Γιατί χρειαζόμαστε πρωτεΐνες

Η σωστή διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και τη ζωτικότητα

Η πρωτεΐνη συμμετέχει στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και των ενζύμων που είναι απαραίτητα για τη ζωή μας. Χρειάζεται για μια υγιή κατάσταση των οστών, των μυών, του δέρματος, των συνδέσμων, δηλαδή των περισσότερων οργάνων και συστημάτων του σώματός μας.

Τα απαραίτητα αμινοξέα εισέρχονται στον οργανισμό μόνο με ζωικές τροφές. Βρίσκονται στο κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Για σωστή διατροφή, η ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης για έναν ενήλικα είναι περίπου 1 g ανά 1 kg σωματικού βάρους. Εάν τα τρόφιμα δεν περιέχουν αρκετή ποσότητα, αυτό οδηγεί σε δυσάρεστες συνέπειες: μείωση της μυϊκής μάζας, μείωση της ανοσίας και στα παιδιά και τους εφήβους, καθυστέρηση της ανάπτυξης.

Για να μελετήσουν την επίδραση της ζωικής πρωτεΐνης στον οργανισμό και την υγεία, γιατροί και διατροφολόγοι πραγματοποίησαν διάφορες μελέτες. Αποδείχθηκε ότι τα άτομα των οποίων η διατροφή περιείχε κόκκινο κρέας (ειδικά επεξεργασμένο βιομηχανικά: λουκάνικα, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, κονσέρβες) κινδυνεύουν πολύ περισσότερο από καρδιαγγειακές παθήσεις. Αν όμως το αντικαθιστούσαν με ψάρια, πουλερικά και όσπρια, ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων μειώθηκε σημαντικά.

Το ίδιο ισχύει και για τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη. Όταν οι άνθρωποι στράφηκαν στη σωστή διατροφή και αντικατέστησαν το κόκκινο κρέας, τα λουκάνικα, τα λουκάνικα και τα καπνιστά με γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς και ξηρούς καρπούς και δημητριακά, ο κίνδυνος διαβήτη μειώθηκε.

Η έρευνα έχει επίσης αποκαλύψει τις αρνητικές επιπτώσεις των βιομηχανικά επεξεργασμένων τροφίμων στο παχύ έντερο. Εάν η διατροφή περιέχει πολλά από αυτά, μπορεί να τονώσει την ανάπτυξη όγκων του παχέος εντέρου. Επομένως, η σωστή διατροφή αποκλείει τέτοια τρόφιμα.

Οι γιατροί συνιστούν περιορισμό της ποσότητας τροφών με βάση το κρέας στη διατροφή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνες τις συνταγές που χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνί, τηγανητά μέχρι ένα τραγανό. Η υψηλή θερμοκρασία που δημιουργείται κατά το τηγάνισμα συμβάλλει στη δημιουργία επικίνδυνων καρκινογόνων ενώσεων. Για να ελαχιστοποιήσετε τους κινδύνους, δώστε προσοχή στην προκαταρκτική επεξεργασία των πρώτων υλών, δηλαδή στην ενδελεχή αποξήρανση τους. Αυτό θα μειώσει τη διάρκεια και τη θερμοκρασία του τηγανίσματος, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία.

Ενέργεια σε όργανα και συστήματα

Η πρωτεΐνη είναι σημαντική για τη λειτουργία σχεδόν όλων των οργάνων και συστημάτων. Όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, τους ωφελεί. Ετσι αυτός:

• Συμμετέχει στην κατασκευή των κυττάρων, είναι υπεύθυνος για την ανάπτυξη των μυών,
• Βοηθά στην αποκατάσταση οργάνων μετά από ασθένεια και τραυματισμό,
• Απαραίτητο για την ταχεία πήξη του αίματος (όταν λείπει, η αιμορραγία δεν σταματά για μεγάλο χρονικό διάστημα),
• Είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, η έλλειψή του επιβραδύνει την ταχύτητα των νοητικών διεργασιών,
• Συμμετέχει στην εργασία του ήπατος και των νεφρών,
• Προλαμβάνει τη γήρανση του δέρματος, διατηρεί την ελαστικότητά του, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών,
• Αυξάνει την ανοσία και την αντίσταση του σώματος,
• Αυξάνει τη φυσική ενέργεια.

Πρωτεϊνούχα τρόφιμα

Όπως προαναφέρθηκε, βρίσκεται σε τρόφιμα ζωικής και φυτικής προέλευσης. Τα πρώτα βρίσκονται στο κρέας, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά. Από αυτά, το κρέας και τα γαλακτοκομικά θεωρούνται τα πιο πολύτιμα για τον οργανισμό.

Ζωικές τροφές που περιέχουν πρωτεΐνη

Δίνεται με φθίνουσα σειρά ποσότητας.

• Χήνα,
• Κοτόπουλο
• Ψάρια
• Τουρκία,
• Κουνέλι, λαγός,
• Αρνί,
• Μοσχάρι
• Μοσχάρι,
• Χαβιάρι, θαλασσινά,
• Σκληρά τυριά
• Τυρί,
• παραπροϊόντα,
• Χοιρινό
• Πάπια
• τυρί cottage,
• Λουκάνικα
• Μοσχαρίσια γλώσσα
• Αυγά
• Γάλα
• Κεφίρ, γιαούρτι,
• Κρέμα,
• Ξινή κρέμα.

Τρόφιμα που περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες

Παρακάτω είναι οι τροφές στις οποίες βρίσκονται περισσότερο.

