Σάλτσες γνωστές σε όλο τον κόσμο, 7 συνταγές

Μπεσαμέλ: για ζυμαρικά, λαζάνια κρέατος

Η μπεσαμέλ είναι μια κρεμώδης σάλτσα με λεπτή, ήπια γεύση, με καταγωγή από τη Γαλλία. Παραδοσιακά σερβίρεται με ζυμαρικά, θαλασσινά και ψάρια, λαζάνια με κρέας, στιφάδο λαχανικών. Ο συνδυασμός ζωμού κρέατος, κρέμας, μουστάρδας και τυριού δίνει την πολύ εκλεπτυσμένη και ευγενή γεύση για την οποία φημίζεται η μπεσαμέλ.

Συστατικά:

• 300 ml κρέμας και ζωμού το καθένα
• 30 γραμμάρια μουστάρδας και βούτυρο το καθένα,
• 50 γραμμάρια αλεύρι και τυρί το καθένα
• 1/4 κουτ λευκό πιπέρι,
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Πώς να μαγειρέψω?

1. Χοντροτρίβουμε το τυρί.
2. Λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Λίγο αργότερα, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε όλα, αφήνουμε στη φωτιά για 2-3 λεπτά.
3. Ρίξτε σιγά σιγά τον ζωμό στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη μάζα. Όταν ο ζωμός πάρει βράση, προσθέτουμε την κρέμα. Σιγοβράζουμε 10-15 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να πήξει σε αυτό το διάστημα.
4. Προσθέστε ξηρά καρυκεύματα, μουστάρδα και τυρί, αλάτι για γεύση. Κρατάμε τη μπεσαμέλ στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά. με συνεχές ανακάτεμα. Αλατοπιπερώστε το κυρίως πιάτο με καυτερή σάλτσα.

Πέστο: με τηγανητά λαχανικά, σπαγγέτι, ρύζι

Όλοι πιθανότατα έχουν ακούσει για το ιταλικό πέστο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αυτής της σάλτσας. Αλλά η βάση είναι πάντα το ελαιόλαδο, ο φρέσκος βασιλικός, το σκόρδο και το σκληρό τυρί. Το πέστο σερβίρεται με ψητά λαχανικά, μακαρόνια, λαζάνια, πατάτες, ρύζι. Συχνά λειτουργεί ως σάλτσα για πίτσα ή σάντουιτς.

Το πέστο φτιάχνεται πανεύκολα – δεν χρειάζεται να μαζέψετε μια μεγάλη λίστα υλικών και να σιγοβράζετε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας.

Συστατικά:

• 100 ml ελαιόλαδο,
• 50 γραμμάρια σκληρό τυρί,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• χούφτα κουκουνάρι χωρίς κέλυφος
• μισό λεμόνι
• μάτσο φρέσκο βασιλικό

Πώς να μαγειρέψω?

1. Τρίψτε το τυρί. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Καθαρίζουμε το σκόρδο.
2. Βάζετε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ από το μπλέντερ, τα κάνετε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε το πέστο στο ψυγείο για μισή ώρα πριν το σερβίρουμε.

Τζατζίκι: για συνταγές λαχανικών και ψαριών

Στην Ελλάδα γνωρίζουν πολλά για τις σάλτσες που μπορούν να προστεθούν σε ψάρια και θαλασσινά, φρέσκα και μαγειρευτά λαχανικά. Στην πατρίδα της μεσογειακής κουζίνας παρασκευάζονται κυρίως με βάση το φυσικό ελληνικό γιαούρτι. Το Τζατζίκι δεν αποτελεί εξαίρεση. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτήν την τρυφερή, αρωματική σάλτσα σε λίγα μόλις λεπτά. Το σερβίρετε ως συνοδευτικό στο κυρίως ζεστό πιάτο ή χρησιμοποιήστε το ως βάση για οποιοδήποτε σάντουιτς.

Συστατικά:

• 300 ml ελληνικό γιαούρτι,
• 1 αγ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος,
• 1 κουτ αλάτι,
• 2-3 σκελίδες σκόρδο,
• αγγούρι.

Πώς να μαγειρέψω?

1. Βγάζουμε τη φλούδα από το αγγούρι, το τρίβουμε χοντροκομμένο. Πασπαλίζουμε τον πουρέ αγγουριού με αλάτι και αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
2. Ρίξτε το γιαούρτι στο μπολ. Εισάγετε κρέμα γάλακτος, αγγούρια και στυμμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Σερβίρετε καλά παγωμένο. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη συνταγή με φρέσκα μυρωδικά για γεύση.

