Η ανισότροπη ηλεκτρική σοκολάτα θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος

Σύμφωνα με μικροσκοπικές μελέτες, τα στερεά συστατικά της σοκολάτας είναι συνήθως μπάλες με διάμετρο περίπου δύο μικρά. Σύμφωνα με τους φυσικούς, το ηλεκτροστατικό πεδίο «κολλάει» τις μπάλες κατά την κατεύθυνση της ροής, καθιστώντας τη σοκολάτα ανισότροπη – έχοντας διαφορετικές ιδιότητες όταν ασκούνται διαφορετικές δυνάμεις σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Το ιξώδες του σε αυτήν την κατάσταση είναι ελάχιστο κατά μήκος της κατεύθυνσης ροής, αλλά υψηλό στην εγκάρσια διεύθυνση.

Οι φυσικοί έχουν πειραματιστεί επίσης με τις δημοφιλείς μάρκες σοκολάτας Mars, Hershey και Blommer. Τα αποτελέσματα ήταν παρόμοια με τα πρώτα τεστ ιξώδους. Επιπλέον, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το ιξώδες που μειώνεται από το ηλεκτροστατικό πεδίο παρέμεινε για 48 ώρες.

Ουσίες λιπαρής φύσης στη σοκολάτα μειώνουν το ιξώδες της λιωμένης μάζας. Όσο χαμηλότερη είναι αυτή η τιμή ιξώδους, τόσο πιο εύκολη είναι η παρασκευή σοκολάτας – η πολύ πηχτή σοκολάτα είναι πιο δύσκολο να καλουπωθεί και να επεξεργαστεί. Η μείωση του ιξώδους στο μισό καθιστά δυνατή τη μείωση των απαιτήσεων για την περιεκτικότητα σε λίπη και έλαια στη σοκολάτα κατά περίπου 10%. Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι η μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες της σοκολάτας μπορεί να διαδραματίσει θετικό ρόλο στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας.