Ένας άνθρωπος από την πρώτη μέρα της ζωής του περιβάλλεται από ιούς, μικρόβια και μύκητες. Τα τελευταία χρησιμοποιούνται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων. Για παράδειγμα, τα αρτοσκευάσματα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μαγιά. Σας λέμε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες αυτών των μικροοργανισμών.
Υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες ποικιλίες μυκήτων. Οι μικροσκοπικές αποικίες τους αναπτύσσονται ενεργά και πολλαπλασιάζονται, έχοντας μοναδικές ικανότητες να επιβιώνουν ακόμη και σε ακραίες συνθήκες. Χρειάζονται πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά για να αναπτυχθούν.
Αυτοί οι μικροοργανισμοί χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία και την κοσμετολογία, επειδή έχουν μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα. Ακόμη και η διατροφική μαγιά μπορεί να είναι επιβλαβής εάν χρησιμοποιηθεί χωρίς ένδειξη. Επιπλέον, υπάρχουν παράσιτα ζύμης και ορισμένοι τύποι άλλων επικίνδυνων εκπροσώπων, όπως η μούχλα.
Τι είναι η μαγιά
Πρόκειται για μονοκύτταρους μικροοργανισμούς που ανήκουν στην κατηγορία των μυκήτων. Υπό την επίδραση αυτών των οργανισμών, συμβαίνει η διαδικασία της ζύμωσης – η διάσπαση των υδατανθράκων στα συστατικά των τροφίμων σε απλούστερες ενώσεις και σχηματισμούς.
Οφέλη της μαγιάς
Το πιο γνωστό είδος ωφέλιμης μαγιάς είναι η μαγιά αρτοποιίας. Με τη βοήθειά τους, το ψωμί είναι νόστιμο, πορώδες και ευάερο. Η μαγιά μπύρας και κρασιού χρησιμοποιείται στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Υπάρχουν εκπρόσωποι που επιτελούν χρήσιμες λειτουργίες στη γεωργία και την κτηνοτροφία, στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς και στον φαρμακευτικό και καλλυντικό τομέα.
Μερικές φορές οι μύκητες λειτουργούν σε στενή συμμαχία με μικρόβια που παράγουν οξικό οξύ. Κατά τη διαδικασία αυτής της σύνθεσης, σχηματίζεται μια “kombucha” – μια αποικία, η οποία, παρουσία υδατανθράκων στο νερό, παράγει ένα θεραπευτικό ποτό που περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό το εργαλείο χρησιμοποιείται ως πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και των μεταβολικών διαταραχών. Τα οφέλη της μαγιάς ως πηγής μετάλλων για τον οργανισμό είναι προφανή.
Επιβλαβές για τη μαγιά
Εκτός από τη θρεπτική και ευεργετική μαγιά, υπάρχουν επικίνδυνοι εκπρόσωποι που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες. Για παράδειγμα, τσίχλα (γνωστή και ως μόλυνση ζύμης ή καντιντίαση). Αυτή η ασθένεια αναφέρεται συχνά σε διαφημίσεις για αντιμυκητιακούς παράγοντες και φάρμακα κατά της δυσβακτηρίωσης. Η Candida είναι ένας υπό όρους παθογόνος μύκητας που μπορεί να ζήσει ήσυχα και ειρηνικά στο δέρμα και τους βλεννογόνους ενός ατόμου για χρόνια χωρίς να γίνει αισθητό. Αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι ένα άτομο έχει ισχυρή ανοσία και δεν υπάρχουν χρόνιες ασθένειες.
Εάν οι βλεννογόνοι ή το δέρμα χάσουν την προστασία τους έναντι των παθογόνων μικροοργανισμών, η ανοσία μειώνεται, το δέρμα έχει υποστεί βλάβη ή φλεγμονή: τότε η καντιντίαση μπορεί να εκδηλωθεί με πλήρη ισχύ. Υπάρχουν κνησμώδεις αλλοιώσεις με διαβρώσεις, ειδικά στην περιοχή των πτυχών. Εάν πρόκειται για βλεννογόνους – τον στοματοφάρυγγα ή τα γεννητικά όργανα, υπάρχουν πηγμένες επιδρομές, ερυθρότητα και κνησμός. Πιο συχνά η τσίχλα επηρεάζει νεογέννητα παιδιά και άτομα με ογκολογία, ανοσοανεπάρκεια. Η καντιντίαση των γεννητικών οργάνων είναι ένα πρόβλημα για τις γυναίκες που έχουν παραβίαση της μικροχλωρίδας του κόλπου. Λιγότερο συχνά, οι άνδρες υποφέρουν από αυτή την παθολογία.
