Οδηγός φαγόπυρου, ιδιότητες, είδη, πώς να μαγειρέψετε

Δεν χρειάζεται να πούμε ότι το φαγόπυρο είναι πλέον το νούμερο ένα προϊόν. Όμως, προς έκπληξή μας, ένα από τα πιο δημοφιλή θέματα στα κοινωνικά δίκτυα δεν είναι πού να το αγοράσετε, αλλά είναι πραγματικά ένα απαραίτητο προϊόν για προηγμένους υγιεινούς τρόπους ζωής; Όπως, ένας απλός υδατάνθρακας, από τον οποίο παίρνουν μόνο λίπος, κάτι που σίγουρα δεν είναι καλό σε ένα πρόγραμμα στο σπίτι. ρώτησε τον Leonid Elkin, γιατρό της υψηλότερης κατηγορίας και συγγραφέα της δικής του μεθόδου διόρθωσης βάρους, και τη διατροφολόγο Regina Doctor, ποια είναι η δύναμη του φαγόπυρου, πώς να το μαγειρέψεις σωστά και πόσο να φάει για να μην γίνει καλύτερο. Spoiler: μετά από τα λόγια του γιατρού, η αγορά αυτού του δημητριακού μπήκε στη λίστα με τις υποχρεώσεις μας!

Δυνατότητα έκπληξης

Πρώτη έκπληξη: το φαγόπυρο δεν είναι δημητριακό. Αυτό είναι ένα φυτό από την οικογένεια του φαγόπυρου, καθώς και, για παράδειγμα, το ραβέντι και η οξαλίδα. Πιστεύεται επίσης ότι πρόκειται για καθαρά εθνικό μας χυλό. Και εδώ είναι η δεύτερη έκπληξη: η γενέτειρα του φαγόπυρου είναι η Βόρεια Ινδία, όπου φυτρώνει άγρια. Και εκεί το λένε «μαύρο ρύζι». Σε διάφορες χώρες, παρεμπιπτόντως, αυτό το δημητριακό έχει το δικό του όνομα: στην Ιταλία – “τουρκικό σιτάρι”, στις ΗΠΑ – “σίτος ταράνδου”. Σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, το φαγόπυρο μεταφέρθηκε στο έδαφος της χώρας μας από το Βυζάντιο. Αλλά φαίνεται ότι το εκτιμήσαμε πραγματικά: είναι ήδη αδύνατο να φανταστεί κανείς μια δίαιτα χωρίς αυτή την εγχώρια υπερτροφή.

Γιατρέ Ρεγγίνα

παθολόγος, νεφρολόγος, διατροφολόγος, μέλος της Διεθνούς Ένωσης Διαιτολόγων ICDA, ιατρός, ιδρυτής του Regina Doctor Health School

– Το φαγόπυρο είναι πράγματι ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά, καθώς περιέχει ένα τόσο σημαντικό ιχνοστοιχείο όπως ο σίδηρος. Χρειαζόμαστε σίδηρο για να αποτρέψουμε τη θεραπεία της αναιμίας, η οποία επηρεάζει πλέον το 40% του παγκόσμιου πληθυσμού.

Επίσης, σύμφωνα με τον διατροφολόγο, το φαγόπυρο περιέχει εύπεπτη πρωτεΐνη και η περιεκτικότητά του σε αυτό το δημητριακό είναι υψηλότερη από ό,τι σε άλλα δημητριακά. Επιπλέον, είναι μια αποθήκη βιταμινών Β.

– Μπορείτε να φάτε με ασφάλεια φαγόπυρο για πρωινό, μεσημεριανό, ακόμη και βραδινό, – λέει η Regina Doctor και εξηγεί: – Αυτός ο χυλός με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι μια σωτηρία για άτομα που παρακολουθούν το βάρος ή βρίσκονται στη διαδικασία να το μειώσουν άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη και διαβήτη. Είναι απαραίτητο στις παιδικές τροφές. Το πλεονέκτημα του φαγόπυρου είναι ότι κορεστεί τέλεια λόγω μόνο του συστατικού πρωτεΐνης. Αν καρυκεύσετε τον χυλό με ακατέργαστο φυτικό λάδι – ελιά, αμύγδαλο, κέδρο, τότε θα πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Λεονίντ Έλκιν

γιατρός της υψηλότερης κατηγορίας, χειρουργός, γιατρός ολοκληρωμένης ιατρικής, συγγραφέας της δικής του μεθόδου διόρθωσης βάρους

– Και δεν υπάρχει γλουτένη στο φαγόπυρο, άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να το φάνε. Και χωρίς ζάχαρη, επομένως είναι καλό για όσους πάσχουν από διαβήτη, παχυσαρκία, προσθέτει ο γιατρός.

– Το φαγόπυρο, όπως είπαμε παραπάνω, δεν ανήκει στα δημητριακά και, ως εκ τούτου, στερείται όλων των ελλείψεων τους. Περιέχει κυρίως σύνθετους υδατάνθρακες, τους οποίους ο οργανισμός επεξεργάζεται αργά. Και έχει επίσης μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων μετάλλων, ιχνοστοιχείων, βιταμινών.

