Κυ. Νοέ 10th, 2024

Σήμερα, 19 Μαρτίου, γιορτάζουμε τα γενέθλια του Sir Walter Howros, ο οποίος ανακάλυψε το γνωστό ασκορβικό οξύ και έγινε ο συγγραφέας της πρώτης εκτενούς εργασίας για τους υδατάνθρακες. Στο βιβλίο του The Structure of Sugars, υπέθεσε τη μορφή δακτυλίου των υδατανθράκων – οι λεγόμενες προοπτικές εικόνες της γλυκόζης, του αμύλου, της κυτταρίνης Howros είναι πολύ γνωστές σε όλους μας από τα σχολικά εγχειρίδια χημείας. Για έρευνα σε αυτούς τους τομείς, ο Χούρος έλαβε το βραβείο Νόμπελ το 1937.

Οι υδατάνθρακες, παρά το γεγονός ότι σήμερα ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν γι ‘αυτούς, για την πλειοψηφία του πληθυσμού παραμένουν ένα είδος μυστηριώδους ουσίας, από την οποία τα τρόφιμα γίνονται νόστιμα και οι άνθρωποι παχαίνουν αμέσως. Το MedAboutMe ασχολήθηκε με διάφορους μύθους σχετικά με τη ζάχαρη ως τον πιο δημοφιλή υδατάνθρακα.

Μύθος #1. Ορισμένα είδη ζάχαρης είναι πιο θρεπτικά από άλλα

Μύθος #1. Ορισμένα είδη ζάχαρης είναι πιο θρεπτικά από άλλα

Η λευκή ζάχαρη είναι λευκός θάνατος και η καστανή κάνει καλό στο σώμα! Αυτός είναι ένας από τους επίμονους μύθους των οπαδών του υγιεινού τρόπου ζωής και των λάτρεις της φυσικής τροφής.

Αλίμονο. Όλοι οι τύποι ζάχαρης περιέχουν γλυκόζη: τόσο λευκή (τεύτλα) όσο και καστανή (ζαχαροκάλαμο). Και από πλευράς θερμίδων είναι τα ίδια.

Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους: η λευκή ζάχαρη είναι εξευγενισμένη, εξευγενισμένη και η καστανή δεν είναι. Επομένως, σε σύγκριση με τη συνηθισμένη ζάχαρη, η περιεκτικότητα σε όλα τα χρήσιμα μέταλλα αυξάνεται σε αυτήν: φώσφορος, κάλιο και μαγνήσιο, ψευδάργυρος, καθώς και βιταμίνες Β.

Γεγονός!

Η ικανότητα να αναγνωρίζουμε τις γλυκές γεύσεις μας έχει δοθεί από την εξέλιξη για να αναγνωρίσουμε τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Δεν την παράγουμε μόνοι μας και χωρίς αυτή τη βιταμίνη αρρωσταίνουμε βαριά και πεθαίνουμε. Τα φρούτα είναι κορεσμένα με ασκορβικό οξύ – και ακριβώς στη γλυκιά τους γεύση μας έχει στοχεύσει η εξέλιξη.

Μύθος #2. Η ζάχαρη κάνει τα παιδιά υπερκινητικά

Αυτός ο μύθος είναι ιδιαίτερα κοινός σε φόρουμ «μαμάς» και σε εξειδικευμένες κοινότητες «μωρών». Μερικές μητέρες ορκίζονται ότι από μια καραμέλα στο προηγουμένως υπάκουο παιδί τους μετατρέπεται σε έναν ανεξέλεγκτο υπερκινητικό δολοφόνο – και, φυσικά, φταίει η ζάχαρη. Με γάντζο ή με απατεώνα, τέτοια παιδιά προστατεύονται από τα γλυκά. Ερώτηση: Πρέπει να γίνει; Μπορεί η ζάχαρη να τρελάνει το νευρικό σύστημα ενός παιδιού;

Αυτός ο μύθος καταρρίφθηκε στη δεκαετία του 1990. Η ουσία του πειράματος ήταν απλή σε σημείο ιδιοφυΐας: μια ομάδα αγοριών έλαβε ένα γλυκό ποτό. Όμως στη μια περίπτωση η ζάχαρη του έδωσε γλυκύτητα και στην άλλη το γλυκαντικό ασπαρτάμη που δεν αποτελείται από υδατάνθρακες, αλλά από αμινοξέα και μεθανόλη. Δηλαδή, η ασπαρτάμη δεν θα μπορούσε σε καμία περίπτωση να δράσει όπως η ζάχαρη.

