Πασχαλινό κέικ, 5 λαχταριστές συνταγές

Σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ξηροί καρποί προστίθενται στη ζύμη, διακοσμημένα με κομματάκια σοκολάτας, γλάσο, χρωματιστά ψίχουλα – μπορείτε να πειραματιστείτε με συνδυασμούς γεύσεων. Προετοιμάστε το Πάσχα, βάζοντας την ψυχή σας σε αυτά – και τότε σίγουρα θα φέρουν ευτυχία σε εσάς και την οικογένειά σας.

Ζουμερά κέικ με γεύση μανταρίνι

Τα πασχαλινά κέικ που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν ευχάριστη γεύση μανταρίνι, είναι πολύ ζουμερά και αρωματικά. Η υφή δεν είναι ξηρή, αλλά υγρή και πυκνή. Αν θέλετε περισσότερη ξινίλα, τα μανταρίνια μπορούν να αντικατασταθούν με πορτοκάλια.

Θα χρειαστείτε:

• Γάλα – 220 – 230 ml
• Ζάχαρη – 175 – 180 g
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 αυγά.
• Μερικά μανταρίνια
• 2 κουτ σόδα.
• 85 g αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωτά φρούτα.
• 130 γραμμάρια βούτυρο.
• Περίπου ένα κιλό αλεύρι.

Για το γλάσο πρέπει να πάρετε:

• Ένα ασπράδι αυγού.
• Χυμός λεμονιού – μερικές σταγόνες.
• 7 ml βραστό νερό.
• 2 st. μεγάλο. ζάχαρη άχνη.

Ρίξτε τη μαγιά με γάλα και μουλιάστε για 10 – 12 λεπτά – πρέπει να εμφανιστεί ένα “καπάκι”. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το μείγμα με τη ζάχαρη, το βούτυρο (προηγουμένως λιωμένο), εισάγουμε τα αυγά, αλάτι. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό από τα μανταρίνια, προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε όχι πολύ πυκνή ζύμη, την αφήνουμε 1,5 ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωτά, ζυμώνουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε φορμάκια, γεμίζοντας τα μόνο μέχρι τη μέση. Τυλίξτε και περιμένετε περίπου μια ώρα. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα στους 190 – 195 βαθμούς.

Για να φτιάξετε το γλάσο, χτυπήστε την πρωτεΐνη μέχρι να αφρατέψει, πασπαλίστε με σκόνη. Χτυπήστε τη μάζα μέχρι να αποκτήσει μια «δυνατή» λευκή απόχρωση και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και βραστό νερό. Χτυπήστε ξανά. Περιχύνουμε τα κρυωμένα κέικ με γλάσο και διακοσμούμε με ένα χρωματιστό πακέτο.

Είναι ενδιαφέρον!

Σύμφωνα με το μύθο, όταν γεννήθηκε ο Marcus Avelius, μία από τις κότες της μητέρας του γέννησε ένα «μαγικό» αυγό. Υπήρχαν φωτεινές κουκκίδες πάνω του – αυτό θεωρήθηκε χαρούμενος οιωνός. Από εκείνη την ημέρα έχει γίνει παράδοση να βάφουμε αυγά για τις γιορτές του Πάσχα και να τα δίνουμε το ένα στον άλλο.

Πάστα τυροπήγματος

Πολύ τρυφερό κέικ με πλούσια γεύση cottage cheese. Υπάρχει πολύ λίγο λάδι στη σύνθεση, αλλά χάρη στο τυρί κότατζ, τα πασχαλινά κέικ είναι πλούσια και αέρινα.

