Ό,τι τρώμε επηρεάζει το σώμα μας με τον πιο απροσδόκητο τρόπο.

Ό,τι τρώμε επηρεάζει το σώμα μας με τον πιο απροσδόκητο τρόπο. Και αν το σκεφτείτε, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά την υγεία σας.

Ancha Vyacheslavovna, ποιες ανακαλύψεις στον κόσμο των προϊόντων και ο αντίκτυπός τους στον άνθρωπο έχουν γίνει τελευταία;

Το κύριο πράγμα είναι ότι τα τελευταία πέντε χρόνια, η διατροφική επιστήμη έχει βγει από μια κατάσταση κάποιου είδους “μη επιστήμης”, έχει αρχίσει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψη. Χάρη σε αυτό, έχουμε πολλές ενδιαφέρουσες ανακαλύψεις.

Για παράδειγμα, ότι ορισμένα τρόφιμα έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες;

Πολλά εξαρτώνται από το σε τι αποτελείται βασικά η καθημερινή σας διατροφή.

Κάθε φαγητό που μαγειρεύεται με συγκεκριμένο τρόπο έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Για παράδειγμα, τίποτα δεν μπορεί να είναι χειρότερο από τις τηγανητές πατάτες. Και αν επιτρέψετε στον εαυτό σας τηγανητές πατάτες ή ένα σακουλάκι πατατάκια, τότε πρέπει να φάτε κάτι πολύ υγιεινό για να εξουδετερώσετε με κάποιο τρόπο το κακό που έχετε κάνει στον εαυτό σας. Και αν τρώτε περισσότερο ψάρι από κρέας, εάν τρώτε περισσότερες φυτικές ίνες, ωμά καρότα, ελαφρά μαγειρεμένες μελιτζάνες και πράσινα φασόλια, όλη αυτή η δίαιτα έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Το καλοκαίρι ακουμπάμε σε φρούτα και μούρα – το κάνουμε σωστά;

Ναι, αλλά να θυμάστε ότι τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν ζάχαρη. Εάν παλεύετε με το μεταβολικό σύνδρομο και τον διαβήτη, τότε θα πρέπει να τρώτε προσεκτικά γλυκά φρούτα και μούρα. Με αυξημένη οξύτητα, δεν μπορείτε να στηριχτείτε σε ξινισμένα μούρα.

Οι επιστήμονες μελέτησαν τα αποτελέσματα της φυσικής χρωστικής φισετίνης, η οποία βρίσκεται σε πολλά φρούτα (ΤΙ ΑΛΛΟ;), και ιδιαίτερα στις φράουλες. Κατάφεραν να αποδείξουν ότι αυτή η ουσία όχι μόνο επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, αλλά και την αναστρέφει. Και στο barberry υπάρχει μια χρήσιμη ουσία που δρα κατά του διαβήτη τόσο αποτελεσματικά όσο και τα φάρμακα. Οι ντομάτες περιέχουν πολύ λυκοπένιο και προλαμβάνει τη φλεγμονή του προστάτη και επηρεάζει το σχηματισμό όγκων του προστάτη. Ωστόσο, πρέπει να καταλάβει κανείς ότι η ποσότητα λυκοπενίου σε μια ντομάτα κήπου είναι πολλές φορές μεγαλύτερη από ό,τι σε μια ντομάτα του θερμοκηπίου.

Υπάρχουν αρκετοί άνθρωποι που αρρωσταίνουν από τον καφέ… Γιατί;

Υπάρχουν 1600 ουσίες στον καφέ, αλλά μόνο δύο από αυτές μπορούν να προκαλέσουν φυσιολογική αντίδραση. Το πρώτο συστατικό είναι η καφεΐνη. Υπάρχουν άνθρωποι που αντιδρούν έντονα σε αυτό. Αλλά μπορείτε να αναπτύξετε μια ανοχή στην καφεΐνη. Εάν αυξάνετε τις δόσεις του καφέ λίγο τη φορά, τότε μετά από λίγο θα μπορείτε να ξεπεράσετε τις χαμηλότερες δόσεις χωρίς παρενέργειες. Η δεύτερη ουσία είναι τα χλωρογενικά οξέα, είναι δύσκολα για άτομα με χαμηλή οξύτητα ή άλλα χαρακτηριστικά του γαστρεντερικού σωλήνα. Ένας άντρας πίνει καφέ και νιώθει ότι το στομάχι του είναι στριμμένο. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να προσθέσετε λίγο γάλα στον καφέ. Αλλά έχουμε έναν τεράστιο αριθμό ατόμων με μερική δυσανεξία στη λακτόζη. Όταν λοιπόν ζητάς ένα latte και παίρνεις έναν εσπρέσο με ένα ποτήρι γάλα, αρρωσταίνεις κι εσύ. Για να αφαιρέσετε τα χλωρογενικά οξέα, δεν χρειάζεται τόσο πολύ γάλα.

