Γιατί η χορτοφαγία δεν λειτουργεί πάντα Πώς να παραμείνετε υγιείς χωρίς κρέας και ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα μιας τέτοιας δίαιτας

Πώς ξεκίνησαν όλα

Η ιστορία της χορτοφαγίας χρονολογείται τόσο πολύ πίσω που είναι δύσκολο να διαπιστωθεί πότε οι άνθρωποι άρχισαν να αρνούνται οικειοθελώς τα ζωικά τρόφιμα. Μια χορτοφαγική διατροφή ακολουθήθηκε ήδη στον ινδικό πολιτισμό, ο οποίος ξεκίνησε το 3300 π.Χ. Και τον 20ο αιώνα, η χορτοφαγία, και στη συνέχεια ο βιγκανισμός – μια δίαιτα που απαγορεύει εντελώς τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων του μελιού, των γαλακτοκομικών προϊόντων και των αυγών – κέρδισαν ιδιαίτερη δημοτικότητα.

Οι ειδικοί δεν αποκλείουν ότι οι αρχαίοι πρόγονοί μας ακολουθούσαν αρχικά έναν χορτοφαγικό τρόπο ζωής. Σύμφωνα με την ανθρωπολόγο, Αντεπιστέλλον Μέλος της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών Maria Dobrovolskaya, πριν από περίπου έξι με οκτώ εκατομμύρια χρόνια, τα πρωτεύοντα έτρωγαν φυτικές τροφές. Και μόνο μερικά εκατομμύρια χρόνια αργότερα, μερικά από αυτά έγιναν παμφάγα.

«Υπάρχει μια άποψη ότι ήταν η μετάβαση στην παμφάγα που οδήγησε στην ανάπτυξη της ανθρώπινης γραμμής εξέλιξης. Μετά από αυτή τη μετάβαση, την εποχή του Αυστραλοπίθηκου, άρχισε μια πολύ εντατική ανάπτυξη του εγκεφάλου. Αλλά για εκείνους τους Αυστραλοπίθηκους που παρέμειναν φυτοφάγοι, αυτό δεν συνέβη, και ως αποτέλεσμα έγιναν ένα αδιέξοδο κλάδο», λέει η Maria Dobrovolskaya, ανθρωπολόγος, αντεπιστέλλον μέλος της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών.

Αποδεικνύεται ότι δεν ήταν η εργασία που έκανε έναν άνθρωπο από μαϊμού, αλλά η κατανάλωση τροφής ζωικής προέλευσης; Τότε εμείς, οι σύγχρονοι άνθρωποι, θα πρέπει να επιστρέψουμε στη διατροφή του «αδιεξόδου κλάδου της εξέλιξης»; Οι απόψεις των γιατρών και των διατροφολόγων για αυτό το θέμα μερικές φορές διαφέρουν, αλλά σε ορισμένα θέματα είναι ομόφωνες.

Γιατί οι άνθρωποι αρνούνται το κρέας

Το 1983, ο Αμερικανός γιατρός John McDougall δημοσίευσε ένα βιβλίο που περιγράφει ένα πρόγραμμα διατροφής που φέρεται να βοήθησε στη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης, του καρκίνου και του διαβήτη. Η δίαιτα βασιζόταν σε αμυλούχα τρόφιμα, λαχανικά και φρούτα, ενώ απέφευγε τη ζωική πρωτεΐνη. Ήταν η ιατρική προσέγγιση σε μια τέτοια δίαιτα που βοήθησε τη χορτοφαγία και τον βιγκανισμό να αποκτήσουν τη δημοτικότητα που έχουν αποκτήσει σήμερα.

Η διατροφολόγος της Μόσχας Olga Fadeeva μίλησε για μια μελέτη που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο της Μασαχουσέτης σχετικά με τα κίνητρα που οδηγούν τους χορτοφάγους και τους vegans, διευκρινίζοντας ότι, φυσικά, αυτός είναι ένας πολύ κατά προσέγγιση υπολογισμός.

