3 συνταγές για κουκούτσι με μανιτάρια για το χειμώνα

Πώς να μαγειρεύω σωστά;

Τα μανιτάρια του δάσους πρέπει να πλένονται καλά. Μπορείτε να επιλέξετε όποιο μανιτάρι σας αρέσει.

Τα νεαρά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε όψιμες ποικιλίες ή λαχανικά μέσης εποχής.

Το πιο χρήσιμο κουκούτσι είναι αυτό όπου τα λαχανικά και τα μανιτάρια απλά μαγειρεύονται. Ωστόσο, η επιλογή όπου πρέπει πρώτα να τηγανίσετε λαχανικά – κρεμμύδια και καρότα, και στη συνέχεια το λάχανο θα είναι πιο νόστιμη.

Κόβουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους ή μεγάλους κύβους, το λάχανο ψιλοκομμένο, τα καρότα συνήθως τρίβονται χοντροκομμένα. Αρχικά, τα λαχανικά τηγανίζονται ή μαγειρεύονται αμέσως. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το στιφάδο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και μετά από δέκα λεπτά απλώνουμε τον πελτέ ντομάτας. Σβήστε το ίδιο.

Υπάρχουν επιλογές όπου δεν χρησιμοποιείται ξύδι. Προσθέστε μόνο σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά. Διαβάστε λοιπόν προσεκτικά τη συνταγή. Αυτή η επιλογή θα ήταν σίγουρα πιο χρήσιμη.

Μετά το μαγείρεμα, βάζετε το κουκούτσι σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Διάφορες συνταγές

Υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές αυτού του πιάτου.

Κλασικό

Ξεπλύνετε και κόψτε μισό κιλό μανιτάρια, μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Ψιλοκόψτε 2 κιλά λάχανο, τρίψτε πέντε καρότα, κόψτε πέντε κρεμμύδια σε κύβους. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα. Βράζουμε το λάχανο μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέστε μανιτάρια, σοταρισμένα λαχανικά, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, ίδια ποσότητα κέτσαπ, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, τρία φύλλα δάφνης, 4-6 κόκκους πιπεριού. Σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα, τα τοποθετούμε σε βάζα του μισού λίτρου. Ρίξτε μια ημιτελή κουταλιά της σούπας ξύδι στο καθένα. Τυλίξτε αμέσως.

Με γλυκές πιπεριές, αγγούρια, ντομάτες

Βράζουμε τα μανιτάρια (θα χρειαστούν 750 γρ.). Κόψτε ένα κιλό γλυκό πιπέρι σε λωρίδες, 750 g καρότα και αγγούρια – σε ημικύκλια, 750 g κρεμμύδια – σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε ένα κιλό ντομάτες σε φέτες, ψιλοκόψτε 750 γραμμάρια λάχανου. Ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι στο τηγάνι, τηγανίστε το κρεμμύδι. Μετά από αυτό, με ένα διάστημα πέντε λεπτών, εισάγετε καρότα, μανιτάρια, λάχανο. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα, προσθέτουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, δύο φύλλα δάφνης, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τεσσερισήμισι κουταλιές της σούπας αλάτι, 7 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Μετά από 2-3 λεπτά, ρίξτε 120 ml ξύδι. Σε δέκα λεπτά όλα θα είναι έτοιμα.

Με πίκλες

Βράζουμε 2 κιλά μανιτάρια για περίπου 25 λεπτά. Βράζουμε ένα κιλό τριμμένα καρότα και ένα κιλό κρεμμύδια κομμένα σε κύβους. Προσθέστε πέντε αγγουράκια τουρσί, τριμμένα. Βάλτε ένα κεφάλι ψιλοκομμένο λάχανο, τα μανιτάρια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, προσθέστε πέντε φύλλα δάφνης, 12 κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα ποτήρι σάλτσα ντομάτας. Σιγοβράζουμε για μια ώρα, προσθέτοντας νερό καθώς βράζει. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε μισό ποτήρι ξύδι. Μπορεί να τυλιχτεί.

Το μανιτάρι μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για το ψήσιμο.