Τε. Ιούν 19th, 2024

Ακόμη και τα πιο ακριβά και υψηλής ποιότητας τρόφιμα, που παράγονται σύμφωνα με αυστηρές τεχνολογίες, από φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες, μπορεί να χάσουν τη γεύση τους και να γίνουν μη βρώσιμα λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης.

Elena Orlova/ Health-Info

Οι καλές νοικοκυρές των προηγούμενων γενεών γνώριζαν χίλια και ένα μυστικά για να διατηρούν το φαγητό φρέσκο και νόστιμο. Σήμερα, πολλές από αυτές τις χρήσιμες δεξιότητες έχουν χαθεί: έχουμε συνηθίσει να βασιζόμαστε σε ισχυρά ψυγεία και καταψύκτες και στην καλύτερη περίπτωση ελέγχουμε τις ημερομηνίες λήξης που αναγράφονται στη συσκευασία των προϊόντων από το σούπερ μάρκετ.

Insidious Invisibles

Το κατεψυγμένο κρέας και τα ψάρια, τα λαχανικά και τα μούρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα με ελάχιστη ή καθόλου απώλεια θρεπτικής αξίας. Πρέπει να καταψύχετε μόνο φρέσκα και καθαρά προϊόντα και όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Κατά την αργή κατάψυξη, σχηματίζονται μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου, οι οποίοι μετά την απόψυξη επιδεινώνουν την εμφάνιση, το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος. Προετοιμάστε το διαμέρισμα στην κατάψυξη εκ των προτέρων: ελευθερώστε τη ζώνη με τις χαμηλότερες θερμοκρασίες, ενεργοποιήστε τη λειτουργία κατάψυξης 4-5 ώρες πριν από την τοποθέτηση των προϊόντων και προψύξτε τα παρασκευασμένα και προσεκτικά συσκευασμένα προϊόντα. Συνιστάται η αποθήκευση του “freeze” σε θερμοκρασία -18°C και κάτω, συσκευασμένη σε σακούλες από πολυαιθυλένιο τροφίμων ή σε αλουμινόχαρτο. Το σωστά κατεψυγμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο.

Η κύρια αιτία της αλλοίωσης των τροφίμων είναι οι φυσικές διεργασίες αποσύνθεσης και μούχλας που προκαλούνται από μικροοργανισμούς που είναι πανταχού παρόντες στο περιβάλλον. Μπαίνοντας σε τροφή, βακτήρια και μικροσκοπικοί μύκητες αρχίζουν να κατακάθονται, γι’ αυτό και συσσωρεύονται τοξικές ουσίες στα προϊόντα – απόβλητα της ζωτικής τους δραστηριότητας. Γι’ αυτό είναι απολύτως αδύνατο να τρώτε «μπαγιάτικα» φαγητά με δυσάρεστη οσμή και ακόμη περισσότερο με ορατά σημάδια σήψης και μούχλας.

Τι να κάνετε;

Η δραστηριότητα όλων των μικροοργανισμών μειώνεται μαζί με τη μείωση της θερμοκρασίας και κάτω από τους -18 C σταματά πρακτικά. Επομένως, τα τρόφιμα που είναι επιρρεπή σε αλλοίωση (κρέας και ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, λαχανικά και φρούτα) πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και αυτά που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να φυλάσσονται στην κατάψυξη.

Η σημασία της υγρασίας

Τα προϊόντα όχι μόνο πρέπει να καταψύχονται σωστά, αλλά και να αποψύχονται σωστά. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την απόψυξη στο χώρο του ψυγείου και όχι στο ύπαιθρο. Οι θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες των προϊόντων διατηρούνται ακόμη και όταν αποψυχθούν γρήγορα σε φούρνο μικροκυμάτων. Δεν συνιστάται η απόψυξη του κρέατος σε νερό χωρίς συσκευασία, καθώς αυτό θα ξεπλύνει τα θρεπτικά συστατικά και θα κάνει το προϊόν στεγνό και άγευστο. Τα κατεψυγμένα λαχανικά και μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως χωρίς απόψυξη.

Εκτός από τους μικροοργανισμούς, το επίπεδο υγρασίας επηρεάζει την ασφάλεια των προϊόντων. Τα λαχανικά και οι ριζικές καλλιέργειες (πατάτες, καρότα, παντζάρια), τα βότανα, καθώς και το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα χάνουν γρήγορα την υγρασία τους και μαζί με αυτήν τη θρεπτική αξία και τη γεύση τους. Η υπερβολική υγρασία καταστρέφει επίσης τα τρόφιμα: τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα προϊόντα αρτοποιίας και τα δημητριακά μουχλιάζουν γρήγορα, οι ρίζες αρχίζουν να φυτρώνουν.

