Ο ΠΟΥ ισχυρίζεται ότι ο ιατρικός κανόνας για την κατανάλωση αυγών για τον μέσο άνθρωπο είναι 260 τεμάχια ετησίως. Οι Ρώσοι τρώνε λίγο περισσότερο – 269 κομμάτια το χρόνο. Το ρεκόρ για τη χώρα μας καταγράφηκε το 1990 – 297 αυγά ανά άτομο το χρόνο! Ωστόσο, είμαστε ακόμα μακριά από τον ηγέτη σε αυτόν τον τομέα – Μεξικό – 345 αυγά ανά κάτοικο της χώρας ετησίως.
Γενικά, αγαπάμε τα αυγά. Και παρόλο που για την πλειοψηφία του πληθυσμού αυτό είναι ένα γνωστό μέρος της καθημερινής διατροφής, τα αυγά καλύπτονται από μύθους και λαϊκές ιστορίες. Το MedAboutMe εύχεται στους αναγνώστες του καλές γιορτές και καταρρίπτει μερικούς από αυτούς τους μύθους.
Ο μύθος της κακής χοληστερόλης
Η μαγική λέξη «χοληστερόλη» έχει γίνει η αιτία ενός από τους πιο συνηθισμένους μύθους για τα αυγά – για τους κινδύνους του κρόκου αυγού για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Για πολλά χρόνια, η χοληστερόλη από τον κρόκο (περίπου 100 mg) συγκρίθηκε με την ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης (300 mg), φρίκη και μείωσε τα αυγά στη διατροφή στο ελάχιστο.
Το βάρος ενός κρόκου, ανάλογα με την κατηγορία, κυμαίνεται από 12 έως 25 γρ. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στον κρόκο του αβγού κυμαίνεται από 230 έως 424 mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Δηλαδή, ένας κρόκος αυγού από το μεγαλύτερο αυγό της υψηλότερης κατηγορίας περιέχει το πολύ 106 mg χοληστερόλης.
Αλλά τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες έχουν επιτέλους διατυπώσει πού κάναμε λάθος τόσο καιρό. Το γεγονός είναι ότι η χοληστερόλη σε ένα αυγό δεν είναι ούτε «κακή» (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας, LDL) ούτε «καλή» (λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας, HDL). Είναι απλώς η χοληστερόλη, η οποία, μόλις μπει στο σώμα μας, πρέπει πρώτα να σχηματίσει ένα σύμπλεγμα με πρωτεΐνες απολυπρωτεΐνης. Και ανάλογα με το είδος των πρωτεϊνών που σχηματίζει αυτό το σύμπλεγμα, θα ληφθεί LDL, HDL ή άλλες.Έτσι αποδείχθηκε ότι η κατανάλωση κρόκων αυγού, ακόμη και σε πολύ μεγάλες ποσότητες, αυξάνει το επίπεδο της «καλής» χοληστερόλης στον οργανισμό. , το οποίο δεν συμμετέχει στο σχηματισμό αθηρωματικών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
Αυτό σημαίνει ότι η χοληστερόλη του αυγού δεν αποτελεί απειλή για τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.
Το ασπράδι του αυγού είναι σχεδόν τέλειο. Απορροφάται κατά 93,7%. Για σύγκριση: στο γάλα, αυτό το ποσοστό είναι μόνο 84,5%, στα ψάρια – 76%, και στο βόειο κρέας – 74,3%.
Μύθοι για τη σαλμονέλωση
Είναι γνωστό ότι τα κοτόπουλα υποφέρουν από σαλμονέλωση – μια βακτηριακή λοίμωξη που είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο. Στην πραγματικότητα, τα αυγά γεννιούνται καθαρά, αλλά όταν έρχονται σε επαφή με τα περιττώματα ενός μολυσμένου πουλιού, μολυσματικοί παράγοντες εισέρχονται επίσης στο καβούκι τους.
Ο κύριος μύθος αυτής της σειράς λέει: η σαλμονέλωση εξωτερικά είναι ένα αυγό από μέσα. Εάν το αυγό πλυθεί, τότε η σαλμονέλωση δεν θα εισέλθει στο φαγητό όταν σπάσει το αυγό. Όμως το κέλυφος δεν είναι τσιμεντένιος τοίχος, αλλά σχηματισμός με πόρους. Και μέσα από αυτούς τους πόρους μετά από λίγο – από 4 ώρες έως 5 ημέρες – τα βακτήρια διεισδύουν κάτω από το κέλυφος. Ένα τέτοιο αυγό θα παραμείνει μολυσμένο, ανεξάρτητα από το αν πλύθηκε ή όχι.
Η κατάσταση επιδεινώνεται από το γεγονός ότι τα άπλυτα αυγά αποθηκεύονται καλύτερα, ειδικά χωρίς ψυγείο. Κατά το πλύσιμο από το κέλυφος, δεν ξεπλένονται μόνο τα απορρίμματα και η σαλμονέλα, αλλά και οι ενώσεις που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των αυγών. Εξ ου και το συμπέρασμα: τα αυγά πρέπει να πλένονται, αλλά πριν από τη χρήση. Ταυτόχρονα, ένα πλυμένο αυγό δεν αποτελεί εγγύηση προστασίας από τη σαλμονέλα. Ο πιο σίγουρος τρόπος για να αποφύγετε τη μόλυνση είναι η θερμική επεξεργασία τόσο της πρωτεΐνης όσο και του κρόκου. Δηλαδή, όταν τρώμε τηγανητά αυγά, υπάρχει μια μικρή πιθανότητα η μόλυνση να έχει διεισδύσει στον κρόκο και να έχει επιβιώσει από το μαγείρεμα. Κατά το μαγείρεμα, 1 λεπτό είναι αρκετό για να χάσει ο κρόκος τη ρευστότητά του – ενώ η σαλμονέλα πεθαίνει.
Ένας άλλος μύθος αυτής της κατηγορίας είναι η εμπιστοσύνη στο «αλάθητο» των αυγών ορτυκιού. Η σαλμονέλα είναι ένα μάλλον ασύλληπτο βακτήριο. Προσβάλλει κοτόπουλα, χοίρους και βοοειδή – τόσο μικρά (πρόβατα, κατσίκες) όσο και μεγάλα (αγελάδες). Από τα μη οικόσιτα ζωντανά πλάσματα γίνονται οι δεξαμενές του διάφορα πτηνά, βάτραχοι, φίδια, σαλιγκάρια, στρείδια, καθώς και κατσαρίδες, μύγες κ.λπ.. Τα ορτύκια δεν αποτελούν εξαίρεση. Υποφέρουν επίσης από σαλμονέλωση, αλλά το κάνουν λιγότερο συχνά από τα συνηθισμένα κοτόπουλα. Είναι όλα σχετικά με τη διατροφή και το μικροκλίμα στο οποίο διατηρούνται τα πουλιά. Εάν η σύνθετη τροφή είναι μολυσμένη, τότε η σαλμονέλα θα εμφανιστεί στα αυγά ορτυκιού.
Ο μύθος των ωμών αυγών και των τραγουδιστών
Από καιρό πιστεύεται ότι η κατανάλωση ωμών αυγών κάνει τη φωνή δυνατή και καθαρή. Ακόμα και ο σπουδαίος Fyodor Ivanovich Chaliapin έφτιαχνε αυγολέμονο με κονιάκ πριν από τη συναυλία – είναι αμέσως ξεκάθαρο ότι ήταν τα αυγά που έδιναν δύναμη στο μπάσο του!
Με αυτή την ευκαιρία, υπάρχει ακόμη και η ακόλουθη θεωρία: τα ωμά αυγά, ή μάλλον οι κρόκοι τους, είναι πλούσια σε λουτεΐνη, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό. Και όταν ένα ωμό αυγό μπαίνει στους συνδέσμους, τους καθαρίζει και τους μαλακώνει με τη βοήθεια αντιοξειδωτικών. Και σε ένα βραστό αυγό, η λουτεΐνη καταστρέφεται και επομένως μόνο τα ωμά αυγά είναι χρήσιμα για τους συνδέσμους.
Αυτός ο μύθος προκαλεί έκπληξη με μια επιλογή από ανακρίβειες. Πρώτον, τα δεμάτια δεν είναι τόσο προσιτό μέρος που να μπορούν να ποτιστούν με κάτι. Βρίσκονται στα βάθη του λάρυγγα και η θέση τους δεν έχει σχεδιαστεί για το γεγονός ότι θα υγρανθούν με την πραγματική έννοια της λέξης. Επιπλέον, εάν ξένο υγρό εισέλθει στους συνδέσμους, θα λειτουργήσει ένα ισχυρό αντανακλαστικό βήχα. Δεύτερον, αν πιούμε κάτι, τότε μπλοκάρεται η είσοδος σε αυτό το σημείο του σώματος, καθώς ανοίγει ο οισοφάγος. Μπορείτε να υγράνετε τον λάρυγγα ξεπλένοντας, αλλά σίγουρα δεν πρέπει να προσπαθήσετε να ρίξετε τα τσαμπιά των αυγών. Τέλος, τα αυγά περιέχουν φυσικά αντιοξειδωτικά, αλλά το αποτέλεσμα τους δεν είναι να ενυδατώνουν. Και η συγκέντρωση αυτών των ενώσεων στα αυγά δεν είναι αυτή που έχει απίστευτη επίδραση στην επούλωση των ιστών.
Ιστορίες για το πώς τα ωμά αυγά αυξάνουν την ανδρική λίμπιντο δεν υποστηρίζονται από την επιστήμη. Δεν υπάρχουν «τέτοιες» ενώσεις που θα έκαναν έναν ακούραστο εραστή από έναν άνθρωπο στα αυγά.
Αλλά η κατανάλωση ωμών αυγών μπορεί να είναι αρκετά επικίνδυνη για τους ακόλουθους λόγους:
- Ο κίνδυνος προσβολής από σαλμονέλωση, όπως γράψαμε παραπάνω.
- Πιθανότητα υπερδοσολογίας αβιδίνης. Είναι μια ουσία που βρίσκεται στο ασπράδι του αυγού και είναι ανταγωνιστής της βιταμίνης Β7 (βιοτίνη). Αν συναντηθούν αυτές οι δύο ουσίες, σχηματίζουν αμέσως ένα βιολογικά ανενεργό σύμπλεγμα, δηλαδή η βιοτίνη αποβάλλεται από τον οργανισμό. Με μεγάλη αγάπη για τα ωμά αυγά, ένα άτομο μπορεί να αναπτύξει ανεπάρκεια βιταμίνης Β7 – και τέτοιες περιπτώσεις είναι γνωστές στην ιατρική. Όταν θερμαίνεται στους 100 ° C, η αβιδίνη μετουσιώνεται, δηλαδή χάνει τις δραστικές της ιδιότητες, πράγμα που σημαίνει ότι τα βραστά αυγά μπορούν να καταναλωθούν σε οποιαδήποτε ποσότητα.
Χρωματικοί μύθοι
Ένας λαμπερός κίτρινος κρόκος, σύμφωνα με τους ειδικούς του λαού, δείχνει ότι το κοτόπουλο δεν καθόταν σε ένα στενό κλουβί, αλλά περπάτησε κατά μήκος του πράσινου γρασιδιού κάτω από τις ακτίνες του ήλιου – επίσης κίτρινο και φωτεινό. Στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία πού κάθισε το κοτόπουλο. Πιο σημαντικό από αυτό που την τάισαν. Για παράδειγμα, η κανθαξανθίνη, ένα συμπλήρωμα διατροφής, δίνει ένα τόσο πλούσιο χρώμα. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά για να κάνει το κρέας κόκκινου ψαριού και πέστροφας να έχει μια πλούσια ροζ απόχρωση.
Οι περισσότεροι άνθρωποι, δεδομένης της επιλογής, αγοράζουν καφέ αυγά. Πιστεύεται ότι είναι πιο νόστιμα και πιο υγιεινά. Στην πραγματικότητα, η μόνη διαφορά τους από τα λευκά αυγά είναι το ελαφρώς πιο δυνατό κέλυφός τους. Τα υπόλοιπα είναι απολύτως τα ίδια αυγά. Και το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από τη φυλή των κοτόπουλων. Συγκεκριμένα, οι ευρωπαϊκές κότες γεννούν κυρίως λευκά αυγά, ενώ οι ασιατικές κότες κυρίως καφέ. Και ανεξάρτητα από το πώς ταΐζετε αυτά τα κοτόπουλα, το χρώμα των αυγών τους δεν θα αλλάξει σε όλη τη διάρκεια της ζωής του.
Μύθοι σχετικά με την παραγραφή
- Λέγεται ότι τα πιο νόστιμα αυγά τα γεννά φρέσκα μια χωριάτικη κότα. Αλλά οι ειδικοί πιστεύουν ότι δεν πρέπει να βιαστούμε τα πράγματα. Μετά την ωοτοκία, είναι καλύτερα να αφήσετε τα αυγά να ξαπλώσουν για άλλες 3-8 ημέρες, έτσι θα αναδειχθεί η γεύση και το άρωμά τους.
- Για να ξεφλουδίσετε εύκολα ένα βραστό αυγό, βάλτε το σε κρύο νερό. Αλίμονο, είναι και αυτό μύθος. Όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά, τόσο πιο δύσκολο είναι να τα ξεφλουδίσετε και αντίστροφα: τα βραστά αυγά ηλικίας δύο εβδομάδων είναι τα πιο εύκολα ξεφλουδισμένα.
Διαβάστε επίσης:
Γιατί τα νύχια σπάνε συνέχεια
Τρεις τύποι τριαντάφυλλων από τον προσωπικό κήπο του Tom Ford στο νέο του άρωμα
Ναρθηκασ γονατου τιμη
Συγκάλυψη ελαττωμάτων, ένα primer που θα κρύψει τα πάντα
Το κοκτέιλ αντισωμάτων προστατεύει από τον Covid για ένα χρόνο
Αποφύγετε τα λιπαρά φαγητά και τα μακρινά ταξίδια, 5 ζώδια, που θα πρέπει να είναι πιο προσεκτικά στην υγεία τους από 4 έως 10 Ιουλίου
Ροφημα βοτανων herbalife
Τραγούδια φρέσκων τροφίμων
Η σωματική δραστηριότητα σε μεγάλη ηλικία
Ωταλγία
Πώς να φροντίζετε την ανδρική επιδερμίδα σε διαφορετικές ηλικίες
Οι γιατροί να προστατεύονται από τον κορωνοϊό με επιθέματα νικοτίνης
Εξπρές επεμβάσεις στην αισθητική ιατρική, αλήθεια ή μύθος
Ενεσεισ γονατοσ
Οι επιστήμονες αναφέρουν ευνοϊκή πρόγνωση για παιδιά με πολυσυστημικό φλεγμονώδες σύνδρομο στον COVID 19
Φαρυγγίτιδα, πώς να αναγνωρίσετε και να θεραπεύσετε
Τι αντιβιοτικά να πίνετε με στηθάγχη
Μυστικά αρμονίας Έλενα Κρυγίνα
Εγκυμοσύνη και νόσος του θυρεοειδούς
Editors’ Choice, 16 Best Facial Cream Gels για το καλοκαίρι