Υγιεινό φαγητό, ορεκτικά πιάτα με κρεμμύδι

Διατροφή: οι προμήθειες της κουζίνας είναι ελλιπείς χωρίς κρεμμύδια

Τα κρεμμύδια είναι μια ευρέως διαδεδομένη καλλιέργεια λαχανικών. Οι άνθρωποι το έχουν χρησιμοποιήσει στη διατροφή για περισσότερα από 5.000 χρόνια πριν. Από τότε, οι κτηνοτρόφοι έχουν εκτρέφει πολλές από τις ποικιλίες του. Τα πιο γνωστά από αυτά είναι τα ακόλουθα:

• Κρεμμύδι: γνωστό σε όλους, χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές,
• Πράσινο: αντιπροσωπεύει τα φτερά ενός κοινού κρεμμυδιού,
• Πράσο: δεν έχει κεφάλι, αλλά τελειώνει με χοντρό μίσχο, που είναι το πιο νόστιμο μέρος αυτού του λαχανικού,
• Σαλότ: χαρακτηρίζεται από μικρούς βολβούς κόκκινου-ιώδους, λεπτό άρωμα και ημίγλυκη γεύση, δεν αφήνει οσμή από το στόμα.

Το πιο κοινό στον κόσμο είναι το κρεμμύδι με φλούδα πορτοκαλιού. Πωλείται επίσης λευκό, το οποίο έχει πιο ντελικάτη γεύση από το κανονικό. Στην Κριμαία, η ποικιλία “Yalta” είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, διακρίνεται από το μοβ δέρμα της.

Επί του παρόντος, το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής κρεμμυδιού (σχεδόν το 50%) πέφτει στην Κίνα και την Ινδία.

Μαγείρεμα

Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή όλων των λαών του κόσμου. Πρώτον, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών και χρησιμοποιείται επίσης ως αρωματικός παράγοντας στη συντήρηση τροφίμων. Χωρίς αυτό είναι αδιανόητες συνταγές για σούπες, διάφορους κιμά, ορεκτικά, σαλάτες, σάλτσες κ.λπ.

Τρώγεται και μόνο του: ωμό, τηγανητό, τουρσί.

Τα πράσινα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στη διατροφή:

Ειδικά είναι απαραίτητο να πούμε για το πράσο (που λέγεται και μαργαριτάρι). Είναι επίσης γνωστό από τα αρχαία χρόνια. Έχει πιο λεπτή και λεπτή γεύση από το κρεμμύδι. Στην αρχαία Ρώμη θεωρούνταν το φαγητό των πλουσίων. Πλέον ο κύριος προμηθευτής του στον κόσμο είναι η Γαλλία, γνωστή για τις πολλές νόστιμες συνταγές της για διάφορα πιάτα.

Το πράσο έχει μια εκπληκτική ιδιότητα που δεν έχουν οι συνηθισμένες ποικιλίες: κατά την αποθήκευσή του, η ποσότητα βιταμίνης C στο παχύ λευκό μέρος δεν μειώνεται, αλλά, αντίθετα, αυξάνεται, επιπλέον, κατά 1,5 φορές.

Υγεία: τόξο από επτά ασθένειες

Αυτό το δημοφιλές λαχανικό είναι πολύτιμο επειδή περιλαμβάνει πολλές χρήσιμες ουσίες. Αυτά είναι σάκχαρα φρούτων, πρωτεΐνες, βιταμίνες (ιδιαίτερα, μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος), ένζυμα, μεταλλικά άλατα, φυτοκτόνα.

Όχι μόνο οι ίδιοι οι βολβοί, αλλά και τα φτερά τους περιέχουν αιθέριο έλαιο, το οποίο δίνει σε αυτό το λαχανικό μια έντονη γεύση και μια περίεργη μυρωδιά. Είναι αυτά που διεγείρουν την όρεξη, γι’ αυτό και τα κρεμμύδια περιλαμβάνονται τόσο εύκολα σε διάφορες συνταγές.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική

Όσοι εκτιμούν την υγεία τους γνωρίζουν το ρητό: «Κρεμμύδι από επτά ασθένειες». Αυτό το λαχανικό διεγείρει την πέψη, ενεργοποιεί την έκκριση του γαστρικού υγρού. Τα φυτοκτόνα, που περιέχει, έχουν απολυμαντική δράση, επιπλέον δρουν αντιπαρασιτικά.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κρεμμυδιού είναι γνωστές σε όλα τα έθνη από την αρχαιότητα. Ήταν μέρος της διατροφής των Ρωμαίων στρατιωτών. Ο μεγάλος γιατρός της αρχαιότητας Ιπποκράτης το συνταγογραφούσε σε ασθενείς με ρευματισμούς και ουρική αρθρίτιδα. Ένας άλλος σπουδαίος γιατρός, ο Avicenna, πίστευε ότι τα κρεμμύδια απολυμαίνουν το νερό κακής ποιότητας και καταστρέφουν τις σήψης οσμές. Συνταγογραφούσε φρεσκοστυμμένο χυμό κρεμμυδιού για παθήσεις του λαιμού, πονόλαιμο και διέταξε επίσης να λιπάνουν τις μολυσμένες πληγές.

