Αποφυγή κρέατος, Κίνδυνοι και Οφέλη

Τι συμβαίνει σε ένα τέτοιο άτομο καθώς το σώμα του απογαλακτίζεται από τη γεύση και τη μυρωδιά του κρέατος; Το MedAboutMe κατάλαβε τι πρέπει να χαίρεστε και τι να σκεφτείτε για να μην χαλάσετε την υγεία σας.

Συν #1. Μείωση Προφλεγμονωδών Ενώσεων

Λέγεται συχνά ότι το κρέας προκαλεί φλεγμονή στο σώμα. Λοιπόν, η απόρριψή του, αντίστοιχα, σταματά τη φωτιά που καίει το σώμα, οι φλεγμονώδεις διεργασίες σταματούν και τίποτα περισσότερο δεν απειλεί το άτομο.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η «φλεγμονή» αναφέρεται σε υψηλό πυρετό, ερυθρότητα του δέρματος και άλλα συμπτώματα που είναι δύσκολο να παραβλέψουμε. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για εκδηλώσεις μιας οξείας φλεγμονώδους διαδικασίας. Και υπάρχει επίσης χρόνια φλεγμονή, και αυτό δεν είναι πάντα μια αξιοσημείωτη διαδικασία. Συμβαίνει επίσης να μιλούν για φλεγμονή, δηλαδή αύξηση της συγκέντρωσης προφλεγμονωδών παραγόντων στο σώμα – ουσιών που ενεργοποιούν τις διαδικασίες φλεγμονής. Αυτές τις ουσίες έχουν στο μυαλό τους οι επιστήμονες όταν μιλούν για τις φλεγμονώδεις επιπτώσεις του κόκκινου κρέατος, το οποίο περιλαμβάνει το βοδινό, το χοιρινό και το αρνί.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής του με τηγάνισμα, σχηματίζονται τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσης (AGEs). Αυτά τα AGEs μπορούν να συσσωρευτούν και αυτό, όπως τονίζουν επιστήμονες από το Εθνικό Ερευνητικό Κέντρο Ενδοκρινολογίας του Υπουργείου Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας στο άρθρο τους για το 2019, οδηγεί σε αύξηση της παραγωγής προφλεγμονωδών κυτοκινών – για παράδειγμα, intelukin -6, που είναι πλέον πολύ γνωστό σε όλους ως ένας από τους βασικούς παράγοντες για την ανάπτυξη μιας καταιγίδας κυτοκινών στον COVID-19, καθώς και της ιντερλευκίνης-1-άλφα, του παράγοντα νέκρωσης όγκου και μιας σειράς άλλων ουσιών, η δράση του που αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου, οδηγεί σε βλάβες στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, επιταχύνει τις ανοσοφλεγμονώδεις αντιδράσεις και γενικά επιταχύνει τις διαδικασίες γήρανσης των κυττάρων.

Συν #2. Βελτίωση της κατάστασης της εντερικής μικροχλωρίδας

Η πιο υγιεινή μικροχλωρίδα βρίσκεται σε άτομα που προτιμούν τη μεσογειακή διατροφή. Δεν περιέχει κόκκινο κρέας, αλλά πολλές φυτικές ίνες.

Το 2020, Ολλανδοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Groningen δημοσίευσαν τα αποτελέσματα της μελέτης τους, η οποία διαπίστωσε ότι τα ζωικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένου του κρέατος) σχετίζονται με αυξημένο ποσοστό ευκαιριακών βακτηρίων όπως το Firmicutes και το γένος Ruminococcus στο μικροβίωμα του εντέρου. Και αυτά τα βακτήρια παρουσιάζουν προφλεγμονώδη δράση.

Αλλά οι άνθρωποι που προτιμούσαν φυτικές τροφές και ψάρια είχαν πιο «φιλικούς» μικροοργανισμούς στο μικροβίωμα, για παράδειγμα, εκπρόσωποι του γένους Faecalibacterium, το οποίο, αντίθετα, παρουσίαζε αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Συν #3. Η δυσκοιλιότητα θα γίνει λιγότερο συχνή. Αλλά το να πηγαίνεις στην τουαλέτα είναι πιο συχνά

Ένα μεγάλο ποσοστό κρέατος στη διατροφή αυξάνει τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας. Το κρέας μειώνει την αναλογία των φυτικών ινών στα τρόφιμα, το ίδιο πρακτικά δεν τις περιέχει, αλλά τις περισσότερες φορές συνοδεύεται από λίπος, το οποίο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθεί.

