Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τις vegan δίαιτες

Σημείωση!

Ο όρος “vegan” προτάθηκε για πρώτη φορά από τον Donald Watson το 1944.

Vegan φιλοσοφία και διατροφή

Οι άνθρωποι γίνονται vegans για διάφορους λόγους. Κάποιος επιλέγει ένα τέτοιο σύστημα διατροφής επειδή θέλει να προστατεύσει τα ζώα από τη σκληρότητα. Υπάρχουν άνθρωποι που αρνούνται τα ζωικά προϊόντα από άποψη οικολογίας. Η κατανάλωση κρέατος και ψαριού τους φαίνεται δυνητικά επικίνδυνη για την υγεία. Υπάρχουν εκείνοι που γίνονται βίγκαν χωρίς ηθικές πεποιθήσεις – θεωρούν απλώς τις φυτικές τροφές πιο υγιεινές και νόστιμες.

Γεγονός!

Οι αληθινοί βίγκαν έχουν τη δική τους κοσμοθεωρία. Αρνούνται όχι μόνο το κρέας, το γάλα και τα αυγά, αλλά αρνούνται επίσης τη χρήση γούνας, δέρματος ζώων και μερικές φορές ξύλου. Αντιτίθενται στην καταστροφή όλης της ζωής.

Αυτό το σύστημα διατροφής εξαιρεί ζωικά προϊόντα: αυγά, κρέας, θαλασσινά, γαλακτοκομικά προϊόντα. Η vegan διατροφή αποτελείται από φυτικές τροφές. Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι ισορροπημένο. Το σώμα πρέπει να λάβει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και πολύτιμα στοιχεία. Τα επεξεργασμένα vegan τρόφιμα είναι συχνά μη ισορροπημένα, επομένως είναι καλύτερο να επιλέγετε φυσικά τρόφιμα.

Γεγονός!

Σύμφωνα με δημοσκόπηση του Απριλίου 2006 από την HarrisInteractive, 1,4% Ο πληθυσμός των ΗΠΑ είναι vegans. Έχουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και δεν πάσχουν από υπέρταση.

Σε τι πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα οι βίγκαν;

Μια καλά μελετημένη vegan διατροφή είναι χαμηλή σε χοληστερόλη και ανθυγιεινά λιπαρά. Όλοι οι οπαδοί αυτού του διατροφικού συστήματος πρέπει να γνωρίζουν ποιες ουσίες πρέπει να εισέλθουν στο σώμα.

Πρωτεΐνη. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ισορροπία του BJU. Η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει τροφές που παρέχουν τις ημερήσιες ανάγκες σε πρωτεΐνη: όσπρια, ξηρούς καρπούς, δημητριακά ολικής αλέσεως, chia, λινάρι και άλλα.

Είναι ενδιαφέρον!

Ο Mintel ολοκλήρωσε μια έρευνα που έδειξε ότι σχεδόν το 50% των vegan επέλεξαν αυτό το είδος διατροφής μόνο για την υγεία τους και όχι για την ευημερία τους. των ζώων.

Ασβέστιο. Βρίσκεται στο μπρόκολο και τα φυλλώδη λαχανικά, τα σύκα, τα αμύγδαλα, τα προϊόντα σόγιας, το σπανάκι, τα φύκια.

Βιταμίνη D. Οι φυτικές τροφές έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, επομένως οι vegan θα πρέπει να λαμβάνουν συμπληρώματα για να καλύψουν την ανεπάρκεια.

Βιταμίνη Β12. Μια χρόνια έλλειψη αυτής της ουσίας μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του νευρικού συστήματος. Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται στα προϊόντα κρέατος και σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης δεν αρκεί. Τα συμπληρώματα διατροφής θα βοηθήσουν στην αποφυγή της έλλειψής του.

Υπάρχουν τροφές που κλέβουν σίδηρο από τους vegans. Αυτά περιλαμβάνουν διουρητικά που απομακρύνουν το νερό: διουρητικά βότανα, καφές και τσάι σε μεγάλες ποσότητες. Αφαιρέστε τα προϊόντα σιδήρου, τα οποία περιέχουν χονδροειδείς διαιτητικές ίνες. Δεν μπορείτε να κάνετε κατάχρηση του οξαλικού οξέος – βρίσκεται στο σπανάκι, το ραβέντι, τη οξαλίδα.

Σημαντικό!

Είναι απαραίτητο να προσέχετε την υγεία σας και να παρακολουθείτε την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι ανησυχητικές «καμπάνες» περιλαμβάνουν τους εξής παράγοντες: εύθραυστα νύχια, θαμπά μαλλιά, κακοσμία του στόματος, καούρα και διαταραχές των κοπράνων. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να συμβουλευτείτε έναν ειδικό και περαιτέρω διάγνωση.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για τις βίγκαν δίαιτες;

Πριν μεταβείτε σε αυτό το είδος διατροφής, πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά και τις πιθανές συνέπειες.

Το βάρος μπορεί να μειωθεί

Οι χορτοφάγοι έχουν συχνά χαμηλότερο σωματικό βάρος από τους κρεατοφάγους. Αυτό συμβαίνει γιατί 1 γραμμάριο υδατάνθρακα ή πρωτεΐνη παρέχει 4 θερμίδες, ενώ 1 γραμμάριο λίπους παρέχει 9 θερμίδες. Επιπλέον, μια φυτική διατροφή παρέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. «Γεμίζει» το στομάχι και αποτρέπει τη λαχτάρα για υπερφαγία.

Είναι ενδιαφέρον!

Το British Medical Journal δημοσίευσε τα αποτελέσματα μιας μελέτης σχετικά με την επίδραση της διατροφής σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη τύπου 2. Ο βιγκανισμός βελτίωσε πολύ τη σωματική και ψυχολογική τους υγεία.

