Διατροφή, τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων

Υγεία: καθαρά έντερα – πρόληψη ασθενειών

Η καθαριότητα των εντέρων είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την υγεία. Αυτή η κοινή φράση φαίνεται να είναι ήδη γνωστή σε όλους. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, ο διάσημος επιστήμονας, βραβευμένος με Νόμπελ Ilya Mechnikov, μελετώντας τις διαδικασίες γήρανσης του ανθρώπου και τα αίτια του θανάτου, διεξήγαγε έρευνα. Συνέλεξε πληροφορίες από 36 χώρες και διαπίστωσε ότι οι περισσότεροι αιωνόβιοι ζούσαν τότε στη Βουλγαρία. Ο Mechnikov απέδωσε αυτό στο γεγονός ότι οι Βούλγαροι κατανάλωναν ευρέως ένα ρόφημα γάλακτος που είχε υποστεί ζύμωση – γιαούρτι – στη διατροφή τους. Σύμφωνα με την έρευνα του επιστήμονα, το προϊόν αυτό κατέστειλε τις διεργασίες σήψης ζύμωσης στο γαστρεντερικό σωλήνα και έτσι συνέβαλε στη διατήρηση της καθαρότητας των εντέρων. Ως αποτέλεσμα της έρευνάς του, ο Mechnikov προώθησε ευρέως τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, ειδικά γιαουρτιού και κεφίρ. Τα θεωρούσε την καλύτερη πρόληψη ασθενειών.

Επί του παρόντος, οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει αρκετούς κανόνες, η εφαρμογή των οποίων θα βοηθήσει στη διατήρηση ενός καθαρού γαστρεντερικού σωλήνα. Εδώ είναι.

• Ξεκινήστε κάθε πρωί με ένα ποτήρι φρεσκοκομμένο πράσινο τσάι ή τσάι από βότανα. Πιείτε το χωρίς ζάχαρη, με μια φέτα λεμόνι. Μετά από 20-30 λεπτά μπορείτε να πάρετε πρωινό.
• Δαγκώστε ή κόψτε το φαγητό σε μικρά κομμάτια. Μασήστε κάθε κομμάτι για πολλή ώρα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές χυλό. Χάρη σε αυτό, η διαδικασία της πέψης και της αφομοίωσης της τροφής στα έντερα θα είναι πολύ πιο εύκολη. Τα απόβλητα δεν θα συσσωρευτούν εκεί. Επιπλέον, θα είστε ικανοποιημένοι με λιγότερο φαγητό, με την πάροδο του χρόνου αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους.
• Εάν έχετε λίγο χρόνο για να φάτε χωρίς βιασύνη, επιλέξτε υγρές τροφές που δεν χρειάζεται να καταπιείτε σε μεγάλα κομμάτια: κεφίρ, γιαούρτι, ζουμερά φρούτα, μούρα.
• Η υγεία του οργανισμού εξαρτάται από την έγκαιρη απομάκρυνση των άχρηστων προϊόντων. Βεβαιωθείτε ότι οι κενώσεις γίνονται καθημερινά, εύκολα και χωρίς καταπόνηση. Στην ιδανική περίπτωση, η καρέκλα θα πρέπει να είναι 2-3 φορές την ημέρα, αλλά είναι αποδεκτό να είναι 1 φορά την ημέρα. Τα κόπρανα δεν πρέπει να είναι στερεά ή υγρά. Θα πρέπει να είναι καλά σχηματισμένα, αλλά μαλακά, τότε η αφόδευση θα προχωρήσει εύκολα και γρήγορα. Για τη βελτίωση των κοπράνων, είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε τη διατροφή και να τρώτε μόνο εκείνα τα τρόφιμα που συμβάλλουν στην καθαριότητα των εντέρων. Και όσα προκαλούν δυσκοιλιότητα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή.
• Πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τροφές που περιέχουν ωφέλιμα βακτήρια. Πρώτα απ ‘όλα, πρόκειται για προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (δείτε παρακάτω για περισσότερες λεπτομέρειες). Μια τέτοια διατροφή θα επηρεάσει ευνοϊκά τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα και ο μεταβολισμός θα είναι ιδανικός. Όλα αυτά θα έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία.

