Μαγιά στη διατροφή, όφελος ή βλάβη

Οι ζύμες είναι μονοκύτταροι μύκητες που βρίσκονται παντού. Αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από πρωτεΐνες και το ένα δέκατο της μάζας τους αντιστοιχεί σε αμινοξέα και βιταμίνες Β. Η μαγιά περιέχει επίσης μεγάλο αριθμό βασικών λιπαρών οξέων μακρο- και μικροστοιχείων.

Ποιος είναι ο ρόλος της μαγιάς στην ανθρώπινη διατροφή;

Η σύγχρονη ιστορία αυτού του προϊόντος διατροφής ξεκινά στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν εκτράφηκαν καθαρές καλλιέργειες μαγιάς και ξεκίνησε η μαζική παραγωγή τους. Στη φύση, υπάρχουν περισσότερα από χίλια είδη αυτών των μονοκύτταρων μικροοργανισμών. Ωστόσο, ένα άτομο τρώει μόνο λίγα:

• Μαγιά αρτοποιίας. Χρησιμοποιούνται ενεργά στο ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας για να τους προσδώσουν λαμπρότητα και πορώδες.
• Μαγιά μπύρας. Αυτή η ποικιλία μονοκύτταρων μυκήτων είναι υπεύθυνη για τη ζύμωση της «ζωντανής» μπύρας.
• Μαγιά κρασιού. Διακρίνονται με τη μορφή πλάκας στα σταφύλια, συμβάλλουν στη διαδικασία σχηματισμού του κρασιού, αν και δεν βρίσκονται στο τελικό προϊόν.
• Μαγιά γάλακτος. Μαζί με τους γαλακτοβάκιλλους αποτελούν μέρος των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Πρόσφατα, η μαγιά του αρτοποιού συχνά κατηγορείται για κάθε είδους προβλήματα, προβλήματα υγείας και υπερβολικό βάρος. Είναι αλήθεια αυτό και τα οφέλη από την κατανάλωση μαγιάς υπερτερούν της βλάβης από αυτά; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο αν αξίζει να προσθέσετε αυτό το προϊόν στην καθημερινή διατροφή;

Ποιες ασθένειες προλαμβάνονται από ένα τέτοιο προϊόν διατροφής όπως η μαγιά;

Τρόφιμα όπως η μαγιά χρησιμοποιούνται συχνά ως συμπληρώματα διατροφής για να επιταχύνουν την ανάρρωση μετά από βαρύ ψυχικό και σωματικό στρες, να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να μειώσουν την ευαισθησία σε στρεσογόνες καταστάσεις. Η μαγιά περιέχει μεγάλη ποσότητα μεταλλικών στοιχείων (κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο), αμινοξέα, βιταμίνες H, P, ομάδα Β. Είναι επίσης πηγή πολύτιμης πρωτεΐνης που απορροφάται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό και δεν απορροφάται κατώτερο σε χαρακτηριστικά από τη ζωική πρωτεΐνη.

Η εισαγωγή τους στη διατροφή αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος και έχει θετική επίδραση στην αιμοποίηση. Πολλοί αθλητές χρησιμοποιούν μαγιά μπύρας για να βελτιώσουν τη δυναμική της προπόνησης και τη γρήγορη ανάκαμψη μεταξύ τους.

Οι τροφές με ξινόγαλα εμπλουτισμένες με μύκητες ζύμης (προβιοτικά) είναι ένα από τα πιο πολύτιμα και ευεργετικά είδη τροφών που διατίθενται στον άνθρωπο και συμβάλλουν στη διατήρηση της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας.

Είναι από καιρό γνωστή η ιδιότητα της μαγιάς να βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Η χρήση τους είναι η πρόληψη πολλών δερματικών παθήσεων: δερματίτιδα, ακμή. Η μαγιά συμβάλλει επίσης στην ταχύτερη αποκατάσταση του δέρματος μετά από πληγές και εγκαύματα. Αυτό το προϊόν είναι επίσης πολύ χρήσιμο για εξωτερική χρήση. Για παράδειγμα, από αυτό φτιάχνονται αποτελεσματικές μάσκες μαλλιών, που τα κάνουν υγιή και λαμπερά.

Η μαγιά έχει θετική επίδραση στη βελτίωση της ικανότητας απορρόφησης του εντέρου, ομαλοποιεί την έκκριση των πεπτικών αδένων. Επομένως, αυτά τα προϊόντα εισάγονται στη διατροφή παρουσία ασθενειών όπως έλκη, γαστρίτιδα, καθώς και με μειωμένο τόνο του γαστρεντερικού σωλήνα. Ομαλοποιούν το επίπεδο της χοληστερόλης στο σώμα και ομαλοποιούν την εντερική κινητικότητα. Η μαγιά είναι αποτελεσματική στην καταπολέμηση της αναιμίας, της δυσβακτηρίωσης.