Οι μητέρες των αγοριών δεν ήξεραν ποιο ποτό είχε πάρει το παιδί τους. Αλλά αν τους έλεγαν ότι το αγόρι ήπιε ένα ποτό με ζάχαρη, τότε αξιολόγησαν την επακόλουθη συμπεριφορά του παιδιού τους ως υπερκινητική, πιο συχνά τον επέκριναν, είδαν διάφορες παραβιάσεις στις ενέργειές του. Αν οι μητέρες πίστευαν ότι το παιδί λάμβανε ένα αθώο γλυκαντικό, δεν έβλεπαν υπερκινητικότητα στη συμπεριφορά του γιου τους.

Μακροχρόνιες παρατηρήσεις παιδιών που λάμβαναν τακτικά ζάχαρη και διάφορα είδη γλυκαντικών δεν έδειξαν επίσης αλλαγές στη συμπεριφορά και την ευφυΐα των μωρών.

Από πού προήλθε αυτός ο μύθος; Οι επιστήμονες το εξηγούν από το γεγονός ότι άφθονα γλυκά παρατηρείται συνήθως στις γιορτές, σε διάφορες εκδηλώσεις όπως γενέθλια κ.λπ. Ταυτόχρονα, τα παιδιά συνήθως είναι ήδη υπερβολικά ενθουσιασμένα – ανεξάρτητα από την παρουσία γλυκού τραπεζιού. Αλλά μοιάζει ακριβώς με αυξημένη υπερκινητικότητα με φόντο ένα κομμάτι κέικ που καταναλώθηκε.

Μια άλλη εξήγηση αυτού του μύθου έγκειται στην αντίδραση στα γλυκά άτομα με υπογλυκαιμία – χαμηλό σάκχαρο στο αίμα. Για τέτοιους ανθρώπους, ένα γλυκό ποτό θα προκαλέσει πραγματικά μια ισχυρή έκρηξη δύναμης και ενέργειας. Αλλά ένας υγιής άνθρωπος έχει ένα αποτελεσματικό σύστημα για τη ρύθμιση του επιπέδου του σακχάρου στο πλάσμα του αίματος και τέτοια άλματα στη συγκέντρωση γλυκόζης δεν συμβαίνουν σε αυτόν.

Μύθος #3. Η ζάχαρη είναι εθιστική σαν ναρκωτικό

Μύθος #3: Η ζάχαρη είναι εθιστική σαν ναρκωτικό

Οι γλυκά δόντια, που γλείφουν τα χείλη τους στο επόμενο κέικ, λένε συχνά ότι δεν μπορούν να αρνηθούν τόσο πλούσια σε θερμίδες και τόσο ελκυστικά πιάτα, επειδή είναι απελπιστικά «εθισμένοι» στη ζάχαρη, έχουν γίνει «εθισμένοι στη ζάχαρη».

Οι επιστήμονες σπάζουν συνεχώς δόρατα για αυτό το θέμα εδώ και πολλά χρόνια. Ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι στα πειραματικά ποντίκια, η ζάχαρη είναι ακόμη πιο εθιστική από την κοκαΐνη, λόγω της ικανότητάς της να δρα στα κέντρα του εγκεφάλου που σχετίζονται με συναισθήματα ευχαρίστησης και ανταμοιβής.

