συνταγή για ζυμαρικά μπολονέζ για σάλτσα ζυμαρικών

Το Bolognese, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε μια συνταγή για λαζάνια, απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο σας.

Οι λεπτομέρειες της μαγειρικής μπολονέζ

Για να βγει καλά η σάλτσα, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:

• Μαγείρεψε τη μπολονέζ σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο, κατά προτίμηση αντικολλητική. Και ένα τηγάνι και ένα όχι πολύ βαθύ τηγάνι θα κάνουν;
• Αν ετοιμάζετε μια σάλτσα σύμφωνα με μια κλασική συνταγή με γάλα και κρασί, τότε σε καμία περίπτωση μην τα ρίχνετε μαζί. Αυτό θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα: η γεύση του πιάτου μπορεί να σας απογοητεύσει.
• για να επιτευχθεί η τέλεια συνοχή, η μπολονέζ χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί: περίπου 2-3 ώρες.
• όταν μαγειρεύετε τη σάλτσα, προσπαθήστε να μην αφήσετε τη σόμπα για πολλή ώρα, ανακατεύετε τακτικά το περιεχόμενο του τηγανιού, διαφορετικά τα υλικά θα καούν και κάθε προσπάθεια θα πέσει στην αποχέτευση.
• Επειδή η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας διαρκεί πολύ, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη μερίδα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο. Λάβετε όμως υπόψη ότι η γεύση του ζεσταμένου πιάτου θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
• Το κύριο πράγμα είναι να επιτύχετε τη “σωστή” συνοχή: η μπολονέζ δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή ή πηχτή. Ιδανικά: πυκνό, με πλούσιο άρωμα, κόκκινο.

Σάλτσα μπολονέζ: κλασική συνταγή

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 300-350 γρ μοσχαρίσιο κιμά;
• 2 κοτσάνια σέλινου,
• καρότα;
• λάμπα;
• 5 μεσαίου μεγέθους ντομάτες,
• 50-60 γραμμάρια μπέικον,
• 120 ml γάλα,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 4-6 κλωναράκια μαϊντανού,
• 150 ml λευκό κρασί,
• μπαχαρικά για γεύση (μαύρο πιπέρι, βότανα Προβηγκίας, μοσχοκάρυδο);
• αλάτι

διαδικασία μαγειρέματος

Βουτάμε τις πλυμένες ντομάτες σε βραστό νερό, έχοντας προηγουμένως κάνει μια τομή σε μορφή σταυρού από πάνω. Μετά από 20-30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε, αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους.

Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τα τριξίματα και χρησιμοποιήστε το λίπος που προκύπτει στη διαδικασία μαγειρέματος.

Κόβουμε το σέλινο σε μικρά κομμάτια.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λιωμένο λίπος μέχρι να ροδίσει. Παρεμπιπτόντως, αν δεν έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε με ζωικό λίπος, μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε με φυτικό (ελιά, καλαμπόκι, ηλίανθος) ή βούτυρο.

Προσθέστε καρότα και κομμάτια σέλινου, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, τσιγαρίστε τα λαχανικά για αρκετά λεπτά.

Ρίχνουμε τον κιμά στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά. Φροντίζουμε να μην υπάρχουν σβώλοι στον κιμά, διαφορετικά δεν θα μπορεί να ψηθεί καλά και ομοιόμορφα. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε τη μάζα για περίπου 10 λεπτά.

Κόψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε πολλά κομμάτια. Τα βάζουμε στο κρέας, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Ρίξτε μέσα το κρασί. Κάνουμε μια μικρή φωτιά, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 13-15 λεπτά. Προσθέτουμε νερό (περίπου ένα ποτήρι), τις ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ένα σημαντικό σημείο: περαιτέρω, το μπολονέζ δεν πρέπει μόνο να μαγειρευτεί, αλλά να μαραζώσει, οπότε βεβαιωθείτε ότι η φωτιά είναι ελάχιστη. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα. Εάν εξατμιστεί το υγρό, τότε φροντίστε να το προσθέσετε για να μην αποδειχθεί στεγνό το μείγμα.

Περίπου 25 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το γάλα.

Σε αυτό το διάστημα βράζουμε τα μακαρόνια, τα βάζουμε σε επίπεδα πιάτα και από πάνω βάζουμε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα.

Μπολονέζ με γεύση θυμάρι: η αρχική συνταγή

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι;
• 0,5 κιλά κιμάς κοτόπουλου;
• 1 μέτριο καρότο,
• μερικά κλαδάκια θυμάρι;
• αλάτι για γεύση;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
• 2 st. μεγάλο. πελτέ ντομάτας;
• 0,5 κιλά σπαγγέτι (επιλέξτε προϊόντα από σκληρό σιτάρι).

Βήματα μαγειρέματος

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους (μπορείτε και μισούς δακτυλίους). Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι: πρέπει να γίνει απαλό και διάφανο. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες μήκους περίπου 2 εκ. ή σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε κύβους. Στρώνουμε τα λαχανικά πάνω από τον κιμά. Τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά.

Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε πελτέ ντομάτας, θυμάρι, αλάτι κατά βούληση. Αφού ανακατέψουμε καλά τα υλικά, σιγοβράζουμε για άλλα 15-18 λεπτά.

Βράζουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε στη σάλτσα.

Το πιάτο είναι έτοιμο! Καλέστε την οικογένειά σας στο τραπέζι πριν κρυώσει η μπολονέζ.

Μπολονέζ: συνταγή για άπαχη σάλτσα με λαχανικά

Φυσικά, η κλασική συνταγή μπολονέζ περιλαμβάνει απαραίτητα κρέας. Τι γίνεται όμως με τους χορτοφάγους; Είναι απλό: αντικαθιστώντας τον κιμά με λαχανικά (κολοκύθες ή κολοκυθάκια), παίρνετε μια πρωτότυπη σάλτσα που είναι ιδανική για ζυμαρικά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 γλυκιά πιπεριά;
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• κλαδί βασιλικού;
• 1 μεγάλη ντομάτα;
• 5-6 κλωνάρια άνηθο,
• μεσαία λάμπα;
• 250-300 γραμμάρια κολοκύθα ή κολοκυθάκια,
• μαύρο πιπέρι;
• ελαιόλαδο.

διαδικασία μαγειρέματος

Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε τα κοτσάνια. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τις ντομάτες.

Πολτοποιήστε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μηχανή κοπής κρέατος για τεμαχισμό, τότε πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, αφού τις κρατήσετε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το δέρμα από τα νεαρά φρούτα, θα εξακολουθούν να είναι τρυφερά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους περίπου ίδιου μεγέθους.

Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Όταν το κρεμμύδι γίνει ημιδιαφανές, ρίχνουμε τη μάζα της ντομάτας στο τηγάνι, ανακατεύουμε, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τους κύβους κολοκυθιού.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-18 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα κολοκυθάκια γίνονται μαλακά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν “απλώνονται”. Φροντίστε να ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητά τους.

Σε μια άπαχη μπολονέζ που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μαύρο πιπέρι. Μένει να βράσουν τα ζυμαρικά και να ξεκινήσει το γεύμα.

Παρεμπιπτόντως, στη σάλτσα μπολονέζ, η συνταγή της οποίας περιγράφεται παραπάνω, αντί για φρέσκα λαχανικά και βότανα, μπορείτε να συμπεριλάβετε κατεψυγμένα τρόφιμα.