Η δυσανεξία στον καφέ διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία;

Αυτό είναι το δεύτερο μέρος του προβλήματος. Συχνά στα καφενεία δεν παίρνετε καθαρή Arabica, αλλά ένα μείγμα Arabica και Robusta. Η πρώτη κατηγορία είναι μαλακή, η δεύτερη είναι σκληρή και περιέχει 8 φορές περισσότερη καφεΐνη. Το τρίτο πρόβλημα είναι ότι οποιαδήποτε επεξεργασία περιλαμβάνει την προσθήκη χημικών στοιχείων. Από αυτή την άποψη, ο καφές χωρίς καφεΐνη είναι πιο επιβλαβής από τον καφέ.

Τι γίνεται με το τσάι;

Έχει πολλές χρήσιμες ουσίες, το τσάι περιέχει επίσης καφεΐνη, περίπου ίδια με τον καφέ, αλλά μπορούμε να πίνουμε περισσότερο τσάι. Θεωρούμε ότι το πράσινο τσάι είναι ευεργετικό. Αν και το πράσινο και το μαύρο είναι το ίδιο, το προϊόν είναι από τον ίδιο θάμνο, απλώς τα φύλλα επεξεργάζονται διαφορετικά. Το τσάι περιέχει αντιοξειδωτικά κατεχίνες, καθώς και το αμινοξύ τανίνη, το οποίο εμπλέκεται στις διεργασίες των νευροδιαβιβαστών. Είναι ενδιαφέρον ότι η τανίνη χαλαρώνει ταυτόχρονα και ενισχύει την ικανότητά μας να εστιάζουμε – αυτό είναι ένα μάλλον σπάνιο αποτέλεσμα. Πίνω 10 φλιτζάνια τσάι την ημέρα και νιώθω υπέροχα.

Έχετε μιλήσει πολύ για τις φανταστικές ιδιότητες της κουρκουμίνης. Είναι αλήθεια ότι απορροφάται ελάχιστα από τον οργανισμό;

Η κουρκουμίνη από το ινδικό μπαχαρικό κουρκουμά είναι ένας ισχυρός αντιοξειδωτικός, φυσικός αντιβιοτικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Μειώνει επίσης την αντίσταση στην ινσουλίνη.

Στα ποντίκια, η κουρκουμίνη απορροφάται πολύ καλά, επομένως τα πειράματα σε αυτά έδειξαν ότι η χρήση της ουσίας εξαλείφει πρακτικά τις βλαβερές συνέπειες των λιπαρών τροφών: τα ποντίκια δεν κέρδισαν υπερβολικό βάρος, δεν ανέπτυξαν ηπατική στεάτωση που προκαλείται από λιπαρές τροφές . Και στους ανθρώπους, η κουρκουμίνη απορροφάται πραγματικά ελάχιστα. Όταν πωλείται σε βάζο ως συμπλήρωμα διατροφής, προστίθεται εκχύλισμα πιπεριού: η οξύτητα αυξάνει τη διαπερατότητα του εντερικού τοιχώματος και αιχμαλωτίζει την κουρκουμίνη με αυτό. Δύο ακόμη τρόποι για να αυξήσετε τη διαπερατότητα είναι να ζεστάνετε φαγητό ή να τρώτε κουρκουμά με λίπη.

Ωστόσο, η κουρκουμίνη εξακολουθεί να παραμένει στα έντερα και τα βακτήρια που “τρώνε” την κουρκουμίνη θα απελευθερώσουν πολλές χρήσιμες ουσίες σε απάντηση, οι οποίες θα είναι επίσης αντιφλεγμονώδεις.

