Πατάτες στη διατροφή, συνταγές για λαχταριστά πιάτα

Φαγητό: το αγαπημένο λαχανικό είναι οι πατάτες

Ιστορικό εμφάνισης

Η πατρίδα της πατάτας είναι η Νότια Αμερική. Οι άγριες ποικιλίες του βρίσκονται ακόμα εκεί. Οι Ινδοί άρχισαν να καλλιεργούν αυτό το λαχανικό και να το χρησιμοποιούν πολύ καιρό πριν, πολύ πριν από την εποχή μας. Όχι μόνο το χρησιμοποιούσαν ευρέως για φαγητό, αλλά και το λάτρευαν.

Οι πατάτες ήρθαν στην Ευρώπη μόλις στα μέσα του 16ου αιώνα. Δεν χρησιμοποιήθηκε για φαγητό, αφού στην αρχή θεωρούνταν καλλωπιστικό φυτό, ωστόσο, δηλητηριώδες.

Εκατό χρόνια αργότερα, οι πατάτες εμφανίστηκαν στη Ρωσία. Εκεί το παρέδωσε ο Πέτρος Α. Ενώ βρισκόταν στην Ολλανδία, έστειλε μια σακούλα με κόνδυλους πατάτας στην Αγία Πετρούπολη, διατάζοντας να σταλεί αυτό το λαχανικό στις επαρχίες και άρχισε να μεγαλώνει. Αλλά δεν έγινε ευρέως διαδεδομένο, αφού στον αγροτικό πληθυσμό υπήρχαν περιπτώσεις δηλητηρίασης με αυτό (λόγω της σολανίνης που περιείχε). Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι αρνήθηκαν να το χρησιμοποιήσουν για φαγητό.

Ωστόσο, αυτός ο πολιτισμός στη Ρωσία άρχισε ωστόσο να αναπτύσσεται και στο τέλος ριζώθηκε. Στις αρχές του 20ου αιώνα, οι πατάτες θεωρούνταν ήδη ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής και θεωρούνταν «δεύτερο ψωμί».

Σήμερα, η Κίνα είναι ο ηγέτης στην παραγωγή πατάτας στον κόσμο. Στη δεύτερη και τρίτη θέση, με μεγάλη διαφορά – Ρωσία και Ινδία.

Τι βιταμίνες υπάρχουν στις πατάτες;

Πρώτα απ ‘όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι περιέχει σημαντικές βιταμίνες. Πρώτα απ ‘όλα, είναι η βιταμίνη C, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία μας. Περιέχεται εκεί σε ακόμη μεγαλύτερες ποσότητες από ό,τι στα κρεμμύδια, τα σταφύλια, τις κόκκινες σταφίδες και τα εσπεριδοειδή. Εάν τρώτε 350 γραμμάρια πατάτες την ημέρα, τότε αυτό θα παρέχει στον οργανισμό έναν ημερήσιο κανόνα ασκορβικού οξέος. Αυτός είναι ένας σημαντικός λόγος για να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας. Παρεμπιπτόντως, χάρη σε αυτή την ιδιότητα τον Μεσαίωνα στη Γαλλία, οι πατάτες βοήθησαν να νικηθεί το σκορβούτο.

Είναι επίσης πλούσιο σε πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα σε Β3 και Β9. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνη Κ. Αυτό το λαχανικό είναι επίσης σημαντικός προμηθευτής μετάλλων. Υπάρχει ιδιαίτερα πολύ κάλιο σε αυτό, το οποίο είναι χρήσιμο για τη λειτουργία του εγκεφάλου και του καρδιαγγειακού συστήματος. Επιπλέον, περιέχει φώσφορο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, θείο, χλώριο, ψευδάργυρο, βρώμιο, πυρίτιο, χαλκό, βόριο, μαγγάνιο, ιώδιο, κοβάλτιο κ.λπ.

Οι κόνδυλοι αυτού του λαχανικού έχουν πολύ άμυλο, λόγω του οποίου έχει μεγάλο κορεσμό και περιεκτικότητα σε θερμίδες. Περιέχει επίσης μια πλήρη φυτική πρωτεΐνη.

Σημαντικό σημείο! Οι κόνδυλοι που έχουν αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα συσσωρεύουν το αλκαλοειδές σολανίνη. Εμφανίζεται, ειδικότερα, όταν οι πατάτες φυτεύονται ρηχά, αποθηκεύονται στο φως κ.λπ. Αυτή η ουσία είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο και τα ζώα και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Εάν οι κόνδυλοι γίνουν πράσινοι, τότε περιέχουν σολανίνη. Τέτοιες πατάτες είναι ανεπιθύμητο να συμπεριληφθούν στη διατροφή.

