Κάποιος δεν μπορεί να φανταστεί το πρωί του χωρίς χυλό, κάποιος ξεκινά τη μέρα του με τοστ αβοκάντο, αλλά τα Σαββατοκύριακα του αρέσει να μαγειρεύει αφράτες τηγανίτες. Συνταγές για όλα αυτά (και όχι μόνο) πιάτα υπάρχουν στο βιβλίο του Vitaly Istomin «Non Boring Breakfasts», και θα σας παρουσιάσουμε μερικά από αυτά.
Vitaly Istomin, σεφ, συγγραφέας του
“Μη βαρετό πρωινό”,
Μπρουσκέτα με μαριναρισμένη μελιτζάνα και ανθότυρο
Συστατικά:
- Ψωμί – 1 φέτα
- Μελιτζάνα – 100 g
- Τυρί κρέμα – 50 g
- Καρύδια καθαρισμένα – 1-2 τεμ
- Ντομάτα – 1⁄2 τεμ
- Σχοινόπρασο – 1 φτερό
- Φυτικό λάδι για λίπανση μελιτζάνας
- Σάλτσα Chimichurri
Μαρινάδα:
- Σάλτσα Teriyaki – 100 g
- κόλιαντρο – 1 μικρή χούφτα
- Φρέσκια πιπεριά τσίλι – 1⁄2 λοβό
- Χυμός λάιμ – 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα:
Τρυπάμε τη μελιτζάνα με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια, τρίβουμε με φυτικό λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί σε θερμοκρασία 200 ° C για περίπου 20 λεπτά. Αφού το βγάλουμε το αφήνουμε να κρυώσει και το καθαρίζουμε από τη φλούδα. Κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ψιλοκόβουμε το τσίλι και τον κόλιανδρο, προσθέτουμε τη σάλτσα teriyaki και το χυμό λάιμ, ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους και ανακατεύουμε με τη σάλτσα τσιμιτσούρι. Τηγανίζουμε το ψωμί από τη μία πλευρά στη σχάρα ή σε στεγνό τηγάνι. Ας ηρεμήσουμε λίγο. Βάλτε τυρί από τη τηγανισμένη πλευρά, απλώστε τη μελιτζάνα. Βάζουμε από πάνω τις ντομάτες με τσιμιτσούρι, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Κινόα με καραμελωμένο αχλάδι
Συστατικά:
- Κινόα – 150 γρ
- Γάλα 3,2% – 100 ml
- Βούτυρο – 30 γρ
- Ζάχαρη – 25 g
- Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού
Αχλάδι καραμελωμένο:
- Αχλάδι – 2 τεμ
- Ζάχαρη – 30 g
- Βούτυρο – 30 g
Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε σε κύβους. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύοντας συνεχώς το διαλύουμε. Τηγανίζουμε τις φέτες αχλαδιού στην καραμέλα που προκύπτει μέχρι να ροδίσουν.
Ξεπλύνετε την κινόα με τρεχούμενο νερό και γεμίστε με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 13 λεπτά. Πλένουμε τα τελειωμένα δημητριακά κάτω από τρεχούμενο νερό. Επιστρέψτε την κινόα στην κατσαρόλα, προσθέστε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη. Απλώνουμε τον χυλό σε πιατέλα, στολίζουμε με ένα χλιαρό αχλάδι από πάνω.
Συρνίκι βανίλιας με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- τυρί cottage χωρίς λιπαρά – 650 g
- Ζάχαρη – 60 g
- Αλεύρι σίτου – 40 γρ + λίγο ακόμα για να τυλίγουμε τυροπιτάκια
- Κρόκοι αυγών – 30 g
- Βανίλια – 1 λοβό
- Λάδι για τηγάνισμα (προαιρετικό)
Για υποβολή:
- Ζάχαρη άχνη
- κρέμα γάλακτος
Μαγείρεμα:
Χωρίζουμε το λοβό της βανίλιας κατά μήκος και βγάζουμε τους σπόρους. Τρίβουμε το τυρί κότατζ από ψιλή σήτα, ενώνουμε με τη ζάχαρη, τον κρόκο, τους σπόρους βανίλιας και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους. Χωρίζουμε τη μάζα του τυροπήγματος σε 10 ίσα μέρη και σχηματίζουμε τυροπιτάκια. Τυλίξτε το καθένα σε αλεύρι.
Τηγανίζουμε τα cheesecakes σε μέτρια φωτιά, σε στεγνό τηγάνι ή σε λάδι (προαιρετικά), και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε τα cheesecakes σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος.
