Κους κους με γεμιστό καλαμάρι
Στις χώρες του Μαγκρέμπ γνωρίζουν πολλά για την τέχνη της μαγειρικής και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά τα θαλασσινά. Στο Μαρόκο, την Τυνησία, την Αλγερία και άλλες χώρες της Βόρειας Αφρικής, καθώς και στην Ευρώπη, όπου άνθρωποι από τη Βόρεια Αφρική έφεραν τις μυστικές συνταγές τους, αυτό το ζεστό πιάτο με θαλασσινά είναι επάξια δημοφιλές, επειδή συνδυάζει: τις χαμηλότερες θερμίδες από όλα τα θαλασσινά σε πρωτεΐνη – καλαμάρια? υγιή δημητριακά ολικής αλέσεως από ειδικές ποικιλίες σίτου. μείγμα λαχανικών? ακατέργαστο ελαιόλαδο? ένα υπέροχο σετ από αρωματικά μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Το κουσκούς μαγειρεύεται σε ένα ειδικό σκεύος δύο επιπέδων: ο πρώτος όροφος είναι μια ψηλή κατσαρόλα και ο δεύτερος είναι παρόμοιος με ένα σουρωτήρι, με τρύπες για να περνάει ο ατμός. Αν όμως δεν υπάρχει αυθεντικό gadget, μπορείτε να ψήσετε τα δημητριακά σε διπλό λέβητα και τη σάλτσα σε μια άλλη, συνηθισμένη κατσαρόλα, χωριστά.
Απαιτείται:
- 500 γραμμάρια αποφλοιωμένα καλαμάρια;
- 300 g συκώτι κοτόπουλου,
- μεγάλο μάτσο φρέσκο μαϊντανό,
- 3-4 κλαδάκια μέντας;
- ένα φλιτζάνι δημητριακά που ονομάζεται “Burgul” ή (ελλείψει) ένα φλιτζάνι συνηθισμένο ρύζι ή φαγόπυρο;
- 1 μεγάλη πατάτα;
- 1 μεγάλο καρότο,
- 2 λαμπτήρες;
- 1 μικρό κολοκυθάκι;
- περίπου 300 γραμμάρια κολοκύθας,
- 2-3 ντομάτες;
- 2-3 γλυκές πιπεριές;
- 3-4 σκελίδες σκόρδο,
- 2 st. μεγάλο. πελτέ ντομάτας;
- 400 g κουσκούς (σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε δημητριακά ολικής αλέσεως ή με την ένδειξη “πλήρες”);
- Αγ. 3-4 μεγάλο. ακατέργαστο ελαιόλαδο,
- 2 κουτ αλάτι;
- 1/3 κουτ. μαύρο πιπέρι;
- 2 κουτ πάπρικα;
- 1 κουτ κουρκουμάς;
- 1 κουτ αποξηραμένος βασιλικός;
- ελιές ή/και μαύρες ελιές για διακόσμηση.
Σειρά μαγειρέματος:
- ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο;
- ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι;
- κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια,
- αναμείξτε μπέργκουλ (ρύζι ή φαγόπυρο) με συκώτι, βότανα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- προσθέστε μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. πάπρικα; βασιλικός, 1 κουτ αλάτι;
- γεμίστε τα σφάγια των καλαμαριών με το μείγμα που προκύπτει και ράψτε τις άκρες για να φτιάξετε κώνους.
- ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι, ξεφλουδισμένο από τους σπόρους και τα κοτσάνια και κόψτε κατά μήκος σε 4 μέρη, τηγανίστε από όλες τις πλευρές και αφαιρέστε το σε ξεχωριστό μπολ (θα το χρειαστείτε για να σερβίρετε αυτό το ζεστό πιάτο με θαλασσινά );
- προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο λάδι και τηγανίστε γρήγορα μέχρι να ροδίσει.
- προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και το αλάτι, σιγοβράζετε για λίγα λεπτά ακόμα.
- προσθέστε 1 λίτρο νερό,
- όταν βράσει, ρίξτε προσεκτικά στη σάλτσα τα γεμιστά καλαμάρια, καθώς και τα λαχανικά καθαρισμένα και κομμένα σε 4 μέρη (θα χρειαστεί να τα χωρίσετε σε μέρη μόνο κατά το σερβίρισμα).
- μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- σε αυτό το διάστημα ψήνουμε το κουσκούς σε διπλό βραστήρα, αφού το ραντίσουμε με μικρή ποσότητα νερού ανακατεμένο με 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- βάλτε τα τελειωμένα δημητριακά σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτοντας προσεκτικά τη σάλτσα σε μικρές μερίδες, ανακατέψτε έτσι ώστε να κορεστεί εντελώς και ταυτόχρονα να γίνει πλούσια, αυξάνοντας σε όγκο.
- απλώστε σε πιάτα σε μερίδες ή αφήστε σε ένα μεγάλο όμορφο πιάτο, βάλτε λαχανικά από πάνω χωρίζοντάς τα σε κομμάτια, γεμιστά καλαμάρια, ελευθερώνοντάς τα από την κλωστή.
- γαρνίρουμε με ψητές πιπεριές, ελιές και ελιές.
- Αν θέλετε, διακοσμήστε με οποιαδήποτε τουρσί λαχανικά (αγγουράκια, μίνι κρεμμύδια, σκόρδο, ντοματίνια κ.λπ.);
- σερβίρετε ζεστό.
Χταπόδι Καμούνια
Αυτό το μεσογειακό ζεστό πιάτο θαλασσινών είναι μια πηχτή σάλτσα ντομάτας που συνδυάζει το χταπόδι με τα ρεβίθια, τις πατάτες και τις γλυκές πιπεριές. Το «τσιπάκι» της συνταγής είναι το μυρωδάτο zira (kamun).
Απαιτείται:
- 300 γραμμάρια φιλέτο χταποδιού;
- 2 πατάτες;
- 1 φλιτζάνι ρεβίθια σε κονσέρβα ή προ-μουλιασμένα και βρασμένα (khomus);
- 2-3 ντομάτες;
- 2-3 γλυκές πιπεριές;
- 2 st. μεγάλο. πελτέ ντομάτας;
- 1 κουτ αλάτι;
- 1/3 κουτ. μαύρο πιπέρι;
- ½ κουτ. jeera;
- 1/2 κουτ. κουρκουμάς;
- Άρθρο 3 μεγάλο. ακατέργαστο ελαιόλαδο,
- 2-3 σκελίδες σκόρδο,
- 1 κρεμμύδι.
Σειρά μαγειρέματος:
- ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
- προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
- προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, σιγοβράστε για 2 λεπτά.
- προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά, σιγοβράστε για μερικά λεπτά ακόμα.
- προσθέστε 1/2 λίτρο νερό,
- όταν βράσει, προσθέστε χταπόδια και λαχανικά, κομμένα σε 4 μέρη.
- μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- προσθέστε τα ρεβίθια και αφήστε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
- Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή, απλωμένη σε βαθιές μερίδες, με φρέσκια μπαγκέτα, πίτα ή λάβας.
Καλή όρεξη!
Διαβάστε επίσης:
Πώς να ξεκινήσετε τη σεζόν του σκι, συμβουλές από έναν Ολυμπιονίκη
Πηγαίνετε στο βαρέλι Ποιος είναι κατάλληλος για τη διαδικασία θεραπείας με ατμό
Μαθήματα γυμναστικής για αρχάριους, συστάσεις και ασκήσεις
Χημικη διαιτα 7 κιλα σε 7 μερες
Κακό ροκ, αστέρια που πέθαναν από καρκίνο
Φαρμακο για διαστρεμμα
Προσθήκη στη συλλογή, χριστουγεννιάτικα κραγιόν ως έργα τέχνης
Ιατρικο ψυχικου τεστ covid
Τενοντιτιδα στο χερι
Διαιτα νασα παρενεργειεσ
Αρθροπάθεια της άρθρωσης του γόνατος, συμπτώματα και θεραπεία
Οι άνθρωποι προτρέπονται να επιλέγουν το οδοντικό τους νήμα πιο προσεκτικά
Τι υπάρχει στο By Terry Éclat Opulent Foundation
Glucophage μειωνει την ορεξη
Διάγνωση και θεραπεία της υπέρτασης στα παιδιά
Γυμναστική σε διάδρομο, τα οφέλη και τα οφέλη της σωματικής δραστηριότητας
Η Popova συμβούλεψε όσους έχουν εμβολιαστεί κατά του COVID 19 να μην πίνουν αλκοόλ για 56 ημέρες
Keto diet παρενεργειες
Βρήκαν μια άλλη ομοιότητα μεταξύ των ανθρώπων και των δελφινιών, πάσχουν επίσης από τη νόσο του Αλτσχάιμερ
Τι ειναι η πρωτεινικη διαιτα