Τι να κάνετε;

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις μεθόδους αποθήκευσης για κάθε τύπο προϊόντος.

  • Τα δημητριακά, το αλεύρι, το αλάτι, τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί, ειδικά αυτά που αγοράζονται στην αγορά, δεν παρεμβαίνουν στο στέγνωμα πριν από την αποθήκευση. Μπορείτε να τα κρατήσετε σε ένα ταψί σε ελαφρώς προθερμασμένο και ανοιχτό φούρνο (40-50C). Τα καλά αποξηραμένα χύμα προϊόντα αποθηκεύονται καλύτερα σε γυάλινα, πήλινα ή τσίγκινα δοχεία με καπάκι.
  • Το αλεύρι σίτου και καλαμποκιού, καθώς και το σιμιγδάλι, μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο, αλλά πρέπει να κοσκινίζεται περιοδικά για να μην εμφανίζεται μια μυρωδιά μούχλας.
  • Για να μην είναι πολύ υγρό το αλάτι, βάλτε μια σακούλα γάζας με άμυλο σε ένα δοχείο – θα απορροφήσει την υγρασία.
  • Αποθηκεύστε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο για όχι περισσότερο από 2 χρόνια.
  • Η μαγειρική σόδα απορροφά γρήγορα την υγρασία και χάνει όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες. Αποθηκεύστε το σε αεροστεγές βάζο για έως και 6 μήνες.
  • Είναι καλύτερα να κρατάμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για περίπου μια εβδομάδα σε θερμοκρασία 25-30C κοντά σε συσκευές θέρμανσης ή να τα αποθηκεύουμε, ακολουθώντας το παράδειγμα των γιαγιάδων μας, σε ένα γραφικό “λοξό” κρεμασμένο στην κουζίνα – ζεστό και στο την ίδια ώρα στον αέρα.
  • Τα λαχανικά και τα ριζώδη λαχανικά που χρειάζονται υψηλή υγρασία διατηρούνται τέλεια σε πλαστικές σακούλες ή δίσκους σε ένα δροσερό, αλλά όχι πολύ κρύο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου.
  • Για το ψωμί και τα ψωμάκια, η αποθήκευση σε σμάλτο, γυάλινο ή πορσελάνινο δοχείο με καπάκι θα προσφέρει ιδανική υγρασία. Οι δημοφιλείς ξύλινοι κάδοι ψωμιού είναι επίσης καλοί, αλλά μόλις μυρίσουν μούχλα, είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν. Για να μην μουχλιάσει το ψωμί σε ένα ξύλινο μπολ, μπορείτε να βάλετε μια ανοιχτή αλατιέρα στη γωνία του κουτιού ψωμιού. Το ψωμί μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε πλαστική σακούλα, αλλά όχι περισσότερο από δύο ημέρες.


Σβήστε τα φώτα

Το ανοιχτό κέτσαπ είναι πρόσφορο έδαφος για μικρόβια, επομένως ακόμη και στο ψυγείο, μια ανοιχτή συσκευασία κέτσαπ δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από ένα μήνα. Σε κλειστή συσκευασία, το κέτσαπ μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Όμως η μουστάρδα είναι από τις λίγες σάλτσες που περιέχουν αλκοόλ, ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό. Επομένως, η μουστάρδα σε γυάλινο βάζο με καπάκι μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 8 μήνες.

Είναι σκοτεινά στο κελάρι και στο ψυγείο για κάποιο λόγο. Τα ελαφριά προϊόντα, κατά κανόνα, δεν χρειάζονται. Στο σκοτάδι, όπως και στο κρύο, οι περισσότεροι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται εξαιρετικά απρόθυμα. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, η δράση του φωτός, ειδικά του άμεσου ηλιακού φωτός, αντενδείκνυται απολύτως. Για παράδειγμα, τα λίπη και τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτά στο φως γίνονται ταγγισμένα ακόμα και σε στείρες συνθήκες και στο κρύο. Η μπύρα και το κρασί εμφιαλώνονται συνήθως σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια, γιατί στο φως σε αυτά τα φυσικά ποτά συμβαίνουν περίπλοκες φωτοχημικές αντιδράσεις, οι οποίες λίγο πολύ τους χαλούν τη γεύση. Τα λαχανικά και τα φρούτα στο φως υπερωριμάζουν και χαλάνε πιο γρήγορα. Και στην πατάτα σχηματίζεται τελείως το βλαβερό γλυκοαλκαλοειδές σολανίνη, γι’ αυτό και η επιφάνεια της ρίζας γίνεται πράσινη. Δεν χρειάζεται να τρώτε τέτοιες πατάτες!

