9 Χριστουγεννιάτικες συνταγές πουλερικών

Και μπορείτε να τα μαγειρέψετε με πολλούς τρόπους, κλασικούς και πρωτότυπους. Προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για το μαγείρεμα πουλερικών στο φούρνο.

Κάτω η δίαιτα: λιπαρή αλλά νόστιμη

Οι διακοπές της Πρωτοχρονιάς και τα Χριστούγεννα είναι η εποχή για νόστιμο και άφθονο φαγητό, μια τέτοια παράδοση έχει ήδη αναπτυχθεί. Αφού τελειώσουν οι διακοπές, θα πρέπει να κάνετε πετάλι στον προσομοιωτή πιο δυναμικά, να περπατήσετε περισσότερο, να κανονίσετε μέρες νηστείας για τον εαυτό σας, ακόμα κι αν δεν τρώτε υπερβολικά στο εορταστικό τραπέζι και περιοριστείτε σε μικρές μερίδες από το πιάτο της υπογραφής.

Γεγονός όμως είναι ότι μια καλοψημένη χήνα, μια μυρωδάτη πάπια ή μια επιβλητική, ζουμερή γαλοπούλα αφήνουν πολύ λίγες πιθανότητες να περιοριστούν σε ένα μικρό κομμάτι. Το ίδιο το χέρι φτάνει για το συμπλήρωμα, γιατί είναι πολύ νόστιμο. Έτσι οι δίαιτες θα πρέπει να αναβληθούν μέχρι το τέλος των εορτών.

Για να αποφύγετε επιπλέον θερμίδες, μην σερβίρετε ένα συνοδευτικό στο πουλί, χωρίς το οποίο οι γιαγιάδες μας δεν μπορούσαν να κάνουν χωρίς, και σίγουρα έβαζαν χήνα στο τραπέζι με πουρέ πατάτας, ένα βουνό φαγόπυρο ή ρύζι, τηγανητές πατάτες ή κροκέτες πατάτας ψημένες σε χήνα Λίπος. Δεν έχουμε το καθήκον να κάνουμε «θρεπτικά και θρεπτικά», σωστά; Θέλουμε απλώς να περιποιηθούμε τους γευστικούς σας κάλυκες με μια νόστιμη γεύση, και για αυτό, το κυρίως πιάτο αρκεί. Οι ελαφριές σαλάτες λαχανικών μπορούν να είναι μια προσθήκη.

Τώρα για τις πραγματικές συνταγές. Ας ξεκινήσουμε με την πάπια.

Πάπια

Συνταγή από το παρελθόν: πάπια γεμιστή με τριμμένη φρυγανιά

Κατά τη διάρκεια της στασιμότητας στην ΕΣΣΔ, δεν ήταν εύκολο να «πάρουμε» μια πάπια για τις διακοπές. Επομένως, όταν ήταν δυνατό, η οικοδέσποινα προσπάθησε να το μαγειρέψει με έναν πρωτότυπο τρόπο, σύμφωνα με μια ασυνήθιστη συνταγή. Σας προσφέρουμε μία από αυτές τις συνταγές.

Η πάπια πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί. Η προετοιμασία συνίσταται στο λούσιμο του σφάγιου με βραστό νερό, έτσι ώστε το δέρμα να τεντωθεί λίγο και να γίνει λευκό. Μετά από ένα ζεστό ντους, η πάπια πρέπει να στεγνώσει, και στη συνέχεια να πασπαλιστεί με λευκό κρασί και να τρίψει με αλάτι. Το καλύτερο από όλα – μια μεγάλη θάλασσα. Στη συνέχεια αφήστε το σφάγιο να ξεκουραστεί για 10-12 ώρες στο ψυγείο και καλό είναι να το τοποθετήσετε όρθιο. Λένε ότι υπάρχουν ακόμη και ειδικά σουβέρ για αυτό, αλλά οι άνθρωποι συνήθως κάνουν χωρίς αυτά, απλά βάζοντας το κουφάρι της πάπιας σε ένα μπουκάλι νερό.

Πριν το ψήσιμο, τρίψτε ξανά το δέρμα, αυτή τη φορά με ένα μείγμα από κρασί, ελαιόλαδο και μια σκόνη από μυρωδάτα βότανα και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, μαντζουράνα, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι).