Μεταβολισμός: ο σημαντικός ρόλος των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση λαμβάνονται από το γάλα θηλυκών βοοειδών: αγελάδες, κατσίκες, φοράδες, βουβάλια κ.λπ. – ανάλογα με την περιοχή κατοικίας. Τα προϊόντα αυτά σχηματίζονται λόγω της ζύμωσης του γάλακτος ως αποτέλεσμα της προσθήκης καλλιεργειών βακτηρίων γαλακτικού οξέος (μαγιά, καλλιέργειες εκκίνησης) σε αυτό. Μερικές φορές το γάλα βράζεται ή παστεριώνεται πριν από τη ζύμωση για να αποφευχθεί η ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Εάν συγκρίνουμε το γάλα με την τροφή με ξινόγαλα ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά, τότε πρακτικά δεν διαφέρουν μεταξύ τους. Αλλά η πεπτικότητα αυτής της τροφής είναι πολύ μεγαλύτερη. Αυτό οφείλεται στο ότι λόγω της δράσης των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος, το σάκχαρο του γάλακτος διασπάται, με αποτέλεσμα αυτή η τροφή να είναι πιο εύκολη στην πέψη. Αυτό βελτιώνει τον μεταβολισμό.

Τις τελευταίες δεκαετίες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν εμπλουτιστεί με bifidocultures, που είναι προβιοτικά. Έχουν πολύ θετική επίδραση στην κατάσταση της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικού σωλήνα και βελτιώνουν το μεταβολισμό. Έχουν επίσης βακτηριοκτόνες ιδιότητες και προστατεύουν αποτελεσματικά τη γαστρεντερική οδό από την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών. Επομένως, προσπαθήστε να εντάξετε τα βιολογικά προϊόντα στη διατροφή σας πιο συχνά.

Διατροφή: ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Γιαούρτι

Αυτό είναι ένα από τα πιο κοινά και αγαπημένα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Διαφέρει στην αυξημένη περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες.

Το φυσικό, αυθεντικό γιαούρτι πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από καλλιέργειες γάλακτος και εκκίνησης, οι οποίες περιλαμβάνουν τον Bacillus bulgaricus και τον Streptococcus thermophilus. Δεν πρέπει να υπάρχει κάτι άλλο. Η διάρκεια ζωής του είναι 3 ημέρες.

Η Βουλγαρία θεωρείται η γενέτειρα του γιαουρτιού (εκεί το λένε «ξινόγαλα»). Σε αυτή τη χώρα, αυτό το ποτό θεωρείται εθνικό σύμβολο. Ως εκ τούτου, έχει εισαχθεί εκεί ένα αυστηρό πρότυπο, σύμφωνα με το οποίο μόνο ένα προϊόν του οποίου η σύνθεση αναφέρεται παραπάνω μπορεί να ονομάζεται γιαούρτι. Αν το ποτό περιέχει γάλα σε σκόνη, πηκτίνη, ζάχαρη, πηκτικά, βαφές, συντηρητικά κ.λπ., δεν μπορεί να ονομαστεί γιαούρτι.

Ωστόσο, πρέπει να πούμε ότι σε πολλές χώρες του κόσμου οι απαιτήσεις για τη σύνθεση του γιαουρτιού ποικίλλουν σημαντικά. Ένα τέτοιο προϊόν περιέχει όλα τα είδη πρόσθετων, η διάρκεια ζωής του είναι 30 ημέρες.

Κεφίρ

Είναι επίσης ένα δημοφιλές είδος φαγητού. Λαμβάνεται με την προσθήκη ειδικών μυκήτων κεφίρ στο γάλα, οι οποίοι αποτελούνται από στρεπτόκοκκους και βάκιλλους γαλακτικού οξέος, βακτήρια οξικού οξέος και μαγιά. Αυτοί οι μύκητες προκαλούν μια διαδικασία ζύμωσης που μετατρέπει το γάλα σε κεφίρ.

Μεταξύ άλλων προϊόντων γαλακτικού οξέος, διακρίνεται από σημαντικά μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.

Για να βελτιωθούν οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του ποτού, προστίθενται γαλακτικοί στρεπτόκοκκοι, οξεόφιλος βάκιλος, bifidobacteria. Το προϊόν που προκύπτει ονομάζεται βιοκεφίρ. Βελτιώνει την κατάσταση της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικού σωλήνα, καταστέλλει τα επιβλαβή βακτήρια.