Το ανοσοποιητικό σύστημα ανακινείται

Οι τροφές φυτικής προέλευσης έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, γεγονός που διευκολύνει το ανοσοποιητικό σύστημα να καταπολεμήσει τους ιούς και τα κρυολογήματα. Ως μέρος μιας τέτοιας τροφής, ανοσοδιεγερτικές ουσίες και φλαβονοειδή, που προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από βλάβες.

Οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση για τους vegans

Η ζύμωση είναι μια βιοχημική διαδικασία με την οποία η «πέψη» των προϊόντων γίνεται πολύ πιο γρήγορα. Για τους vegan, αυτό ισχύει ιδιαίτερα επειδή οι σπόροι, οι ξηροί καρποί, τα όσπρια και ορισμένες άλλες φυτικές τροφές είναι δύσκολο να αφομοιωθούν από το σώμα.

Οι vegan δίαιτες περιλαμβάνουν δημητριακά, ξηρούς καρπούς και όσπρια, επομένως η φυσική διαδικασία ζύμωσης βελτιώνει την πέψη. Τοξίδευση, μούλιασμα, βλάστηση – η χρήση προϊόντων που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα, αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας.

Το ξέρατε;

Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι μέχρι το 2050 τουλάχιστον το 70% της ανθρωπότητας θα εγκαταλείψει τα ζωικά προϊόντα και θα γίνει vegans.

Τι πρέπει να θυμούνται οι βίγκαν;

Οι φυτικές τροφές είναι αναμφίβολα υγιεινές, αλλά αξίζει να θυμάστε την αίσθηση του μέτρου. Είναι αδύνατο να απορροφηθούν ακόμη και τα πιο χρήσιμα προϊόντα σε κιλά – σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, διάρροια ή άλλες ανεπιθύμητες εκδηλώσεις.

Για να απορροφηθούν καλά τα όσπρια πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για κατανάλωση. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν το μούλιασμα σε ζεστό νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας μηλόξυδου ή χυμού λεμονιού. Είναι καλύτερα να μουλιάσει όλη τη νύχτα, και μετά μπορείτε να μαγειρέψετε, να βράσετε ή να ψήσετε. Το προϊόν απορροφάται καλύτερα εάν προστεθεί λίγο κεφίρ ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη στο νερό που μουλιάζει.

Δεν είναι ασυνήθιστο για τους vegans να προσθέτουν στη διατροφή τους όσπρια που έχουν φυτρώσει. Αφού μουλιάσουν, τα αφήνουμε σε σκοτεινό και ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστούν τα λάχανα.

Παρά την απόρριψη των ζωικών προϊόντων, η vegan διατροφή είναι αρκετά διαφορετική. Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο απλά πιάτα λαχανικών, αλλά και πιο εκλεπτυσμένες γκουρμέ λιχουδιές.

Το ξέρατε;

Οι ειδικοί στο Πανεπιστήμιο Yora λένε ότι τα άτομα που έχουν διατροφικές διαταραχές και ιδεοψυχαναγκαστικά χαρακτηριστικά είναι πιο πιθανό να έχουν μια παθολογική εμμονή με την υγιεινή διατροφή.

Ταϊλανδική σούπα με γάλα καρύδας

Χορταστική σούπα με ντελικάτη γεύση για όσους θέλουν να απολαύσουν το φαγητό.

Προετοιμάζω:

• Γλυκό πιπέρι
• Γάλα καρύδας – 700 – 750 g
• Ελαιόλαδο – 1 κ.σ. l.
• Γάλα σόγιας – 200 – 250 ml.
• Κατεψυγμένο καλαμπόκι – 1 συσκευασία.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Πράσινο κρεμμύδι.
• Κάρι – 1,5 – 2 κουταλιές της σούπας
• Κόλιαντρο ή άλλα χόρτα για γεύση.

Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για λίγα λεπτά – τα λαχανικά πρέπει να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση. Ρίξτε γάλα καρύδας και σόγιας, προσθέστε το καλαμπόκι, το κάρυ και τα βότανα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Ανεξάρτητα από το σύστημα διατροφής που θα επιλέξετε, πρέπει να ακούτε το σώμα σας. Η αδιαθεσία, η αδυναμία και άλλα συμπτώματα είναι ένας λόγος για να φροντίσετε την υγεία σας.

Σχόλιο ειδικού

Elizaveta Kiseleva, ενδοκρινολόγος και διατροφολόγος

Γύρω από τον βιγκανισμό, φουντώνουν συνεχώς έντονες συζητήσεις μεταξύ οπαδών και αντιπάλων του. Το κλασικό ερώτημα είναι, παίρνει το σώμα αρκετά θρεπτικά συστατικά και αμινοξέα;

Είναι αδύνατο να αντιπαρατεθούν τα φυτικά προϊόντα στα ζώα. Το κύριο πράγμα είναι μια ισορροπημένη διατροφή.

Οι αρχάριοι vegan θα πρέπει να αναζητήσουν τη βοήθεια ενός διατροφολόγου. Ο ειδικός θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός μενού έτσι ώστε όλα τα απαραίτητα στοιχεία να εισέλθουν στο σώμα. Είναι καλύτερα να στραφείτε σε αυτό το είδος διατροφής σταδιακά, περιορίζοντας την ποσότητα των ζωικών προϊόντων στη διατροφή σας.

Φροντίστε να πίνετε αρκετό νερό – τουλάχιστον 2 λίτρα την ημέρα. Πρέπει να δίνεται προσοχή με διάφορα σύμπλοκα βιταμινών και συμπληρώματα – δεν πρέπει να λαμβάνονται ανεξέλεγκτα.