Για να προετοιμάσετε το ρόφημα, χρειάζεστε:

• Αλεύρι – 25 – 27
• Γάλα – 55 – 65 ml.
• Μια πρέζα ζάχαρη
• Μαγιά συμπιεσμένη – 20 g

Για δοκιμή:

• Αλεύρι – 500 – 510 g
• Βούτυρο – 55 γρ
• Ζεύγος αυγών.
• Ένας κρόκος.
• Ζάχαρη – περίπου 155 g

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά που χρειάζονται για τη ζύμη, σκεπάζουμε και τυλίγουμε με μια κουβέρτα. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή ώρα περίπου. Τρίψτε τον κρόκο με τα αυγά, μια πρέζα ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια. Προσθέστε λάδι στη συνολική μάζα. Ανακατεύουμε να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα. Το επόμενο βήμα είναι να εισάγετε προσεκτικά τη ζύμη. Προσθέστε αλεύρι, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και άλλα υλικά για γεύση. Ανακατεύουμε για να μην υπάρχουν σβώλοι. Βάζουμε τη ζύμη σε χάρτινη βάση, γεμίζοντας όχι περισσότερο από το μισό. Βάλτε τα κενά σε φωτιά για να «χωράει» η ζύμη.

Ψήνουμε τα πασχαλινά κέικ στους 185 βαθμούς για λίγο παραπάνω από μισή ώρα. Διακοσμήστε με γλάσο, κομματάκια σοκολάτας ή άλλη διακόσμηση της επιλογής σας.

Το ξέρατε;

Στη Βουλγαρία, την παραμονή των ημερών του Πάσχα, φτιάχνονται πήλινα αγγεία διαφόρων μεγεθών, ζωγραφίζονται με ευχές και στις γιορτές τα πετούν από ψηλά πατώματα. Αυτή η παράδοση συμβολίζει την ανωτερότητα του καλού έναντι των κακών δυνάμεων. Ο καθένας που περνάει μπορεί να πάρει ένα κομμάτι από μια σπασμένη κατσαρόλα για καλή τύχη.

Cruffin

Παρασκευάζονται πολύ εύκολα, ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα θα αντεπεξέλθει στην προετοιμασία τους. Αυτά τα cupcakes είναι ένας συνδυασμός muffin και κρουασάν.

Για δοκιμή:

• Γάλα – 155 – 165 ml
• Αλεύρι – περίπου μισό κιλό.
• Αυγό.
• Δύο κρόκοι.
• Βούτυρο – 35 – 40 γρ.
• Μισό φλιτζάνι ζάχαρη
• Αλάτι – στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού
• Ζάχαρη βανίλια

Interlayer:

• Βούτυρο – 110 g
• Ξηροί καρποί ή αποξηραμένα φρούτα για γέμιση.

Ζεστό γάλα, ανακατεύουμε με μαγιά, μια πρέζα ζάχαρη, αλεύρι (10-15 g). Ανακατεύουμε, δίνουμε λίγο χρόνο στη μαγιά να «ενεργοποιηθεί». Μετά από αυτό, χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ και προσθέστε 2 κρόκους, τη βανίλια και την κανονική ζάχαρη, αλάτι. Χτυπάμε με το μίξερ να πάρει μια αφράτη μάζα. Μετά τη μάζα της μαγιάς, προσθέστε στα χτυπημένα αυγά, ρίξτε το λάδι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη. Το βάζουμε στην επιφάνεια και ζυμώνουμε μέχρι να μην είναι πλέον παχύρρευστο. Αλείφουμε ένα μπολ με λάδι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 50-60 λεπτά.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε ίσα μέρη ανάλογα με το μέγεθος του μελλοντικού κέικ. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκια, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το καθένα σε ένα ορθογώνιο. Αλείφουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με σταφίδες, ξηρούς καρπούς ή άλλα πρόσθετα, τυλίγουμε σε ρολό. Θα πρέπει να είναι πολύ πυκνό, να μην αποσυντίθεται. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε το ρολό σε 2 – 3 μέρη, χωρίς να κόψουμε 2 εκ. μέχρι το τέλος. Διπλώστε το “σαλιγκάρι”, στρώνοντας τα στρώματα προς τα πάνω. Αφού πλάσετε, τοποθετήστε σε φορμάκια και διατηρήστε το ζεστό για λίγο.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Μόλις κρυώσουν τα μάφιν, τα διακοσμούμε με άχνη, ζάχαρη άχνη ή πασπαλίζουμε.

Ενδιαφέρον!

Υπάρχει ένα τέτοιο σημάδι ότι για να παντρευτούν με επιτυχία, τα κορίτσια πρέπει να έρθουν στην υπηρεσία του Πάσχα πριν από οποιονδήποτε άλλον.

