Διατροφή και υγεία, πώς να πίνετε καφέ

Όπως κάθε άλλο προϊόν διατροφής, ο καλύτερος καφές μπορεί να αλλοιωθεί από τη λάθος συνταγή και τον τρόπο κατανάλωσης του ποτού. Ας μιλήσουμε για τα οφέλη του καφέ και τα τρία πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι λάτρεις του καφέ.

Η αξία του καφέ για την ανθρώπινη υγεία

Ο καφές θεωρείται εδώ και καιρό «μαγικό ελιξίριο». Όχι μόνο μας δίνει ζωντάνια, αλλά το αρωματικό ρόφημα βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, αυξάνει την ταχύτητα των μεταβολικών διεργασιών. Ο καφές είναι γνωστό ότι έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Πρόσφατα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η τακτική κατανάλωση του ποτού:

• μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του Πάρκινσον,
• προστατεύει από τον διαβήτη τύπου 2,
• βελτιώνει την υγεία της καρδιάς,
• προλαμβάνει την κατάθλιψη στις γυναίκες,
• προστατεύει το συκώτι,
• μειώνει τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου.

Το 1991, οι επιστήμονες ανακοίνωσαν τους κινδύνους του καφέ, συνδέοντας την τακτική κατανάλωσή του με τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι τα ζεστά ροφήματα, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού, του ματέ, του καφέ, που είναι πάνω από 65°C μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο του οισοφάγου. Όμως, νέα έρευνα έχει αποδείξει πειστικά ότι οι κίνδυνοι εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου αυξάνονται ακριβώς λόγω της πρόσληψης ζεστών ροφημάτων. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, όχι λόγω των ιδιοτήτων τους.

Μετά από εκτεταμένη έρευνα, μια ομάδα ειδικών με επιρροή από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η τακτική κατανάλωση καφέ μπορεί να προστατεύσει από ορισμένους τύπους καρκίνου. Το IARC συγκέντρωσε μια ομάδα 23 επιστημόνων που ανέλυσαν περισσότερες από 1.000 μελέτες και δεν βρήκαν οριστικά στοιχεία ότι το ποτό προκαλεί καρκίνο. Αντίθετα, έδειξαν ότι ο καφές προστατεύει από ορισμένα είδη καρκίνου, όπως ο καρκίνος του ήπατος και ο καρκίνος της μήτρας.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αναζωογονητικό ρόφημα περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά και άλλες ενώσεις που έχουν αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Λάθος #1: Προσθήκη γαλακτοκομικών τροφίμων

Εάν προσθέσετε γάλα ή κρέμα γάλακτος σε ένα φλιτζάνι μαύρου καφέ, μειώνετε την ικανότητα του σώματός σας να απορροφά θρεπτικά συστατικά.

Το γεγονός είναι ότι ο καφές περιέχει μια πολύ ισχυρή πολυφαινόλη, το χλωρογενικό οξύ, το οποίο είναι αντιοξειδωτικό και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Οι πολυφαινόλες που περιέχονται στον καφέ μπορούν να «πνίξουν» τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα που σχετίζονται με τον καρκίνο, την καρδιοπαθολογία, τον διαβήτη, την αρθρίτιδα, την κατάθλιψη, ακόμη και τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Η αντιοξειδωτική του δράση βοηθά επίσης στη μείωση των παθολογικών επιπτώσεων των ελεύθερων ριζών στον οργανισμό.

Για να «δουλέψουν» αυτά τα θετικά αποτελέσματα πρέπει πρώτα να τα απορροφήσει ο οργανισμός. Η προσθήκη γαλακτοκομικών στον καφέ μειώνει την ικανότητα του σώματός σας να απορροφά το χλωρογενικό οξύ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πρωτεΐνες του γάλακτος, όπως η καζεΐνη, είναι πολύ πρόθυμες να «δεσμευτούν» με τις πολυφαινόλες. Αφού αντιδράσουν, ο οργανισμός δεν μπορεί πλέον να τα απορροφήσει και οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος μειώνονται «αυτόματα».

Επομένως, εάν θέλετε να έχετε τα μέγιστα οφέλη για την υγεία από τον πρωινό σας καφέ, μην αραιώσετε το ρόφημά σας με γάλα ή κρέμα.

Λάθος #2: Επιλέγοντας συνταγές με ζάχαρη

Ίσως ανήκετε στην κατηγορία των ανθρώπων που πρεσβεύοντας τη σωστή διατροφή βάζουν αυτόματα 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι καφέ. Να ξέρετε ότι το ίδιο το ρόφημα περιέχει λίγες μόνο θερμίδες και προσθέτοντας ζάχαρη, απλώς το «χαλάζετε» με επιπλέον.

Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι του δημοφιλούς μεσαίου μεγέθους καφέ καραμέλας με σιρόπι βανίλιας και καραμέλα περιέχει περίπου 280 θερμίδες.

Ακόμη χειρότερα, η κατανάλωση ζάχαρης μπορεί να αυξήσει τις λιγούρες για ζάχαρη βραχυπρόθεσμα. Οδηγεί σε «υπερπαραγωγή» ινσουλίνης, η οποία προκαλεί υπογλυκαιμία, αφήνοντας το άτομο να αισθάνεται κούραση και πείνα μόλις μισή ώρα μετά τη σίτιση. Μακροπρόθεσμα, τα ζαχαρούχα τρόφιμα εκπαιδεύουν τους αισθητηριακούς υποδοχείς σας για υψηλά επίπεδα σακχάρου, ώστε να λαχταράτε όλο και περισσότερο από αυτό.

Σε αντίθεση με την επίδραση της ζάχαρης, ο καφές μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της διατροφής, στη μείωση της ποσότητας τροφής που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Αν λοιπόν δεν θέλετε να μετατρέψετε τον καφέ σας σε θερμιδική βόμβα και να εθιστείτε στα γλυκά, μην προσθέσετε ζάχαρη στο φλιτζάνι σας και επιλέξτε συνταγές ποτών που δεν έχουν πρόσθετη ζάχαρη.

Λάθος #3: πίνοντας πολύ καφέ

Ο καφές περιέχει ειδικές λιποδιαλυτές ενώσεις, διτερπένια όπως η καφεστόλη και η καβεόλη. Υπάρχουν στο λάδι που βρίσκεται στους κόκκους του καφέ και μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα ολικής και κακής χοληστερόλης (LDL). Επομένως, η υπερβολική κατανάλωση ορισμένων ποικιλιών καφέ αυξάνει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Τα κακά νέα είναι ότι οι πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές καφέ προκαλούν συχνά αύξηση των επιπέδων διτερπενίου. Για παράδειγμα:

• Ένα φλιτζάνι καφέ γαλλικής πρέσας περιέχει περίπου 7,9 mg διτερπένια.
• ένα φλιτζάνι τουρκικού καφέ περιέχει περίπου 7,8 mg;
• “εσπρέσο” είναι περίπου 3,3 χιλιοστόγραμμα ανά φλιτζάνι.

Τα χαμηλότερα επίπεδα διτερπερονών βρίσκονται σε λιγότερο νόστιμες και δυνατές ποικιλίες.

Για παράδειγμα:

• Ένα φλιτζάνι στιγμιαίο καφέ περιέχει περίπου 0,4 mg διτερπερόνες.
• Περίπου 0,2 mg ανά φλιτζάνι σε φιλτραρισμένο ρόφημα.
• Στραγγίζεται περίπου 0,2 mg ανά φλιτζάνι.

Τα καλά νέα είναι ότι για να αυξήσει ο καφές τα επίπεδα χοληστερόλης σας, πρέπει να πίνετε πέντε φλιτζάνια τούρκικο καφέ καθημερινά, κλπ. Φυσικά, αυτό είναι δυνατό, αλλά δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στον κόσμο που χρησιμοποιούν τόσο δυνατό καφέ .

Αν δεν θέλετε να υπονομεύσετε την υγεία σας, «κερδίστε» αθηροσκλήρωση, εγκεφαλικό, περιορίστε την κατανάλωση του αγαπημένου σας ποτού σε ασφαλή ποσότητα.