Η διατροφή του πληθυσμού της αρχαίας Ρωσίας περιλάμβανε επίσης αυτό το λαχανικό. Θεωρήθηκε φάρμακο που προστατεύει από ασθένειες και τις θεραπεύει. Στα αρχαία ιατρικά βιβλία, συνιστούσαν κατά τη διάρκεια επιδημιών μολυσματικών ασθενειών να κρεμάτε δέσμες κρεμμυδιών σε όλο το σπίτι για να καθαρίσετε τον αέρα και να καταστρέψετε τη μόλυνση. Υπάρχουν ενδείξεις ότι κατά τη διάρκεια επιδημιών τύφου και πανώλης, εκείνοι οι άνθρωποι που έτρωγαν κρεμμύδια σε μεγάλες ποσότητες δεν ήταν ευαίσθητοι σε αυτή την ασθένεια και παρέμειναν υγιείς.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του πράσου είναι επίσης γνωστές από παλιά. Το έδιναν για φαγητό σε όσους έπασχαν από σκορβούτο, ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα, άμμο και πέτρες στα νεφρά.

Προειδοποίηση: τα ωμά κρεμμύδια δεν συνιστώνται σε άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, όπως καούρα, γαστρίτιδα, έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου κ.λπ.

Συνταγές με κρεμμύδια

Χαβιάρι κρεμμυδιού

• Μεσαίες λάμπες: 3 τεμ
• Καρότα: 2 τεμάχια
• τουρσιά: 2 τεμάχια,
• Χυμός λεμονιού: 1 κ.σ. κουτάλι,
• Ζάχαρη: 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι: 3/4 κουταλάκι του γλυκού,
• Φυτικό λάδι: 3/4 φλιτζανιού

Πώς να μαγειρέψω:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Επίσης τρίβουμε τα αγγουράκια τουρσί. Βάλτε όλα αυτά τα λαχανικά σε μια πυρίμαχη κατσαρόλα.

Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με φυτικό λάδι ώστε να καλύψει τα λαχανικά. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.

Σερβίρετε το χαβιάρι κρεμμυδιού κρύο.

Σημείωση: η γεύση του πιάτου θα βελτιωθεί σημαντικά αν προσθέσετε 2 κ.σ. κουτάλια κρασί.

Ντρέσινγκ κρεμμυδιού-καρότου για πιάτα με κρέας και ψάρι

• Φιόγκο: 2 τεμ
• Καρότα: 1,5 τεμ.,
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• Πολτός ντομάτας: 2-3 κ.σ. κουτάλια
• Ξίδι (μήλο ή κρασί): 1 κ.γ. κουτάλι,
• Ζάχαρη: 2 κ.σ. κουτάλια
• Αλεύρι: 1 κ.γ. κουτάλι,
• Σκόρδο: 3-4 σκελίδες
• Αλάτι, πιπέρι, ξηρό καρύκευμα.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή κύβους. Τρίβουμε το καρότο στον χοντρό τρίφτη. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όταν το κρεμμύδι γίνει λίγο χρυσαφένιο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι εκεί, αυτό θα κάνει τη μάζα πιο ορεκτική. Συμβουλή: είναι καλύτερα να ρίξετε το αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι, τότε το στρώμα θα είναι ομοιόμορφο, χωρίς να σχηματίζονται σβώλοι.

Σοτάρουμε τα λαχανικά για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πηχτό πελτέ ντομάτας (το κέτσαπ δεν είναι κατάλληλο εδώ), το ξύδι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συνέχισε να περνάς. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό. Η συνοχή της σάλτσας δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή, περίπου σαν πηχτή ξινή κρέμα.

Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι εκεί για γεύση (μπορείτε να βάλετε και καρύκευμα για κάρυ ή λυκίσκο suneli, δουλεύουν καλά εδώ). Προσθέστε επίσης τριμμένο σκόρδο σε αυτό. Ανακατεύουμε ξανά καλά και ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Η γεύση της σάλτσας πρέπει να είναι πικάντικη, πικάντικη, με ευχάριστο ορεκτικό άρωμα. Ταιριάζει με κρέας, ψάρι, ζυμαρικά, ρύζι.

Κατσαρόλα με πράσο

• Πράσο: 6 τεμ.
• Άνηθος: 3-4 κλαδιά,
• Σιμιγδάλι: 1/4 φλιτζανιού,
• Κρέμα: 100 g
• Τυρί: 200 g
• Αυγά: 3 τεμ.
• Φυτικό λάδι: 0,5 φλιτζάνια
• Ψήσιμο: 2 κ.σ. κουτάλια
• Αλάτι

Στο πράσο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο το κάτω λευκό μέρος μιας και τα φύλλα του είναι τραχιά. Κόβουμε ένα πράσο και το βάζουμε σε νερό για να φύγουν τα σωματίδια της άμμου. Στη συνέχεια στέλεχος.

Τρίψτε το τυρί. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με την κρέμα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, ρίχνουμε στη μάζα του κρεμμυδιού και ζεσταίνουμε.

Αφαιρέστε τη μάζα από το πιάτο. Προσθέστε το μισό από το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε ελαφρά.

Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε στο μείγμα του κρεμμυδιού.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κρεμμυδιού και το λειαίνουμε. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και το στέλνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει το πάνω μέρος της κατσαρόλας.

Σερβίρουμε ελαφρώς παγωμένο, με κρέμα γάλακτος.

Συμπεριλάβετε, λοιπόν, όσο το δυνατόν περισσότερες διαφορετικές ποικιλίες κρεμμυδιών στη διατροφή σας, εφευρίσκετε νέα πιάτα με αυτό και θα αποφέρετε μεγάλα οφέλη στην υγεία σας!