10 ενδιαφέροντα γεγονότα για το salo

Πού ζουν οι πραγματικοί σαλοφάγοι;

Η Ιταλία θεωρείται η γενέτειρα του λίπους ως διατροφικού προϊόντος. Εκεί, πριν από περισσότερο από τρεις χιλιάδες χρόνια, προέκυψε η ιδέα να χρησιμοποιηθεί το λαρδί ως φθηνή και πλούσια σε θερμίδες τροφή για τους σκλάβους που δούλευαν σε λατομεία μαρμάρου. Τα καλύτερα κομμάτια χοιρινού σφάγιου εκείνη την εποχή πήγαιναν στους πατρίκιους (πλούσιους) – σε συνδυασμό με ανανάδες και μπαχαρικά, και οι πιο παχιές φέτες έπεφταν στους πιο φτωχούς. Έμαθαν πώς να το προετοιμάζουν για το μέλλον – να το τουρσί, να το καπνίζουν ή να το αφήνουν για παλαίωση.

Στην Ιταλία «γεννήθηκε» ο πιο σεβαστός τύπος λίπους στον κόσμο, ο Lardo di Colonnata. Παρασκευαζόταν σε ειδικές γούρνες λαξευμένες από μάρμαρο Carrara.

Οι γνώστες λένε ότι είναι το μάρμαρο που παρέχει στο προϊόν την απαραίτητη θερμοκρασία και υγρασία και επιπλέον είναι φυσικό συντηρητικό. Όλα αυτά βοηθούν το λαρδί να ωριμάσει, με αποτέλεσμα μια λιχουδιά με μοναδική γεύση και άρωμα. Έτσι, ο αυτοκράτορας Ιουστινιανός σε νομοθετικό επίπεδο υποχρεώθηκε να προμηθεύσει τον Λάρδο στον στρατό, ώστε οι λεγεωνάριοι να έχουν αρκετή δύναμη και ενέργεια για να συμμετέχουν σε εκστρατείες και μάχες.

Σήμερα όλοι μπορούν να δοκιμάσουν το Lardo. Αλλά απέχει πολύ από το γεγονός ότι θα προτιμήσει το ιταλικό προϊόν από την «ιθαγενή» του – έναν εθνικό θησαυρό!

Γεγονός!

Οι Ρώσοι και οι Ουκρανοί λατρεύουν το «λαρδί» τους, οι Γερμανοί υπερασπίζονται το «σπεκ», οι Πολωνοί είναι έτοιμοι να πολεμήσουν για το «κρέας ελέφαντα» και οι Αμερικανοί για το «μπέικον». Κάθε έθνος έχει τη δική του συνταγή για την προετοιμασία του προϊόντος, αλλά τα οφέλη των διαφορετικών τύπων είναι τα ίδια. Άλλωστε, το λίπος είναι απλά αδύνατο να χαλάσει!

Πώς να αναγνωρίσετε μια νόστιμη λιχουδιά;

Το καλό λίπος λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας, σας τυλίγει με πλούσιο άρωμα μπαχαρικών ή μυρίζει ευχάριστα με γλυκές νότες. Αν προσπαθήσετε να το τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα, θα μπει εύκολα, κάτι που θα υποδηλώνει τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Πριν αγοράσετε λίπος, θα πρέπει πάντα να προσέχετε το χρώμα του. Το νεαρό λίπος είναι ανοιχτό ροζ ή λευκό. Και αν η λιχουδιά έχει γκριζωπή ή κίτρινη απόχρωση, είναι καλύτερα να την αφήσετε στο κατάστημα – αυτό είναι παλιό λίπος.

Το δέρμα του προϊόντος πρέπει να είναι κιτρινωπό ή καφέ, υπέροχο αν μυρίζει καπνό, αυτό σημαίνει ότι το λαρδί έχει πίσσα.

Το πάχος του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τέσσερα εκατοστά. Κομμάτια μέχρι 2,5 εκατοστά και πάνω από 5 θεωρούνται «υποτυπώδη», προσπαθούν να μην χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα. Το πολύ παχύ λίπος δείχνει ότι το γουρούνι ταΐστηκε με κάποιο τρόπο, πράγμα που σημαίνει ότι τα οφέλη του για τον οργανισμό είναι αμφίβολα.