Συνταγές με πατάτες

Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται τόσο για την προετοιμασία των πιο απλών καθημερινών πιάτων, όσο και για συνταγές για εορταστικά, γκουρμέ πιάτα. Παραδόξως, υπάρχουν ακόμη και συνταγές για επιδόρπια πατάτας. Στην Ισλανδία, η βότκα παράγεται από αυτή την καλλιέργεια λαχανικών.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές. Πριν από το μαγείρεμα, δεν συνιστάται να κρατάτε τις καθαρισμένες πατάτες στο νερό για πολύ καιρό, επειδή χάνουν βιταμίνες. Για τον ίδιο λόγο πρέπει να βράζεται σε μικρή ποσότητα νερού. Καλύτερα να το βράσουμε «ενιαία» (με φλούδα), τότε διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Και τώρα, οι συνταγές.

Δρανίκη

Προϊόντα:

• Πατάτες – 6 τεμ.
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.,
• Σκόρδο – 3 σκελίδες,
• Αλεύρι – 2 κ.σ. κουτάλια
• Αυγό – 1 τεμ.
• Τυρί – 20 γραμμάρια,
• Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα),
• Αλάτι, πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη.

Συνδυάστε τις πατάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι και το τυρί. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι. Ρίξτε λίγο αλάτι (τότε το λάδι δεν θα πιτσιλίσει) και ρίξτε φυτικό λάδι.

Με μια κουταλιά της σούπας, τοποθετήστε προσεκτικά τηγανίτες πατάτας στο ταψί και ευθυγραμμίστε τις άκρες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να τηγανιστεί. Όταν η επάνω πλευρά των τηγανιτών πατάτας έχει δέσει, γυρίστε τα προσεκτικά στην άλλη πλευρά με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, φέρτε σε ετοιμότητα.

Σερβίρετε ζεστό με πηχτή κρέμα γάλακτος.

Μπουρεκάκια πατάτας τηγανισμένα σε τηγάνι

Προϊόντα:

Για το τεστ

• Μαργαρίνη (ή βούτυρο) – 80 g,
• Αλεύρι – 2 φλιτζάνια
• Γάλα – 0,5 φλιτζάνι.

Για γέμιση

• Πατάτες – 4 τεμ.
• Βούτυρο – 50 γρ.,
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.,
• Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα),
• Αλάτι, πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Λιώνουμε τη μαργαρίνη και κρυώνουμε ελαφρά. Προσθέστε αλεύρι και γάλα σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, θα βγει απαλή, ελαστική και δεν θα κολλάει στα χέρια. Βάλτε το στο ψυγείο. Όσο είναι εκεί, φτιάξτε τη γέμιση.

Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε σε πουρέ με την προσθήκη βουτύρου. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Συνδυάστε το κρεμμύδι με τον πουρέ πατάτας, ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Τσιμπήστε ένα κομμάτι σε μέγεθος μικρού δαμάσκηνου από αυτό και τυλίξτε το σε ρολό λεπτά (διάμετρος περίπου 7-8 εκ.). Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι δεν είναι απαραίτητο, η ζύμη δεν κολλάει. Βάλτε την έτοιμη γέμιση στον κύκλο που προκύπτει, τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες. Κάνετε αυτό με όλη τη ζύμη (από αυτή την ποσότητα προκύπτουν 20 πίτες).

Ζεσταίνουμε σωστά το τηγάνι. Ρίξτε φυτικό λάδι, απλώστε τις πίτες και μειώστε αμέσως τη φωτιά (τηγανίζονται πολύ γρήγορα, δεν μπορείτε να φύγετε!).

Προσθέστε λάδι όσο χρειάζεται.

Βάλτε τις έτοιμες πίτες σε ένα μπολ. Αν θέλετε να γίνουν τραγανά, τα αφήνετε ανοιχτά. Και για να γίνουν μαλακές οι πίτες, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Σούπα με κρέμα πατάτας

Προϊόντα:

• Πατάτες – 4 τεμ.
• Καρότα – 2 τεμ.,
• Γογγύλι – 1 τεμ.,
• Κολοκυθάκια (μικρά) – 1 τεμ.,
• Τυρί – 80 γραμμάρια,
• Βούτυρο – 100 γρ.,
• Αλεύρι – 2 κ.σ. κουτάλια
• Κρέμα – 1 φλιτζάνι
• Καρύκευμα κάρυ – 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Αλάτι για γεύση
• Χόρτα (μαϊντανός, πράσινο κρεμμύδι) – λίγα κλαδιά.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα γογγύλια και τα κολοκυθάκια. Τα κόβουμε σε κύβους και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αραιώστε το αλεύρι στην κρέμα και ανακατέψτε να μην υπάρχουν σβώλοι. Τρίβουμε το τυρί.

Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο και ρίξτε τόσο ζεστό νερό ώστε να καλύψει το περιεχόμενο. Βράζουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.

Αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει ελαφρώς και περάστε από ένα μπλέντερ για να γίνει μια λεία ομοιογενής μάζα. Προσθέστε βραστό νερό στην επιθυμητή σύσταση και ανακατέψτε. Αλατίστε τη σούπα και προσθέστε καρύκευμα με κάρυ, θα προσθέσει πικάντικη και γεύση σε αυτή τη συνταγή.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε την κρέμα σούπας με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το σερβίρετε με φρυγανιά ή κρουτόν.