Τε. Ιούν 19th, 2024

Οι ιστορικοί βρήκαν την πρώτη αναφορά στο ξύδι πριν από 10 χιλιάδες χρόνια. Αυτό το προϊόν έχει μια πλούσια ιστορία, σε διαφορετικά χρονικά διαστήματα του οποίου έπαιξε το ρόλο ενός θεραπευτικού ροφήματος, της βάσης για μια μαρινάδα, ενός αποτελεσματικού αντισηπτικού και μιας θεραπείας για εγκαύματα.

Το όνομα «ξίδι» οφείλεται στα γαλλικά. Στην κυριολεξία, βινεγκρέ σημαίνει «ξινό κρασί». Η ιστορία λέει ότι μόλις οι αρχαίοι οινοποιοί ξέχασαν το κρασί στον ήλιο, έγινε ξινό και απέκτησε μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Λυπήθηκαν που έχυσαν ένα ολόκληρο βαρέλι ποτό που είχε υποστεί ζύμωση και προσπάθησαν να βρουν μια νέα χρήση του.

Σήμερα, το ξύδι μπορεί να ονομαστεί ένα πραγματικά ευέλικτο προϊόν. Άλλα 5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. οι Βαβυλώνιοι το χρησιμοποιούσαν ως καρύκευμα και συντηρητικό. Οι αρχαίοι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν για το τουρσί λαχανικών και κρέατος και οι Ρωμαίοι το αντιλαμβάνονταν ως ποτό που ξεδιψάει.

Ο Ιπποκράτης εκτιμούσε ιδιαίτερα το ξύδι για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και συνιστούσε τη θεραπεία πληγών και εγκαυμάτων με αυτό. Και ο Προφήτης Μωάμεθ είπε κάποτε: «Ο Αλλάχ έβαλε μια ευλογία στο ξύδι».

Στη Βίβλο, το ξίδι αναφέρεται στη σκηνή της σταύρωσης του Χριστού. Το εμποτισμένο με ξύδι σφουγγάρι, το οποίο απλώθηκε στα χείλη του, είχε σκοπό να ανακουφίσει την αγωνία.

Γεγονός!

Για πολλούς αιώνες, το ξύδι παράγεται από διάφορα είδη πρώτων υλών – σταφύλια, φρούτα και μούρα, μέλι, πατάτες και δημητριακά. Ανεξάρτητα από το προϊόν προέλευσης που χρησιμοποιείται, η διαδικασία μαγειρέματος παραμένει σχεδόν η ίδια – αυτή είναι η ζύμωση φυσικών σακχάρων σε αλκοόλ και στη συνέχεια η δευτερογενής ζύμωση.

Γκουρμέ συνταγές: Τα 7 καλύτερα ξύδια

Γκουρμέ συνταγές: 7 κορυφαία ξύδια

Τα πιο δημοφιλή είδη σήμερα είναι τα ξύδια από σέρι και Μαδέρα, το κρασί πόρτο, το λευκό και το κόκκινο κρασί, τα μήλα και το ρύζι. Κάποια από αυτά είναι διαθέσιμα σε όλους, άλλα ταξινομούνται ως ελίτ ποικιλίες και έχουν συλλεκτική αξία. Ποια είναι τα οφέλη μεμονωμένων ειδών και πώς να τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές στο σπίτι;

Μηλόξυδο

Μηλόξυδο title=

Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, το μηλόξυδο χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πληγών. Στα τελετουργικά ομορφιάς στο σπίτι, παρασκευάζονται τονωτικά για την ταχεία ανάκτηση του δέρματος μετά από ηλιακό έγκαυμα και επιθετικές αισθητικές επεμβάσεις. Χρησιμοποιείται ενεργά στην κονσερβοποίηση και ως ντρέσινγκ για ελαφριές καλοκαιρινές σαλάτες.

Και αν προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι ενώ πλένετε τα λαχανικά και τα βότανα, θα τα διατηρήσει ζουμερά και θα τα βοηθήσει να παραμείνουν φρέσκα περισσότερο, σαν φρέσκα από τον κήπο.

Fernanda Capobianco, Vegan συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής

Ως vegan, μου αρέσει να χρησιμοποιώ μηλόξυδο ως αντικατάσταση του ασπράδιου αυγού. Το ξύδι δημιουργεί μια αντίδραση που κάνει τα vegan αρτοσκευάσματα πολύ αφράτα και αέρινα, σαν να υπάρχουν ασπράδια αυγών μέσα.

Λούκας Μπιλχάιμερ, σεφ

Το μηλόξυδο έχει πιο ισορροπημένη γεύση από το ξύδι από κόκκινο και λευκό κρασί. Είναι τέλειο για ντρέσινγκ για σαλάτες και είναι ένα από τα αγαπημένα μου ξύδια τουρσί.

Συμβουλή:

Ψάξτε για μη παστεριωμένο μηλόξυδο. Αν και φαίνεται απαράμιλλο – είναι ασαφές και έχει ίζημα, αλλά τι ευχάριστη γεύση! Επιπλέον, λόγω της υψηλής οξύτητας, τέτοιο ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια.