Το ξέρατε;

Το πιο νόστιμο λαρδί είναι σε γουρούνια που τρέφονται με πατάτες, παντζάρια, καρότα, δημητριακά, σούπες και άλλα «υπολείμματα» από το τραπέζι του κυρίου και μερικές φορές τρώνε βελανίδια ως επιδόρπιο. Αλλά οι χοίροι που καλλιεργούνται σε φάρμες, με τη χρήση κάθε είδους πρόσθετων και διεγερτικών ανάπτυξης, δίνουν στο λαρδί μια χημική επίγευση που κανένα γαστρονομικό κόλπο και κόλπο δεν μπορεί να «σκοτώσει».

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το λαρδί

Το λαρδί δεν εμφανίζεται σε όλους

Γεγονός!

Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του λαρδιού, έχει διαφορετικές ονομασίες. Λοιπόν, τα «γουρουνάκια» ονομάζονται μικρά τηγανητά κομμάτια, «λαρδί» είναι λιωμένο λαρδί και «λαρδί» είναι το υποδόριο λίπος ενός χοίρου σε αλατισμένη ή καπνιστή μορφή. Το ψαρονέφρι στη Ρωσία λέγεται φέτες λαρδί, στις οποίες υπάρχουν λωρίδες κρέατος, και το ίδιο λαρδί στις Ηνωμένες Πολιτείες ονομάζεται «μπέικον».

Το μπέικον είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας

Για το 89% των Βρετανών, το μπέικον είναι απαραίτητο μέρος του πρωινού. Εκτός από αυτό, το πρωινό γεύμα περιλαμβάνει αυγά, λουκάνικα, φασόλια και τοστ. Το ίδιο πρωινό ισχύει για το 50% των Αμερικανών.

Το Salo δεν πρέπει να καταναλώνεται με άδειο στομάχι

Αυτό δεν είναι μόνο κακή μορφή, αλλά και άμεση απειλή για την υγεία. Οι λιπαρές φέτες της λιχουδιάς, που τρώγονται με άδειο στομάχι, αναγκάζουν το πάγκρεας να εργαστεί με ακραίες προσπάθειες, κάτι που συχνά οδηγεί σε πόνο και μερικές φορές σε παγκρεατίτιδα.

Πολλά λιπαρά και χωρίς υδατάνθρακες

Ένα κομμάτι λίπους 100 γραμμαρίων μπορεί να εμπλουτίσει τον οργανισμό με 700-900 kcal. Παράλληλα, περιέχει χρήσιμα κορεσμένα

Σημείωση!

Σοβιετικοί στρατιώτες κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου, όταν δεν υπήρχε αρκετό φαγητό και υπήρχαν προβλήματα με την αποθήκευση τροφίμων, σώθηκαν από τρία “C” – αλκοόλ, λαρδί και κράκερ.

Μην τηγανίζετε και τρώτε ωμά

Οι γιατροί δεν συνιστούν να τρώτε ωμά κομμάτια λίπους, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος μόλυνσης. Παράλληλα, μια τηγανητή λιχουδιά είναι ακόμα πιο επικίνδυνη. Από μόνο του, ένα λιπαρό προϊόν γίνεται ακόμα πιο λιπαρό, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα στο γαστρεντερικό σωλήνα και στο πάγκρεας. Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσετε λαρδί είναι αλατισμένο ή καπνιστό. Αλλά όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια την ημέρα!

Η λιπαρή διατροφή είναι κακή

Τον τελευταίο καιρό γίνεται δημοφιλής στον κόσμο η «δίαιτα με λίπος», η οποία αποκλείει όλα τα τρόφιμα από τη διατροφή, εκτός από τη λιχουδιά, ενώ εγγυάται απώλεια βάρους. Όμως, όπως δείχνει η πρακτική των γιατρών, αυτή είναι μια από τις πιο επικίνδυνες επιλογές για μονο-δίαιτες, που πιθανότατα θα οδηγήσει ένα άτομο στο κρεβάτι του νοσοκομείου. Η απώλεια βάρους σε μια τέτοια δίαιτα είναι εντελώς αδύνατο!