Πόση ποσότητα κουρκουμίνης πρέπει να τρώω και πόσο συχνά;

Η χρήση κουρκουμίνης δικαιολογείται εάν υπάρχει συστηματική φλεγμονή. Αυτός ο δείκτης μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας μια απλή ανάλυση για το επίπεδο της C-αντιδρώσας πρωτεΐνης, το οποίο αυξάνεται ως απόκριση στη φλεγμονή. Το επίπεδο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,7 mg/l. Στην αρθρίτιδα, το επίπεδο συστηματικής φλεγμονής είναι πολύ υψηλό, σε αυτήν την περίπτωση, η κουρκουμίνη ενδείκνυται σε δόσεις έως και 3 g την ημέρα. Βοηθά στη μείωση της φλεγμονής και των συμπτωμάτων πόνου. Επιπλέον, η κουρκουμίνη μπορεί να συνδυαστεί με φάρμακα.

Η κουρκουμίνη έχει επίσης αντικαρκινικές ιδιότητες και όταν συνδυάζεται με χημειοθεραπεία, βοηθά στην απομάκρυνση των καρκινικών κυττάρων πολύ πιο γρήγορα.

Τι γίνεται με άλλα μπαχαρικά;

Όλα τα μπαχαρικά είναι καλά, έχουν αντιβακτηριδιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Για παράδειγμα, όσον αφορά τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες, η σοκολάτα είναι καλύτερη από τα βατόμουρα και τα μπαχαρικά – γαρύφαλλο, πιπεριές, κανέλα – θα νικήσουν και τα δύο.

Εξωτικά vegan τρόφιμα όπως η κινόα, οι σπόροι chia και το λινάρι – πόσο καλά είναι;

Η κινόα δεν είναι παρά κινόα. Δεν ακούγεται πολύ εξωτικό. Από μόνη της, η κινόα είναι πικρή και άγευστη, αλλά μια ειδική ποικιλία εκτράφηκε για ανθρώπινη κατανάλωση. Όσο για τους σπόρους chia, αυτό είναι ένα καλό προϊόν, στα ρωσικά λέγεται αμάρανθος. Πάντα χρησιμοποιήθηκε για τη διατροφή των πτηνών. Τυχόν σπόροι και ξηροί καρποί είναι τα αναγεννητικά όργανα των φυτών. Όλα τα καλύτερα φυτά δίνουν στους σπόρους για να μπορούν να βλαστήσουν και να αναπτυχθούν σε οποιοδήποτε έδαφος.

Πώς καταλαβαίνετε εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη;

Στην πραγματικότητα, αυτή η δυσανεξία δεν είναι τόσο συνηθισμένη όσο νομίζουν οι άνθρωποι. Μπορείτε να κάνετε εξετάσεις εάν υπάρχει τέτοια υποψία. Για παράδειγμα, ένας άνθρωπος λατρεύει το ψωμί, το αρνείται και νιώθει ότι έχει «βελτιωθεί». Το παράδοξο είναι ότι αν ακολουθήσεις μια περιοριστική δίαιτα, θα βελτιωθείς ούτως ή άλλως, γιατί ο περιορισμός της τροφής οδηγεί σε μείωση της φλεγμονής και βελτίωση της κατάστασης. Και τι ακριβώς αποκλείσατε, στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία.

Είναι αλήθεια ότι οι πολυβιταμίνες του φαρμακείου είναι άχρηστο να πίνουν;

Οποιοσδήποτε οπαδός ενός υγιεινού τρόπου ζωής κατανοεί ότι όταν επτά βιταμίνες αναμειγνύονται σε ένα μικρό δισκίο, τότε μερικές από αυτές τις βιταμίνες είναι λιποδιαλυτές, άλλες είναι υδατοδιαλυτές, άλλες αυξάνουν τη διαπερατότητα του εντερικού φραγμού, άλλες τη μειώνουν – σε αυτό το σωρό όλες οι βιταμίνες παρεμβαίνουν μεταξύ τους. Ως αποτέλεσμα, δεν γνωρίζουμε ακριβώς πόσες βιταμίνες από το δισκίο έχουν απορροφηθεί.