Τα πιο επικίνδυνα και σπάνια παράσιτα ζύμης είναι ο Cryptococcus neoformans. Αναπτύσσονται ενεργά σε αποικίες, μολύνοντας το σώμα των εξασθενημένων ανθρώπων και καταστρέφοντας τους βλεννογόνους, το νευρικό σύστημα και τα αναπνευστικά όργανα.
Επίδραση της μαγιάς στο σώμα
Καταναλώνουν ζάχαρη. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, βοηθούν στη ζύμωση ή τη ζύμωση των τροφίμων, δημιουργώντας τελικές ενώσεις από αλκοολούχα ποτά ή ψωμί. Η μαγιά υπάρχει επίσης με τη μορφή αποξηραμένων κόκκων. Η άμεση κατανάλωση δραστικής ξηρής μαγιάς είναι επικίνδυνη επειδή η κοκκώδης δομή του μύκητα επιτρέπει στη μαγιά να επιβιώσει σε ένα μεταβλητό περιβάλλον, όπως το στομάχι. Επιπλέον, υπάρχει μια ζωηρή συζήτηση μεταξύ διατροφολόγων και οπαδών της υγιεινής διατροφής σχετικά με το εάν το ψωμί που περιέχει μαγιά είναι επιβλαβές για τον οργανισμό. Υπάρχει η άποψη ότι τα προϊόντα αλευριού επηρεάζουν αρνητικά την εργασία των εντέρων.
Αλλεργία ζύμης
Οποιαδήποτε αλλεργία είναι αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος. Μόλις εισέλθει στο σώμα, η μαγιά σχηματίζει πεπτικές διαταραχές, δερματικά εξανθήματα ή αναπνευστικές εκδηλώσεις. Εξαιτίας αυτού, το άτομο θα αισθανθεί έντονο κοιλιακό άλγος, αδυναμία και κόπωση, καθώς και οποιεσδήποτε άλλες μοναδικές αλλεργικές αντιδράσεις.
Δηλητηρίαση από μεταβολικά προϊόντα
Λόγω του γεγονότος ότι οι ζύμες είναι ζωντανοί οργανισμοί, καταναλώνουν ενεργά τροφή και εκπέμπουν απόβλητα. Και τα πιο κοινά από αυτά είναι το διοξείδιο του άνθρακα και το αλκοόλ. Εάν ένα άτομο καταπιεί μεγάλη ποσότητα δραστικής ξηρής μαγιάς, θα αρχίσει να διασπά τις ενώσεις υδατανθράκων στο στομάχι για διατροφή. Και καθώς η μαγιά αρχίζει να διασπά τα σάκχαρα, το στομάχι θα αρχίσει να γεμίζει με περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Σε αυτό το πλαίσιο, είναι δυνατή η δηλητηρίαση.
Πεπτικά προβλήματα
Ακόμη και μικρές μερίδες προϊόντων μαγιάς, αν κάποιος τα καταναλώνει σπάνια, μπορεί να προκαλέσει κοιλιακή δυσφορία. Ειδικά όταν πρόκειται για γλυκά και πιάτα πλούσια σε υδατάνθρακες, λαχανικά ή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η μαγιά, μόλις εισέλθει στο θρεπτικό μέσο του εντέρου, διασπά ενεργά τους υδατάνθρακες, λόγω των οποίων σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα. Φυσαλίδες αερίων συσσωρεύονται στα έντερα, προκαλώντας μετεωρισμό και φούσκωμα. Μερικές φορές αυτό συνοδεύεται από κενώσεις και δυσφορία μετά το φαγητό.
Πονοκέφαλοι και ημικρανίες
Αν και η μαγιά χρησιμοποιείται ως πηγή βιταμινών και μετάλλων, ιδιαίτερα της ομάδας Β και ψευδάργυρου, ορισμένα από τα προϊόντα μαγιάς περιέχουν μια ειδική ουσία που ονομάζεται τυραμίνη. Σε ορισμένα άτομα με προδιάθεση, μπορεί να προκαλέσει ημικρανίες. Από τη φύση της, η τυραμίνη είναι ένας μεσολαβητής, μια ουσία που σχηματίζεται από το αμινοξύ τυροσίνη υπό την επίδραση μικροοργανισμών ζυμομύκητα.
Πολλοί άνθρωποι μπορούν να τρώνε με ασφάλεια αυτές τις τροφές, αλλά σε άτομα με ημικρανίες, ακόμη και μικρές δόσεις τυραμίνης προκαλούν κρίση ημικρανίας. Αυτός είναι ένας σοβαρός και βασανιστικός πονοκέφαλος, που επηρεάζει κυρίως τη μία πλευρά του κεφαλιού.