Τουλάχιστον μία φορά το χρόνο, παραδοσιακά στις 31 Δεκεμβρίου, κάθε άτομο στη Ρωσία τρώει μαγιονέζα. Υπάρχουν όμως και εκείνοι που δεν μπορούν να φανταστούν πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό χωρίς αυτό. Τι τους απειλεί; Κατάλαβα το MedAboutMe.
Σερβίρετε κρύο: πώς είναι μια πραγματική σάλτσα;
Υπάρχουν πολλές εικασίες για το πού φτιάχτηκε πραγματικά η πρώτη μαγιονέζα. Οι ιστορικοί είναι της άποψης ότι, πιθανότατα, εμφανίστηκε σε πολλά μέρη του κόσμου ταυτόχρονα, ανεξάρτητα ο ένας από τον άλλο – όπου οι άνθρωποι έτρωγαν φυτικό λάδι και αυγά.
Ταυτόχρονα, η πιο δημοφιλής άποψη λέει ότι ο δημιουργός της ήταν ο μάγειρας Δούκας Ρισελιέ. Όταν το 1758 οι προμήθειες τροφίμων του στρατού του σχεδόν τελείωσαν, με εξαίρεση το ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο και αυγά, οι μάγειρες άρχισαν να ετοιμάζουν ομελέτες, οι οποίες γρήγορα έγιναν βαρετές για τους αξιωματικούς. Και τότε ο δούκας διέταξε να βρει και να ετοιμάσει κάτι νέο. Ο μάγειρας του μάντεψε να συνδυάσει και τα δύο προϊόντα, να τα χτυπήσει καλά και να τα καρυκεύσει με μπαχαρικά. Έτσι προέκυψε η πρώτη μαγιονέζα.
Έτσι, η αρχική συνταγή σάλτσας απαιτεί μόνο φυτικό λάδι, κρόκο αυγού και μπαχαρικά. Για να διαφοροποιηθεί η γεύση του, αργότερα προστέθηκαν σε αυτό σκόνη μουστάρδας και χυμός λεμονιού. Αλλά αυτή η συνταγή έχει λίγα κοινά με αυτό που χρησιμοποιείται στη Ρωσία και τις ξένες χώρες σήμερα. Έχετε ωφεληθεί από αυτό;

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η Ρωσία είναι ένας από τους παγκόσμιους ηγέτες στην κατανάλωση μαγιονέζας. Κάθε κάτοικος της χώρας μας τρώει περίπου 5 κιλά σάλτσας το χρόνο! Και για ένα τρίτο – η μαγιονέζα είναι υποχρεωτικό συστατικό του καθημερινού (!) Μενού.
5 λόγοι για να μην τρώτε ποτέ μαγιονέζα
Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε εμπορική σάλτσα. Επομένως, στο μέλλον θα επικεντρωθούμε αποκλειστικά σε αυτόν. Υπάρχει κάποιο όφελος από αυτό το φαγητό; Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, είναι αμφίβολο. Στην καλύτερη περίπτωση, το προϊόν θα είναι ακίνδυνο, στη χειρότερη, θα φέρει προβλήματα υγείας. Γιατί; Ποιο ειναι το ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΜΕ ΑΥΤΟ?
1. Καταγράψτε την περιεκτικότητα σε λίπος
Μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας τύπων μαγιονέζας, οι Ρώσοι προτιμούν την Προβηγκία. Σύμφωνα με δημοσκοπήσεις, το επιλέγουν περίπου οι μισοί καταναλωτές. Αξίζει να σημειωθεί ότι πρόκειται για μια πολύ λιπαρή σάλτσα. Οι ποιότητες μαγιονέζας που κατασκευάζονται σύμφωνα με το GOST 30004.1-93 περιέχουν από 55 τοις εκατό λίπος. Στη μαγιονέζα Προβηγκίας το μερίδιό τους είναι 67%!