Τι να κάνετε;

Αποθηκεύστε το βούτυρο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του συμπυκνωμένου γάλακτος, και τα λαχανικά στο σκοτάδι ή τουλάχιστον σε σκοτεινό ντουλάπι. Τρόφιμα όπως η σοκολάτα (35-37% λιπαρά), ο χαλβάς (περίπου 30% λιπαρά), η μαγιονέζα (67% λιπαρά) πρέπει επίσης να προστατεύονται από το φως. Ένα ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε αποθέματα πατάτας είναι ένα μέτρια υγρό και κρύο σκοτεινό κελάρι. Ως τελευταία λύση – ένα συρτάρι λαχανικών του ψυγείου.

Φύλακας του κρύου

Το ψυγείο έχει γίνει ο καλύτερος φίλος του σύγχρονου ανθρώπου και κυριολεκτικά σώζει τους κατοίκους των πόλεων από την πείνα. Φανταστείτε ότι δεν έχετε ψυγείο και πρέπει να λαμβάνετε φαγητό καθημερινά, χωρίς καμία ελπίδα να διατηρήσετε τα τρόφιμα φρέσκα τουλάχιστον μέχρι το πρωινό… Ωστόσο, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση των ικανοτήτων του ψυχρού φίλου σας. Ακόμη και στο ψυγείο, τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ περιορισμένο χρονικό διάστημα.

  • Τυρί, βούτυρο, μαργαρίνη – 7 ημέρες
  • Ξινή κρέμα, τυρί cottage – 3 ημέρες
  • Ζωμός κρέατος – όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες
  • Έτοιμες κοτολέτες – όχι περισσότερο από 1 ημέρα
  • Βραστό κρέας – όχι περισσότερο από 36 ώρες
  • Κιμάς, ψάρι – όχι περισσότερο από 6 ώρες
  • Βραστά ψάρια – όχι περισσότερο από 24 ώρες, τηγανητά – 48 ώρες
  • Σαλάτες, βινεγκρέτ – όχι περισσότερο από 12 ώρες
  • Λουκάνικο μαγειρεμένο – όχι περισσότερο από 48 ώρες

Διαβάστε επίσης:
Δεν μπορείτε να ξεχάσετε να αγοράσετε 11 κορυφαία νέα προϊόντα της εβδομάδας
Με εσπεριδοειδή και λουλούδια, λάδια σώματος που θα αποκαταστήσουν την επιδερμίδα, θα αναδείξουν το μαύρισμα και θα αντικαταστήσουν το άρωμα
Κλασικές και άλλες συνταγές ζύμης στρούντελ, με και χωρίς μαγιά
L κιτρουλίνη τροφες
Πώς να μαγειρέψετε υγιεινά πιάτα με γογγύλι, συνταγές για κάθε γούστο
Victoria Filimonova, 5 πιο αποτελεσματικές τεχνικές αντιγήρανσης υλικού
Τενοντιτιδα χεριου θεραπεια
Οι μισές γυναίκες άνω των 50 έχουν ακράτεια ούρων
Οι επιστήμονες ανακοίνωσαν την ικανότητα της αψιθιάς να καταστέλλει τον ιό SARS CoV 2
Γιγαντιαία υπερτροφική γαστρίτιδα
Μπουμπασ ρευματολογοσ ραντεβου
Διατροφή νεότητας και ομορφιάς
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος για την υγεία
Τα 8 κορυφαία νέα προϊόντα ομορφιάς της εβδομάδας
Πως μπορω να χασω 4 κιλα σε μια εβδομαδα
Οι Ινδοί γιατροί προέτρεψαν να χάσουν τα λευκά παλτά
Επίσκεψη σε γυναικολόγο εάν ο γιατρός είναι άνδρας
Σπειραματονεφρίτιδα, υψηλή τιμή στηθάγχης
Μηλοξυδο παρενεργειες
Αφαιρεση κιρσων με λειζερ