επαρκή ποσότητα λαχανικών και φρούτων, τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι μια υγιεινή τροφή. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να μαγειρέψετε το κοτόπουλο μόνο χωρίς την πέτσα, να μην τηγανίζετε σε λάδι ή βαθύ λίπος, αλλά μόνο να βράζετε, να ψήνετε ή στον ατμό.
Υπάρχουν ενδείξεις ότι η κατανάλωση μιας δίαιτας υψηλής πρωτεΐνης μπορεί να βοηθήσει στη σταδιακή απώλεια βάρους, αλλά η σωματική δραστηριότητα είναι επίσης σημαντική για την καύση λίπους και την οικοδόμηση μυών. Φυσικά, το κοτόπουλο μπορεί να βοηθήσει στην αναπλήρωση της δίαιτας με πρωτεΐνη, αφού χωνεύεται εύκολα και ψήνεται γρήγορα, το κρέας δίνει μια αίσθηση κορεσμού με μια σχετικά μικρή μερίδα.
Λόγω αυτού, δεν θα τρώτε πολλά λίπη ή υδατάνθρακες και θα αισθάνεστε χορτάτοι περισσότερο. Έτσι, η πρόσληψη περίπου 30 g πρωτεΐνης κάθε φορά βοηθά στη μείωση της όρεξης, στη διατήρηση του βάρους και στην ομαλοποίηση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων, του μεγέθους της μέσης και της πίεσης.
Αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα του κρέατος κοτόπουλου
Το κοτόπουλο είναι μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης που δεν μπορεί να αντικατασταθεί επαρκώς με φυτική πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη αποτελείται από αμινοξέα, τα οποία είναι τα δομικά στοιχεία των μυών μας. Το κοτόπουλο είναι γνωστό ότι είναι μια από τις καλύτερες πηγές πρωτεϊνών, οι οποίες είναι επίσης υπεύθυνες για την ανοσία, την οικοδόμηση και τη διατήρηση διαφόρων δομών στο σώμα, όπως κύτταρα, συνδέσμους, τένοντες και οστά, μαζί με τη διατήρηση του μυϊκού τόνου και την ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
Το κρέας πουλερικών είναι αντικαταθλιπτικό. Το κοτόπουλο είναι μια εξαιρετική πηγή ενός αμινοξέος που ονομάζεται τρυπτοφάνη, το οποίο σας δίνει μια αίσθηση ανακούφισης και άνεσης. Η κατανάλωση αυτού του κρέατος μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σεροτονίνης στον εγκέφαλο, κάτι που θα βελτιώσει περαιτέρω τη διάθεσή σας.
Τα πουλερικά περιέχουν ενώσεις που καταπολεμούν τις ασθένειες. Το κοτόπουλο είναι μια εξαιρετική πηγή σεληνίου, ενός αντιοξειδωτικού που πιστεύεται ότι έχει θετική επίδραση σε εκφυλιστικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων φλεγμονωδών και αυτοάνοσων καταστάσεων, καρδιαγγειακών και νευρολογικών προβλημάτων. Είναι επίσης γνωστό ότι βοηθά στην καταπολέμηση των επιβλαβών ελεύθερων ριζών.
Ρυθμίζει και διατηρεί τα επίπεδα χοληστερόλης. Το κοτόπουλο περιέχει βιταμίνη Β3, γνωστή και ως νιασίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη μετατροπή των υδατανθράκων σε ενέργεια και τη διατήρηση της υγείας των κυττάρων του σώματος. Η νιασίνη έχει επίσης αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων σε όσους έχουν υψηλά επίπεδα «κακής» χοληστερόλης.
Το κρέας πουλερικών διεγείρει τη μεταβολική δραστηριότητα του σώματός σας. Η παρουσία βιταμίνης Β6 ή πυριδοξίνης βοηθά στην επεξεργασία των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών. Χωρίς αυτή τη βιταμίνη, το νευρικό σας σύστημα, ο μεταβολισμός και το ανοσοποιητικό σύστημα δεν μπορούν να λειτουργήσουν σωστά.