Οι σάλτσες με πολλές θερμίδες απαγορεύεται να περιλαμβάνονται στα γεύματα των μαθητών σε σχολεία και ιδρύματα επαγγελματικής εκπαίδευσης στη Ρωσία. Γι’ αυτό και δεν μπορεί να γίνει μέρος του φοιτητικού μενού. Αυτό, όμως, δεν εμποδίζει τους γονείς μαθητών και μαθητών να «βάλουν» τα παιδιά τους στο σπίτι.
Ταυτόχρονα, οι γιατροί επιμένουν: μόνο υγιείς άνθρωποι μπορούν να τρώνε μαγιονέζα – με ρυθμό 1-2 κουταλιές της σούπας την ημέρα, όχι περισσότερο. Αλλά για τα παιδιά, καθώς και για όσους έχουν διαγνωστεί με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος, αθηροσκλήρωση, αντενδείκνυται!
2. Υψηλές θερμίδες
Η ενεργειακή αξία του φυτικού ελαίου, που είναι βασικό συστατικό

Υπάρχει ένας μύθος ότι η μαγιονέζα είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, καθώς περιέχει πάντα αυγά. Πρώτον, όχι απαραίτητα: υπάρχουν χορτοφαγικές σάλτσες που δεν τις έχουν. Και δεύτερον, η συγκέντρωση πρωτεΐνης, ακόμη και στην «κανονική» μαγιονέζα, σπάνια ξεπερνά το 1% ανά 100 γραμμάρια.
3. Διαφορές στην περιεκτικότητα σε λάδι
Όποιος ταξιδεύει έχει παρατηρήσει περισσότερες από μία φορές ότι η γεύση της μαγιονέζας είναι διαφορετική σε διάφορες χώρες. Και το θέμα εδώ δεν είναι μόνο στις ιδιαιτερότητες της εθνικής συνταγής, αλλά και στην ποιότητα, καθώς και στην ποικιλία του φυτικού λαδιού που χρησιμοποιείται.
Δοκιμές ελαφριάς μαγιονέζας που διεξήχθησαν το 2017 από τον δημόσιο οργανισμό “Roskontrol” έδειξε ότι τα περισσότερα προϊόντα στη ρωσική αγορά βασίζονται στο ηλιέλαιο. Εκείνη την εποχή, στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, η μαγιονέζα παρασκευάζεται από σογιέλαιο και στον Καναδά από κραμβέλαιο.
Τα αναφερόμενα έλαια περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία κάνουν το προϊόν χρήσιμο. Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί ανησυχούν για την υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα στη μαγιονέζα από σόγια και κραμβέλαιο.
Με μέτρο, ωφελούν και τον οργανισμό, αλλά η κατανάλωση μαγιονέζας σε καθημερινή βάση είναι γεμάτη υγεία! Τα ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε περίσσεια μπορεί να οδηγήσουν στην ανάπτυξη παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος με φόντο την πάχυνση του αίματος, την εμφάνιση φλεγμονωδών ασθενειών, την ανάπτυξη ογκολογικών διεργασιών, την εμφάνιση ημικρανιών και βρογχικού άσθματος.

Η σόγια και τα προϊόντα της είναι πλούσια σε ισοφλαβόνες, οι οποίες μπορεί να έχουν αρνητική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, εμποδίζοντας τη λειτουργία του, καθώς και στο ανθρώπινο ορμονικό σύστημα. Εξαιτίας αυτού, είναι ανεπιθύμητα στη διατροφή των παιδιών. Γυναίκες που θέλουν να μείνουν έγκυες και περιμένουν μωρό δεν πρέπει να εμπλακούν σε αυτά, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό.
Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι σε λογικές ποσότητες, τα προϊόντα με βάση τη σόγια μπορούν να αποτρέψουν τον καρκίνο του μαστού και την οστεοπόρωση στις γυναίκες.
4. Ανεπιθύμητα πρόσθετα τροφίμων
Δεδομένης της αυξανόμενης ζήτησης στον κόσμο για δίαιτα με λίγες θερμίδες, οι κατασκευαστές προσφέρουν στους καταναλωτές «ελαφριά» μαγιονέζα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ένα τέτοιο προϊόν δεν υπερβαίνει το 40%. Η μείωση της ποσότητας του λίπους επιτυγχάνεται με την αντικατάσταση μέρους του φυτικού ελαίου και των αυγών με πόσιμο νερό.
Όπως θυμόμαστε από τα μαθήματα χημείας, το νερό δεν αναμιγνύεται με το λάδι, έτσι οι κατασκευαστές προσθέτουν γαλακτωματοποιητές και πυκνωτικά που καθιστούν δυνατή την επίτευξη ομοιόμορφης συνοχής του προϊόντος. Και για να μην γίνει άτοπη η γεύση της «ελαφριάς» μαγιονέζας, χωρίς μερικά από τα βασικά συστατικά, προστίθενται επίσης αρώματα και βαφές σε αυτήν. Φυσικά, τέτοιες «μεταμορφώσεις» δεν φέρνουν οφέλη στο σώμα.