Ωστόσο, κατά τη διάρκεια άλλων μελετών, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η έντονη λαχτάρα για γλυκά εκδηλώνεται μόνο σε εκείνα τα ζώα που είναι περιορισμένα σε γλυκά. Αν τους αφήσετε ελεύθερα τη ζάχαρη, αυτός ο «εθισμός» εξαφανίζεται πολύ γρήγορα. Παρόμοιο αποτέλεσμα παρατηρείται και στους ανθρώπους: την πιο έντονη λαχτάρα για ζάχαρη βιώνουν όσοι έχουν εξωτερικά περιορισμένη πρόσβαση στα γλυκά, καθώς και άτομα που εξαπατούν τον οργανισμό τους με γλυκαντικά.

Οι επιστήμονες εξηγούν την ομοιότητα της επίδρασης της ζάχαρης στο σύστημα ανταμοιβής του εγκεφάλου και στον μηχανισμό ελέγχου της διατροφικής συμπεριφοράς από το γεγονός ότι τα φάρμακα «χτυπούν τους ίδιους στόχους». Η διαφορά μεταξύ της ζάχαρης και των ναρκωτικών είναι ότι τα τελευταία αναλαμβάνουν τον έλεγχο τους, ενώ η ζάχαρη όχι.

Τέλος, η διακοπή της ζάχαρης δεν προκαλεί φυσιολογικά συμπτώματα στέρησης.

Μύθος #4. Η αγάπη για τη ζάχαρη είναι ο δρόμος προς τον διαβήτη

Άλλη μια «ιστορία τρόμου» από τον χώρο της «λαϊκής διαιτολογίας»: αν τρως πολλά γλυκά, θα πάθεις διαβήτη. Εδώ αξίζει να διευκρινιστεί αμέσως ότι δεν μιλάμε για διαβήτη τύπου 1, που είναι αυτοάνοσο νόσημα, αλλά για διαβήτη τύπου 2, ο οποίος αναπτύσσεται σταδιακά παρουσία συγκεκριμένων παραγόντων κινδύνου.

Άρα: η ζάχαρη δεν είναι ένας από αυτούς τους παράγοντες κινδύνου. Έμμεσα, ναι, σε κάποιο βαθμό, επειδή τα γλυκά τρόφιμα είναι πλούσια σε θερμίδες, οι υπερβολικές θερμίδες προκαλούν αύξηση βάρους, το οποίο τελικά μετατρέπεται σε παχυσαρκία και η παχυσαρκία είναι απλώς ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για διαβήτη τύπου 2. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, μπορείτε να παχύνετε με τη βοήθεια οποιωνδήποτε προϊόντων, όχι απαραίτητα ζάχαρης. Μην το δηλώσετε λοιπόν ως ένοχο του διαβήτη.

Παρεμπιπτόντως, ο διαβήτης δεν σημαίνει ότι απαγορεύεται η ζάχαρη. Με βάση την ίδια λογική, η ζάχαρη από μόνη της δεν επηρεάζει την πορεία της νόσου. Όμως, όπως κάθε τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλό γλυκαιμικό, αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και αυτό το σημείο πρέπει να ελέγχεται. Οι γιατροί συμβουλεύουν τους διαβητικούς να μην εγκαταλείπουν τελείως τις τροφές που περιέχουν ζάχαρη, αλλά να φροντίζουν να μην παίρνουν πάρα πολύ – όχι περισσότερο από 25 g την ημέρα, δηλαδή 5 κουταλάκια του γλυκού. Αυτό, φυσικά, δεν είναι αρκετό, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι μόνο μια κουταλιά της σούπας κέτσαπ περιέχει περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ωστόσο, δεν πρόκειται για πλήρη απαγόρευση της κατανάλωσής του.