Πουλερικά κατεψυγμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη;
Είναι σημαντικό να αγοράζετε πουλερικά με απλή ψύξη, καθώς διατηρεί περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες. Επιπλέον, δεν είναι γνωστό πόσο καιρό και υπό ποιες συνθήκες αποθηκεύτηκαν τα σφάγια. Αλλά είναι σημαντικό να ελέγχετε όχι μόνο τις ημερομηνίες λήξης στη συσκευασία, αλλά και τις συνθήκες αποθήκευσης στο κατάστημα, καθώς και τον τύπο του προϊόντος και τη μυρωδιά του. Είναι σημαντικό να αγοράσετε το κοτόπουλο τελευταίο, ώστε μέχρι να φτάσετε στο σπίτι, το σφάγιο να μην ζεσταθεί πολύ. Συνιστάται να μαγειρεύετε αμέσως το κρέας, μην το φυλάτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, γιατί θα είναι πιο χρήσιμο.
Αν μια δυσάρεστη ή ασυνήθιστη μυρωδιά προέρχεται από ένα κοτόπουλο, ακόμα κι αν τηρηθεί η ημερομηνία λήξης, δεν πρέπει να διακινδυνεύσετε την υγεία σας. Αυτό το σφάγιο μπορεί να έχει αποθηκευτεί ακατάλληλα κατά τη μεταφορά και να έχει αλλοιωθεί. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.
Δεν πρέπει να αγοράζετε κοτόπουλο σε μαρινάδες ή σάλτσες, συνήθως με αυτόν τον τρόπο καλύπτουν την χαμηλή ποιότητα ή τη διάρκεια ζωής του που λήγει. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα σφάγιο κοτόπουλου ή μεμονωμένα μέρη (φτερά, μπούτια, μπούτια ή φιλέτα) και να ετοιμάσετε τη μαρινάδα ή τη σάλτσα μόνοι σας. Επιπλέον, οι έτοιμες μαρινάδες μπορεί να περιέχουν υπερβολικό αλάτι, συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης, τα οποία δεν είναι πολύ υγιεινά.
Εάν είναι κατεψυγμένο κοτόπουλο, πρέπει να αποψυχθεί στο ράφι του ψυγείου, σε θερμοκρασία 4 … 6 ℃. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, επικίνδυνα μικρόβια μπορούν να πολλαπλασιαστούν στην επιφάνεια του κρέατος. Μην ξεπαγώνετε το σφάγιο σε ζεστό νερό, στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτό υποβαθμίζει την ποιότητα του προϊόντος. Μην κρατάτε το κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες.
Κίνδυνοι από την κατανάλωση κρέατος πουλερικών
Το πιο επικίνδυνο πράγμα που μπορεί να συμβεί όταν τρώτε κοτόπουλο είναι η τροφική δηλητηρίαση που σχετίζεται με παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης και προετοιμασίας πιάτων. Είναι πιο κοινά σε χώρους εστίασης, αλλά είναι επίσης δυνατά και στο σπίτι εάν κρατήσετε το σφάγιο ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ιδιαίτερα επικίνδυνη είναι η ανάπτυξη σαλμονέλωσης (μη μαγειρεμένο κρέας κοτόπουλου, αυγά) ή λοίμωξη από καμπυλοβακτηρίδιο, είναι επίσης δυνατή η μόλυνση από κλωστρίδια. Αυτά τα βακτήρια αναπτύσσονται στο κρέας όταν διατηρείται ζεστό, εάν το προϊόν δεν έχει ψηθεί σωστά.
Είναι σημαντικό να κόψετε το πουλί σε ξεχωριστές σανίδες και με ένα μαχαίρι κρέατος, μην το βάζετε δίπλα σε λαχανικά που δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, πλένετε καλά τα χέρια σας μετά την εργασία με πουλερικά και πριν ετοιμάσετε άλλα πιάτα.