Οι Βρετανοί προμηθεύονται κονσέρβες, είναι κακό.

Η κυβέρνηση διαβεβαιώνει ότι δεν θα υπάρξει διακοπή στην προμήθεια τροφίμων, είτε επιτευχθεί συμφωνία είτε όχι.

Πολλοί Βρετανοί κάτοικοι δεν καθησυχάζονται από τέτοιες διαβεβαιώσεις και συνεχίζουν να προμηθεύονται κονσέρβες. Τι θα συμβεί αν φύγετε χωρίς τις καθημερινές σας μερίδες φρέσκων φρούτων και λαχανικών και μεταβείτε εντελώς σε κονσέρβες;

Το 2017, ο δημοσιογράφος του BBC Andy Twiggy αποφάσισε να πραγματοποιήσει ένα πείραμα και να ζήσει για μια εβδομάδα, τρώγοντας μόνο κονσέρβες.

«Το έκανα για να γελάσω. Μου αρέσουν οι κονσέρβες πατάτας και τα πράσινα μπιζέλια, οπότε ήμουν περίεργος να μάθω πώς είναι όταν τρως μόνο κονσέρβες για λίγο. Έδωσα στον εαυτό μου μια εβδομάδα. Δεν ήταν πολύ δύσκολο», εξηγεί η δημοσιογράφος.

“Σχεδόν κατάφερα να ολοκληρώσω το πείραμα, αλλά χάλασα την έβδομη μέρα. Γιατί; Ψητό για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής.

“Ακολούθησα αυτή τη δίαιτα για έξι ημέρες. Έφαγα ακόμη και λαχανάκια Βρυξελλών σε κονσέρβα! Δοκίμασα και κονσέρβα πίτα Fray Bentos και ήταν πολύ καλή. Σωματικά, ένιωθα απολύτως φυσιολογική», θυμάται ο Andy Twiggy.

Ωστόσο, λέει ότι δεν είναι σίγουρος ότι μια τέτοια δίαιτα μπορεί να χαρακτηριστεί θρεπτική και υγιεινή.

Ο Andy δεν συμβουλεύτηκε διατροφολόγο πριν από το πείραμά του, καθώς σχεδιάστηκε για σύντομο χρονικό διάστημα και ήταν απίθανο να επηρεάσει την υγεία του.

Ένα λιγότερο θρεπτικό προϊόν;

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, μετά την οποία συσκευάζονται σε σφραγισμένα δοχεία.

Όπως το συμβατικό μαγείρεμα, αυτή η μέθοδος επεξεργασίας στερεί τα τρόφιμα από ορισμένα θρεπτικά συστατικά.

Πιστεύεται ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι λιγότερο υγιεινά από τα φρέσκα ή τα κατεψυγμένα. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα, λένε οι ειδικοί.

Η διατροφολόγος Brigitte Benelam λέει ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα διαφέρουν πολύ ως προς τις διατροφικές τους ιδιότητες.

“Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλά διαφορετικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα – φρούτα, λαχανικά, ψάρια και πολλά έτοιμα γεύματα. Μερικά από αυτά είναι πιο θρεπτικά από άλλα. Τα κονσερβοποιημένα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός είναι ένα πολύ υγιεινό και υγιεινό προϊόν. Τα μπιζέλια και τα όσπρια είναι καλή πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών και είναι χαμηλά σε λιπαρά», λέει η Brigitte Benelam.

“Δυστυχώς, δεν έχουμε πολλά στοιχεία για την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των κονσερβοποιημένων τροφίμων σε σύγκριση με τα φρέσκα ή κατεψυγμένα”, τονίζει ο ειδικός.

Σύμφωνα με αυτήν, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, τις οποίες το σώμα δεν μπορεί να συσσωρεύσει, αλλά που είναι πολύ σημαντικές για τα αιμοφόρα αγγεία, το δέρμα και τα οστά, καθώς και το νευρικό σύστημα, μπορούν να χαθούν κατά τη συντήρηση των τροφίμων.

Χάθηκαν βιταμίνες

Οι ερευνητές προσπάθησαν να πάρουν μια ιδέα για την έκταση της απώλειας θρεπτικών συστατικών συγκρίνοντας φρέσκα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά.

Στοιχεία έρευνας έχουν δείξει ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα χάνουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά απευθείας όταν καταψύχονται, αλλά μόλις τα ξεπαγώσετε και τα μαγειρέψετε, η απώλεια βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών είναι συγκρίσιμη με αυτή των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Αν και τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, τα χάνουν με την πάροδο του χρόνου – για παράδειγμα, όταν τα αποθηκεύετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

“Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ενδέχεται να περιέχουν λιγότερη βιταμίνη C και βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), τα οποία χάνονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά το πώς θα επηρεάσει την υγεία σας εξαρτάται από τη διατροφή σας συνολικά», λέει η Bridget Benelam.