Λαμβάνοντας υπόψη τα αναμφισβήτητα οφέλη τους, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς αυτό το προϊόν. Ίσως είναι πιο λογικό να μειώσετε την κατανάλωση ψωμιού με μαγιά και να βρείτε άλλους τρόπους για να εισάγετε τη μαγιά στη διατροφή.

Εύκολες συνταγές με μαγιά για σωστή διατροφή

Η σωστή διατροφή περιλαμβάνει τη χρήση ποικιλίας τροφών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία. Και η μαγιά είναι ακριβώς ένα τέτοιο προϊόν, επομένως η εισαγωγή τους σε δόση στη διατροφή είναι απαραίτητη. Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτό το προϊόν, εκτός από την προσθήκη στο ψήσιμο;

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η μαγιά αποτελείται περισσότερο από το ήμισυ από πρωτεΐνες, επομένως μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση για το κρέας ή το ψάρι. Η θρεπτική μαγιά έχει συγκεκριμένο άρωμα και γεύση ξηρού καρπού ή τυριού, επομένως είναι χρήσιμο να την προσθέσετε σε διάφορες σάλτσες, κατσαρόλες, ομελέτες, ζυμαρικά και πίτσα. Έχουν πολλούς υποστηρικτές, χάρη στην ασυνήθιστη γεύση τους, αλλά και ως αποκλειστικά χορτοφαγικό προϊόν, γιατί δεν περιέχουν γλουτένη και ζωικά λίπη.

Παρακάτω είναι απλές και οικονομικές συνταγές για το μαγείρεμα μόνο του που θα βοηθήσουν στη διαμόρφωση της σωστής διατροφής:

• Ποπ κορν με τυρί. Αυτή είναι μια από τις απλούστερες συνταγές που σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε καθαρή ξηρή μαγιά. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να ανακατέψετε φρεσκοφτιαγμένο ποπ κορν με λίγο ελαιόλαδο, μια-δυο κουταλιές της σούπας μαγιά, μια πρέζα πιπέρι και θαλασσινό αλάτι. Μια άλλη επιλογή με λιγότερες θερμίδες για αυτήν τη συνταγή είναι να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με μηλόξυδο ή επιτραπέζιο ξύδι.
• Τυρί αμύγδαλο παρμεζάνα. Το τυρί καρύδι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε παραδοσιακά πιάτα ζυμαρικών, πίτσας, φασολιών. Έχει έντονη «τυρόπικη γεύση» και σχεδόν δεν διακρίνεται από την αρχική. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να αλέσετε σε ένα μπολ μπλέντερ: 1 φλιτζάνι (236 ml) ωμά αμύγδαλα, 0,25 φλιτζάνια θρεπτικές νιφάδες μαγιάς, 2 κ.σ. μεγάλο. ξερό θυμάρι, 2 κ.σ. μεγάλο. ρίγανη ξερή, 1 κ.γ. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι. Το τρίψιμο πρέπει να γίνει μέχρι να επιτευχθεί μια όμορφη κρεμώδης δομή. Χρησιμοποιήστε το ως σάλτσα για ζεστά πιάτα.
• Πουρές πατάτας “τυρί” με κουνουπίδι. Αυτή η συνταγή είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα σωστής διατροφής. Θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε μια ενδιαφέρουσα εκδοχή παραδοσιακού πουρέ πατάτας χωρίς τη χρήση ζωικών λιπών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Και, σίγουρα, θα αρέσει σε χορτοφάγους και σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Για να ετοιμάσετε τον πουρέ, πρέπει να πάρετε: 4 φλιτζάνια καθαρισμένες, μεσαίου μεγέθους πατάτες ψιλοκομμένες, 4 φλιτζάνια μικρά μπουκέτα κουνουπιδιού, 0,25 φλιτζάνια γάλα αμύγδαλου ή σόγιας χωρίς ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. διατροφική μαγιά, 1 κ.γ. μεγάλο. σκόρδο σε σκόνη, 1 κ.γ. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι. Φέρτε το λάχανο και τις πατάτες να βράσουν και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, στραγγίζουμε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν και προσθέτουμε στο τηγάνι γάλα, θρεπτική μαγιά και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο γάλα αν θέλετε.