Το
• Kάλιο προωθεί την απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα και βοηθά στην απώλεια βάρους. Δεν είναι περίεργο που το φαγόπυρο θεωρείται διαιτητικό προϊόν!
• Σίδερο – μιλήσαμε για τη σημασία του παραπάνω.
• Το μαγνήσιο είναι ένα ιχνοστοιχείο που καταπολεμά το άγχος, την ευερεθιστότητα, την κατάθλιψη (δηλαδή με όλα τα συναισθήματα που μπορεί να βιώσουν οι άνθρωποι στη γρήγορη ζωή ενός μητρόπολη ή δύσκολες καταστάσεις ). Επιπλέον, με έλλειψη αλάτων μαγνησίου, μπορεί να εμφανιστεί μούδιασμα των άκρων. Και το χυλό φαγόπυρου, καθώς και η πικρή σοκολάτα και το νερό με αέριο, απλώς βοηθούν να το αντιμετωπίσετε.
• Λόγω έλλειψης βιταμινών της ομάδας Β συνήθως αναπτύσσεται σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, βρίσκονται σε επαρκείς ποσότητες στο φαγόπυρο.
• Ο χαλκός, ο οποίος διεισδύει στο σώμα με το φαγόπυρο, είναι επίσης σημαντικός για τη ζωή μας: προάγει την απορρόφηση του σιδήρου, έχει έντονη αντιφλεγμονώδη ιδιότητα , υποστηρίζει τη δομή των οστών, κάνει τα νύχια δυνατά και υγιή δέρμα και μαλλιά. τα αμινοξέα (αργινίνη και λυσίνη) είναι επίσης υπεύθυνα για αυτό, είναι επίσης μέρος αυτού του δημητριακού.
• Εν τω μεταξύ, το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του αίματος, καθώς και για τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. li>
• Οι φυτικές ίνες σε αυτό το δημητριακό είναι καλές για το γαστρεντερικό σωλήνα.

Τι είναι το φαγόπυρο

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι φαγόπυρου. Η αλεσή με ολόκληρους ή ελαφρώς χωρισμένους πυρήνες είναι η πιο κοινή μορφή. Μπορεί να τηγανιστεί ή στον ατμό. Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό από αυτό.

Το

Prodel είναι ο δεύτερος πιο δημοφιλής τύπος. Είναι θρυμματισμένοι κόκκοι, καθώς και υπολείμματα από επεξεργασμένα δημητριακά. Από αυτό, ο χυλός μαγειρεύεται πιο γρήγορα και αποδεικνύεται πιο ομοιογενής, όπως ο πουρές πατάτας. Συνήθως, τα πιάτα παρασκευάζονται από το prodel για παιδιά ή ηλικιωμένους.

Το

Το πράσινο φαγόπυρο έχει γίνει το αγαπημένο όλων των οπαδών του υγιεινού τρόπου ζωής τα τελευταία χρόνια. Αυτοί είναι οι ίδιοι πυρήνες, αλλά χωρίς θερμική επεξεργασία. Ταυτόχρονα, διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των δημητριακών στο μέγιστο βαθμό, και επίσης βοηθά στον καθαρισμό του σώματος. Βράζει πολύ περισσότερο, 35-40 λεπτά, κάποιοι το χρησιμοποιούν λίγο ψημένο ή φυτρωμένο.

Το

Αλεύρι φαγόπυρου βρίσκεται συνήθως στα ράφια των καταστημάτων υγιεινής διατροφής. Αυτό είναι το ίδιο φαγόπυρο, αλλά αλεσμένο όσο το δυνατόν περισσότερο, επομένως είναι εξίσου χρήσιμο. Από αυτό μπορείτε να ψήσετε ψωμί, να τηγανίσετε τηγανίτες.

Πώς να το μαγειρέψετε

Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του φαγόπυρου, πρέπει να βράζεται σε νερό και όχι σε γάλα. Εάν δεν μπορείτε να φάτε φαγόπυρο χωρίς γάλα, τότε συνιστάται να αραιώσετε τουλάχιστον το γάλα με νερό. Είναι καλύτερα να αχνίζετε το φαγόπυρο με βραστό νερό, αλλά μην το τηγανίζετε.

Μπορείτε όμως να προσθέσετε λίγο λαχανικό ή βούτυρο στο φαγόπυρο. Έτσι το πιάτο σας θα είναι πιο νόστιμο και ταυτόχρονα δεν θα χάνει βιταμίνες και μέταλλα. Απλώς προσθέστε λάδι στον ήδη έτοιμο χυλό.

Περισσότερα σχετικά:

Φαγόπυρο κανέλας, γκρανόλα φαγόπυρου και 9 ακόμη ασυνήθιστες συνταγές με την υπερτροφή μας