Η βλάβη των συντηρητικών δεν έχει αποδειχθεί. Αλλά η αβλαβότητά τους τίθεται επίσης συχνά υπό αμφισβήτηση. Επομένως, μια υγιεινή διατροφή συνεπάγεται την απουσία τεχνητών πρόσθετων στη διατροφή μας. Για να το κάνετε αυτό, αξίζει να μάθετε πού ακριβώς περιέχονται και πού μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά.
Συντηρητικά είναι οποιεσδήποτε ουσίες που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος αναστέλλοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Στην ετικέτα, τα συντηρητικά συνήθως σημειώνονται με το γράμμα Ε και έναν αριθμό από το 200 έως το 299 (ακολουθούν τα αντιοξειδωτικά). Μην τους δαιμονοποιείτε. Για παράδειγμα, το αλάτι είναι επίσης συντηρητικό. Και οι οπαδοί της παραδοσιακής διατροφής δεν έχουν τίποτα εναντίον του οξικού οξέος όταν λέγεται απλά ξύδι. Την φοβούνται όμως με το επίσημο όνομα Ε260.
Οι συζητήσεις για ενδεχόμενο κίνδυνο αναφέρονται συνήθως σε συνθετικά συντηρητικά. Ωστόσο, δεν υπάρχουν πειστικές ενδείξεις βλάβης στο ανθρώπινο σώμα από τα περισσότερα πρόσθετα. Διαφορετικά θα απαγορευόταν. Η μόνη περίπτωση υψηλού προφίλ είναι η απαγόρευση το 2009 στη Ρωσία της ουροτροπίνης (E239). Προστέθηκε στο κόκκινο χαβιάρι μέχρις ότου υπήρχαν ενδείξεις ότι μπορούσε να αποσυντεθεί σε επικίνδυνη φορμαλδεΰδη.
Αλλά πολλά επιτρεπόμενα συντηρητικά είναι εδώ και καιρό υπό αναπόδεικτες υποψίες. Από καιρό σε καιρό, ανεξάρτητοι ερευνητές προτείνουν μια εκδοχή ότι το ένα ή το άλλο συντηρητικό μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και άλλες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Το να πιστεύεις ή όχι σε αυτές τις εκδοχές είναι προσωπική υπόθεση του καθενός. Αλλά το να προσπαθείς να περιορίσεις την πρόσληψη ουσιών που θα μπορούσαν ενδεχομένως να είναι η αιτία ανεξήγητης κακής υγείας είναι ένα καλό πείραμα.
Ευχαριστώ, δεν χρειάζεται: λουκάνικο, λουκάνικα, γιαούρτια και αρτοσκευάσματα με γεμίσεις «φρούτων»
Το νιτρώδες νάτριο (E250) χρησιμοποιείται ευρέως σε αλλαντικά και άλλα αλλαντικά. Είναι αυτός που δίνει στο ζαμπόν ή το λουκάνικο ένα ορεκτικό χρώμα, παρατείνει τη διάρκεια ζωής του και μας προστατεύει από τη θανατηφόρα αλλαντίαση. Αλλά είναι επίσης ένα από τα συστατικά που επικρίνονται περισσότερο στη βιομηχανία τροφίμων: η χρήση νιτρωδών συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος, του ήπατος και ούτω καθεξής.
Ταυτόχρονα, είναι απίθανο να βρείτε λουκάνικο ή ζαμπόν εντελώς χωρίς νιτρώδη άλατα, ακόμη και μεταξύ προϊόντων που τοποθετούνται ως φυσικά και βιολογικά (έστω και μόνο λόγω της προαναφερθείσας αλλαντίασης). Επομένως, μένει μόνο να αντικατασταθούν πλήρως ή εν μέρει τα αγορασμένα σνακ κρύου κρέατος με αυτομαγειρεμένα (ζαμπόν, ψητό μοσχαρίσιο κρέας και ούτω καθεξής).