Μύθος #5. Η ζάχαρη προκαλεί τερηδόνα

Μύθος #5: Η ζάχαρη προκαλεί τερηδόνα

Οι μητέρες σε όλο τον κόσμο παίρνουν καραμέλες από τα παιδιά τους με το πρόσχημα ότι θα εμφανίσουν τερηδόνα. Όμως, όπως και με τον διαβήτη, η ζάχαρη από μόνη της δεν είναι επικίνδυνη για τα δόντια. Απλώς το τρώνε τα βακτήρια που ζουν πάνω τους. Αυτά τα βακτήρια παράγουν οξύ, το οποίο καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών, οδηγώντας σε τερηδόνα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η διατροφή των βακτηρίων δεν αποτελείται μόνο από ζάχαρη, είναι αφελές να την αποκλείσουμε από το μενού και να περιμένουμε ότι τώρα τα δόντια θα είναι πάντα υγιή.

Δεν χρειάζεται να απαγορεύσετε τη ζάχαρη για να διατηρήσετε πραγματικά τα δόντια σας υγιή. Αρκεί να βουρτσίζετε τα δόντια σας τακτικά, είναι καλύτερα να το κάνετε μετά από κάθε γεύμα.

Συμπεράσματα

Είναι αδύνατο να εγκαταλείψετε εντελώς τη ζάχαρη. Η γλυκόζη και άλλοι υδατάνθρακες δεν υπάρχουν μόνο σε κέικ, γλυκά και σοκολάτες. Μπορούν να βρεθούν σε φρούτα και λαχανικά, σε υγιεινά ψωμιά με δημητριακά, ακόμη και στο κρέας υπάρχει μικρή ποσότητα γλυκόζης.

Πολλές από τις κακές συνήθειές τους, η απροθυμία να ακολουθήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, οι άνθρωποι εξηγούν τις βλαβερές συνέπειες της ζάχαρης στο σώμα και στην ψυχή. Ωστόσο, το θέμα δεν είναι στην ίδια τη ζάχαρη, αλλά στο ποιος ακριβώς και πόσο τρώει.

Έτσι, η ίδια η ζάχαρη δεν αποτελεί άμεσο κίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό, παρά μόνο έμμεσα. Για να προστατευτείτε, αρκεί απλώς να ελέγχετε τη διατροφή σας, να βουρτσίζετε τα δόντια σας έγκαιρα και να υποβάλλεστε σε τακτικές ιατρικές εξετάσεις.


Διαβάστε επίσης:
Διαιτα 4 κιλα την εβδομαδα
Φυτικά χάπια αδυνατίσματοσ
Είναι κακό να στραβίζεις.
Θαλασσινό αλάτι, κακό και όφελος
Κρεμμύδια, τροφή που προστατεύει από ασθένειες
Οι γιατροί είπαν πώς να τρώνε τηγανίτες στη Maslenitsa
Η ιδανική φόρμουλα για ένα χαρούμενο πρωινό, τι πρέπει να κάνετε για να σηκωθείτε εύκολα
Κατακρατηση υγρων power health
«Δεν είμαι 18» Η Nicole Scherzinger αποκαλύπτει την ηλικία της προσπαθώντας να χορέψει στο χτύπημα της Cardi B
Ένα πλήρες σετ ασκήσεων για απώλεια βάρους στο σπίτι
Το βραβείο Ig Nobel Ιατρικής απονεμήθηκε για έρευνα σχετικά με την επίδραση της όπερας στα ποντίκια
Η διέγερση του εγκεφάλου μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των συνεπειών ενός εγκεφαλικού
Πώς να μεγαλώσετε ένα ιδιοφυές παιδί
Πώς να πείτε σε ένα άτομο για τα ελαττώματά του και να μην προσβάλλετε, μεθόδους, τεχνικές, αμυχές ζωής
Tea oolong beneficios
3 υπερτροφές για τον κορωνοϊό
Ξηροι καρποι και διαιτα
Πως να χασεις 20 κιλα σε ενα μηνα
Η εμμηνόπαυση σε μια γυναίκα, είναι απαραίτητη η λήψη ορμονών
Στραβισμός σε παιδιά και ενήλικες, πώς να θεραπεύσετε αυτή την παθολογία