Λόγος για την αποφυγή ζωικών προϊόντων:

• Υγεία σχεδόν 50 τοις εκατό. Πολλοί πιστεύουν ότι η πλήρης απόρριψη του κρέατος και του ψαριού ωφελεί τον οργανισμό. Ανάμεσά τους υπάρχει ένα μικρό μέρος εκείνων για τους οποίους οι ζωικές πρωτεΐνες αντενδείκνυνται λόγω υπαρχουσών ασθενειών.
• Θρησκεία και ανθρώπινη μεταχείριση των ζώων – 30 τοις εκατό. Η βάση για την υιοθέτηση της χορτοφαγίας σε αυτή την περίπτωση είναι η πίστη στη μετεμψύχωση των ανθρώπινων ψυχών σε ζώα μετά το θάνατο, καθώς και μετά τη θεωρία ότι τα ζώα δεν πρέπει να πεθαίνουν για να χορτάσουν έναν άνθρωπο.
• Οικολογία 20 τοις εκατό. Είναι γνωστό ότι η κτηνοτροφία προκαλεί μεγάλη ζημιά στο περιβάλλον, παράγοντας αέρια θερμοκηπίου και ρυπαίνει τα υδάτινα σώματα. Η μετάβαση σε μια φυτική διατροφή θα βοηθήσει στην αποφυγή της κλιματικής αλλαγής και άλλων καταστροφικών επιπτώσεων για τον πλανήτη.

Δεδομένου ότι, όπως δείχνει η μελέτη, καταρχήν, οι άνθρωποι αρνούνται πιάτα με κρέας προς όφελος του σώματός τους, αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό. Έχουν δίκιο ή, αντίθετα, μπορεί αυτό το είδος διατροφής να είναι επιβλαβές; Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση εξαρτάται πολύ από την ποικιλία της χορτοφαγίας.

Απαγορευμένα τρόφιμα για διαφορετικούς τύπους χορτοφαγίας:

1. Κρέας ζώων (επιτρέπονται πουλερικά και ψάρια)
2. Το κρέας οποιουδήποτε ζωντανού πλάσματος, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, των πουλερικών, των θαλασσινών
3. Οποιοδήποτε κρέας, επίσης και αυγά
4. Κρέας, αυγά, γαλακτοκομικά
5. Τα πάντα εξαιρούνται εκτός από τα φυτικά προϊόντα (βιγκανισμός)

Οφέλη για την υγεία της χορτοφαγίας

Ένα από τα πιο σημαντικά πλεονεκτήματα της χορτοφαγίας είναι ότι οι οπαδοί αυτού του τρόπου ζωής είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από ασθένειες του παχέος εντέρου και του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι φυτικές τροφές δεν περιέχουν χοληστερόλη, αλλά περιλαμβάνουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία των εντέρων, επιταχύνουν την κίνηση του περιεχομένου τους και εξαλείφουν τη συμφόρηση.

Ένα άλλο σημαντικό όφελος είναι ο κορεσμός του οργανισμού με μαγνήσιο, το οποίο επίσης προέρχεται κυρίως από φυτικές τροφές. Και το μαγνήσιο είναι ένα από τα πιο σημαντικά ιχνοστοιχεία που ηρεμούν το νευρικό σύστημα. Πολλοί χορτοφάγοι και vegans σημειώνουν ότι έχουν γίνει πολύ πιο ήρεμοι και ισορροπημένοι εγκαταλείποντας τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

Ο Αναστάσιος Τουμπανάκης, υποψήφιος διδάκτορας ιατρικής ψυχολογίας στο University of London School of Health Sciences, συνεργάστηκε με μια ομάδα ερευνητών για να μελετήσει τις επιπτώσεις της χορτοφαγίας στην ψυχολογική και γενική ευημερία των ανθρώπων και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι βελτιώνει ευεξία, σταθεροποιεί τα επίπεδα γλυκοζυλιωμένης αιμοσφαιρίνης, ανακουφίζει από τα συμπτώματα της κατάθλιψης και μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου.

