Τε. Νοέ 6th, 2024

Σήμερα, η ανθρώπινη διατροφή είναι σημαντικά διαφορετική από αυτή που υπήρχε στο τραπέζι των προγόνων μας. Και τώρα γνωρίζουμε τις παθολογίες της πέψης, που δεν υπήρχαν πριν. Μία από αυτές τις ασθένειες είναι η κοιλιοκάκη, η δυσανεξία στις πρωτεΐνες των δημητριακών λόγω της υπερβολικής ευαισθησίας των οργάνων που εμπλέκονται στην πέψη σε αυτές. Με αυτή την πάθηση απαιτείται ειδική δίαιτα, χωρίς γλουτένη, στην οποία αποκλείονται όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Η κατάποση γλουτένης στα έντερα ενός άρρωστου ατόμου οδηγεί σε φλεγμονή και ανάπτυξη πόνου στην κοιλιά, σοβαρή αδιαθεσία. Ας μιλήσουμε περισσότερο για τη γλουτένη και τους πιθανούς κινδύνους της σήμερα.

Η γλουτένη στη διατροφή

Γλουτένη στη διατροφή

Σήμερα, γίνεται πολύς λόγος για τη γλουτένη στα τρόφιμα, ως ένα είδος νέας και δυνητικά επικίνδυνης ένωσης. Ωστόσο, αυτή η ουσία είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό και είναι γνωστή στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Η γλουτένη ονομάζεται φυτική πρωτεΐνη που περιέχεται στα δημητριακά, τραβήχτηκε η προσοχή σε αυτήν κατά την ανακάλυψη μιας ειδικής ασθένειας – κοιλιοκάκης (ή με άλλα λόγια, κοιλιοκάκη). Πολλά προϊόντα διατροφής περιέχουν γλουτένη – αλεύρι σίκαλης, σιταριού και βρώμης, δημητριακά και όλα τα προϊόντα μαζί τους (γλυκά, γλυκά, σάλτσες με αλεύρι).

Η γλουτένη ή, όπως είναι πιο ξεκάθαρο, η γλουτένη αλευριού, είναι το συστατικό που είναι υπεύθυνο για την ελαστικότητα της ζύμης και την ενεργή αύξηση της μάζας κατά το ψήσιμο. Επομένως, μια υγιεινή και θρεπτική διατροφή χωρίς γλουτένη είναι μια δύσκολη υπόθεση, αφού είναι αρκετά συνηθισμένη. Ωστόσο, είναι λάθος να υποθέσουμε ότι η γλουτένη βρίσκεται σε όλα τα δημητριακά: το φαγόπυρο, το καλαμπόκι, το κεχρί και το ρύζι δεν περιέχουν αυτό το συστατικό. Η διατροφή με γλουτένη δεν είναι επικίνδυνη για ένα υγιές και ενήλικο άτομο, οι φυτικές πρωτεΐνες των δημητριακών αποτελούν παραδοσιακό συστατικό της εθνικής μας κουζίνας. Αυτό το διατροφικό συστατικό θα αποτελέσει κίνδυνο για την υγεία εκείνα τα άτομα που, λόγω παθολογιών ή κληρονομικών ελαττωμάτων ενζύμων, υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη.

Δυσανεξία στη γλουτένη: το πρόβλημα της ξένης πρωτεΐνης

Η κοιλιοκάκη ή η δυσανεξία στην πρωτεΐνη των δημητριακών (γλουτένη) είναι μια από τις παθολογίες με γενετική προδιάθεση. Ένα άτομο που πάσχει από κοιλιοκάκη, όταν τρώει μια συγκεκριμένη ποσότητα τροφής με γλουτένη, σχηματίζει αρνητικές αντιδράσεις στην εντερική περιοχή. Οι πρωτεΐνες αναγνωρίζονται ως ξένες και επικίνδυνες για τον οργανισμό, γεγονός που πυροδοτεί μια αλυσίδα ανοσολογικών αντιδράσεων με μια απότομη και έντονη φλεγμονή του εντερικού τοιχώματος. Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης στις πρωτεΐνες, αναπτύσσεται παραβίαση της απορρόφησης όλων των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών στο έντερο, σχηματίζεται κοιλιακός πόνος, διαταραχές κοπράνων και αδιαθεσία.