Η μαγιονέζα δεν πρέπει να υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία! Το πιάτο “Meat in French” που παρασκευάστηκε με τη βοήθειά του είναι, στην πραγματικότητα, μια μετάφραση του προϊόντος. Όταν θερμαίνεται, η υφή της μαγιονέζας απολεπίζεται και η γεύση του τελικού πιάτου υποφέρει. Εάν πρέπει να ψήσετε κάτι, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κανονική ξινή κρέμα.
5. Συντηρητικά
Οι περισσότεροι καταναλωτές διαπιστώνουν ότι όσο πιο σύντομη είναι η λίστα συστατικών ενός προϊόντος, τόσο το καλύτερο. Και αυτό είναι λογικό. Οι έλεγχοι που πραγματοποιούνται από το “Roskontrol” επιβεβαιώνουν μόνο αυτό. Έτσι, δοκιμές το 2014

Το πρόσθετο τροφίμων E 210 χρησιμοποιείται στις ΗΠΑ και τον Καναδά, τις χώρες της ΕΕ και τη Ρωσία. Θεωρείται ασφαλές και μη καρκινογόνο. Αν όμως ξεπεραστεί η ποσότητα του στον οργανισμό, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, προβλήματα στο συκώτι και τα νεφρά.
Η υπό όρους βλάβη ενός άλλου συμπληρώματος, του Ε 200, είναι ότι μπορεί να καταστρέψει τη βιταμίνη Β12. Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης οδηγεί στην ανάπτυξη αναιμίας, κόπωσης, νευρικότητας.

Αφού μάθει για τις συνέπειες της καθημερινής χρήσης της μαγιονέζας, μπορεί να φαίνεται στον καταναλωτή ότι είναι ευκολότερο να την αρνηθεί εντελώς παρά να βρει θετικές πτυχές σε αυτήν. Ωστόσο, αν σας αρέσει αυτή η κρύα σάλτσα, μπορείτε να κάνετε έναν συμβιβασμό: για παράδειγμα, μάθετε πώς να τη μαγειρεύετε μόνοι σας.
Η σπιτική μαγιονέζα δεν θα περιέχει τα πρόσθετα που αναφέρονται παραπάνω, αλλά όταν τη χρησιμοποιείτε, δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι το να την τρώτε σε καθημερινή βάση είναι μια ακριβή απόλαυση, κυρίως για την υγεία, όχι το πορτοφόλι σας …

Η μαγιονέζα είναι ένα από τα καρυκεύματα με τις περισσότερες πωλήσεις στις ΗΠΑ και ένα δημοφιλές συστατικό σε πιάτα που κυμαίνονται από σάντουιτς τόνου μέχρι γεμιστά αυγά με σάλτσα ταρτάρ. Έχει όμως και πολύ κακή φήμη.
Ορισμένοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι αυτή η σάλτσα είναι ένα ανθυγιεινό προϊόν διατροφής, παρουσιάζοντάς την με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και άφθονη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Άλλοι φοβούνται ότι η μαγιονέζα μπορεί να αποτελέσει έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Και το τρίτο δεν νοιάζεται για τίποτα, εκτός από την ίδια την υφή της μαγιονέζας.
Τι ισχύει για αυτόν και τι όχι;
Η «αλήθεια» είναι ότι τα οφέλη ή οι βλάβες της μαγιονέζας καθορίζονται από τον τρόπο που την επιλέγετε, την προετοιμάζετε και την καταναλώνετε. Εάν αγοράζετε καλή μαγιονέζα και την τρώτε με μέτρο, μπορεί να είναι μια υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας.
Η βιομηχανική μαγιονέζα, λόγω της περιεκτικότητας σε συντηρητικά, δεν μπορεί να χρησιμεύσει ως έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων και η σπιτική μαγιονέζα πρέπει να διατηρείται πάντα στο ψυγείο και να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Και να θυμάστε πάντα ότι το μέτρο είναι το κλειδί για την υγεία σας.