Αποσταγμένο λευκό ξύδι

Αποσταγμένο λευκό ξύδιΜια ευέλικτη εμφάνιση για ξύδι και ένα κλασικό σπιτικό μαγείρεμα.

Οι έμπειροι καλοφαγάδες και οι σεφ το χρησιμοποιούν στην προετοιμασία πολλών πιάτων – το πασπαλίζουν σε σαλάτες και συνοδευτικά με κρέας και πουλερικά, το ρίχνουν σε ζεστά και κρύα είδη σούπας, το συμπληρώνουν με dressing από μπορς και μαγειρευτά λαχανικά.

Είναι ιδανικό για κονσερβοποίηση και παρασκευή τουρσιών.

JJ Lui, Chef

Για να έχετε μια τραγανή κρούστα όταν τηγανίζετε ψάρια, χρησιμοποιήστε μια απλή συνταγή για κουρκούτι. Συνδυάστε ένα φλιτζάνι αλεύρι με ένα ποτήρι νερό, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε καρυκεύματα κατά βούληση. Βουτήξτε μερίδες ψαριού στο κουρκούτι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.

Βαλσάμικο ξύδι

Βαλσάμικο ξύδιΑυτό το ξύδι προέρχεται από την ηλιόλουστη Ιταλία . Σήμερα είναι ένα από τα πιο ακριβά είδη ξυδιού στον κόσμο. Για την παρασκευή του, συλλέγουν ειδικές ποικιλίες λευκών σταφυλιών, ο χυμός των οποίων βράζεται μέχρι να ληφθεί μια παχιά σκούρα μάζα. Στη συνέχεια συνδυάζεται με ξύδι κρασιού και αποκτά ένα πραγματικό αριστούργημα.

Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι το βαλσάμικο ξύδι μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και προάγει την υγεία των οστών. Περιέχει το ευεργετικό αντιοξειδωτικό κερκετίνη και βιταμίνη C.

Χρησιμοποιήστε αυτό το ξύδι για να ντύσετε σαλάτες και να δώσετε μια ασυνήθιστη γεύση σε τηγανητά και βραστά λαχανικά. Οι Ιταλοί πασπαλίζουν μαζί τους πίτσα για να την κάνουν ζουμερή και νόστιμη.

Sarah Simmons, σεφ

Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι σε σπιτικό παγωτό βανίλια, κεράσι ή σοκολάτα και δεν θα ξαναχρησιμοποιήσετε ποτέ σάλτσα σοκολάτας!

Danny Lahsa, σεφ

Το βαλσάμικο ξύδι είναι βασικό στοιχείο στις βινεγκρέτ, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για το ψήσιμο λαχανικών. Τα λαχανικά απορροφούν το ασυνήθιστο άρωμά του και είναι φρέσκα με ευχάριστη μυρωδιά.

Ξίδι ρυζιού

Ξύδι ρυζιού Πηγή: 32lxcujgg9-flywheel.netdna-ssl.comΑυτό είναι ένα κοινό συστατικό στις ασιατικές συνταγές μαγειρικής. Το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι ή κρασί ρυζιού. Σε αντίθεση με άλλα είδη, έχει γεύση γλυκιά παρά ξινή. Αν και υπάρχουν παραλλαγές στο βαθμό γλυκύτητας και χρώματος σε διαφορετικούς πολιτισμούς.

Λόγω της περιεκτικότητας σε απαραίτητα αμινοξέα, το ξύδι βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι και ρολά, σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες, καθώς και για την επεξεργασία λαχανικών.

JJ Lui, Chef

Ποτέ μην αντικαταστήσετε το ξίδι ρυζιού με άλλα είδη στην ασιατική μαγειρική! Έτσι δεν θα μπορέσετε να αποκτήσετε αυτή την απόχρωση γεύσης που είναι χαρακτηριστική της ασιατικής κουζίνας. Υπάρχουν ιδιαίτερα γευστικά προφίλ, πρωτότυπα και αξεπέραστα.

Ξίδι Sherry

Sherry Ξίδι

Το άρωμα του ξυδιού sherry είναι ακόμα πιο πλούσιο από το βαλσάμικο και χρησιμοποιείται για να ντύσει σαλάτες και σούπες, ως βάση για την παρασκευή σάλτσες για ζυμαρικά. Εάν η συνταγή απαιτεί κόκκινο κρασί ή σαμπάνια, μπορούν να αντικατασταθούν με ασφάλεια με ξύδι σέρι, το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

JJ Lui, Chef

Προσθέστε λίγο ενισχυμένο ξύδι σέρι στο στιφάδο βοείου κρέατος. Αυτό θα εξισορροπήσει τη γεύση του και επιπλέον θα μαλακώσει το κρέας, γεγονός που κάνει το πιάτο απίστευτα τρυφερό και ζουμερό.

