Βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια

Οι γιατροί θα μάθουν αμέσως για την έναρξη της σεζόν των μανιταριών: ο αριθμός των ασθενών που έχουν λάβει δηλητηρίαση από μανιτάρια αυξάνεται κατακόρυφα. Πώς να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα;

Βρώσιμα, μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια περιέχουν θανατηφόρες τοξικές ουσίες που δεν καταστρέφονται ούτε ξεπλένονται κατά το κανονικό μαγείρεμα. Μερικοί τύποι δηλητηριωδών μανιταριών είναι ακόμη και επικίνδυνο να διατηρηθούν στο ίδιο δοχείο με τα υπόλοιπα. Στη Ρωσία, όλα τα δηλητηριώδη μανιτάρια ανήκουν στην ομάδα των αγαρικών μανιταριών: ακτινικά αποκλίνουσες πλάκες είναι ορατές στην κάτω πλευρά των καλυμμάτων τους. Τα πιο επικίνδυνα από τα αγαρικά μανιτάρια είναι το χλωμό μανιτάρι, το μύγα και ορισμένα είδη ψεύτικων μανιταριών. Είναι δύσκολο να μπερδέψουμε τα ιπτάμενα αγαρικά με κάτι, αλλά το χλωμό γροβαδάκι συχνά συγχέεται με ορισμένα είδη russula και champignons. Οι κύριες διαφορές: Η Ρούσουλα δεν έχει ούτε ένα τρίχωμα στο πόδι, ούτε ένα “κουκούλι” στη βάση του μανιταριού. Τα μανιτάρια διακρίνονται από το χρώμα των πιάτων: στο χλωμό μανιτάρι είναι λευκά, στο champignon είναι ροζ στην αρχή και σχεδόν μαύρα στο παλιό μανιτάρι.

Μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών, το κάτω μέρος του καπακιού των οποίων μοιάζει με σφουγγάρι, δεν υπάρχουν θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια στα γεωγραφικά πλάτη μας. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν και μη βρώσιμα.

Μη βρώσιμα περιλαμβάνουν εκείνα τα μανιτάρια που δεν περιέχουν δηλητήρια, αλλά έχουν δυσάρεστη γεύση και οσμή ή χοντρή σάρκα. Η κατανάλωση μανιταριών αυτής της ομάδας είναι γεμάτη με σοβαρό ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης, αλλεργίες και δυσπεψία. Μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών, ο μύκητας της χοληδόχου και το σατανικό μανιτάρι, που από καιρό θεωρούνταν δηλητηριώδες, είναι μη βρώσιμα. Υπάρχουν αρκετά αγαρικά μη βρώσιμα μανιτάρια, η σύνθεση αυτής της ομάδας ποικίλλει σε διάφορες περιοχές.

Αλλά ακόμη και το να ανήκεις στην ομάδα των βρώσιμων μανιταριών δεν εγγυάται την ασφάλεια. Όλα έχουν να κάνουν με τα χαρακτηριστικά των μανιταριών. Σε οποιαδήποτε από αυτές περιέχονται μικρές ποσότητες τοξικών ουσιών σε μικροδόσεις. Η περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες αυξάνεται σε περιόδους ζεστού ξηρού καιρού. Τα μανιτάρια απορροφούν τέλεια κάθε λάσπη από το έδαφος όπως τα βαρέα μέταλλα και άλλες χημικές ουσίες. Επομένως, δεν μπορούν απολύτως να συλλεχθούν κοντά σε δρόμους, μεγάλους οικισμούς, βιομηχανικές επιχειρήσεις και χωματερές.

Ακόμη και τα πιο διάσημα βρώσιμα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό πριν από τη χρήση, στραγγίζοντάς τα 2-3 φορές. Χρόνος μαγειρέματος – τουλάχιστον 30 λεπτά. Μανιτάρια για τα οποία αρκεί μια τέτοια επεξεργασία:

• λευκό, boletus και boletus;
• Russula διαφορετικών τύπων;
• καντέρες;
• καπάκια γάλακτος σαφράν;
• λιπαρό (το λιπαρό δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από το επάνω μέρος πριν το μαγείρεμα).

Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους απαιτούν ακόμη πιο προσεκτική επεξεργασία. Τα μανιτάρια αυτής της ομάδας περιέχουν καυστικές ή επιβλαβείς ουσίες που απομακρύνονται κατά το μούλιασμα και το βράσιμο. Αυτά είναι volnushki, μανιτάρια γάλακτος, podgrudki, γουρούνια, σειρές, μανιτάρια mossiness και πολλά άλλα είδη.

Μερικά βρώσιμα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται ταυτόχρονα με το αλκοόλ. Περιέχουν ειδικές βλαβερές ουσίες που δεν διασπώνται στο στομάχι και απλώς αποβάλλονται από τον οργανισμό. Αλλά το αλκοόλ κάνει αυτές τις ουσίες διαλυτές, γεγονός που οδηγεί σε δυσάρεστες συνέπειες με τη μορφή δηλητηρίασης. Το πιο διάσημο σκαθάρι κοπριάς μοιάζει με νεαρό μανιτάρι ομπρέλας.

Προφυλάξεις

• Απαγορεύεται να δίνονται άγρια μανιτάρια σε παιδιά κάτω των 8 ετών, σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Τα μανιτάρια δεν ενδείκνυνται καθόλου για παιδικές τροφές, καθώς χωνεύονται ελάχιστα.
• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιά, σκουληκιώδη, μακροχρόνια αποθηκευμένα μανιτάρια για φαγητό. Περιέχουν πολλή φυτική πρωτεΐνη, η οποία αποσυντίθεται για να σχηματίσει ουσίες παρόμοιες με τα προϊόντα αποσύνθεσης κρέατος. Η απουσία σάπιας μυρωδιάς δεν εγγυάται την απουσία βλάβης. Η επεξεργασία των μανιταριών πρέπει να γίνεται το αργότερο 6 ώρες μετά τη συλλογή τους.
• Δεν μπορείτε να βασιστείτε σε λαϊκές μεθόδους για τον προσδιορισμό της τοξικότητας των μανιταριών. Ένα ασημένιο κουτάλι και ένα κρεμμύδι δεν θα σκουρύνουν παρουσία τους και τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να μυρίζουν πολύ ορεκτικά.
• Ο κύριος κανόνας ασφαλείας είναι να μην μαζεύετε μανιτάρια που προκαλούν έστω και την παραμικρή αμφιβολία για τη βρώσιμό τους ή φαίνονται ασυνήθιστα.
• Μην αγοράζετε ποτέ μανιτάρια σε άγριες αγορές, ειδικά πιατέλα μανιταριών.