Καβούρι γκασπάτσο και μοσχαρίσιο okroshka, δύο συνταγές κρύας σούπας που θα φωτίσουν το υπόλοιπο ζεστό καλοκαίρι

Ο Αύγουστος έχει σχεδόν τελειώσει, αλλά, χάρη στις προβλέψεις, η ζέστη δεν βιάζεται να εγκαταλείψει τις πόλεις που ζεσταίνονται από τη ζέστη του καλοκαιριού. Και αυτή ακριβώς είναι η στιγμή που θέλετε να φρεσκάρετε λίγο, και ταυτόχρονα να ανανεώσετε τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις. Και αν πάρουμε παραδοσιακά πιάτα, τότε γιατί να μην προσθέσουμε μια πειραματική πινελιά σε αυτά; Ενώ όλοι διαφωνούν αν πρέπει να υπάρχει okroshka στο kvass ή στο κεφίρ, ο ειδικός μας προτείνει να κάνετε μια ιπποτική κίνηση και να προσθέσετε βοδινό κρέας στην κρύα σούπα. Σίγουρα πρέπει να συμφιλιώσει τους υποστηρικτές και των δύο στρατοπέδων. Μια άλλη απρόσμενη επιλογή είναι το γκασπάτσο με καβούρι και ανθότυρο. Αν θέλουμε να ξεφύγουμε από το καλοκαίρι, τότε μόνο έτσι.

Okroshka με μοσχάρι, ρεβίθια και οξαλίδα σε κβας

Ilya Cherkashin

Levantine Chef

Υλικά για 6 μερίδες:

• Μοσχάρι καπνιστό – 150 g
• Ρεβύθια – 50 γρ
• Ραπανάκι – 50 γρ
• Αγγούρι – 50 g
• Αυγά ορτυκιού – 3 τεμ
• Πράσινο ραπανάκι – 50 g
• Ξινίδι – 50 γρ
• Άνιθος – 50 γρ
• Kvass – 1 l
• Μουστάρδα – 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι για γεύση

Πώς να μαγειρεύετε

Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε, βράστε σε αλατισμένο νερό για 2 ώρες, στραγγίστε το νερό.

Βράσε αυγά ορτυκιού. Κόβουμε το βόειο κρέας, τα αγγούρια, το ραπανάκι και το ραπανάκι σε λωρίδες. Κόψτε τα χόρτα τυχαία. Διαλύουμε τη μουστάρδα σε kvass. Σε ένα πιάτο βάζουμε τα λαχανικά, τα μυρωδικά, τα ρεβίθια, το αυγό και το μοσχάρι. Ρίξτε kvass.

Gazpacho με καβούρι και ανθότυρο

Alexander Ibragimov

Επωνυμία σεφ του μπιστρό Ryba Mechty στην αίθουσα φαγητού Eat Market Smolenka

Υλικά για 4 μερίδες:

Για τη βάση:

• Ντομάτες – 4 τεμ.
• Χυμός ντομάτας – 200 ml
• Χυμός λεμονιού – 5 ml
• Κόκκινο κρεμμύδι – 10 g
• Γλυκό πιπέρι – 10 g
• Αγγούρι ξεφλουδισμένο – 40 g
• Μίσχος σέλινου – 30 g
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – 10 ml
• Ταμπάσκο για γεύση
• Σάλτσα Worchester για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο για γεύση
• Σκόρδο 1 σκελίδα
• Βασιλικός για γεύση
• Ρίγανη για γεύση

Για τη γέμιση:

• Κόκκινη γλυκιά πιπεριά – 40 g
• Γλυκιά κίτρινη πιπεριά – 40 g
• Αγγούρια, ξεφλουδισμένα – 50 g
• Κρέμα τυρί ή τυρί κότατζ – 40 γραμμάρια
• Κρέας καβουριού – 100 g
• Μικροπράσινα για γεύση

Πώς να μαγειρεύετε

Ζεματίστε τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα τους. Ανακατέψτε στο μπλέντερ τις ντομάτες, τον χυμό ντομάτας και όλα τα υλικά για τη βάση της σούπας μέχρι να ομογενοποιηθούν.