Πασχαλινό cupcake με σαφράν

Το σαφράν δίνει στα cupcakes ένα πολύ ευχάριστο άρωμα και μια ιδιαίτερη επίγευση.

Προετοιμάζω

• Αλεύρι – 7-8 φλιτζάνια
• Γάλα – 170 – 175 ml.
• Ζάχαρη – ενάμισι ποτήρι.
• Λιωμένο βούτυρο – 170 – 185 ml.
• Μαγιά – 1,5 σακουλάκια.
• Κρόκος, αραιωμένος σε μικρή ποσότητα νερού – 2 – 2,5 κ.σ. l.
• Αυγά – 8 τεμ.
• Βανίλια, σταφίδα.

Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν με τη ζάχαρη, ρίξτε γάλα, βούτυρο, προσθέστε αλεύρι ανακατεμένο με μαγιά και μπαχαρικά. Διατηρήστε το ζεστό όλη τη νύχτα. Χτυπάμε ανά τακτά διαστήματα τη ζύμη για να μην γίνει πολύ απότομη. Ρίχνουμε τη ζύμη στις λαδόκολλες χωρίς να τις γεμίσουμε μέχρι τέρμα. Ψήνουμε στους 180 – 185 βαθμούς, διακοσμούμε έτοιμα πασχαλινά κέικ με κομματάκια σοκολάτας ή χρωματιστά τσιπς.

Ιταλικό cupcake

Εξαιρετικό κέικ με γεύσεις ρούμι, αμύγδαλο και εσπεριδοειδή.

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι σίτου – 350 – 390 g
• Αυγά – 3 τεμ.
• Ζάχαρη – 145 – 155 g
• Μπέικιν πάουντερ – 1 φακελάκι.
• Μια χούφτα αμύγδαλα
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι.
• Ξύσμα από ένα λεμόνι.
• Ρούμι – 85 – 90 ml.
• Άσμα αμυγδάλου – 1 κουταλάκι του γλυκού
• Γάλα – 165 – 170 ml.
• Γλασαρισμένα φρούτα, σταφίδες, σοκολάτα – για γεύση.

Οι κρόκοι πρέπει να διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες και να τους αλέθουν με ζάχαρη. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός. Προσθέστε το ρούμι, το γάλα και το αλεύρι στους κρόκους. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε μέσα τον αφρό πρωτεΐνης. Απλώνουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 185 βαθμούς.

Μαγειρέψτε με καλή διάθεση και πειραματιστείτε με τη γέμιση – τότε η γεύση των πασχαλινών κέικ θα είναι πάντα διαφορετική και ασυνήθιστη.

Σχόλιο ειδικού

Elizaveta Kiseleva, ενδοκρινολόγος, διατροφολόγος

Το πασχαλινό κέικ είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο, η προετοιμασία του οποίου απαιτεί τήρηση τελετουργιών και παραδόσεων. Σύμφωνα με τα έθιμα, πρέπει να μαγειρεύεται με καλή διάθεση, όταν δεν υπάρχει αρνητικότητα. Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια των προετοιμασιών δεν πρέπει να καβγαδίζετε, να θυμώνετε και ακόμη και να κάνετε δυνατούς θορύβους. Όμως, εκτός από τα σημάδια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε και άλλα μυστικά για να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ.

Το Πασόκ περιέχει πολλά αυγά και λίπος, οπότε χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να «ωριμάσει» η ζύμη. Στο δωμάτιο όπου θα «ξεκουραστούν» τα μελλοντικά προϊόντα, τα παράθυρα δεν πρέπει να είναι ανοιχτά. Για να αφρατέψουν τα κέικ, πρέπει να κοσκινιστεί το αλεύρι. Το λάδι πρέπει να είναι φρέσκο και με καλή σύνθεση. Πρέπει να λιώσει και μετά να κρυώσει – τότε τα πασχαλινά κέικ θα είναι τρυφερά και ευάερα.

Για να είναι κορεσμένη η ζύμη με οξυγόνο, πρέπει να ζυμωθεί για πολλή ώρα. Μην το κάνετε πολύ πυκνό, διαφορετικά τα αρτοσκευάσματα θα μπαγιάσουν γρήγορα.