Τηγανίτες με μαρμελάδα πεπόνι
Συστατικά:
Ζύμη:
- Αλεύρι σίτου – 400 g
- Γάλα – 400 ml
- Κρέμα 33% – 50 ml
- Αυγό – 1 τεμ.
- Βούτυρο – 25 g
- Φυτικό λάδι – 150 ml
- Ξηρή μαγιά – 2 g
- Ζάχαρη – 50 g
- Αλάτι – 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό ή βούτυρο για τηγάνισμα
Μαρμελάδα πεπόνι:
- Πεπόνι – 1,5-2 κιλά
- Ζάχαρη – 660 g
- Χυμός από 2 λεμόνια
Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε το πεπόνι από τη φλούδα και τους σπόρους, κόβουμε σε κύβους περίπου 1 εκ. Προσθέτουμε ζάχαρη στο πεπόνι και ψήνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα για 2 λεπτά. Προσπαθήστε να μην παρεμβαίνετε ενεργά για να διατηρήσετε τους κύβους ανέπαφους. Προσθέστε το χυμό από 2 λεμόνια και ξαναβράστε. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο όλο το φθινόπωρο και το χειμώνα.
Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και αραιώνουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το λιώνουμε. Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα και ζυμώστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως (ένα μίξερ από είναι τέλειο για αυτό) Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι, απλώνοντας τη ζύμη σε μικρούς τακτοποιημένους κύκλους. Σερβίρετε τηγανίτες με μαρμελάδα πεπόνι.
Σαλάτα με αβοκάντο και σολομό
Υλικά (για 1 μερίδα):
- Αβοκάντο – 1⁄4 τεμ.
- Αγγούρι – 1⁄3 τεμ
- Κινόα βραστή – 40 γρ
- Ντομάτα – 1⁄2 μικρή
- Φιλέτο πέστροφας ελαφρά αλατισμένο – 50 γρ
Σάλτσα:
- Σάλτσα γλυκού τσίλι – 60 g
- Σάλτσα στρειδιών – 150 γρ
Για υποβολή:
- Μείγμα χόρτων (κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός, φύλλα σέλινου)
- Μίνι σπανάκι
- Ελαιόλαδο
Μαγείρεμα:
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόψτε το αβοκάντο και το αγγούρι σε μεγάλους κύβους. Κόβουμε την ντομάτα σε φέτες, προσθέτουμε την κινόα. Ντύστε τη σαλάτα με ντρέσινγκ. Απλώνουμε τη σαλάτα που προκύπτει σε ένα βαθύ πιάτο, από πάνω – αλατισμένα ψάρια κομμένα στους ίδιους κύβους. Διακοσμούμε με χόρτα και μίνι σπανάκι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Κρουασάν αμυγδάλου
Συστατικά:
- Κρουασάν – 1 τεμ
- Φραγκιπάνε – 60 γρ
- Σιρόπι ζάχαρης – 30 g
- Τηγανητά πέταλα αμυγδάλου – 20 γρ
Frangipane:
- Βούτυρο – 80 g
- Ζάχαρη – 80 g
- Αυγό – 1 τεμ.
- Αλεύρι αμυγδάλου – 80 γρ
- Ζάχαρη – 200 g
- Νερό – 100 ml
Μαγείρεμα:
Ψήνουμε το κρουασάν στους 175 ° C για 20 λεπτά στη λειτουργία “convection”. Αφήστε το έτοιμο κρουασάν να κρυώσει σε μια σχάρα. Δεν σβήνουμε τον φούρνο. Για το frangipane χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Θα πρέπει να πάρετε μια πυκνή πλούσια λευκή μάζα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και εισάγουμε το αυγό, χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα.
Σιρόπι μαγειρικής. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και, χωρίς να το ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Υπάρχει πολύ σιρόπι – ρίξτε την περίσσεια σε ένα δοχείο με καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο. Έτοιμο κρουασάν γεμιστό με frangipane. Είναι πιο βολικό να το τοποθετήσετε μέσα με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής και ενός ακροφυσίου. Αλείφουμε απαλά την κορυφή με σιρόπι και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένα πέταλα αμυγδάλου. Ψήνουμε άλλα 3 λεπτά, επίσης στους 175 °C.
Περισσότερες συνταγές μπορείτε να βρείτε στο βιβλίο του Vitaly Istomin “Non Boring Breakfasts”:
