10 μοιραία λάθη διατροφής που έχει κάνει η ανθρωπότητα

Το λευκό ρύζι είναι στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων: νόστιμο, αλλά σχεδόν «άδειο» από άποψη βιταμινών. Εμφανίστηκε στην Ιαπωνία στα τέλη του 19ου αιώνα – οι ντόπιοι πρώτα ξεφλούδισαν το σκούρο ρύζι από το κέλυφος. Για πολύ καιρό θεωρούνταν ελίτ. Το γεγονός ότι το λευκό ρύζι είναι πολύ διαφορετικό από τον «πρόγονό» του φάνηκε μετά από πολλά χρόνια. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι ένα φλιτζάνι λευκό ρύζι 100 γραμμαρίων έχει κατά μέσο όρο 89% λιγότερη βιταμίνη Β1 από το ίδιο φλιτζάνι σκούρο. 84% λιγότερη βιταμίνη Β3 και 81% λιγότερη βιταμίνη Β2. Μετά την επεξεργασία, ο γλυκαιμικός δείκτης του ρυζιού αυξάνεται. Επιστήμονες από τις ΗΠΑ έχουν αποδείξει ότι ακόμη και μια μερίδα λευκό ρύζι την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 κατά 11%. Το ξεφλούδισμα ρυζιού οδήγησε σε μια επιδημία της νόσου beriberi που ξέσπασε στην Ασία και συσχετίστηκε με ανεπάρκεια βιταμίνης Β1.

Λευκό ψωμί

Μέχρι τον 20ο αιώνα, λίγοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το λευκό ψωμί – κόστιζε περισσότερο από το ψωμί από χοντρό αλεύρι, με το οποίο ήταν ικανοποιημένοι οι αγρότες και οι εργάτες. Αλλά με την ανάπτυξη της βιομηχανίας, το προϊόν έγινε διαθέσιμο σε όλους. Διαφέρει από τα δημητριακά ολικής αλέσεως στο ότι χρησιμοποιεί αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας – είναι φτιαγμένο από πλήρως επεξεργασμένους κόκκους. Τέτοιο άλεσμα προκαλεί την απώλεια του 70% των φυτικών ινών, η οποία επηρεάζει την εντερική κινητικότητα και την αποδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και την απώλεια του 60% του σιδήρου και την πλήρη καταστροφή άλλων μετάλλων. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ψωμιού είναι κατά μέσο όρο 30% υψηλότερη.

Μαλακά ζυμαρικά σίτου

Οι παραγωγοί άρχισαν να εξοικονομούν χρήματα και να παράγουν “λάθος” ζυμαρικά – από ποικιλίες μαλακού σιταριού. Είναι συμπιεσμένο αλεύρι ψωμιού, αποτελούνται από γρήγορους υδατάνθρακες και έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η κατανάλωσή τους οδηγεί σε ένα σύνολο περιττών κιλών και σχετίζεται με τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Στην ιστορική πατρίδα των ζυμαρικών -στην Ιταλία- τη δεκαετία του 1960, τέθηκε σε ισχύ νόμος που απαγορεύει την παραγωγή ζυμαρικών από ποικιλίες μαλακού σιταριού. Εκεί παρασκευάζονται μόνο από σκληρούς κόκκους. Αυτά τα ζυμαρικά είναι πολύ χρήσιμα. Το σκληρό σιτάρι περιέχει πολλές φυτικές πρωτεΐνες και ουσίες που προστατεύουν την καρδιά. Δεν υπάρχει τέτοιος νόμος στη Ρωσία.

Trans fat

Στα τέλη του 19ου αιώνα, οι άνθρωποι στη Γαλλία έμαθαν πώς να παίρνουν στερεό λάδι από υγρό φυτικό έλαιο. Τον 20ο αιώνα, αυτή η τεχνολογία έγινε η βάση της παραγωγής μαργαρίνης· η βλάβη της δεν ήταν γνωστή για πολύ καιρό. Αλλά στις αρχές της δεκαετίας του 1990, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, το φυτικό έλαιο αλλάζει τη δομή του – τα ευεργετικά λιπαρά οξέα μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά. Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, προκαλούν την ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου, διαβήτη και καρκίνου. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά την πλήρη εξάλειψη των τρανς λιπαρών από τη διατροφή σας. Στη Δανία, την Αυστρία και τη Νορβηγία, ο νόμος απαγορεύει την περιεκτικότητα σε περισσότερα από 2% τρανς λιπαρά σε όλα τα προϊόντα. Στη Ρωσία, ένας τέτοιος νόμος τίθεται σε ισχύ το 2018, αλλά δεν θα τους απαγορεύσει σε όλα τα προϊόντα, αλλά μόνο σε επάλειψη (τεχνητό βούτυρο) και μαργαρίνες.