Όσο κι αν μιλούν για τους κινδύνους της μαγιονέζας, ο ρωσικός λαός εξακολουθεί να τη λατρεύει. Ακόμη και στην Ευρώπη, σε περίπτερα με ρωσικά προϊόντα για συμπατριώτες μας που έχουν μετακομίσει σε μόνιμη κατοικία και νοσταλγούν την πατρίδα τους, η εγχώρια Προβηγκία μας καμαρώνει σε περίοπτη θέση ανάμεσα σε ένα πακέτο φαγόπυρου και Borodino, το οποίο έχει μεγάλη ζήτηση στους Ρώσους ακόμη και στο μια ξένη γη. Και όλα αυτά επειδή δεν υπάρχει τέτοια μαγιονέζα στη Δύση, δεν υπάρχει καθόλου.
Στη Γαλλία και την Ιταλία, οι σάλτσες με βάση τη μουστάρδα παρασκευάζονται με την προσθήκη ελαιολάδου και άλλων συστατικών – είναι νόστιμο, αλλά δεν είναι η μητρική μας μαγιονέζα, τις αρνητικές ιδιότητες της οποίας γνωρίζουμε, αλλά συνεχίζουμε να γεμίζουμε σαλάτες με αυτήν κατά καιρούς . Τι είναι το νέο έτος χωρίς «Ολιβιέ» και «Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό»; Και με τι να τα γεμίσουμε, αν όχι μαγιονέζα από το κατάστημα; Φτιάξτε μαγιονέζα στο σπίτι ή αντικαταστήστε την με γιαούρτι; Η γεύση δεν είναι ίδια, δεν υπάρχει χρόνος. Συνεχίζουμε λοιπόν να καταναλώνουμε αυτό το προϊόν είτε από παράδοση, είτε από τεμπελιά, είτε επειδή δεν θέλουμε να συνειδητοποιήσουμε ότι η μαγιονέζα είναι επιβλαβής.
Και είναι επιβλαβές, πρώτα απ’ όλα, για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα. Όσο περίεργο κι αν φαίνεται, αλλά υπάρχουν όλο και περισσότεροι τέτοιοι άνθρωποι στη χώρα μας: γαστρίτιδα, καούρες σήμερα διαγιγνώσκονται σε κάθε δεύτερο μαθητή. Όσο για τους ενήλικες, όλοι θα βρουν κάτι στο ιστορικό τους – να ακολουθήσουν μια δίαιτα, δεν προσπαθούν όλοι να ακολουθήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Οι περισσότεροι πνίγουν τα συμπτώματα επικίνδυνων ασθενειών με φαρμακευτικά σκευάσματα αντί να υποβληθούν σε εξετάσεις και να κάνουν δίαιτα. Επιπλέον, η μαγιονέζα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες, επομένως αντενδείκνυται για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους, προσπαθούν να χάσουν βάρος ή να διατηρήσουν τη φόρμα τους.
Σε οποιαδήποτε μαγιονέζα στα ράφια των σούπερ μάρκετ, υπάρχουν τρανς λιπαρά (τροποποιημένα φυτικά έλαια) που δεν απορροφώνται από το πεπτικό μας σύστημα και επομένως εναποτίθενται σε εκείνα τα όργανα που είναι σχεδιασμένα να καθαρίζουν το σώμα μας από βλαβερές ουσίες. Η μαγιονέζα επηρεάζει το συκώτι, το πάγκρεας και τη χοληδόχο κύστη, στην οποία αυτό το προϊόν προκαλεί το σχηματισμό λίθων. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: τα τρανς λιπαρά συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους: τα παντζάρια, τα καρότα, οι πατάτες και η ρέγγα, που αποτελούν μέρος της συνταγής του Herring Under a Fur Coat, δεν είναι τόσο επιβλαβή όσο η παρουσία της μαγιονέζας. Είναι αυτός που φταίει για το γεγονός ότι μετά τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς όλοι πρέπει να κάνουν δίαιτα.