Σε μια προσπάθεια να διατηρηθούν σε φόρμα και υγιείς, οι άνθρωποι ακολουθούν ποικίλες δίαιτες. Μιλάμε στη γκαλερί για τη Σκανδιναβική διατροφή και τα 12 κύρια προϊόντα της:

Η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός έχουν επίσης θετικό αντίκτυπο σε όσους πάσχουν από διαβήτη τύπου 2. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι στους ασθενείς το επίπεδο της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων μειώνεται, το επίπεδο της γλυκοζυλιωμένης αιμοσφαιρίνης σταθεροποιείται. Μια ομάδα Αμερικανών γιατρών με επικεφαλής τον Κάμερον Γουέλς διεξήγαγε μια προκαταρκτική μελέτη για την επίδραση της διατροφής στην κατάσταση των διαβητικών ασθενών. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι ασθενείς που ακολουθούσαν ειδική χορτοφαγική δίαιτα χαμηλών λιπαρών αύξησαν την ικανότητα του σώματος να ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Τα άτομα που τρώνε φυτικές τροφές δυσκολεύονται επίσης να υπερκαταναλώσουν, επομένως είναι λιγότερο πιθανό να γίνουν παχύσαρκοι, λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε θερμίδες μιας χορτοφαγικής διατροφής. Η ανάλυση μιας σειράς μελετών για μια φυτική διατροφή για τον διαβήτη από τον Βρετανό ψυχολόγο Αναστάσιο Τουμπανάκη έδειξε ότι η χορτοφαγία συμβάλλει στην απώλεια βάρους. Ο ίδιος και οι συνεργάτες του διαπίστωσαν ότι στις περισσότερες από τις μελέτες, τα άτομα δεν περιορίζονταν από το μέγεθος των μερίδων του χορτοφαγικού φαγητού, ούτε ο όγκος και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας. Παρόλα αυτά, οι συμμετέχοντες παρουσίασαν απώλεια βάρους.

Πώς να αποφύγετε την αναιμία λόγω έλλειψης σιδήρου;

Ποια είναι τα μειονεκτήματα της χορτοφαγίας; Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Olga Fadeeva, το κύριο μειονέκτημα είναι η υψηλή πιθανότητα ανεπάρκειας σιδήρου και άλλων χρήσιμων ουσιών, βιταμινών και μικροστοιχείων. Οι χορτοφάγοι πρέπει να προσέχουν τη διατροφή τους πολύ πιο προσεκτικά από όλους τους άλλους. Γεγονός είναι ότι τα ζωικά προϊόντα περιέχουν χρήσιμες ουσίες που απουσιάζουν ή είναι πολύ λίγες στα φυτικά τρόφιμα. Και για να αντισταθμιστεί η απουσία τους, απαιτείται μεγάλη προσπάθεια.

Τι είναι αυτές οι ουσίες;