Buffalo: για οποιοδήποτε κρέας

Όσοι αγαπούν τα πιάτα με κρέας με πικάντικο dressing σίγουρα θα εκτιμήσουν τη σάλτσα βουβαλίσιας ντομάτας. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αμερική. Εδώ σερβίρεται παραδοσιακά με τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου. Μπορείτε όμως να συνδυάσετε ζεστό βουβάλι με άλλα είδη κρέατος μαγειρεμένα στη σχάρα ή στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν – χοιρινό, αρνί, μοσχαρίσιο.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια βούτυρο,
• 150 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας,
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένο πιπέρι τσίλι και αλάτι,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 1/2 κουτ. πάπρικα.

Πώς να μαγειρέψω?

1. Ρίχνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, το λιώνουμε στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, αλάτι και καρυκεύματα, στυμμένο σκόρδο.
2. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο.

Σάλτσα φυστικιών: για κάθε πιάτο με κοτόπουλο

Οι συνταγές με σάλτσα ξηρών καρπών είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην κουζίνα της Ινδονησίας και της Μαλαισίας. Συνήθως σερβίρονται με πιάτα κοτόπουλου. Οι ξηροί καρποί συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του τρυφερού κρέατος, δίνοντας στο έτοιμο πιάτο μια μοναδική γεύση.

Συστατικά:

• 250 ml βραστό νερό
• 120-150 g φυσικό φυστικοβούτυρο
• 1-2 σκελίδες σκόρδο,
• 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, μαύρη ζάχαρη και σάλτσα ψαριού,
• κλαδάκι φρέσκου κόλιανδρου.

Πώς να μαγειρέψω?

1. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το στυμμένο σκόρδο σε λάδι.
2. Ρίξτε το σκόρδο, που έχει ήδη ροδίσει, με νερό. Βράστε και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα (εκτός από φρέσκα βότανα), ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα.
3. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα φυστικιών για 3-5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο πριν το σερβίρουμε.

Ταρτάρ: για θαλασσινά και ψάρια

Δεν ξέρετε με τι να σερβίρετε ψάρι ή θαλασσινά; Μια επιλογή win-win είναι η γαλλική σάλτσα ταρτάρ. Βασίζεται σε φυτικό λάδι, ξινή κρέμα, βρασμένους κρόκους αυγών και αλατισμένα αγγουράκια. Ο συνδυασμός των συστατικών δίνει στη σάλτσα ταρτάρ μια πικάντικη γεύση, απαλό κρεμώδες άρωμα.

Συστατικά:

• 100 ml ελαιόλαδο,
• 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
• 1 αγ. μεγάλο. μουστάρδα,
• 3-5 τεμ. παστά αγγουράκια,
• 50 γραμμάρια μανιτάρια τουρσί,
• 2 ωμοί κρόκοι αυγών
• 2 βραστά αυγά
• πράσινο φτερό κρεμμυδιού,
• ένα τέταρτο λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψω?

1. Αφαιρέστε το κέλυφος από τα βραστά αυγά. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Αγγούρια, βραστά ασπράδια και μανιτάρια κομμένα σε μικρούς κύβους.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
4. Στίψτε το χυμό από το λεμόνι.
5. Τρίβουμε τους βρασμένους κρόκους ή πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Τα συνδυάζουμε με μουστάρδα και ωμούς κρόκους, ανακατεύουμε καλά.
6. Ρίξτε το λάδι στη μάζα αυγο-μουστάρδας με συνεχή ανάδευση. Προσθέστε άλλα προϊόντα. Δοκιμάστε τη σάλτσα – προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Τκεμαλί: για πατάτες, ψάρι, κρέας

Οι συνταγές γεωργιανών πιάτων φημίζονται για την πικάντικη και το πικάντικο άρωμά τους. Και πολλά από αυτά σίγουρα συμπληρώνονται από μια νόστιμη σάλτσα tkemali που γίνεται με βάση το δαμάσκηνο κεράσι. Ετοιμάστε το αν πρόκειται να σερβίρετε ένα πιάτο με κρέας, πατάτες ή ψάρι για βραδινό.

Συστατικά:

• 300 g δαμάσκηνο κεράσι,
• 20 γραμμάρια τσίλι και σκόρδο το καθένα,
• ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο και άνηθο,
• 1 αγ. μεγάλο. ξερός άνηθος.

Πώς να μαγειρέψω?

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε στα τέσσερα.
2. Βάλτε τα φρούτα σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίξτε αρκετό νερό εδώ για να σκεπάσει τα δαμάσκηνα.
3. Συλλέξτε όλα τα φρέσκα χόρτα σε ένα δέμα, δέστε το με μια κλωστή. Βουτήξτε στο νερό μέχρι τα δαμάσκηνα. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Αφαιρέστε ένα μάτσο χόρτα από το νερό, στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό.
4. Αλέστε τα φρούτα σε πουρέ (με μπλέντερ ή με ψιλό κόσκινο). Προσθέστε ξερό άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για τουλάχιστον μισή ώρα.