Συχνά, όχι τόσο το ίδιο το προϊόν είναι γεμάτο με συντηρητικά, όσο η γέμιση ή η σάλτσα του. Παίρνουμε μια σαλάτα στο γρήγορο φαγητό, θεωρώντας τη λιγότερο επιβλαβή από το μενού, ή τσιμπολογάμε γλυκό γιαούρτι. Και δεν σκεφτόμαστε τη σύνθεση του ντρέσινγκ σαλάτας, καθώς και τη δύναμη της χημικής βιομηχανίας πίσω από αυτό που αποκαλείται λεπτεπίλεπτα «γεμιστικό φρούτων» στη λίστα των συστατικών, όπου το σορβικό κάλιο (E202) χρησιμοποιείται συχνά ως συντηρητικό . Το τελευταίο είναι το πιο ισχυρό αντιβιοτικό και αναστέλλει όχι μόνο την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας στο πληρωτικό, αλλά επηρεάζει επίσης το έργο των εντέρων όχι προς το καλύτερο.
Τα αντιοξειδωτικά βουτυλυδροξυανισόλη και βουτυλυδροξυτολουόλιο (Ε320 και Ε321) συγκαταλέγονται επίσης στα πρόσθετα υπό ιδιαίτερη υποψία μεταξύ των πολέμιων της «χημείας» στα τρόφιμα. Υποπτεύονται ότι είναι καρκινογόνα. Αλλά εξακολουθούν να βρίσκονται σε έτοιμα αρτοσκευάσματα με μεγάλη διάρκεια ζωής, πατατάκια, τσίχλες κ.ο.κ.
Δεν το περιμέναμε: υπάρχουν συντηρητικά σε προϊόντα με τη φήμη ότι είναι υγιεινά
Συνήθως, οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής συμβουλεύονται να αντικαταστήσουν τα επιβλαβή γλυκά με αποξηραμένα φρούτα. Και ισχυρό αλκοόλ – ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί. Αλλά και εδώ περιμένει μια σύλληψη: στην παραγωγή τόσο του κρασιού όσο και των αποξηραμένων φρούτων, χρησιμοποιείται διοξείδιο του θείου και άλλες ουσίες από την ομάδα των θειωδών (E220 – E229). Αυστηρά μιλώντας, το διοξείδιο του θείου στο κρασί ήταν και υπάρχει σχεδόν πάντα (λίγο πριν δεν αναγραφόταν στις ετικέτες).
Είναι καθησυχαστικό το γεγονός ότι ακόμη και οι πολέμιοι των θειωδών παραδέχονται ότι ένα πολύ μικρό ποσοστό ανθρώπων είναι ευαίσθητα σε αυτά και για τη συντριπτική πλειοψηφία, οι ελάχιστες συγκεντρώσεις θειωδών δεν είναι επικίνδυνες. Αλλά σε εκείνους τους λίγους που είναι ευαίσθητοι (ιδιαίτερα στους ασθματικούς), τα θειώδη μπορεί να προκαλέσουν πονοκεφάλους και αναπνευστικά προβλήματα που μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Τρόφιμα που δεν περιέχουν συντηρητικά
Για να ελαχιστοποιήσετε την αναλογία των συντηρητικών στη διατροφή, μπορείτε, φυσικά, να μεταβείτε εντελώς σε μια δίαιτα με ωμά τρόφιμα. Και μπορείτε να δώσετε προσοχή στον τόπο και την τεχνολογία παραγωγής του προϊόντος. Υπάρχουν προοδευτικοί τρόποι επεξεργασίας των τροφίμων, μετά τους οποίους δεν χρειάζονται συντηρητικά. Για παράδειγμα, η τεχνολογία sous-vide – τα τρόφιμα μαραζώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε συσκευασία κενού σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτή η μέθοδος σκοτώνει τα βακτήρια όχι χειρότερα από οποιαδήποτε χημεία, αλλά το προϊόν παραμένει εντελώς φυσικό, διατηρεί τη φυσική του γεύση και άρωμα.
Στην παραγωγή πολλών ψαρικών λιχουδιών, είναι πολύ πιθανό να τα βγάλετε πέρα με ένα παλιό καλό (με μέτρια χρήση φυσικά) αλάτι. Αλλά η πιθανότητα το αγαπημένο σας ψάρι να τα κατάφερε χωρίς βαρύ χημικό πυροβολικό μειώνεται σημαντικά εάν το προϊόν παρασκευαστεί χιλιάδες χιλιόμετρα από τη δεξαμενή στην οποία αλιεύτηκε. Επομένως, σας συνιστούμε να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες και να προσέχετε την υγεία σας!