1. Πρωτεΐνη. Η έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή βλάπτει σχεδόν όλα τα συστήματα του σώματος. Οι κύριες πηγές πρωτεΐνης είναι το κρέας, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε στον κόσμο των φυτών με φασόλια, φαγόπυρο, προϊόντα σόγιας, σπόρους κολοκύθας.
2. Σίδερο. Είναι απαραίτητο για το αιμοποιητικό σύστημα, αφού συνθέτει ερυθρά αιμοσφαίρια. Ο σίδηρος, που βρίσκεται στο κρέας και το ψάρι, απορροφάται καλά από τον οργανισμό. Ο σίδηρος, που βρίσκεται στους ξηρούς καρπούς, τα δημητριακά και τα χόρτα, έχει χαμηλότερη πεπτικότητα.
3. Ασβέστιο. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέταλλα για τον οργανισμό, που αποτελεί τη βάση των οστών, των μαλλιών, των δοντιών. Βρίσκεται κυρίως στα γαλακτοκομικά προϊόντα· τα αμύγδαλα, το σουσάμι, τα φασόλια, το λάχανο, το σπανάκι είναι πλούσια σε ασβέστιο από φυτικές τροφές.
4. Λιπαρά οξέα. Δύο απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα ωμέγα-3 και τα ωμέγα-6, είναι απαραίτητα για πολλές διεργασίες στο σώμα. Επηρεάζουν την κατάσταση του νευρικού συστήματος, του δέρματος και των μαλλιών. Η κύρια πηγή ωμέγα-3 και ωμέγα-6 είναι τα λιπαρά ψάρια και το χαβιάρι. Ως χορτοφάγοι, προέρχονται από ορισμένα είδη φυκιών, σπόρους κάνναβης και λιναριού και καρύδια.
5. Βιταμίνη D. Προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα, βελτιώνει τη διάθεση, βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Οι κύριες πηγές είναι το γάλα, τα λιπαρά ψάρια, τα αυγά, το φως του ήλιου. Για τους χορτοφάγους, η πηγή της βιταμίνης D, εκτός από τον ήλιο, είναι ο μαϊντανός, μερικά φρούτα και μανιτάρια – λαμπάδες, μόρπες, μανιτάρια στρείδια.

«Είναι γνωστό ότι όλες οι παραπάνω ουσίες στα φυτικά τρόφιμα είναι πολύ λιγότερες από τις ζωικές τροφές και απορροφώνται πολύ χειρότερα. Επομένως, ένα άτομο που ακολουθεί την πρακτική της χορτοφαγίας θα πρέπει να παρακολουθεί ιδιαίτερα προσεκτικά τη διατροφή του», είναι πεπεισμένη η Fadeeva.

“Ιδιαίτερα συχνή μεταξύ των χορτοφάγων είναι η έλλειψη σιδήρου, η οποία οδηγεί σε σιδηροπενική αναιμία, η οποία χαρακτηρίζεται από αδυναμία, δύσπνοια, ζάλη, εύθραυστα νύχια και απώλεια μαλλιών. Μια άλλη κοινή ασθένεια είναι η οστεοπόρωση, τα εύθραυστα οστά που προκαλούνται από την έλλειψη ασβεστίου. Με άλλα λόγια, τρώγοντας φυτικές τροφές, ένα άτομο πρέπει να σκεφτεί λεπτομερώς τη διατροφή, στην οποία όλες οι απαραίτητες ουσίες πρέπει να υπάρχουν σε επαρκείς ποσότητες. Δεν μπορείτε απλώς να πάρετε και να αρνηθείτε κρέας, πρέπει να υπολογίσετε με μια αριθμομηχανή με τι μπορεί να αντικατασταθεί», λέει η Olga Fadeeva, διατροφολόγος.

Ένα άλλο αρνητικό σημείο που σχετίζεται με τη χορτοφαγία είναι η μείωση του κορεσμού. Δεδομένου ότι οι φυτικές δίαιτες περιέχουν λιγότερες θερμίδες, τα τρόφιμα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους αφομοιώνονται πιο γρήγορα, το αίσθημα κορεσμού εξαφανίζεται μάλλον γρήγορα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ψυχολογική δυσφορία.

Πολύ συχνά η απόρριψη της ζωικής τροφής οδηγεί σε αύξηση της πρόσληψης ζάχαρης. Το σώμα απαιτεί ενέργεια, και ως αποτέλεσμα, ένα άτομο αρχίζει ακούσια να τρώει περισσότερα γλυκά και γρήγορους υδατάνθρακες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν μπορούν να καταναλώσουν τόσες θερμίδες όσες και ένα παμφάγο – εάν, αφού εγκαταλείψουν το κρέας, στραφούν στα γλυκά, τις πατάτες και τα προϊόντα από αλεύρι.