• Σόγια,
• Σπόροι κολοκύθας,
• Φιστίκι
• Φακές
• Μπιζέλια
• Ηλιόσποροι,
• Φιστίκια Αιγίνης

Εάν υπάρχουν τόσο ζωικές όσο και φυτικές πρωτεΐνες στη διατροφή, το αποτέλεσμα είναι το καλύτερο, καθώς αλληλοεμπλουτίζονται και αλληλοσυμπληρώνονται. Επομένως, συμπεριλάβετε και τα δύο είδη στις συνταγές.

Συνταγές για πιάτα με κρέας, ψάρι, τυρί και τυρί cottage

Παρακάτω μπορείτε να δείτε συνταγές για γεύματα πλούσια σε πρωτεΐνες.

Μοσχάρι σε σάλτσα μπύρας

Συστατικά:

• 0,8 κιλά μοσχάρι χωρίς κόκαλα
• 1 τεμ. κρεμμύδι,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 1,5 ποτήρια μπύρα (η σκούρα θα έχει καλύτερη γεύση),
• 1 φέτα μαύρο ψωμί,
• 1 κουτ μουστάρδα,
• 1 κουτ ζάχαρη,
• 3-4 τεμ. φύλλα δάφνης,
• αλάτι, πιπέρι, γαρύφαλλο, κάρδαμο.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε τη σάρκα σε κομμάτια, όπως γκούλας, και τηγανίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίξτε μέσα τα φύλλα δάφνης και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε μέσα την μπύρα και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.

Όταν το κρέας έχει σχεδόν μαλακώσει, προσθέστε ψωμί σικάλεως αλειμμένο με μουστάρδα. Ρίχνουμε εκεί τη ζάχαρη και το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο. Και τρίψτε τη σάλτσα με ψωμί και κρεμμύδια από μια σήτα ή περάστε από ένα μπλέντερ και στη συνέχεια περιχύστε τα με το κρέας. Η μυρωδιά της μπύρας στο πιάτο δεν είναι αισθητή, υπάρχει μόνο μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.

Το σερβίρουμε με ζεστές βραστές πατάτες και πίκλες.

Ψάρι σε ντομάτα

Συστατικά:

• 0,8 κιλά φιλέτο ψαριού (μπακαλιάρος, ζαχαρωτός κ.λπ.),
• 2 τεμ. κρεμμύδια (μέτρια),
• 2 τεμ. καρότα,
• 120 γραμμάρια πελτέ ντομάτας,
• 2 st. μεγάλο. ξύδι,
• 2 st. μεγάλο. ζάχαρη,
• λάδι για τηγάνισμα
• 4 τεμ. φύλλα δάφνης,
• πιπέρι, γαρύφαλλο,
• αλάτι

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεπλύνετε το ψάρι και σκεπάστε με κρύο νερό για να το σκεπάσει ελαφρά. Βάζουμε εκεί φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, λίγο αλάτι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά αποφεύγοντας να βράσει για να μην βράσει.

Όσο ψήνεται το ψάρι, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Τρίβουμε το καρότο και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τα περνάτε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται για να μην καεί. Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας (δεν ενδείκνυται η κέτσαπ), καθώς και τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει λίγο ακόμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Η σάλτσα πρέπει να έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και τη συνοχή της αραιής ξινή κρέμα.

Ψύξτε τελείως το έτοιμο ψάρι και μετά κόψτε σε μικρά κομμάτια. Το απλώνουμε σε στρώσεις σε ένα πιάτο, καλύπτοντας κάθε στρώση με την κρύα σάλτσα. Κόβουμε το πάνω μέρος και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να μουλιάσει καλά το ψάρι.

Πίτα με τυρί και τυρί κότατζ

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια έτοιμη ζύμη (η σφολιάτα είναι η καλύτερη),
• 200 γραμμάρια τυριού,
• 200 γραμμάρια τυρί κότατζ,
• 2 αυγά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• πολλά κλαδάκια μυρωδικών (άνηθος, μαϊντανός),
• αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Εάν η ζύμη ήταν παγωμένη, ξεπαγώστε την εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει εντελώς.

Όσο ξεπαγώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση της πίτας.

Τρίβουμε το τυρί. Προσθέστε το τυρί κότατζ και τα αυγά και ανακατέψτε τα όλα καλά.

Βάζουμε στη γέμιση το σκόρδο, περασμένο από πρέσα, για πικάντικο. Υπάρχουν και χόρτα ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Τώρα πάρτε ένα στρογγυλό σχήμα με διάμετρο περίπου 26 εκ. (μπορείτε να πάρετε ένα τετράγωνο, παραλληλόγραμμο) και αλείψτε το καλά με λάδι.

Βάλτε τη ζύμη μέσα και απλώστε την ομοιόμορφα με τα δάχτυλά σας στην επιφάνεια, φτιάχνοντας τα πλαϊνά.

Βάζουμε από πάνω τη γέμιση και την λειαίνουμε καλά. Διπλώστε τα πλαϊνά.

Τοποθετούμε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο και την αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά. Όταν ροδίσει από πάνω, τότε είναι έτοιμο. Αφήνουμε να κρυώσει σε χλιαρή κατάσταση και μετά σερβίρουμε.

Έτσι, οι συνταγές που μαγειρεύετε πρέπει να περιλαμβάνουν ζωικές πρωτεΐνες. Απλά πρέπει να τα χρησιμοποιείτε στη φυσική τους μορφή και με μέτρο.