Μια καλή λύση θα ήταν να πίνετε ξεχωριστά τις βιταμίνες, ακόμη και να παρατείνετε την πρόσληψή τους κατά τη διάρκεια της ημέρας. Και η πιο σωστή επιλογή είναι να δωρίσετε αίμα για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και στη συνέχεια να εστιάσετε σε εκείνες που είναι κάτω από τον κανόνα. Γιατί οι ανάγκες του καθενός σε βιταμίνες είναι διαφορετικές. Για παράδειγμα, κάποια βιταμίνη Β12 είναι υψηλότερη από το κανονικό – οι πρόσθετες βιταμίνες θα είναι επιβλαβείς για αυτούς. Ακόμα καλύτερα, τρώτε ποιοτικά τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες.

Τι γίνεται με τα βιοπρόσθετα;

Υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος συμπληρωμάτων. Μερικά από αυτά είναι καλά για ένα συγκεκριμένο άτομο και κακά για ένα άλλο. Για να επιλέξει τις σωστές, ένας γιατρός εξατομικευμένης ολοκληρωμένης ιατρικής θα πρέπει να συνεργαστεί με ένα άτομο: θα αξιολογήσει το σώμα του ασθενούς, τα παράπονα και τις συνήθειές του, θα συνταγογραφήσει πολλές εξετάσεις και θα πραγματοποιήσει ένα τεστ gentyping. Και οι περισσότερες από τις επενδύσεις ενός ατόμου στην υγεία του θα γίνουν σε αυτό το στάδιο. Τέτοιοι γιατροί υπάρχουν, αλλά είναι εξαιρετικά λίγοι. Μπορείτε να βρείτε μια κλινική όπου διαφορετικοί ειδικοί συνεργάζονται και ανταλλάσσουν πληροφορίες για κάθε ασθενή. Στη συνέχεια, τα ραντεβού τους θα αφορούν ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα ως σύνολο, και όχι ένα ξεχωριστό σύστημα.

Σήμερα, οι άνθρωποι συχνά αγοράζουν βάζα, αλλά δεν γνωρίζουν τι περιέχεται εκεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απομονώσετε την επιθυμητή ουσία από ένα φυτό: ο ατμός ή ένας χημικός διαλύτης, όπως η ακετόνη, είναι φθηνότερος. Αγοράσατε ένα υπέροχο συμπλήρωμα, αλλά μαζί του έρχεται και περισσότερο ασετόν. Δεν θα το ξέρετε, επομένως υπάρχει κάποιος κίνδυνος.

Γνωρίζουμε ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι καλά και τα ωμέγα-6 είναι κακά. Πώς να τα ισορροπήσετε;

Πολύ απλό: τρώτε περισσότερα ψάρια και θαλασσινά – και θα έχετε περισσότερα ωμέγα-3 στο σώμα σας, τρώτε λιγότερα τρόφιμα με ωμέγα-6, δηλαδή γρήγορο φαγητό. Αλλά και πάλι, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να αποκλείσετε εντελώς τα ωμέγα-6 από τη διατροφή: εάν φτάσετε σε φανατισμό σε οποιονδήποτε τομέα, θα έχετε περισσότερα μειονεκτήματα παρά θετικά. Η όλη βλάβη των ωμέγα-6 είναι ότι προκαλούν φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα, επομένως είναι σκόπιμο να τα εξισορροπήσετε με ωμέγα-3, τα οποία καταστέλλουν τη φλεγμονή.

Αλλά υπάρχει περίπου το 30% των ανθρώπων που δεν επωφελούνται πραγματικά από τα ωμέγα-3, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθούν να τα χρησιμοποιήσουν. Γιατί έχουν πρόβλημα σε άλλον τομέα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ την αναλογία αυτοκινήτου: εάν κάποιο από τα συστήματα σε ένα αυτοκίνητο δεν λειτουργεί, τότε το αυτοκίνητο δεν θα κινηθεί. Έτσι συμβαίνει με πολλούς ανθρώπους: έχουν πρόβλημα, χοντρικά, με τα φρένα και αντιμετωπίζουν τον κινητήρα. Δεν ξέρουν ποιο είναι το πρόβλημα, αλλά προσπαθούν να διορθωθούν λίγο εδώ κι εκεί. Αγοράζουν βιταμίνες και συμπληρώματα τυχαία, επειδή ένας φίλος τους συμβούλεψε. Θα ήταν καλύτερα να επενδύσετε σε μια ιατρική εξέταση για να εντοπίσετε προβλήματα και στη συνέχεια να τα αντιμετωπίσετε.