Ξινή κρέμα

Είναι κρέμα που έχει υποστεί γαλακτική ζύμωση χρησιμοποιώντας προζύμι. Στη χώρα μας, υπάρχει GOST για ένα προϊόν με αυτό το όνομα. Ωστόσο, υπάρχουν κατασκευαστές που το παράγουν σύμφωνα με TU (τεχνικές προδιαγραφές). Εάν, εκτός από την κρέμα και το προζύμι, το προϊόν περιέχει και άλλα συστατικά, δεν μπορεί να ονομαστεί ξινή κρέμα. Στη συνέχεια κυκλοφορεί με άλλες ονομασίες: «Sour cream», «Sour cream» κ.λπ.

Ξινισμένο γάλα

Σχηματίζεται επίσης ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Πολύ εύκολο στην πέψη.

Ριαζένκα

Λαμβάνεται από ψημένο γάλα με ζύμωση γαλακτικού οξέος. Σε αυτή την περίπτωση, στο γάλα προστίθενται γαλακτικοί στρεπτόκοκκοι και η καλλιέργεια του βουλγαρικού ραβδιού.

Το Ryazhenka είναι μια από τις ποικιλίες γιαουρτιού (που παράγεται χωρίς αρωματικά). Το Varenets έχει παρόμοιες ιδιότητες, μόνο που έχει πιο λεπτή γεύση.

Αν μιλάμε για τη χημική σύνθεση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τότε πρακτικά δεν διαφέρει από τη σύνθεση του ψημένου γάλακτος. Όμως, όπως όλα τα προϊόντα γαλακτικού οξέος, απορροφάται καλύτερα από το γάλα.

Acidophilus

Αυτό το προϊόν λαμβάνεται από παστεριωμένο γάλα, το οποίο ζυμώνεται με την προσθήκη μυκήτων κεφίρ, βάκιλλων οξεόφιλου και γαλακτικού στρεπτόκοκκου.

Ο βάκιλος οξεόφιλος που περιλαμβάνεται στον εκκινητή χαρακτηρίζεται από αυξημένη δράση έναντι παθογόνων βακτηρίων. Προστατεύει τα έντερα εκτοπίζοντας επιβλαβή μικρόβια από αυτά, καταστέλλοντας τις διαδικασίες σήψης και αποσύνθεσης. Επιπλέον, διεγείρει την έκκριση των εντέρων και του παγκρέατος, προκαλώντας έτσι κόπρανα. Το Acidophilus (όπως και η acidobiphyllin) βοηθά αποτελεσματικά εκείνους τους ανθρώπους που έχουν προβλήματα με την αφόδευση.

Κούμισς

Αυτό το ρόφημα λαμβάνεται από το γάλα της φοράδας, στο οποίο προστίθενται βουλγαρικοί και οξεόφιλοι γαλακτοβάκιλλοι και μαγιά, προκαλώντας τη διαδικασία ζύμωσης και σχηματίζοντας αλκοόλη. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφρώδες ποτό με δροσερή γεύση. Διανέμεται σε Αλτάι, Μπασκορτοστάν, Μπουριατία, Κιργιστάν, Καζακστάν, Μογγολία κ.λπ.

Το Koumiss μπορεί να είναι πολύ δυνατό, να προκαλεί μέθη ή, αντίθετα, να ηρεμεί και να προκαλεί ύπνο. Έχει ισχυρή βακτηριοκτόνο δράση, αυξάνει την ανοσία και την αντοχή σε λοιμώξεις και ιούς. Διεγείρει τη δραστηριότητα των γαστρικών αδένων, ενεργοποιεί τη διαδικασία της πέψης, βελτιώνει το μεταβολισμό. Καταστέλλει το σήψη περιβάλλον στα έντερα και παράγει μια υγιή μικροχλωρίδα. Έχει ευεργετική δράση στην αναιμία.

Εκτός από τα παραπάνω, υπάρχουν και άλλα γαλακτικά ποτά, όπως katyk, ayran, tan, matsoni κ.λπ. Μπορεί να διαφέρουν ως προς τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και την τεχνολογία παρασκευής, αλλά όλα έχουν ιδιότητες χαρακτηριστικές άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Όλα αυτά συμβάλλουν στη βελτίωση του μεταβολισμού, στη δραστηριότητα της πέψης, στην επίτευξη καθαριότητας και υγείας του γαστρεντερικού σωλήνα.