Στην Ανατολή
μελιτζάνα
λέγονται λαχανικά μακροζωίας. Και αν κανείς δεν αμφιβάλλει για τα οφέλη των φρέσκων προϊόντων, τότε το κονσερβοποιημένο προϊόν εγείρει ερωτήματα. Είναι υγιεινό το χαβιάρι μελιτζάνας σε βάζα; Ας το καταλάβουμε.
Από τι είναι φτιαγμένο το χαβιάρι;
Παραδοσιακά παρασκευάζεται από μελιτζάνα, κρεμμύδι, πιπεριά, καρότο, πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά. Η βιομηχανική μέθοδος διαφέρει από την οικιακή μέθοδο στο ότι ορισμένοι κατασκευαστές τηγανίζουν πρώτα λαχανικά και στη συνέχεια τα αλέθουν και τα στέλνουν για συσκευασία.
Είναι υγιεινό αυτό το χαβιάρι μελιτζάνας;
Ναι, ακόμη και τα κονσερβοποιημένα και τηγανητά λαχανικά διατηρούν πολλές χρήσιμες ιδιότητες:
-
Βιταμίνη Β
χρήσιμο για το νευρικό και το πεπτικό σύστημα. - Βιταμίνη C για δέρμα και οστά.
- Ο ψευδάργυρος ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βελτιώνει το μεταβολισμό.
- Το κάλιο είναι απαραίτητο για το φυσιολογικό
έργο της καρδιάς
; - Ο χαλκός και ο σίδηρος κάνουν καλό στην κυκλοφορία του αίματος.
Επιπλέον, χαβιάρι –
προϊόν με λίγες θερμίδες
: 100 g περιέχει μόνο 148 kcal.
Πώς διαφέρει το πορτοκαλί χαβιάρι από το σκούρο καφέ χαβιάρι;
Σύμφωνα με την GOST, το χρώμα του προϊόντος πρέπει να ποικίλλει από ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Και μια πορτοκαλί απόχρωση εμφανίζεται αν ο κατασκευαστής προσθέσει πολλά καρότα και κολοκύθες στο “υπερπόντιο”, αλλά λίγες μελιτζάνες.
Ποιο είναι καλύτερο: μελιτζάνα ή σκουός;
Δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά μεταξύ τους: η σύνθεση των λαχανικών είναι αρκετά παρόμοια και ο αριθμός των θερμίδων δεν διαφέρει πολύ. Το μόνο πράγμα είναι ότι το χαβιάρι κολοκυθιού είναι καλύτερο για άτομα με στομαχικές παθήσεις: περιέχει λιγότερο
ίνες
. Η μελιτζάνα είναι πιο κατάλληλη για ασθενείς με άρρωστα νεφρά: το λαχανικό ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού.
Πώς να επιλέξετε χαβιάρι μελιτζάνας υψηλής ποιότητας;
Ένας πρόσφατος έλεγχος από τη Roskachestvo έδειξε ότι κανένας από τους 6 δημοφιλείς Ρώσους κατασκευαστές δεν παραβιάζει τη συνταγή. Έλεγξαν το κονσερβοποιημένο χαβιάρι μελιτζάνας για περισσότερες από 30 παραμέτρους: σε όλη την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα,
τοξίνες
και τα φυτοφάρμακα ήταν φυσιολογικά. Ωστόσο, σε ορισμένες μάρκες προϊόντων, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει μια μικρή έλλειψη λίπους και αλατιού. Αλλά αυτό είναι μόνο ένα πλεονέκτημα για άτομα με προβλήματα της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και της πέψης.
Τι πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις χαβιάρι;
Στην ετικέτα και το ίδιο το προϊόν:
- Η σύνθεση πρέπει να περιέχει μόνο μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, φυτικό λάδι, πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
- Αν γράφεται ότι το χαβιάρι παρασκευάζεται σύμφωνα με τεχνικές προδιαγραφές ή βιομηχανικά πρότυπα, αυτό σημαίνει ότι ο ίδιος ο κατασκευαστής εφηύρε τη συνταγή.
- Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει πηκτικά όπως αλεύρι ή άμυλο, καθώς και βαφές και συντηρητικά.
- Στην όψη, το χαβιάρι πρέπει να είναι ομοιογενές και η σύσταση να είναι λερωτή ή ελαφρώς κοκκώδης.
- Η γεύση του χαβιαριού δεν πρέπει να είναι πικρή: αυτό σημαίνει ότι έχει προστεθεί ταγγισμένο λάδι στο προϊόν.
- Στο “σωστό” χαβιάρι, δεν μπορούν να υπάρχουν μεγάλα σωματίδια με τη μορφή σπόρων, κομματιών λαχανικών ή φλούδας.
- Προσέξτε τη συσκευασία: εάν το καπάκι του βάζου είναι πρησμένο, τότε το προϊόν έχει χαλάσει.
- Επιγραφές όπως “Σαν γιαγιά στο χωριό” ή υστερόγραφα “Κορυφαίος βαθμός” και “Εξτρα” σημαίνουν ότι ο κατασκευαστής αλλάζει τη συνταγή. Το πραγματικό χαβιάρι μελιτζάνας δεν χωρίζεται σε ποικιλίες.
Μάθετε περισσότερα για το χαβιάρι μελιτζάνας από
πλοκές του προγράμματος “Ζήσε υγιείς”