Για τον κιμά, ανακατέψτε ένα ποτήρι τρίμμα ψωμιού, λίγα αποξηραμένα βερίκοκα, μια χούφτα αποξηραμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι, λίγο αποξηραμένο βαρβέρι και ξύσμα πορτοκαλιού. Γεμίστε την εσωτερική κοιλότητα με κιμά, ράψτε το δέρμα ή στερεώστε το με οδοντογλυφίδες. Τρυπήστε το δέρμα σε πολλά σημεία στο στήθος και τους μηρούς.

Η πάπια ψήνεται σε βαθιά φόρμα για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 170-180°C. Αρχικά, το σφάγιο μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρείται 20 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, έτσι ώστε η πάπια να ροδίσει. Αν το κάνετε χωρίς αλουμινόχαρτο, θα έχετε μια τραγανή κρούστα, που μερικά φαίνονται σκληρά.

Ρωσική συνταγή: αποκαλείτε τον εαυτό σας φορτίο – σκαρφαλώστε … στην πάπια!

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για πάπια γεμιστή με την πιο ρωσική γέμιση – μανιτάρια γάλακτος παστά. Για μια μέση πάπια, θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια και περίπου ένα ποτήρι ζωμό κρέατος ή αραιωμένο τουρσί από αγγούρια.

Το σφάγιο τρίβεται με αλάτι και άνηθο μόνο εξωτερικά, γιατί το εσωτερικό θα είναι γεμιστό με ήδη αλατισμένα μανιτάρια. Πριν το ψήσιμο, το δέρμα πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία, ώστε το λίπος να ρέει έξω. Συλλέγεται, ανακατεύεται με ζωμό και ποτίζεται πάνω από το σφάγιο για να είναι ζουμερό το κρέας. Ψήνουμε για 1-3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού.

Πάπια με σάλτσα κρασιού

Κουφάρι πάπιας μαριναρισμένο σε μείγμα από αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Αλείφουμε με βούτυρο πριν το βάλουμε στο φούρνο. 30 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, θα πρέπει να αρχίσετε να ρίχνετε κρασί ανακατεμένο με ξινή κρέμα και χυμό λεμονιού στο σφάγιο. Συλλέξτε το ζουμί που ρέει για να το περιχύσετε πάνω από την πάπια, κομμένη σε μερίδες, όταν σερβίρετε.

Το κρασί είναι καλύτερο να επιλέξετε ξηρό λευκό ή επιτραπέζιο.

Χήνα

Τώρα για το μεγαλύτερο και πιο παχύ πουλί: για τη χήνα.

Χήνα με μήλα και κράνμπερι

Αυτό είναι ένα κλασικό μαγείρεμα χήνας – ψήστε το με μήλα. Αλλά αν προσθέσετε cranberries στα μήλα, το άρωμα και η γεύση θα γίνουν ακόμα πιο ενδιαφέροντα.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η χήνα είναι ένα πολύ παχύ πουλί. Μέσα στο σφάγιο μπορεί να υπάρχουν περίπου 500 g εσωτερικού λίπους, το οποίο είναι καλύτερο να αφαιρεθεί εκ των προτέρων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, αλλά με διαφορετικό τρόπο.

Για μια μεσαίου μεγέθους χήνα, θα χρειαστείτε 2 κιλά μήλα και 2 φλιτζάνια cranberries (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ή μουσκεμένα).

Ένα σφάγιο χωρίς λαιμό τρίβεται με αλάτι από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένων των βαθύτερων εντέρων της χήνας. Τα μικρά μήλα κόβονται σε φέτες. Φυσικά, αφαιρώντας πρώτα τη μέση και αφαιρώντας τη φλούδα (μπορεί να είναι πολύ σκληρή). Η χήνα γεμίζεται με ένα μείγμα μήλων και κράνμπερι, ράβεται και τοποθετείται στο φούρνο σε ένα ταψί. Κάθε 5-20 λεπτά είναι απαραίτητο να ποτίζετε το σφάγιο με αρωματικό χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Με την έτοιμη χήνα σερβίρονται μεγάλα ψημένα μήλα. Αφαιρούν τον πυρήνα από αυτά, βάζουν λίγο cranberry στη θέση του και ψήνουν μέχρι να ψηθεί σε ξεχωριστό δοχείο ή μαζί με τη χήνα σε ένα ταψί.

