Με τον βροχερό καιρό του φθινοπώρου, με άφθονη βροχή, πρέπει οπωσδήποτε να ζεσταθείτε με κάτι νόστιμο. Και χρήσιμο! Αφήστε λοιπόν το αλκοόλ για ειδικές περιστάσεις και μαγειρέψτε σούπα. Μυρωδάτο, παχύρρευστο, πλούσιο. Σούπα kharcho! Ιδανικό για την κρύα εποχή. Ο σεφ Alexander Belkovich μοιράστηκε τη συνταγή του kharcho μαζί μας και έδειξε προσωπικά πώς να το μαγειρέψετε στο πρόγραμμα ProSTO Kitchen στο κανάλι STS.
Τι χρειάζεστε για 6 μερίδες:
- 800 γραμμάρια αρνιού λαιμού
- 200 γραμμάρια αρνίσιο μπούτι στο κόκκαλο
- 4,5 λίτρα νερού
- 2 λαμπτήρες
- 60 ml φυτικό λάδι
- 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
- ½ κουτ λυκίσκος-σουνέλι
- 100 γραμμάρια ρυζιού
- 150 g σάλτσα Tkemali
- 25 g σκόρδο
- 30 g κόλιαντρο
- 6-8 ml σάλτσας habanero
- αλάτι για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε:
Ξέπλυνε το λαιμό του αρνιού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βάζουμε το κρέας να βράσει, ρίχνοντας νερό. Αφαιρέστε το μπούτι του αρνιού από το κόκαλο. Βάλτε και το κόκαλο στο μπολ. Αφαιρέστε την περίσσεια αφρού. Βράζουμε 2 ώρες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε τον λυκίσκο suneli και αφήνετε να σταθεί για άλλα 1-2 λεπτά για να ανοίξουν τα μπαχαρικά.
Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε το κρέας από αυτό, σουρώνουμε και προσθέτουμε το σοτέ ντομάτα-κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά να πήξει λίγο ο ζωμός.
Ξεπλύνετε το ρύζι με ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό και προσθέστε το στο ζωμό.
Βγάζουμε το ψημένο κρέας από τα κόκαλα, το κόβουμε σε κομμάτια και το προσθέτουμε στη σούπα. Ρίχνουμε τη σάλτσα tkemali, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Για γεύση, προσθέστε κλωνάρια κόλιανδρου στο kharcho, αλλά μην πετάξετε τα φύλλα – θα σας φανούν ακόμα χρήσιμα. Ρίξτε τη σάλτσα habanero για μια πινελιά.
Πασπαλίστε το έτοιμο kharcho με φύλλα κόλιανδρου.
Καλή όρεξη!