Όπως στην Κίνα, η συνταγή για γλυκόξινη σάλτσα

Η παλιά δίαιτα με νέο τρόπο: η πιο εύκολη σάλτσα

Στη Ρωσία λένε ότι δεν μπορείς να χαλάσεις το χυλό με βούτυρο. Στην Κίνα, πιστεύεται ότι το κρέας, το ψάρι ή τα πουλερικά δεν μπορούν να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν χωρίς ειδικές προσθήκες. Πρόκειται για γλυκόξινη σάλτσα (κινέζικη συνταγή). Το επινόησε, σύμφωνα με τις διαβεβαιώσεις των ιστορικών, στην επαρχία Χουνάν. Αρχικά όμως, ένα απλό ντρέσινγκ περιείχε σημαντικά λιγότερα στοιχεία από τις σύγχρονες εκδοχές του, συγκεκριμένα δύο: ρυζόξυδο και μέλι. Αναμειγνύονταν σε διαφορετικές αναλογίες, με γνώμονα τις γευστικές αισθήσεις.

Πέρασαν χρόνια, ως αποτέλεσμα εμπειρικής έρευνας, η αυθεντική συνταγή βελτιώθηκε και έγινε πιο περίπλοκη, απέκτησε νέα συστατικά.

Στην πορεία διευρύνθηκε και το πεδίο εφαρμογής του. Αρχικά, στην πατρίδα της σάλτσας, έτοιμα κομμάτια ψαριού ή κρέατος βουτούσαν σε γλυκόξινο μείγμα, αρωματίζονταν με ρύζι και λαχανικά. Ξεπερνώντας το Σινικό Τείχος, διείσδυσε στην Ευρώπη και στη συνέχεια εξαπλώθηκε στη Βόρεια Αμερική και σε άλλες ηπείρους, όπου κέρδισε ολοένα και περισσότερους θαυμαστές, η γλυκόξινη σάλτσα (κινέζικη συνταγή) χρησιμοποιείται ολοένα και περισσότερο για το προμαγείρεμα (τουρσί) ζωικών προϊόντων και λαχανικών .

Συνταγή βήμα προς βήμα: παραλλαγές σε ένα θέμα

Η γλυκόξινη σάλτσα (κινέζικη συνταγή) μπορεί να έχει πολλές επιλογές. Ωστόσο, δεν είναι όλα χρήσιμα, καθώς το άμυλο, η έτοιμη κέτσαπ κ.λπ. είναι συχνά μεταξύ των προϊόντων προέλευσης. Για να διαφοροποιήσετε τη συνήθη διατροφή σας και να της φέρετε ανατολίτικη γεύση, προσπαθήστε να μαγειρέψετε μόνοι σας το αρχικό ντρέσινγκ, στο σπίτι από φυσικό προϊόντα.

Σας προσφέρουμε να μάθετε βήμα προς βήμα μια συνταγή σάλτσας με βάση το δαμάσκηνο, η οποία μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι και να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό δαμάσκηνα (είναι επιθυμητό να επιλέξετε φρούτα που είναι χρωματισμένα σε αποχρώσεις του κίτρινου και έχουν γλυκόξινη γεύση);
• 2 μικρά κρεμμύδια;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• ρίζα τζίντζερ (μήκους περίπου 3 cm);
• 1 φλιτζάνι ξύδι μήλου ή ρυζιού,
• ½ φλιτζάνι μέλι;
• ½ κουτ. αλεσμένη κανέλα;
• 1 κουτ κόλιανδρος (ολόκληροι σπόροι);
• ¼ κουτ αλεσμένα γαρίφαλα;
• ¼ κουτ αλεσμένο πιπέρι καγιέν;
• ¾ κουτ επιτραπέζιο αλάτι.

Σειρά μαγειρέματος:

• πλύνετε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια;
• ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ;
• βάλτε τα λαχανικά και τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό.
• αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• προσθέστε μπαχαρικά, μέλι,
• αφαιρέστε από τη φωτιά και αλέστε με ένα μπλέντερ.
• βάζετε ξανά σε σιγανή φωτιά και αφήνετε στη φωτιά για άλλο τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο.
• σερβίρετε στο τραπέζι ή αδειάζετε σε προπαρασκευασμένα γυάλινα βάζα (πλύνετε με σόδα, αποστειρώστε στον ατμό), κλείστε με καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας όπως χρειάζεται.

Η γλυκόξινη σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή για χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Με αυτό, οποιοδήποτε, το πιο συνηθισμένο πιάτο με εποχιακά λαχανικά θα μετατραπεί σε ένα φωτεινό, εορταστικό.

Καλή όρεξη!