Η άρνηση του κρέατος οδηγεί σε αύξηση της πρόσληψης φυτικών ινών και αυτό βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Οι φυτικές ίνες, εισχωρώντας στο παχύ έντερο, συγκρατούν το νερό και επομένως τα κόπρανα είναι πιο μαλακά, η αφόδευση είναι ευκολότερη. Είναι αλήθεια ότι όταν μεταβαίνετε σε φυτικές τροφές, τα ταξίδια στην τουαλέτα θα γίνουν πιο συχνά.

Συν #4. Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2

Ας θυμηθούμε τα AGEs – τα τελικά προϊόντα της γλυκοζυλίωσης, για τα οποία μιλήσαμε παραπάνω. Είναι γνωστό ότι στους διαβητικούς ασθενείς με φόντο την υπεργλυκαιμία, τα AGEs οδηγούν στην ανάπτυξη οξειδωτικού στρες. Ταυτόχρονα, αναπτύσσονται βλάβες στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αντιστάθμιση του σακχαρώδη διαβήτη.

Και το 2013, επιστήμονες από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ ανέφεραν ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος αύξανε τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους. Σύμφωνα με τους υπολογισμούς, η αύξηση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος μόνο κατά μισή μερίδα την ημέρα αύξησε τους κινδύνους εμφάνισης διαβήτη κατά 48% τα επόμενα 4 χρόνια – ειδικά σε υπέρβαρα άτομα. Για τον μέσο άνθρωπο, οι κίνδυνοι αυξήθηκαν «μόνο» κατά 30%.

Έτσι, η αποφυγή του κρέατος μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 σε υγιείς ανθρώπους και τον κίνδυνο εξέλιξης της νόσου σε όσους τον έχουν ήδη.

Συν #5. Το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται

Τον Μάιο του 2021, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Γλασκόβης παρουσίασαν την ηλεκτρονική τους έκθεση στο Ευρωπαϊκό Συνέδριο για την Παχυσαρκία (ECO), η οποία ανέφερε τα επίπεδα στο αίμα διαφόρων βιοδεικτών σε κρεατοφάγους και χορτοφάγους.

Έτσι, αποδείχθηκε ότι σε άτομα που αρνήθηκαν το κρέας, οι δείκτες 13 βιοδεικτών ήταν χαμηλότεροι, συμπεριλαμβανομένης της ολικής χοληστερόλης και της LDL («κακής» χοληστερόλης). Είναι αλήθεια ότι αυτοί οι ίδιοι άνθρωποι είχαν επίσης χαμηλότερα επίπεδα «υγιεινών» βιοδεικτών, όπως η HDL («καλή» χοληστερόλη).

Μείον №1. Ελλείψεις πρωτεϊνών και άλλων θρεπτικών συστατικών

Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό μείον, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την άρνηση του κρέατος. Το κρέας είναι πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη στο γαστρεντερικό σωλήνα διασπάται σε αμινοξέα – το δομικό υλικό για το σώμα μας.

Φυσικά, είναι δυνατό (και απαραίτητο, αν κάποιος αρνείται το κρέας) να αντικαταστήσει τις ζωικές πρωτεΐνες με φυτικές, γιατί αποτελούνται από τα ίδια αμινοξέα. Υπάρχει όμως μια απόχρωση – τα απαραίτητα αμινοξέα, αυτά δηλαδή που εμείς οι ίδιοι δεν μπορούμε να παράγουμε και πρέπει να τα λαμβάνουμε από έξω, με το φαγητό. Έτσι, στο κρέας από αυτά τα απαραίτητα αμινοξέα είναι πολύ περισσότερα.

Το κρέας είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο και ο σίδηρος είναι απαραίτητο συστατικό της αιμοσφαιρίνης, της ουσίας που μεταφέρει οξυγόνο στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Εάν δεν φροντίζετε να λαμβάνετε σίδηρο από άλλα τρόφιμα ή συμπληρώματα διατροφής, ένα άτομο που έχει σταματήσει να τρώει κρέας μπορεί να αναπτύξει αναιμία.

Η βιταμίνη Β12 είναι ένα άλλο εξαιρετικά σημαντικό συστατικό του κρέατος, και τώρα δεν μπορεί πλέον να ληφθεί από φυτικές τροφές, δεν υπάρχει. Βρίσκεται όμως στο γάλα και σε άλλα ζωικά προϊόντα. Εάν δεν έχουν ακόμη συζητηθεί, τότε δεν μπορείτε να ανησυχείτε για τους κινδύνους ανάπτυξης αναιμίας ανεπάρκειας Β12. Εάν, ωστόσο, η εγκατάλειψη του κρέατος είναι μέρος ενός σχεδίου για μετάβαση σε χορτοφαγική διατροφή, θα πρέπει να αρχίσετε να παίρνετε συμπληρώματα με Β12.

Όχι μόνο πρωτεΐνες, σίδηρος και ορισμένες βιταμίνες βρίσκονται στο κρέας σε μεγάλες ποσότητες σε σύγκριση με τα φυτικά προϊόντα.

Το 2021, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Duke κυκλοφόρησαν τα αποτελέσματα μιας σύγκρισης κρέατος και υποκατάστατων φυτικής προέλευσης που έχουν εκπληκτική γεύση σαν πραγματικό βόειο κρέας. Σύμφωνα με τα κύρια συστατικά – λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες – τόσο το κρέας όσο και τα υποκατάστατά του ήταν σχεδόν τα ίδια. Ωστόσο, αποδείχθηκε ότι αν αναλύσουμε τους μεταβολίτες που περιέχονται και στα δύο προϊόντα – ουσίες που λαμβάνουμε για παράδειγμα κατά την πέψη των τροφίμων – τότε σε 171 από τις 190 θέσεις το κρέας θα διαφέρει από το υποκατάστατο.

Έτσι, βρέθηκαν 22 μεταβολίτες στο βοδινό κρέας, οι οποίοι δεν ήταν καθόλου στο υποκατάστατο. Και το υποκατάστατο λαχανικών περιείχε 31 μεταβολίτες που δεν υπήρχαν στο πραγματικό κρέας. Αρκετές ενώσεις σημαντικές για την ανθρώπινη υγεία έχουν βρεθεί αποκλειστικά ή σε σημαντικές ποσότητες μόνο στο βόειο κρέας. Αυτά είναι η κρεατίνη, η σπερμίνη, η ανσερίνη, η κυστεαμίνη, η γλυκοζαμίνη, το σκουαλένιο και το ωμέγα-3 λιπαρό πολυακόρεστο εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτές οι ουσίες έχουν αντιφλεγμονώδη και/ή ανοσοτροποποιητικά αποτελέσματα. Είναι σημαντικά για τον εγκέφαλο και για τους ανθρώπινους μύες.

Μείον #2. Επιδείνωση της εντερικής μικροχλωρίδας

Πως και έτσι? Αλλά χαιρόμασταν για το πόσο καλό είναι για την εντερική μικροχλωρίδα να εγκαταλείπει το κρέας και να αυξάνει την αναλογία των φυτικών τροφών!

Αυτό το παράδοξο εξηγείται από το γεγονός ότι για την πέψη των φυτικών ινών χρειάζονται βακτήρια που παράγουν ένζυμα για τη διάσπαση της κυτταρίνης. Κανονικά, δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά τέτοια βακτήρια (επομένως, οι φυτικές ίνες διέρχονται κυρίως από το γαστρεντερικό σωλήνα σε άπεπτη κατάσταση). Αλλά αν ενεργοποιήσετε την αναπαραγωγή τέτοιων βακτηρίων, αποδεικνύεται ότι μεταξύ αυτών υπάρχουν, για παράδειγμα, κλωστρίδια. Ενώ είναι λίγα από αυτά, δεν βλάπτουν και παράγουν τα απαραίτητα ένζυμα. Αν όμως αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται ανεξέλεγκτα, οδηγούν στην ανάπτυξη του κλωστριδίου, μιας αρκετά επικίνδυνης ασθένειας για τον άνθρωπο.

συμπεράσματα

Αν και φαίνεται ότι υπάρχουν περισσότερα πλεονεκτήματα από την εγκατάλειψη του κρέατος, τα μειονεκτήματα είναι επίσης πολύ σημαντικά. Εάν δεν ληφθούν υπόψη, τότε μπορείτε να υπονομεύσετε σοβαρά την υγεία σας.