Η προέλευση έχει σημασία

Οι λάτρεις του λίπους στη Ρωσία είναι καλύτερα να αγοράσουν ένα προϊόν που κατασκευάζεται από εγχώριο κατασκευαστή. Διαφορετικές χώρες του κόσμου έχουν τις δικές τους απαιτήσεις για την εκτροφή χοίρων. Έτσι, στις ΗΠΑ, το 80% των χοίρων τρέφονται με ένα διεγερτικό ανάπτυξης – τη ρακτοπαμίνη, η οποία είναι απαγορευμένη στην Ευρώπη, την Κίνα και τη Ρωσία. Και παρόλο που ο FDA πιστεύει ότι αυτό το φάρμακο είναι απολύτως ασφαλές, δεν είναι. Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι το φάρμακο είναι επιβλαβές για την υγεία.

Στους χοίρους παρατηρείται υπερκινητικότητα, εξασθενούν οι κινητικές ικανότητες (οι χοίροι δεν μπορούν να περπατήσουν), παρατηρούνται κατάγματα άκρων (λόγω ταχείας ανάπτυξης). Οι μελέτες που διεξήχθησαν σε έξι υγιείς νεαρούς εθελοντές τέθηκαν σε αναμονή λόγω ανεπιθύμητων παρενεργειών που σχετίζονται με τη Ractopamine.

Το ξέρατε;

Ο βασιλιάς του ροκ εν ρολ Elvis Presley λάτρευε να πετάξει στο Ντένβερ – τη μεγαλύτερη πόλη των Ηνωμένων Πολιτειών, την πρωτεύουσα της πολιτείας του Κολοράντο – μόνο για να γλεντήσει με ένα τεράστιο σάντουιτς που αποτελείται από ένα ψωμάκι, ένα στρώση ζελέ σταφυλιού, φυστικοβούτυρο και μια μεγάλη φέτα λίπος.

Το καλό λαρδί είναι εδώ!

Τον Νοέμβριο του 2017, ειδικοί του δημόσιουοργανισμού «Roskontrol»έστειλαν στο εργαστήριο 6 δείγματα μπέικον. Ταυτόχρονα, δύο στις έξι λιχουδιές δεν πέρασαν το πιο σημαντικό τεστ – για την ασφάλεια. Βακτήρια της ομάδας Escherichia coli βρέθηκαν στα προϊόντα των εμπορικών σημάτων “Velkom” και “Meat House of Borodin”.

Συνιστώνται για αγορά λιχουδιές από τις μάρκες Fine Life, Velikoluksky Meat Processing Plant και Marty. Το μπέικον από αυτούς τους κατασκευαστές έχει καλές οργανοληπτικές ιδιότητες και είναι ασφαλές για την υγεία.

Σχόλιο ειδικού

Natalia Fadeeva, MD, διατροφολόγος, ενδοκρινολόγος

Το Salo είναι ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής θερμιδικής αξίας και αλμυρό. Το λίπος αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από 90% ζωικά λίπη, περιέχει επίσης μικρή ποσότητα πρωτεΐνης έως 2-2,5%, μέταλλα (φώσφορος, χαλκός, ψευδάργυρος, σελήνιο, σίδηρος κ.λπ.) και λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, E, D ). Το λαρδί περιέχει κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα και το αλατισμένο λαρδί περιέχει μεγάλες ποσότητες χλωριούχου νατρίου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λίπους είναι 780 kcal ανά 100 g, η οποία είναι ελαφρώς χαμηλότερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτικού ελαίου (880 kcal) και ελαφρώς υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του βουτύρου (720 kcal).

Το Salo, ως προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, μπορεί να προωθήσει την αύξηση βάρους σε άτομα με την έλλειψή του, να δώσει πολλή ενέργεια σε εξασθενημένα άτομα ή με υψηλή ενεργειακή δαπάνη.

Δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερο από 1 λεπτό κομμάτι λαρδί την ημέρα ή να το χρησιμοποιείτε σε δόσεις μόνο για το μαγείρεμα, ενώ είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαδιού που καταναλώνεται στη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες, η ποσότητα λίπους που καταναλώνεται ανά ημέρα και λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία τους με τα φυτικά λίπη.

Δεδομένου ότι το προϊόν είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες και περιέχει πολλά λιπαρά, το λίπος δεν συνιστάται για άτομα με παχυσαρκία, διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων, αθηροσκλήρωση.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, το λαρδί δεν συνιστάται επίσης σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.

Το Salo προάγει την κένωση της χοληδόχου κύστης, επομένως δεν συνιστάται για τη χολολιθίαση.