Επιπλέον, κάθε μάρκα μαγιονέζας, ακόμη και αυτή που κέρδισε το “Test Purchase”, περιέχει σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Χρειάζονται για να ενωθούν και να μετατραπούν σε ενιαία μάζα τα συστατικά του προϊόντος (τροποποιημένο φυτικό έλαιο, σκόνη αυγού και νερό). Κάντε ένα πείραμα στο σπίτι: ρίξτε λάδι σε ένα μικρό δοχείο και προσθέστε νερό – όσο νερό και να ρίξετε, δεν θα ανακατευτεί ποτέ με λάδι. Αλλά οι παραγωγοί μαγιονέζας τα καταφέρνουν.
“Πως?” – εσύ ρωτάς. “Φανταστική υψηλή κουζίνα;!”
“Οχι! Μόνο χημεία. Η χημεία βοηθά στη σύνδεση του μη συνδεόμενου».
«Μα τι γίνεται με την ίδια γεύση;», ρωτάς ξανά. «Και τα ενισχυτικά γεύσης, κατά τη γνώμη σας, γιατί εφευρέθηκαν; Σε τι χρησιμεύουν τα συντηρητικά;
Γιατί η μαγιονέζα είναι κακή; Η απάντηση είναι προφανής. Γιατί δεν πρόκειται για προϊόν διατροφής, ούτε για σάλτσα, αλλά για το αποτέλεσμα των επιτευγμάτων της χημικής βιομηχανίας, που έχει καθυστερήσει πολύ. Είναι αλήθεια στην εποχή μας, όταν οι άνθρωποι προσπαθούν να τρώνε σωστά, να φροντίζουν την υγεία τους, να τρώνε λαχανικά στον ατμό, να κυνηγούν φρέσκο ψάρι ή κρέας, να αναζητούν ενδιαφέρουσες συνταγές στο Διαδίκτυο και τους αρέσει να πηγαίνουν σε κάθε είδους εστιατόρια με ιταλικά; Γαλλικές, ιαπωνικές και άλλες κουζίνες, και θεωρούν τους εαυτούς τους καλοφαγάδες, πρέπει να τρώμε ακόμα μαγιονέζα; Μια σάλτσα που ήταν πρακτικά η μόνη επιλογή για ντρέσινγκ σαλάτας κατά τη σοβιετική εποχή. Έχει περάσει τόσος χρόνος και ακόμα δεν μπορούμε να αρνηθούμε αυτό το προϊόν, ακόμη και αν γνωρίζουμε για τις επιβλαβείς επιπτώσεις του στον οργανισμό.
Διαβάστε επίσης:
Χοληστερίνη, εχθρός ή φίλος
Φοβία, συμπτώματα, θεραπεία, πρόληψη
Θελω να χασω 15 κιλα σε 3 μηνεσ
Οροαρνητικη σπονδυλοαρθριτιδα
Ο διατροφολόγος εξηγεί γιατί δεν μπορείτε να χάσετε βάρος
Τέλεια πόδια, από το όνειρο στην πραγματικότητα
Αδυνάτισμα φάρμακο
Ζωνη κοιλιας μετα τη γεννα
7 λάθη όταν χρησιμοποιείτε σίδερα μαλλιών
Η άσκηση Ποδήλατο ως βάση της γυμναστικής για απώλεια βάρους
Καλαμπόκι για παγκρεατίτιδα, γίνεται ή όχι
Ο γιατρός αποκάλυψε τη βλάβη των σμέουρων για την υγεία
Instagram Model Body 7 βήματα
13 πιο χρήσιμα μούρα του φθινοπώρου
Estopharma oxandrolone
Δυσλειτουργίες του καρδιαγγειακού συστήματος, τι είναι βραδυκαρδία και ταχυκαρδία
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της εργασίας από το σπίτι
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν έναν εύκολο τρόπο να βρουν χαμένα αντικείμενα
Βακτήρια του εντέρου προστασία από τροφική δηλητηρίαση
Γιατί τα δόντια αλλοιώνονται μετά την εγκυμοσύνη, μύθοι και πραγματικότητα