Θα πρέπει να πάρω επιπλέον ιχθυέλαιο ή συμπληρώματα ωμέγα-3;

Ναι, οι κάτοικοι της μητρόπολης, που ζουν μακριά από τις θάλασσες και τους ωκεανούς, πρέπει να πάρουν. Όμως το ιχθυέλαιο παράγεται από ψάρια που κολυμπούν στον ωκεανό και υπάρχει πολύς υδράργυρος που δεν εκκρίνεται από το σώμα και συσσωρεύεται. Η υψηλότερη συγκέντρωση υδραργύρου σε αρπακτικά ψάρια, στον ίδιο τόνο. Φροντίστε να δείτε την ποιότητα του συμπληρώματος διατροφής, δείτε το πιστοποιητικό του, όπου πρέπει να αναγράφεται η περιεκτικότητα σε υδράργυρο. (ΠΟΙΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΥΔΡΑΡΓΥΡΟ ΕΙΝΑΙ ΑΣΦΑΛΕΣ;). Επομένως, είναι πιο συνετό να χρησιμοποιείτε ένα ήδη καθαρισμένο συμπλήρωμα ωμέγα-3.

Τι μπορεί να πει ένα γενετικό τεστ σε ένα άτομο για τη διατροφή του;

Προσδιορίζει την παρουσία ορισμένων παραλλαγών του γονιδιώματος που σχετίζονται με ορισμένες τροφικές προτιμήσεις ή δυσανεξίες. Για παράδειγμα, ένα τεστ μπορεί να πει αν ανήκετε στην ομάδα των ανθρώπων που χρειάζονται πραγματικά μια ενίσχυση ωμέγα-3. Ή το σώμα σας δεν είναι πολύ ευαίσθητο σε αυτήν την ανισορροπία.

Η δυσανεξία σε ορισμένα προϊόντα μπορεί να προσδιορίζεται 100% γενετικά. Και η σοβαρότητα ορισμένων ασθενειών μπορεί να μειωθεί με τη διατροφή. Για παράδειγμα, μπορούμε να μιλήσουμε για δυσανεξία στη λακτόζη, τη φρουκτόζη ή ορισμένα όσπρια. Μπορούμε να προσδιορίσουμε τη γενική προδιάθεση ενός ατόμου για ημικρανία. Τι ακριβώς όμως προκαλεί μια ημικρανία (τροφή, στρες, ορμόνες), δεν θα πούμε. Ωστόσο, ένα άτομο θα προσπαθήσει να αποκλείσει τροφές που προκαλούν πιο συχνά πονοκέφαλο – σοκολάτα, κόκκινο κρασί, τυρί.

Ποια είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουμε;

Εξοικονομούμε χρόνο στο μαγείρεμα και πιο συχνά χρησιμοποιούμε ένα ημικατεργασμένο προϊόν φούρνου μικροκυμάτων – είναι πιο εύκολο να ζεσταθεί και να φάει. Επίσης δεν έχω χρόνο, αγοράζω φαγητά που δεν χρειάζονται πολύ μαγείρεμα, κάτι πολύ απλό.

Επίσης, εξοικονομούμε προϊόντα, για παράδειγμα, θα αγοράσουμε μια φτηνή ντομάτα θερμοκηπίου, αντί για μια πιο ακριβή ντομάτα που καλλιεργείται στον ήλιο. Λατρεύω το κοτόπουλο, αλλά πάντα προτιμώ τη μοσχαρίσια μπριζόλα από αυτήν. Επειδή το κοτόπουλο είναι πιο ευαίσθητο στη βίαιη ανάπτυξη. Ο κύκλος ανάπτυξης ενός κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής από την εκκόλαψη από το αυγό σε μια εμπορεύσιμη κατάσταση είναι 36-38 ημέρες, δηλαδή με φυσικό τρόπο ένα ζώο δεν μπορεί να μεγαλώσει έτσι. Και αφού είμαστε ό,τι τρώμε, αυτό το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι αυτό που έφαγε. Από αυτό μπορείτε να λάβετε τη μέγιστη ποσότητα οποιασδήποτε λάσπης. Με αυτή την έννοια, η αγελάδα, το αρνί, το κουνέλι, ακόμη και η πάπια είναι λιγότερο βιομηχανοποιημένα ζώα.