Χήνα με φρούτα και ξηρούς καρπούς

Για μία χήνα, πρέπει να πάρετε 1,5 κιλό ξινόμηλα (τα καλύτερα τα Antonovka και Simirenko), μια χούφτα δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα, 100 γραμμάρια καρύδια, 3 μέτρια πορτοκάλια και 1 κρεμμύδι. Επιπλέον, χρειάζεστε αλάτι, πιπέρι (κόκκινο γλυκό και μαύρο), μερικά χόρτα που σας αρέσουν. Και λίγο ακόμα λάδι, το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο.

Το σφάγιο, ειλικρινά και επιμελώς τρίψιμο με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, προετοιμάζεται εκ των προτέρων.

Για τη γέμιση, τα φρούτα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες. Τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να τεμαχιστούν ή να αφεθούν ολόκληρα, όπως θέλετε. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τα καρύδια: ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, για παράδειγμα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε μήλα, πορτοκάλια, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς και γεμίζουμε με αυτά το εσωτερικό της χήνας. Ράψτε το δέρμα για να μην πέσει η γέμιση.

Το γεμιστό κουφάρι αλείφεται με λάδι και τοποθετείται σε ένα ταψί χήνας, το οποίο καλύπτεται με φέτες από μήλα και κρεμμύδια στις άκρες. Η χήνα πρέπει να καλύπτεται με καπάκι ή χοντρό φύλλο. Ψήνουμε για 3-4 ώρες σε φούρνο προθερμασμένο στους 170-180°C. Κάθε 20-30 λεπτά αφαιρείται το καπάκι και περιχύνεται η χήνα με τον εκκρινόμενο χυμό.

Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο, να περιχύσετε τη χήνα με χυμό πορτοκαλιού, που βγάζει νόστιμο άρωμα και μετά να κάνετε υπομονή για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να καλυφθεί το σφάγιο με κρούστα. Σερβίρετε σε πιατέλα, γαρνίροντας με βραστά ή ψημένα μήλα, βότανα και φρέσκες φέτες πορτοκαλιού.

Χήνα σε γλάστρες

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για εκείνους των οποίων τα μεγέθη φούρνου δεν επιτρέπουν το ψήσιμο ενός μεγάλου πουλιού στο σύνολό του.

Για ένα σφάγιο χήνας, θα χρειαστείτε 10 πατάτες, 1 μεγάλο ή 2 μέτρια κρεμμύδια, καρότα, χόρτα, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι.

Η χήνα, χωρισμένη σε μερίδες, τηγανίζεται στο δικό της λιωμένο λίπος. Στο ίδιο λίπος, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα, κομμένα σε κύκλους ή τριμμένα στον χοντρό τρίφτη.

Στη συνέχεια, κομμάτια κρέατος χήνας, πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, ροδισμένα κρεμμύδια με καρότα, φύλλα δάφνης, αρκετοί κόκκοι πιπεριού τοποθετούνται σε γλάστρες. Όλα περιχύνονται με ζεστό νερό ή προπαρασκευασμένο ζωμό (μπορεί να μαγειρευτεί από το λαιμό και τα εντόσθια). Προστίθεται αλάτι εάν χρειάζεται.

Οι γλάστρες πρέπει να κλείνονται με καπάκι, αλουμινόχαρτο ή ειδική δοκιμή. Σιγοβράζουμε στο φούρνο για 1-1,5 ώρα. Σερβίρεται απευθείας σε γλάστρες.

Τουρκία

Η γαλοπούλα είναι ένα ιδιαίτερο πουλί. Τουλάχιστον, λόγω του τεράστιου μεγέθους του. Πριν αγοράσετε αυτό το μεγάλο πουλί, βεβαιωθείτε ότι θα χωρέσει στο φούρνο σας. Μπορείτε, φυσικά, να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σε μέρη, αλλά στη συνέχεια απαιτείται μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση και διαφορετική προετοιμασία του κρέατος.

Υπολογίστε τον χρόνο μαγειρέματος με βάση το βάρος του σφάγιου: για κάθε κιλό, μία ώρα ψησίματος. Η ετοιμότητα ελέγχεται τρυπώντας το σφάγιο σε χοντρά μέρη: ο χυμός που ξεχωρίζει πρέπει να είναι διαφανής.