“Αυτό δεν θα επηρεάσει την υγεία σας με κανέναν τρόπο εάν έχετε μια καλά ισορροπημένη διατροφή. Στην περίπτωση των κονσερβών, με απασχολεί περισσότερο η μονοτονία», λέει ο ειδικός.

Τι να αγοράσετε

Ο διαιτολόγος Frankie Phillips της Βρετανικής Διαιτολογικής Εταιρείας συμφωνεί ότι το πιο σημαντικό πράγμα στη διατροφή είναι η ποικιλία.

“Τίποτα δεν θα σας συμβεί σε λίγες μέρες, αλλά το να τρώτε μόνο κονσέρβες για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι ένας πολύ σοβαρός περιορισμός. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί τι είδους κονσέρβες επιλέγετε», λέει ο Phillips.

Εάν τρώτε κυρίως κονσέρβες, υπάρχει κίνδυνος να τρώτε τακτικά υπερβολικά. Γεγονός είναι ότι συστατικά όπως το αλάτι, η ζάχαρη και το λίπος, που προστίθενται σε κονσέρβες για να βελτιώσουν τη γεύση, μπορούν να παίξουν ένα σκληρό αστείο. Καταλήγετε να τρώτε περισσότερο από όσο χρειάζεστε.

Όμως όλα τα κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στη διατροφή σας, η οποία προβλέπει πέντε μερίδες λαχανικών και φρούτων την ημέρα.

“Οι κύριες ανησυχίες μου σχετίζονται με τα κονσερβοποιημένα κρέατα. Συνήθως αυτό το κρέας είναι αρκετά αλμυρό λόγω του τρόπου συντήρησης του», λέει ο διατροφολόγος.

Σύμφωνα με τον Frankie Phillips, οι διατροφικές πληροφορίες στην ετικέτα θα σας βοηθήσουν να αξιολογήσετε τη θρεπτική αξία των τροφίμων:

• Λιπαρά: υψηλή – περισσότερα από 17,5 g ανά 100 g, χαμηλή – 3 g ή λιγότερο ανά 100 g;
• Λιπαρά υψηλά σε κορεσμένα λιπαρά οξέα: υψηλή 5g ανά 100g, χαμηλή 1,5g ή λιγότερο,
• Ζάχαρη: υψηλή περιεκτικότητα – πάνω από 22,5 g ανά 100 g, χαμηλή – 5 g και λιγότερο ανά 100 g,
• Αλάτι: υψηλή περιεκτικότητα – περισσότερο από 1,5 g ανά 100 g, χαμηλή – 0,3 g και λιγότερο ανά 100 g.

Υπάρχουν επίσης ορισμένα ζητήματα σχετικά με την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε ανοιχτάs κονσέρβεςs;

Τα δοχεία από κασσίτερο είναι συνήθως κατασκευασμένα από λεπτό χάλυβα ή αλουμίνιο επικαλυμμένο με οξείδιο ψευδαργύρου, το οποίο προστατεύει το μέταλλο από τη διάβρωση.

Είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε τρόφιμα σε ανοιχτό κουτί ή να χρησιμοποιείτε άδειο κουτί όταν προετοιμάζετε φαγητό ή αποθηκεύετε άλλα τρόφιμα. Το γεγονός είναι ότι μετά το άνοιγμα του δοχείου, κατά την επαφή με τον αέρα, σωματίδια οξειδίου του ψευδαργύρου μπορεί να καταλήξουν στο περιεχόμενο του κουτιού.

Το USDA παρέχει μια σειρά από άλλες συστάσεις σχετικά με την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων:

• Δώστε προσοχή στις ημερομηνίες λήξης. Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ όπως οι ντομάτες και τα τουρσιά μπορεί να διαρκέσουν από 12 έως 18 μήνες. Τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ όπως τα μακαρόνια, οι πατάτες και τα όσπρια μπορούν να διαρκέσουν δύο έως πέντε χρόνια.
• Μην χρησιμοποιείτε κατεστραμμένα κουτιά. Εάν το κουτί έχει ένα μικρό βαθούλωμα αλλά το κουτί είναι άθικτο, το προϊόν είναι πιθανό να μην έχει υποστεί ζημιά. Ωστόσο, εάν το βάζο είναι πρησμένο ή έχει διαρροή, αυτό μπορεί να υποδεικνύει ότι το προϊόν είναι κατεστραμμένο. Όταν ανοίγετε τις κονσέρβες, ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο προϊόν. Εάν υπάρχει μια δυσάρεστη μυρωδιά ή παρατηρήσετε μούχλα, τότε αυτό το προϊόν δεν αξίζει να δοκιμάσετε – πρέπει να το πετάξετε αμέσως.
• Είναι φυσιολογικό να ακούτε ένα σφύριγμα όταν ανοίγετε ένα κουτί; Ναι, όταν ανοίγετε μερικά δοχεία, μπορεί να ακούσετε ένα σφύριγμα ακολουθούμενο από ένα χαρακτηριστικό pop, αυτό ισχύει για συσκευασίες κενού και αυτό είναι κανονικός. Ωστόσο, σε άλλες περιπτώσεις, το δυνατό σφύριγμα και το πιτσίλισμα κατά το άνοιγμα μπορεί να υποδηλώνουν ότι το προϊόν είναι ελαττωματικό και πρέπει να απορριφθεί.

Τι γίνεται με τα χημικά;

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ενδέχεται να περιέχουν επικίνδυνες χημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένης της BPA.

Η δισφαινόλη Α χρησιμοποιείται συνήθως για την κατασκευή διαφανών, άκαμπτων πλαστικών, συμπεριλαμβανομένων δοχείων τροφίμων και πλαστικών μπουκαλιών. Η δισφαινόλη Α χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή της επένδυσης των κουτιών τροφίμων.

Η Βρετανική Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων μελέτησε την επίδραση της δισφαινόλης Α και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ποσότητα αυτής της φαινόλης που μπορεί να εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα με τα τρόφιμα δεν αποτελεί απειλή για την υγεία.

Η Ευρωπαϊκή Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων κατέληξε επίσης στο συμπέρασμα ότι η ποσότητα δισφαινόλης Α που προσλαμβάνεται μέσω των τροφίμων δεν ενέχει κίνδυνο για την υγεία.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, βρίσκεται σε εξέλιξη μια μεγάλης κλίμακας μελέτη των επιπτώσεων της δισφαινόλης Α στην ανθρώπινη υγεία. Οι επιστήμονες προσπαθούν να ανακαλύψουν εάν αυτή η φαινόλη μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ασθένειες, όπως ο καρκίνος, και σε ποιες δόσεις είναι ασφαλής. Πραγματοποιούνται δοκιμές σε αρουραίους. Τα αποτελέσματα της μελέτης αναμένεται να δημοσιευτούν αυτό το φθινόπωρο.

Μερικά στοιχεία για τα κουτάκια

Πιστεύεται ότι η πρώτη κονσέρβα εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια των Ναπολεόντειων Πολέμων. Λένε ότι ο Ναπολέων υποσχέθηκε 12.000 φράγκα σε όποιον καταλάβαινε πώς να κρατήσει τα τρόφιμα για τον στρατό από το να χαλάσει. Το βραβείο που υποσχέθηκε ο Ναπολέων πήγε στον Γάλλο σεφ Nicolas Appert, ο οποίος προσφέρθηκε να αποθηκεύσει έτοιμα γεύματα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, σε αεροστεγή δοχεία.

Το μυστικό της συντήρησης του κρέατος έγινε σύντομα γνωστό στην Αγγλία. Το 1810, ο Πίτερ Ντουράντ κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας «μια μέθοδο συντήρησης τροφίμων με τη χρήση τενεκέδων».

Σήμερα, περισσότερα από 200 χρόνια μετά, οι κονσέρβες εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς. Οι κάτοικοι του Ηνωμένου Βασιλείου ξόδεψαν περισσότερα από 500 εκατομμύρια λίρες σε κονσέρβες τους τελευταίους τρεις μήνες του περασμένου έτους, σύμφωνα με το Kantar Worldpanel. Η εταιρεία σημειώνει επίσης ότι ξοδεύουμε περισσότερα χρήματα σε κονσέρβες το χειμώνα παρά το καλοκαίρι.

Σύμφωνα με την Ένωση Κατασκευαστών Μεταλλικών Συσκευασιών, ο μέσος άνθρωπος στο Ηνωμένο Βασίλειο έχει τουλάχιστον 16 κουτάκια στο σπίτι του και οι άνθρωποι τρώνε κονσέρβες τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα.

Τα φασόλια παραμένουν το πιο δημοφιλές κονσερβοποιημένο προϊόν. Ακολουθούν οι ντομάτες, οι έτοιμες σούπες, τα ψάρια (τόνος και σολομός) και το καλαμπόκι.