Οι κύριες εκδηλώσεις της κοιλιοκάκης: κοιλιακό άλγος, πεπτικές διαταραχές

Κύριες εκδηλώσεις κοιλιοκάκης: κοιλιακό άλγος, πεπτικές διαταραχές

Η κοιλιοκάκη εμφανίζεται από μικρή ηλικία, μόλις εμφανιστούν στη διατροφή δημητριακά γλουτένης και ενεργοποιηθεί η αντίδραση του οργανισμού στις πρωτεΐνες. Όμως ο κοιλιακός πόνος και οι διαταραχές των κοπράνων δεν είναι οι μόνες εκδηλώσεις της νόσου. Συχνά, η αντίδραση στη γλουτένη εκφράζεται με το σχηματισμό αναιμίας με αυξημένη κόπωση και δερματικά εξανθήματα, σύνδρομα πόνου στους μύες και τις αρθρώσεις, μειωμένη όρεξη και απώλεια βάρους. Αν μιλάμε για παιδιά, τότε πρόκειται για κοιλιακούς πόνους, έλλειψη σωματικού βάρους και διαταραχές στις διαδικασίες ανάπτυξης, αναστολή της πνευματικής ανάπτυξης. Οίδημα, εκδηλώσεις ευερεθιστότητας και νεύρωσης δεν είναι επίσης ασυνήθιστες.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, όχι περισσότερο από το 1% του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από κοιλιοκάκη και μια τέτοια διάγνωση μπορεί να γίνει μόνο μετά από πλήρη παρακολούθηση και ταυτοποίηση της πραγματικής δυσανεξίας σε πρωτεΐνη γλουτένης.

Πώς σχηματίζεται η φλεγμονή;

Η κοιλιοκάκη εκδηλώνεται συχνότερα στην ηλικία που εισάγονται τα πρώτα δημητριακά – αυτό είναι περίπου 8 μήνες. Πολύ λιγότερο συχνά, η φλεγμονή εκδηλώνεται στην ενήλικη ζωή μετά από σοβαρούς προκλητικούς παράγοντες – εγκυμοσύνη, τοκετός, οξείες εντερικές λοιμώξεις ή σοβαρή δηλητηρίαση, επεμβάσεις στα έντερα. Πρώτα από όλα, η φλεγμονή εκδηλώνεται ως κοιλιακό άλγος και φούσκωμα, διάρροια και απώλεια βάρους, συνεχής κόπωση και αδυναμία. Πρόκειται για ένα είδος ανοσολογικής αντίδρασης με απόρριψη γλουτένης, την ανάπτυξη φλεγμονής και νέκρωσης των εντερικών λαχνών ως αποτέλεσμα της επαφής με την πρωτεΐνη. Σήμερα, οι επιστήμονες λένε ότι η φλεγμονή στην κοιλιοκάκη επηρεάζει όχι μόνο τα έντερα, αλλά και όλα τα άλλα όργανα.

Πολύ λιγότερο συχνά, σχηματίζεται μια αλλεργική επίκτητη αντίδραση στη γλουτένη, που προκαλείται από ενζυμική ανεπάρκεια, ελμινθικές εισβολές, εντερικές λοιμώξεις και αυτοάνοσες παθολογίες. Με αυτό, εμφανίζεται φλεγμονή ως απάντηση στην άφθονη κατανάλωση τροφής με γλουτένη, ενώ πολύ μικροί όγκοι μπορούν να είναι καλά ανεκτοί. Όπως και με την κοιλιοκάκη, και με παρόμοιες αντιδράσεις, χρειάζεται ειδική δίαιτα για την εξάλειψη των δυσάρεστων φαινομένων. Για τους απλούς ανθρώπους που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής ή χάνουν βάρος, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι ενδεδειγμένη ή ωφέλιμη.