Επεξεργασμένο κρέας

Οι άνθρωποι έμαθαν πώς να συντηρούν το κρέας μέσω της επεξεργασίας από την αρχαία Ελλάδα: το αλάτιζαν, το κάπνιζαν και το πολτοποιούσαν. Η εκβιομηχάνιση έχει κάνει το επεξεργασμένο κρέας βασικό καθημερινό προϊόν, καθιστώντας τα έτοιμα προς μαγείρεμα τρόφιμα και λουκάνικα διαθέσιμα σε όλους. Και σήμερα είναι γνωστό ότι τέτοιες τροφές μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο του παχέος εντέρου: μόνο ένα σάντουιτς με δύο κομμάτια λουκάνικου συνολικού βάρους 50 g την ημέρα, σύμφωνα με τον ΠΟΥ, αυξάνει τον κίνδυνο αυτής της ασθένειας κατά 18%. Αυτό το συμπέρασμα κατέληξαν οι επιστήμονες του ΠΟΥ με βάση μια μεγάλη ανάλυση μελετών. Το 2015, το επεξεργασμένο κρέας καταχωρήθηκε επίσημα ως καρκινογόνο.

Γρήγορο φαγητό

Υπήρχε πολύ πριν γίνει λατρεία. Για παράδειγμα, το πρωτότυπο ενός χοτ ντογκ αναφέρεται από τον Όμηρο.

Το γρήγορο φαγητό είναι κακό για πολλούς λόγους. Πρώτον, είναι πλούσιο σε θερμίδες. Δεύτερον, τα γεύματα γρήγορου φαγητού αποτελούνται κυρίως από υδατάνθρακες ταχείας δράσης, ζάχαρη, αλάτι, κορεσμένα λιπαρά και τρανς λιπαρά και δεν περιέχουν φυτικές ίνες. Τρίτον, το τηγάνισμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαστ φουντ – το λάδι θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 180 ° C, γεγονός που οδηγεί στην οξείδωσή του και στο σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών.

Προσθήκη ζάχαρης

Πριν από 200 χρόνια, η ζάχαρη ήταν ένα παράξενο και ακριβό προϊόν. Τα πλοία ταξίδεψαν πολύ για να φέρουν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από την Ινδία, μια βρετανική αποικία. Ο Ναπολέων άλλαξε τα πάντα. Ο αυτοκράτορας δεν ήθελε να εξαρτάται από τους Βρετανούς και επέστησε την προσοχή στον τρόπο λήψης λευκής ζάχαρης από τα παντζάρια. Από τότε, η ζάχαρη έγινε διαθέσιμη σε όλους. Σήμερα προστίθεται σε έναν τεράστιο αριθμό προϊόντων που συχνά δεν γνωρίζουμε καν, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων αρτοποιίας και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό γίνεται για να βελτιωθεί η γεύση και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Το ανθρώπινο σώμα δεν είναι φυσιολογικά προσαρμοσμένο να απορροφά τόση πολλή γλυκόζη, επομένως η προσθήκη ζάχαρης προκαλεί παχυσαρκία, καρκίνο και καρδιακές παθήσεις.

Ανθρακούχα ποτά

Ο Ιπποκράτης συνέστησε επίσης τη χρήση μεταλλικού ανθρακούχου νερού για ιατρικούς σκοπούς. Τον 18ο αιώνα στην Αγγλία, επινόησαν έναν τρόπο να φτιάχνουν τεχνητά ανθρακούχο νερό και άρχισαν να προσθέτουν ζάχαρη σε αυτό. Αργότερα, Αμερικανοί επιστήμονες διεξήγαγαν μια μεγάλη μελέτη που επιβεβαίωσε ότι η κατανάλωση έστω και ενός ποτηριού ζαχαρούχου σόδας την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Προστέθηκε αλάτι

Αν κάποτε άνθρωποι πέθαιναν για το αλάτι, δημιουργώντας ταραχές αλατιού, σήμερα υπάρχει πάρα πολύ από αυτό στη διατροφή μας. Σύμφωνα με τον ΠΟΥ και τις αμερικανικές συστάσεις, δεν πρέπει να καταναλώνουμε περισσότερο από 2,3 mg νατρίου την ημέρα. Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, τρώνε σχεδόν 50% περισσότερο κατά μέσο όρο. Το αλάτι προέρχεται κυρίως από επεξεργασμένα τρόφιμα – χρησιμοποιείται ως συντηρητικό για λουκάνικα, κύβους μπουγιόν, σάλτσες και τυριά. Η υψηλή πρόσληψη αλατιού συμβάλλει στην υψηλή αρτηριακή πίεση και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Κονσέρβες

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έγιναν δημοφιλή κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου – δεν απαιτήθηκαν ειδικές συνθήκες για την αποθήκευση τους, καθιστούσαν δυνατή την επιβίωση σε περιόδους λιμού. Ήδη στα μέσα του εικοστού αιώνα, οι κονσέρβες έγιναν καθημερινό φαγητό σε πολλές χώρες. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε όχι μόνο κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια, αλλά και λαχανικά, όσπρια, ακόμη και φρούτα. Οι άνθρωποι έχουν ξεχάσει ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι τρόφιμα που προορίζονται για απελπιστικές καταστάσεις όταν δεν υπάρχει πρόσβαση σε φρέσκα προϊόντα. Οι κονσέρβες αποτελούν πηγή πρόσθετου αλατιού και ζάχαρης· κατά την επεξεργασία, χάνουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα τους.