Τα καρότα συνήθως λειτουργούν πάντα ως πρόσθετα, προσθέτοντας φωτεινότητα και όγκο στο πιάτο. Αλλά γιατί να μην της δώσετε τον κύριο ρόλο, επειδή αυτό το λαχανικό έχει πολλά χρήσιμα συστατικά και η γεύση δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από άλλες ρίζες.
Τα καρότα είναι ένα λαχανικό ρίζας πλούσιο σε βιταμίνες. Το πορτοκαλί χρώμα οφείλεται στη βήτα-καροτίνη, μια πρόδρομη ουσία της βιταμίνης Α, η οποία μετατρέπεται σε αυτή όταν εισέλθει στον οργανισμό. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό με ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού. Επιπλέον, τα καρότα περιέχουν βιταμίνες B, PP, C και E, οι οποίες βοηθούν στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης, K – αυξάνει την πήξη του αίματος και μια σειρά από ιχνοστοιχεία. Κάλιο (ομαλοποιεί την καρδιαγγειακή δραστηριότητα), ασβέστιο και φώσφορο (ενισχύει το σκελετικό σύστημα), χλώριο (διατηρεί την υδροϊσορροπία), καθώς και σίδηρο, χαλκό, ιώδιο, ψευδάργυρο, χρώμιο, φθόριο και νικέλιο. Ένα τέτοιο σύνολο χρησιμότητας κάνει τα καρότα περισσότερο από άξια να παίξουν σημαντικό ρόλο στο πιάτο.
Πικάντικη σαλάτα καρότου
Συστατικά:
- 600 γραμμάρια καρότα
- 1 τσίλι
- 4 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κλωναράκια μέντα
- 2 κουτ σπόροι κύμινου
- 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
- 3 τέχνη. μεγάλο. ξύδι από λευκό κρασί
- 1 κουτ σκούρο σησαμέλαιο
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
- 2 κ.σ. μεγάλο. καστανή ζάχαρη
- αλάτι κατά βούληση και σουσάμι για το σερβίρισμα
Μαγείρεμα:
1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, όπως για ένα κορεάτικο σνακ.
2. Καθαρίζουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και το τσίλι. Κόβουμε και ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ σε πάστα.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ζυμαρικά, δυναμώνουμε τη φωτιά και τα τηγανίζουμε για περίπου δύο λεπτά.
4. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας και ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Περιχύνουμε τα καρότα με βραστό dressing, περιχύνουμε με σησαμέλαιο και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με σουσάμι.
Ρουστίκ καρότο
Συστατικά:
- 600 γραμμάρια μεγάλα καρότα
- 100 γρ παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
- 1 αγ. μεγάλο. σκόνη σκόρδου
- 0,5 κουτ τζίντζερ σε σκόνη
- 2 κουτ γλυκιά αλεσμένη πάπρικα
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Ανακατεύουμε σκόρδο και τζίντζερ σε σκόνη, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Περιχύνετε τα μπαστουνάκια καρότου με ελαιόλαδο, τα ανακατεύετε, τα πασπαλίζετε με το μείγμα μπαχαρικών και τα ανακατεύετε ξανά.
3. Τοποθετήστε τα καρότα σε ένα ταψί σε μία στρώση. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα. Τα ρουστίκ καρότα θα είναι μαλακά στη μέση και τραγανά στις άκρες. Αυτό το ορεκτικό θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.
Πικάντικος πουρές καρότου
Συστατικά:
- 700-800 γραμμάρια μεγάλα καρότα
- 100 γρ βούτυρο
- 2 κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 αγ. μεγάλο. γλυκιά αλεσμένη πάπρικα
- 1 κουτ κάρυ σε σκόνη
- 0,3 κουτ κανέλα
- τριμμένα γαρίφαλα στην άκρη ενός μαχαιριού
- τριμμένο μοσχοκάρυδο στη μύτη ενός μαχαιριού
- αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Πλένουμε τα καρότα με ένα πινέλο και, χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε, τυλίγουμε το καθένα σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα τηγανίζουμε σε 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο σε μέτρια φωτιά, 7-10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την πάπρικα, το κάρυ, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο. Κάνουμε πουρέ με μπλέντερ.
3. Βγάζουμε τα καρότα από το φούρνο, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε τον πουρέ καρότου με το κρεμμύδι και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Αλας. Αυτό το συνοδευτικό ταιριάζει πολύ με κρέας ή κεφτεδάκια.