Οδηγίες διατροφής χωρίς γλουτένη

Οδηγίες διατροφής χωρίς γλουτένη

Οι γιατροί συστήνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη για κοιλιοκάκη, ξεκινώντας από την περίοδο εισαγωγής συμπληρωματικών τροφών και εφ’ όρου ζωής, καθώς και με την παρουσία ατομικής δυσανεξίας, από τη στιγμή της ανίχνευσης και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Περιέχει εκείνα τα προϊόντα που αρχικά δεν έχουν γλουτένη στη σύνθεσή τους ή εκείνα τα πιάτα και τα προϊόντα στα οποία η γλουτένη έχει αντικατασταθεί με ασφαλή ανάλογα.

Έτσι, για παράδειγμα, στο ψήσιμο, το λευκό αλεύρι σίτου αντικαθίσταται από ρύζι και το σκούρο – από το φαγόπυρο. Επιπλέον, αντί για το συνηθισμένο αλεύρι με γλουτένη, καλαμπόκι ή λιναρόσπορο, χρησιμοποιείται άμυλο πατάτας, όσπρια και ξηροί καρποί. Στις ασιατικές ή αφρικανικές χώρες, χρησιμοποιούνται διάφορα υποκατάστατα εξωτικού αλευριού – σάγο, σόργο, αλεύρι μπανάνας, γλυκοπατάτα κ.λπ.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν αφορά μόνο την αποφυγή του ψωμιού και των αρτοσκευασμάτων, αλλά μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα που είναι απροσδόκητα για τον καταναλωτή. Αυτά περιλαμβάνουν παγωτό, κέτσαπ και πάστα ντομάτας, βραστά λουκάνικα και λουκάνικα, κονσέρβες ψαριών και λαχανικών. Επομένως, κατά τη σύνταξη μιας δίαιτας, πρέπει να κοιτάξετε τις ετικέτες, οι οποίες δεν πρέπει να υποδεικνύουν προϊόντα με γλουτένη.

Ακόμη και μια μικρή ημερήσια πρόσληψη γλουτένης μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή του εντέρου και προοδευτική βλάβη στα τοιχώματά του. Επομένως, η δίαιτα απαιτεί αυστηρότητα και αυστηρό έλεγχο.


Διαβάστε επίσης:
Πώς να ανακάμψετε γρήγορα μετά τον τοκετό
Οι καλύτεροι φίλοι των κοριτσιών, η ζήτηση για διαμάντια αυξήθηκε κατά 29% και δεν είναι το όριο
Bodylift, πώς γίνεται η χειρουργική ανύψωση σώματος ή η οπισθοπλαστική;
Πώς να διατηρήσετε έναν φυσιολογικό μεταβολισμό
Κορυφαίες 20 εμφανίσεις ομορφιάς Met Gala 2019
Πώς να ξεκινήσετε τη σκλήρυνση ενός παιδιού
Γιατι παχαινουν οι γαμπες
Ασκήσεις για τους μυς της πλάτης στο σπίτι και στο γυμναστήριο
Πώς να κρατάτε ένα ημερολόγιο προπόνησης στο γυμναστήριο
Η διατροφη στη νηστεια
Στρες στην εργασία τι να κάνετε
37η εβδομάδα
Υγεία μαλλιών, πώς να αντιμετωπίσετε τα «χειμωνιάτικα» προβλήματα
Μπαλέτο σώματος, οφέλη και ασκήσεις για απώλεια βάρους
Οδοντιατρική θεραπεία σε παιδιά σε όνειρο, αναισθησία ή καταστολή
Μαύρη γραβάτα, 9 μαύρα σύνολα στο πάρτι του Vanity Fair
Ιατρικος βελονισμος ιωαννινα
Τα αναψυκτικά διαίτης είναι επικίνδυνα για τα θηλυκά αγγεία
Καρδιοπνευμονική αναζωογόνηση, κανόνες για το νέο πρωτόκολλο
Γυναικεια αθλητικα για περπατημα