Κάποιοι συμβουλεύουν να βράσουν ολόκληρο το πουλί σε μια μεγάλη κατσαρόλα πριν το ψήσιμο (αν υπάρχει στο αγρόκτημα). Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας σίγουρα δεν θα μείνει ωμό και θα είναι πιο ζουμερό.

Αρχικά, προσφέρουμε μια συνταγή για την προετοιμασία μιας γαλοπούλας στις ΗΠΑ. Η ποσότητα των συστατικών έχει σχεδιαστεί για ένα μεσαίου μεγέθους πουλί – 5-6 κιλά.

Γαλοπούλα με κρέας, τριμμένη φρυγανιά και κυδώνι

Οι Αμερικανοί γεμίζουν τη γαλοπούλα με κιμά με τριμμένη φρυγανιά και διάφορα πρόσθετα. Στη συνταγή μας είναι το κυδώνι, που δίνει λεπτό άρωμα και νόστιμη γεύση.

Δεδομένου ότι το σφάγιο είναι μεγάλο, ο κιμάς πρέπει να είναι ήδη ψημένος, διαφορετικά δεν θα ψηθεί ούτε η γέμιση ούτε το ίδιο το πουλί.

Έτσι, εκτός από το πουλί, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 0,5 κιλά χοιρινός κιμάς;
• 5 φλιτζάνια κρουτόν σιταριού,
• 3 μεγάλα κρεμμύδια (τα ψιλοκομμένα πρέπει να δώσουν περίπου 2 φλιτζάνια);
• κοτσάνια σέλινου (αρκεί για να ψιλοκόψετε 2 φλιτζάνια);
• κεφαλή σκόρδου;
• ξερό ή φρέσκο θυμάρι και φασκόμηλο,
• ελαιόλαδο;
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι;
• 1 κιλό κυδώνι;
• ένα ποτήρι ζωμό κότας,
• σάλτσα κράνμπερι.

Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι ανακατεμένο με θρυμματισμένο φασκόμηλο και θυμάρι.

Ανακατεύουμε τον κιμά με αλάτι, πιπέρι, φασκόμηλο και τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι, αποφεύγοντας να σχηματιστεί κρούστα για κοτόπουλα. Οι σβώλοι που λαμβάνονται κατά το τηγάνισμα, αλέθονται. Όταν ο κιμάς είναι σχεδόν έτοιμος, τον βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε ο κιμάς ψήνουμε το κρεμμύδι και το σέλινο προσθέτοντας στη διαδικασία το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανίζονται τόσο πολύ όσο μαγειρεμένα σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα κρεμμυδιού-σέλινου είναι έτοιμο, αναμειγνύεται με κιμά και τριμμένη φρυγανιά και μετά προστίθεται το κυδώνι, κομμένο σε κύβους ή φέτες, ξεφλουδισμένο και ο πυρήνας. Αν ο κιμάς είναι πολύ στεγνός, ρίξτε λίγο ζωμό. Η γέμιση πρέπει να κρυώσει πριν μπει μέσα στο σφάγιο. Ράψτε το γεμιστό σφάγιο και βάλτε το στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 170 ° C.

Στη διαδικασία του ψησίματος, περιχύνετε περιοδικά το σφάγιο με ζωμό και χυμό που ξεχωρίζει. Για να μην στεγνώσει το κρέας του στήθους, μπορείτε να καλύψετε το πουλί με αλουμινόχαρτο ή να το τοποθετήσετε σε ειδική σακούλα ψησίματος. Αλλά στην τσάντα δεν θα πάρετε μια τραγανή όμορφη κρούστα, επομένως αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ δημοφιλής.

Σερβίρεται με σάλτσα cranberry.

Μπούτι γαλοπούλας με δαμάσκηνα

Αν ο φούρνος και η παρέα είναι μικρή, δεν μπορεί να χειριστεί ολόκληρη γαλοπούλα. Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε ένα μπούτι γαλοπούλας, το οποίο είναι αρκετό για μια οικογένεια 4 ατόμων.

Θα χρειαστείτε ένα μηρό γαλοπούλας και συνιστάται να επιλέξετε όχι πολύ μεγάλο. Σίγουρα με δέρμα και κόκαλο.

