Ακόμη και αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ βιετναμέζικη κουζίνα, πιθανότατα έχετε ακούσει για τη σούπα pho. Αυτό το πιάτο είναι το πιο δημοφιλές στη χώρα. Τρώγεται για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, στο σπίτι ακόμα και στο δρόμο! Δοκιμάστε να φτιάξετε μόνοι σας τη σούπα pho και ανακαλύψτε το μυστικό της δημοτικότητάς της. Τη συνταγή μοιράστηκε μαζί μας ο Nguyen Thanh Hai, ο σεφ της αλυσίδας βιετναμέζικων εστιατορίων VietCafe
Η ιστορία της θρυλικής σούπας ξεκίνησε τη δεκαετία του ’20 του 20ου αιώνα στα στενά δρομάκια του βόρειου τμήματος του Βιετνάμ, όπου οι ντόπιοι καταστηματάρχες πρόσφεραν αυτό το χορταστικό και απλό πιάτο στους επισκέπτες τους. Σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές του: βόρεια, νότια, με μοσχάρι, κοτόπουλο, θαλασσινά ή προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Ο Nguyen Thanh Hai μοιράστηκε μαζί μας μια κλασική συνταγή για σούπα βόρειου βοείου κρέατος – pho bo. Είναι σημαντικό ο ζωμός να είναι απολύτως διάφανος, με άρωμα μπαχαρικών και γεύση κρέατος. Λίγη υπομονή, αυστηρή τήρηση της συνταγής, φρέσκα υλικά – και η γαστρονομική απόλαυση είναι εγγυημένη!
Συνταγή για σούπα Pho
Τι χρειάζεστε:
- 640 ml ζωμό βοείου κρέατος
- 80 γραμμάρια ωμό βοδινό κρέας
- 20 γραμμάρια βραστό βοδινό κρέας
- 160 g noodles φρέσκου ρυζιού
- Μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού
- 30 γραμμάρια ψιλοκομμένα μυρωδικά (πράσινο κρεμμύδι, κόλιαντρο, μέντα)
- ½ κόκκινο κρεμμύδι
- ½ λεμόνι
για το ζωμό:
- 1 λίτρο νερό
- 250 g κόκαλα βοείου κρέατος
- 1 φέτα ρίζα τζίντζερ
- ½ κρεμμύδι
- 1 ξυλάκι/ πρέζα κανέλα
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- κάρδαμο (2 ολόκληρα ή αλεσμένα, στην άκρη ενός μαχαιριού)
- μια πρέζα ζάχαρη
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. Nuoc Mam Fish Sauce
Πώς να φτιάξετε σούπα pho
Ψιλοκόβουμε τα κόκαλα του βοείου κρέατος και τα ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε, τα γεμίζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου οκτώ ώρες, αφαιρώντας κατά διαστήματα το λίπος και τον αφρό. Στο τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε το μισό κρεμμύδι και το τζίντζερ, που έχουμε ψήσει προηγουμένως στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα Nuoc Mam και τα μπαχαρικά σε μια λινή σακούλα (για να τα αφαιρέσετε πιο εύκολα). Ξαναβάζουμε τον ζωμό να πάρει βράση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κόκαλα και τη σακούλα από το τηγάνι.
Σε ένα σουρωτήρι ζεματίζουμε τα νουντλς από φρέσκο ρύζι και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέστε ωμό και βραστό μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, κόλιαντρο, μέντα.
Ρίξτε τα πάντα με ζωμό που βράζει, προσθέστε κόκκινο κρεμμύδι, μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού. Απολαύστε!