Fernanda Capobianco, Vegan συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής

Το να μαρινάρετε τα κόκκινα κρεμμύδια σε ξύδι σέρι για μια ώρα τα κάνει μαλακά και τραγανά, διευκολύνοντάς τα στην πέψη. Αυτό το κρεμμύδι είναι τέλειο για σαλάτες.

Γεγονός!

Το ξύδι Sherry έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες-καρυδρό, μέλι ή πικάντικο άρωμα, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή γλυκών στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Αξίζει να προσθέσετε μερικές σταγόνες στο γλάσο, τη σάλτσα κρέμας ή το παγωτό και η γεύση θα γίνει πιο λαμπερή και το πιάτο αξέχαστο.

Ξίδι από κόκκινο κρασί

Ξύδι από κόκκινο κρασίΕίναι πιο δημοφιλές στη Νότια και Κεντρική Ευρώπη. Φτιάχνεται από κόκκινο κρασί.

Τιμήθηκε για ένα πλήρες σετ αντιοξειδωτικών που αποτρέπουν τις βλαβερές συνέπειες των ελεύθερων ριζών, διατηρούν τη νεότητα και την υγεία.

Μια μικρή ποσότητα από αυτό το ξύδι προστίθεται σε σαλάτες και πρώτα πιάτα, όταν μαγειρεύουμε παϊδάκια και για να ενισχύσουμε το άρωμα του κόκκινου κρασιού.

Χορτοφάγος Amy Valpon

Το ξύδι από κόκκινο κρασί έχει μια ξεχωριστή γεύση που το καθιστά εξαιρετικό συστατικό για σαλάτες λαχανικών και μαρινάδες. Είναι επίσης ιδανικό για την άνοιξη και το καλοκαίρι ανάμεικτα γλυκά φρούτα – μούρα και φρούτα.

Eric Miller Bey, σεφ

Το ξύδι από κόκκινο κρασί είναι το καλύτερο ντρέσινγκ σαλάτας. Και ο συνδυασμός αυτού του ξυδιού με μέλι και καραμελωμένα κρεμμύδια είναι μια υπέροχη μαρινάδα πάπιας. Μετά το ψήσιμο του δίνει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.

Ξίδι από λευκό κρασί

Ξίδι από λευκό κρασί Δεν είναι τόσο γευστικό όσο το κόκκινο αντίστοιχό του, αλλά έχει την ικανότητα να ανανεώνει τις σάλτσες και τις βινεγκρέτ χωρίς να υπερισχύει των γεύσεων των συστατικών.

Χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή μαρινάδων και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Σε σύγκριση με το λευκό αποσταγμένο και το μηλόξυδο, είναι λιγότερο όξινο.

Λόγω της περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, αυτό το είδος είναι ευεργετικό για την υγεία της καρδιάς, έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

JJ Lui, Chef

Φτιάχνω συχνά μια ελαφριά και γρήγορη σαλάτα. Κόβω το αβοκάντο σε φέτες και το ραντίζω με ξύδι από λευκό κρασί, βγαίνει νόστιμο και δεν έχει θερμίδες.

Σημείωση!

Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής στην πόλη Roslyn υπάρχει International Vinegar Museum (English International Vinegar Museum). Φιλοξενεί επισκέπτες από το 1936, μιλώντας για τις ευεργετικές ιδιότητες και τα γαστρονομικά μυστικά διαφορετικών ειδών.

Να είστε υγιείς!


Διαβάστε επίσης:
Princess style, το αγαπημένο πουλόβερ της Lady Dee και πάλι στην πώληση μετά από 26 χρόνια
Αδυνατισμα εμμηνοπαυση
Tips για γρηγορη απωλεια βαρουσ
6 θεραπείες κατά της κυτταρίτιδας που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα μόνοι σας
Αποκατάσταση για κήλη μεσοσπονδύλιου δίσκου
25 καλοκαιρινές τροφές που τρώνε καθημερινά οι διατροφολόγοι
Τροφές που προκαλούν αλλεργίες
Χειμερινή περιποίηση δέρματος
Σικ κυρίες
κουνούπια
Η ψυχολογία της δυσφορίας, πώς να βγεις από τον βάλτο της ζωής
Μέχρι τελευταίας σταγόνας προϊόντα ομορφιάς για ατίθασα μαλλιά
Η ακμή στους ενήλικες, τι και πώς να την αντιμετωπίσετε
Τενοντιτιδα πλατησ
Τρόφιμα στο ψυγείο, πώς φυλάσσονται, για να μην δηλητηριαστούν
Αποτελεσματικές δίαιτες απώλειας βάρους χωρίς επιπλέον κόστος
Φλεγμονή των αρθρώσεων
11 μύθοι για τον εμβολιασμό κατά του Covid
Όχι ψάρι, όχι κρέας, 5 τροφές που πρέπει να είναι στο πιάτο σας τον Μάιο
Αντί για μαθηματικά και διάβασμα χρειάζεται διαλογισμός, ψυχολόγοι για τα προβλήματα των μαθητών