Για το ψήσιμο, ο μηρός πρέπει να μαριναριστεί για μια μέρα σε μείγμα από ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας, μέλι, αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι, φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο. Η αναλογία των συστατικών είναι αυθαίρετη, στη γεύση. Η μαρινάδα πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει το μπούτι σε ένα μπολ κατά ¾. Για να μουλιάσει καλύτερα το κρέας στη μαρινάδα, μπορείτε να τρυπήσετε το μπούτι με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι.

Ψήνουμε σε πυρίμαχη φόρμα με ψηλή πλευρά, γεμίζοντας το κρέας με το μείγμα που το μαρινάραμε. Βάλτε τριγύρω δαμάσκηνα.

Η φόρμα πρέπει να κλείσει με χοντρό φύλλο και να ψηθεί για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 180 ° C. 15-20 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο ώστε ο μηρός να ροδίσει και να έχει μια μυρωδάτη κρούστα.

Φιλέτο γαλοπούλας με φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο που παρασκευάζεται ευκολότερα και πιο γρήγορα από μια ολόκληρη γαλοπούλα. Η προτεινόμενη μερίδα είναι για 5 άτομα (με περιθώριο για την προσθήκη που ζητείται πάντα).

• 1 κιλό φιλέτο γαλοπούλας
• 2 ξινόμηλα
• Ένα ποτήρι καρύδια χωρίς κέλυφος
• Ένα ποτήρι παγωμένη κόκκινη σταφίδα
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• Ελαιόλαδο
• Ξηρή ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Τρίβουμε με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένη ρίγανη. Κάντε μια τομή στο έτοιμο κομμάτι για να κάνετε μια βαθιά τσέπη: η γέμιση θα τοποθετηθεί σε αυτήν.

Για τη γέμιση, πρέπει να κόψετε τα μήλα, καθαρισμένα και τον πυρήνα, σε μικρούς κύβους και να τα ανακατέψετε με μούρα σταφίδας και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

Γεμίστε την «τσέπη» με γέμιση και στερεώστε τις άκρες με οδοντογλυφίδες. Μπορείτε να τυλίξετε ένα κομμάτι κλωστή.

Τυλίγουμε το έτοιμο φιλέτο σε χοντρό, δυνατό αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 200°C. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αλείφουμε το κρέας με μέλι και αφήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα.

Σερβίρετε στο τραπέζι σε μερίδες, γαρνίροντας με χόρτα και μούρα σταφίδας.

Καλή όρεξη!

Σχόλιο ειδικού

Keri Hans, διατροφολόγος

Η ψητή γαλοπούλα ή χήνα είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο σε πολλές χώρες. Ακόμη και εκείνοι που καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους παρακολουθούν προσεκτικά ότι το φαγητό είναι υγιεινό και όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, αυτές τις γιορτές δεν μπορούν να αρνηθούν στον εαυτό τους ένα κομμάτι τρυφερό αρωματικό κρέας.

Λοιπόν, αυτή είναι μια συγχωρήσιμη αδυναμία, την οποία καταλαβαίνω πλήρως. Ως εκ τούτου, θα δώσω μερικές συμβουλές όχι ως διατροφολόγος, αλλά ως μάγειρας, γιατί μου αρέσει και να μαγειρεύω και γνωρίζω κάποια μυστικά.

• Επιλέξτε μικρότερα σφάγια. Αυτό ισχύει για τις χήνες, τις πάπιες και τις γαλοπούλες. Τα σφάγια μεσαίου μεγέθους με ελαφρύ κρέας ανήκουν συνήθως σε νεαρά θηλυκά, τα οποία έχουν πιο τρυφερό κρέας.
• Ξεπαγώστε τα σφάγια, αν έχουν καταψυχθεί, καλύτερα στο ψυγείο. Παίρνει πολύ χρόνο, αλλά το κρέας δεν χάνει την ποιότητα.
• Σερβίρετε ξινή σάλτσες με λιπαρά πουλερικά: cranberry, lingonberry, tkemali.
• Το ψητό πουλερικό χάνει τη γεύση του αρκετά γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να υπολογίσετε την ποσότητα του κρέατος ώστε να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα.