Πάπρικας από κοτόπουλο, συνταγές του διάσημου ουγγρικού πιάτου

Ιστορικό προέλευσης του πιάτου

Το “Paprikash” προέρχεται από την Ουγγαρία. Το πιάτο πήρε το όνομά του από την πάπρικα που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κρέας, αλλά πάντα «ελαφρύ». Αυτό είναι κυρίως κοτόπουλο, και στη συνέχεια μοσχαρίσιο, αρνί και ακόμη και ψάρι. Σκούρα και λιπαρά κρέατα όπως χοιρινό, βοδινό ή χήνα δεν χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο.
Το Paprikash επινοήθηκε από Ούγγρους βοσκούς που περιφέρονταν στην ουγγρική πεδιάδα. Μαγείρευαν το φαγητό τους σε καζάνια πάνω στη φωτιά και αρχικά πρόσθεταν μόνο πάπρικα και κρεμμύδια στα κομμάτια του κρέατος και μόνο τότε, υπό την επίδραση της αυστριακής κουζίνας, άρχισαν να μαλακώνουν τη γεύση με κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Σταδιακά, το πιάτο εξαπλώθηκε πολύ πέρα από τα σύνορα της Ουγγαρίας και σήμερα το λατρεύουν πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Δημοφιλείς συνταγές για πάπρικας

Ακολουθούν οι κλασικές και πρωτότυπες συνταγές για το ουγγρικό «Paprikash»:

• Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι με την προσθήκη πάπρικας και μετά βάζετε πάνω του το φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μερίδες. Μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, η ποσότητα της οποίας καθορίζεται με το μάτι, ανάλογα με τον όγκο του κρέατος. Ρίχνουμε τόσο νερό για να φτιάξουμε το γκούλας με σάλτσα. Αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά και μετά βάζουμε την κομμένη ντομάτα και την πιπεριά σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά και μετά μπορείτε να σερβίρετε;
• Συνταγές για πρωτότυπα πιάτα πουλερικών περιλαμβάνουν τη συνταγή Paprikash με κολοκυθάκια. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και τηγανίζουμε σε κατσαρόλα με την προσθήκη λαδιού. Βάλτε σε αυτό καλαμάκια από κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά και μετά από λίγα λεπτά προσθέστε κύβους αποφλοιωμένα κολοκυθάκια. Μετά από άλλα 3 λεπτά, βάζουμε ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, την πάπρικα και ρίχνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος και μετά νερό. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά;
• Αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε λαρδί ή βούτυρο. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Βάλτε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίστε ελαφρά και προσθέστε πέταλα σκόρδου, καθώς και καλαμάκια από πιπεριά και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες στο μείγμα. Προσθέτουμε αλάτι, πάπρικα, ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ζωμό κότας ή το νερό. Μετά από 30 λεπτά περιχύνουμε το περιεχόμενο με ένα μείγμα από αλεύρι, κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το κοτόπουλο “Paprikash” συνήθως σερβίρεται με ουγγρικά ζυμαρικά – nokedli. Ο πιο νόστιμος τρόπος μαγειρέματος είναι να βράσετε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν και μετά να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Συμπληρώστε τα με φρέσκα μυρωδικά – μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, κόλιαντρο. Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε ζυμαρικά, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με σπιτικά νουντλς με αυγά – ταιριάζουν επίσης με το Paprikash. Καλή όρεξη!