Γιατί τα παιδιά δεν πρέπει να εγκαταλείπουν το κρέας

Πολλοί ειδικοί συμφωνούν ότι δεν είναι επιθυμητό τα παιδιά να περιορίζονται μόνο σε φυτικές τροφές. Σε νεαρή ηλικία, το σώμα αναπτύσσεται και σχηματίζεται ενεργά, επομένως το παιδί χρειάζεται μια πλήρη διατροφή που να περιλαμβάνει όλα τα είδη θρεπτικών συστατικών. Ειδικά – πρωτεΐνη και ασβέστιο, με τη βοήθεια των οποίων σχηματίζεται ο σκελετός και ο μυϊκός κορσέ. Εάν ένα παιδί στερηθεί ζωικής τροφής, λαμβάνει λιγότερη πρωτεΐνη και απαραίτητα ιχνοστοιχεία. Αυτό δεν μπορεί παρά να επηρεάσει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του οργανισμού.

Η επικεφαλής του Κέντρου Διατροφής και Υγιεινού Τρόπου Ζωής του Ομοσπονδιακού Πανεπιστημίου της Άπω Ανατολής, διαιτολόγος, γαστρεντερολόγος, υποψήφια ιατρικών επιστημών Tatyana Gartsman πιστεύει ότι ένας χορτοφαγικός τρόπος ζωής είναι αποδεκτός για τους ενήλικες, αλλά είναι καλύτερα να μην προσφέρετε μια τέτοια δίαιτα σε παιδιά.

«Η χορτοφαγία είναι ανεπιθύμητη για τα παιδιά, γιατί σε νεαρή ηλικία το σώμα αναπτύσσεται και σχηματίζεται ενεργά, επομένως το παιδί χρειάζεται μια πλήρη διατροφή που περιλαμβάνει όλα τα είδη θρεπτικών συστατικών. Ειδικά η πρωτεΐνη και το ασβέστιο, με τη βοήθεια των οποίων σχηματίζεται ο σκελετός και ο μυϊκός κορσές», λέει η Tatyana Gartsman, επικεφαλής του Κέντρου Διατροφής και Υγιεινού Τρόπου Ζωής του Ομοσπονδιακού Πανεπιστημίου της Άπω Ανατολής.

Διδάκτωρ, παιδίατρος και παιδογαστρεντερολόγος, Κλινικό Νοσοκομείο Πόλης Παίδων με το όνομα Ι. Η Bashlyaeva Tatyana Yudina προειδοποιεί ότι τα χορτοφάγα παιδιά κινδυνεύουν περισσότερο να αναπτύξουν διατροφικές ελλείψεις από τους ενήλικες λόγω της μεγαλύτερης ανάγκης τους για αυτές (ανά κιλό σωματικού βάρους). Συνιστά τη λήψη συμπληρωμάτων με βιταμίνη Β, σίδηρο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνη D για vegan παιδιά όλων των ηλικιών.

Η χορτοφαγία είναι χρήσιμη σε περιπτώσεις που ασκείται σποραδικά, χωρίς φανατισμό – σχεδόν όλοι οι ειδικοί συμφωνούν σε αυτό. Η περιοδική νηστεία, κατά την οποία ένα άτομο αρνείται το κρέας, βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από την υπερβολική χοληστερόλη και να ομαλοποιήσει τη λειτουργία του εντέρου. Είναι αυτή η «προσωρινή χορτοφαγία» που μπορεί να συστήνεται σχεδόν σε όλους.

«Είναι γενικά αποδεκτό ότι η λεγόμενη μεσογειακή διατροφή θεωρείται η πιο χρήσιμη», λέει η Tatyana Gartsman. «Έχουν γίνει πολλές έρευνες για αυτό, οι οποίες έχουν αποδείξει την αποτελεσματικότητά του όσον αφορά την πρόληψη πολλών ασθενειών και την αύξηση του προσδόκιμου ζωής. Αυτή η δίαιτα περιλαμβάνει την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λαχανικών, δημητριακών, ελαιολάδου, θαλασσινών, φρούτων και μικρής ποσότητας κρέατος. Αυτή είναι η δίαιτα που πρέπει να ακολουθείτε όποτε είναι δυνατόν.

Irina Mayskaya