Κέικ Esterhazy, μια κλασική συνταγή και άλλες επιλογές

Πώς να μαγειρέψετε ένα κέικ;

Το αλεύρι για ζύμη πρέπει να γίνεται από ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε καρύδια. Μπορείτε να δοκιμάσετε να αναμίξετε διαφορετικούς ξηρούς καρπούς. Θα πρέπει να αλεσθούν στο μπλέντερ σε κατάσταση αλευριού.

Αφού χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Πρωτεϊνικό σέικ με ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το αλεύρι από ξηρούς καρπούς. Υπάρχουν επιλογές όπου προστίθεται βούτυρο, λικέρ ξηρών καρπών, διάφορα μπαχαρικά (κανέλα, βανιλίνη).

Πώς να ψήσετε ένα κέικ; Είναι απαραίτητο να σχεδιάσετε κύκλους σε χαρτί ψησίματος, να απλώσετε τη ζύμη, να την ισοπεδώσετε απαλά. Στεγνώστε για περίπου είκοσι λεπτά (μπορεί να διαρκέσει περισσότερο).

Ετοιμάζουμε βουτυρόκρεμα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε προσεκτικά ένα μείγμα αυγών, αμύλου και ζάχαρης στο βραστό γάλα. Βράζουμε μέχρι να πήξει. Ψύξτε την κρέμα και προσθέστε το μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε καλά ή χτυπήστε.

Όλα τα κέικ, εκτός από το τελευταίο, αλείφουμε με κρέμα. Αλείφουμε την επάνω στρώση με μαρμελάδα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε σύμφωνα με το γούστο σας. Αφήνουμε το κέικ για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα με κρέμα, σκεπάζουμε το κέικ. Ή ετοιμάστε ζάχαρη άχνη για αυτό το σκοπό. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα και τραβήξτε μια σπείρα και στη συνέχεια φτιάξτε ένα πλέγμα με μια οδοντογλυφίδα: τραβήξτε από το κέντρο προς τις άκρες αρκετές φορές. Διακοσμούμε με νιφάδες αμυγδάλου και αφήνουμε μερικές ώρες να μουλιάσει το κέικ.

Διαφορετικές συνταγές για κέικ

Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές.

Με ξηρούς καρπούς

Χτυπάμε πέντε πρωτεΐνες με 120 γρ ζάχαρη. Τρίψτε 130 γρ καρύδια. Συνδυάστε δύο μάζες, ψήστε κέικ. Ανακατεύουμε πέντε κρόκους με 90 γρ ζάχαρη, ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε το μείγμα αυγού-ζάχαρης, βράζουμε για μερικά λεπτά. Εάν εμφανιστούν σβώλοι, περάστε από ένα κόσκινο. Προσθέστε 250 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και χτυπήστε. Αλείφουμε τα κέικ με κρέμα, αλείφουμε το τελευταίο κέικ με μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι. Αφήστε το κέικ για τρεις ώρες. Λιώνουμε 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας με 60 ml γάλα, λαδώνουμε το πάνω κέικ. Ξεχωριστά, λιώστε 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, κάντε κύκλους από πάνω και στη συνέχεια σχεδιάστε έναν ιστό αράχνης με μια οδοντογλυφίδα.

Με κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένη

Χτυπάμε εννέα ασπράδια με 200 γρ ζάχαρη. Ψιλοκόβουμε 200 γρ καρύδια. Ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, κανέλα, μια πρέζα αλάτι στους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Ψήστε μερικά κέικ. Ανακατέψτε 100 ml καρύδας και κανονικό γάλα. Ρίχνουμε το ένα τρίτο του γάλακτος σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε στους υπόλοιπους τέσσερις κρόκους, μισό ποτήρι ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, χτυπάμε και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για μερικά λεπτά και μετά κρυώνουμε. Χτυπάμε 200 γρ βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με 250 γρ βούτυρο. Προσθέστε την κρέμα, μια-δυο κουταλιές της σούπας λικέρ, χτυπήστε ξανά. Αλείφουμε τα κέικ με κρέμα, λαδώνουμε το τελευταίο κέικ με μαρμελάδα. Λιώνουμε 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας και μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, περιχύνουμε το κέικ. Όταν η μάζα σκληρύνει, σχεδιάστε μια σπείρα με λιωμένη μαύρη σοκολάτα, σχεδιάστε ένα σχέδιο με μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο προς τις άκρες.

Η συνταγή του κέικ είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.