Τε. Ιούν 19th, 2024

Ανακαλύψαμε πώς να διατηρήσουμε όχι μόνο τη συγκομιδή, αλλά και τις ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων, των μούρων και των λαχανικών.



Μπλοκ

Πρωταθλητές στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στους ρωσικούς λαχανόκηπους είναι το λάχανο, τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα. Τα φραγκοστάφυλα και τα σμέουρα χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή μαρμελάδας ή ρολό μούρων με ζάχαρη. Η γιαγιά μου αποκαλούσε τέτοια μείγματα απλά και ανεπιτήδευτα: “βιταμίνη”. «Θα πάρεις μια βιταμίνη;» ρώτησε, κουνώντας καταφατικά ένα μπουκάλι τριών λίτρων με φραγκοστάφυλο, «και εγώ, πλένοντας το νόστιμο τσάι, φανταζόμουν βιταμίνες να με γεμίζουν μέχρι τα δάχτυλά μου.

Τι συμβαίνει;

Η θερμική επεξεργασία είναι επιζήμια για τη βιταμίνη C: είναι πάντα πολύ λιγότερο σε ένα μαγειρεμένο προϊόν παρά σε ένα φρέσκο. Το ασκορβικό οξύ οξειδώνεται και αποσυντίθεται υπό την επίδραση του οξυγόνου, του φωτός και σε επαφή με μη αδρανή μέταλλα. Κατά την άλεση του προϊόντος, το ασκορβικό οξύ καταστρέφεται και πάλι πιο γρήγορα – με οξείδωση.

Τι είναι σωστό;

Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται από τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C είναι νόστιμη, αλλά όχι τόσο υγιεινή όσο πιστεύεται συνήθως. Με μια σύντομη επεξεργασία, η βιταμίνη C είναι πιο πιθανό να «επιβιώσει», επομένως μια πεντάλεπτη μαρμελάδα είναι προτιμότερη από κάτι που μαγειρεύεται για μισή ώρα ή μια ώρα. Επιπλέον, αν επιλέξετε μαρμελάδα, φτιάξτε την από ολόκληρα μούρα ή φρούτα: όσο πιο μικρό την κόβετε, όσο περισσότερο το φαγητό παραμένει κομμένο, τόσο λιγότερο θα παραμείνει η αγαπημένη βιταμίνη σε αυτά. Λοιπόν:

  • Το “Five Minute” είναι καλύτερο από το κλασικό. Εκτός από την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι επιβλαβές για τα φρούτα να βράζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτή: θα διαλυθεί πρώτα και μετά … θα βράσει.
  • Μαγειρεύουμε μόνο σε πιάτα από αδρανές υλικό – για παράδειγμα από ανοξείδωτο χάλυβα. Ο χαλκός, το αλουμίνιο χωρίς αντικολλητική επίστρωση απαγορεύεται (το ίδιο το αλουμίνιο δεν έρχεται σε επαφή με τρόφιμα, αλλά τα πιάτα δεν είναι κατασκευασμένα από καθαρό αλουμίνιο, σίγουρα θα περιέχει ακαθαρσίες άλλων μετάλλων).
  • Η μαρμελάδα από ολόκληρα μούρα είναι καλύτερη από τη θρυμματισμένη: η μαρμελάδα και η μαρμελάδα δεν είναι τόσο χρήσιμες.
Depositphotos.com

Αλλά είναι καλύτερα, φυσικά, να μην μαγειρεύουμε καθόλου. Είναι καλύτερα να κυλήσετε τα μούρα με ζάχαρη. Αλλά θυμηθείτε: στην τεχνική που χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό μούρων, πρέπει να υπάρχουν ανοξείδωτα μαχαίρια. Στις μηχανές κοπής κρέατος (ακόμα και στις σύγχρονες, ηλεκτρικές), οι σχάρες κοπής και οι κοχλίες είναι συχνά κατασκευασμένες από συνηθισμένο μέταλλο που σκουριάζει, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μπλέντερ με μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα και εάν έχετε μηχανή κοπής κρέατος, δείτε αν οξειδώνονται τα μέρη του.

Επίσης, να θυμάστε ότι η βιταμίνη C καταστρέφεται από το φως: μετά το μαγείρεμα, τα βάζα πρέπει να αφαιρούνται σε σκοτεινό μέρος.

Παγώστε

Ο πιο σωστός τρόπος για τη συγκομιδή των περισσότερων λαχανικών και φρούτων είναι η γρήγορη κατάψυξη (ονομάζεται επίσης κατάψυξη με κραδασμούς). Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να αποθηκεύσετε σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων, τη γεύση και τις εξωτερικές τους ιδιότητες.

Τι συμβαίνει;

Στο θέμα του παγώματος, “η αναβλητικότητα είναι σαν τον θάνατο”. Οι βιταμίνες απλά δεν υποφέρουν πάρα πολύ, αλλά η ακατάλληλη κατάψυξη επηρεάζει τη δομή των φυτικών ινών (και τα ζώα, αλλά δεν μιλάμε για αυτά τώρα). Μετά την απόψυξη, τέτοια προϊόντα χάνουν τον χυμό τους, το χρώμα τους διαφέρει σημαντικά “από το αρχικό” και η γεύση μπορεί να είναι απογοητευτική, επειδή οι μυρωδιές διαφορετικών προϊόντων αναμειγνύονται εάν δεν έχουν καταψυχθεί σωστά.

Όταν βάζουμε τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου στην κατάψυξη, η θερμοκρασία σε αυτό ανεβαίνει. Όσο περισσότερα ζεστά φαγητά βάζετε στην κατάψυξη ταυτόχρονα, τόσο πιο αργά πηγαίνει η κατάψυξη (εδώ δεν είναι επιβλαβές να μάθετε ποια είναι η ισχύς κατάψυξης του ψυγείου σας, συνήθως μετριέται σε kg / ημέρα).

Depositphotos.com

Αν και η θερμοκρασία στους θαλάμους κατάψυξης των περισσότερων σύγχρονων ψυγείων είναι -18 ° C, τα προϊόντα που τοποθετούνται σε αυτό δεν φτάνουν σύντομα αυτόν τον δείκτη. Βρίσκονται στο στάδιο της μέγιστης κρυστάλλωσης για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία ακριβώς κάτω από το μηδέν (έως -4 ° C) – όταν σχηματίζονται ενεργά παγοκρύσταλλοι στις ίνες των προϊόντων, καταστρέφοντας την κυτταρική δομή. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο αργή είναι η διαδικασία κατάψυξης, τόσο περισσότερο νερό στο προϊόν – τόσο περισσότεροι κρύσταλλοι πάγου και μεγαλύτερο το μέγεθός τους, πράγμα που σημαίνει περισσότερες πιθανότητες το προϊόν να χάσει τη δομή, το χρώμα και τη γεύση του.

Τι είναι σωστό;

Σχεδόν όλα τα σύγχρονα ψυγεία και καταψύκτες διαθέτουν λειτουργία γρήγορης (σόκ, στιγμιαία) κατάψυξης (όταν η θερμοκρασία πέσει προσωρινά στους -24 °C). Εάν το ενεργοποιήσετε, τα προϊόντα παρακάμπτουν γρήγορα το στάδιο της μέγιστης κρυστάλλωσης, παγώνουν χωρίς να καταστρέφουν τη δομή και διατηρούν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά. Η κατάψυξη είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα μούρα (έχουν πολύ λεπτή δομή) και τα ψιλοκομμένα λαχανικά και φρούτα. Θυμηθείτε:

  • Το γρήγορο είναι καλύτερο από το αργό.
  • Το στεγνό είναι καλύτερο από το υγρό.
  • Η συσκευασία είναι υποχρεωτική, αποτρέπει τα λεγόμενα «καψίματα» των επιφανειών του προϊόντος. Είναι βέλτιστο εάν πρόκειται για συσκευασία κενού: ελλείψει αέρα, η κρυστάλλωση είναι ελάχιστη.
Depisotphotos.com

Kvashenie-solenie-i”>Kvashenie, αλάτισμα και μαρινάρισμα

Πρώτον, σίγουρα ναι, ο Ilya Mechnikov έγραψε για τα οφέλη της ζύμωσης. Υπάρχουν αμφιβολίες για το δεύτερο και το τρίτο.

Τι συμβαίνει;

Αν ρίξετε λαχανικά (μερικά, παρεμπιπτόντως, αλάτι όχι μόνο λαχανικά, αλλά και, για παράδειγμα, καρπούζια) με ζεστή άλμη ή μαρινάδα, τότε η βιταμίνη C καταστρέφεται μερικώς. Φυσικά, διατηρούνται και άλλες χρήσιμες ουσίες, οι φυτικές ίνες. Σε κάθε περίπτωση, τα παστά και τα τουρσί λαχανικά είναι καλύτερα από κανένα. Αλλά το υπερβολικό αλάτι είναι «ένα αποδεικτικό στοιχείο που θα ξεπεράσει εκατό άλλες αποδείξεις» και το ξύδι που χρησιμοποιείται στο τουρσί δεν αφήνει καμία πιθανότητα για την ανάπτυξη ωφέλιμων μικροοργανισμών, όπως τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος.

Τι είναι σωστό;


Διαβάστε επίσης:
Τα άτομα που έχουν εμβολιαστεί κατά του COVID 19 είναι λιγότερο μεταδοτικά όταν μολύνονται
7 καλύτεροι έλεγχοι συμπτωμάτων, ποια υπηρεσία θα βοηθήσει τον γιατρό και τον ασθενή
Fitball, ένα δημοφιλές βλήμα για απώλεια βάρους και μυϊκή ενδυνάμωση
Εποχή μεδουσών, κίνδυνοι και πρώτες βοήθειες
5 μύθοι για τη σύλληψη
Τι ειναι το μιξ στη διαιτα ντουκαν
Φάρμακα για τη στηθάγχη
DIY εκπαιδευτικά παιχνίδια για παιδιά
Αντιφλεγμονωδη για αστραγαλο
Βρέθηκε η πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για τη συσσώρευση της «κακής» χοληστερόλης
Μαθήματα σε ποδήλατο γυμναστικής για απώλεια βάρους, κανόνες προπόνησης
Οι επιστήμονες αποκάλυψαν τα χαρακτηριστικά του οράματος των δημιουργικών ανθρώπων
Πιστεύω, δεν πιστεύω, υπάρχει κανένα κακό από τον θρύλο για τον Άγιο Βασίλη
Terranova συμπληρωματα διατροφησ
Τα οφέλη της κανέλας για την ομορφιά των μαλλιών
Μαθήματα αγάπης, γιατί η σεξουαλική προπόνηση είναι χρήσιμη
Σχέσεις με ανθρώπους, αναζήτηση πραγματικών φίλων
Μάσκες μαλλιών με γρήγορο αποτέλεσμα
Πρωινο για χημικη διαιτα
Σοκολατουχο ροφημα αδυνατισματοσ